Non solo caffè e colazioni. Da semplice caffetteria a vero e proprio bistrot, dove consumare un pasto preparato in modo espresso o trascorrere un momento di convivialità e relax con uno sfizioso aperitivo.
Il primo Atlantic fu inaugurato a Pantigliate, in provincia di Milano e oggi il crescente successo di questa formula ha portato al raggiungimento di quota 115 Bar.
Bar Atlantic, dalla colazione al bistrot
“Siamo una realtà con una sua storia e un’evoluzione costantemente al passo dei tempi” ci spiega Flavio Simone, Chief Operating Officer di Atlantic.
“Se all’inizio della loro avventura i Bar Atlantic rappresentavano dei semplici spazi di condivisione, dove consumare una colazione o un veloce spuntino all’interno delle gallerie commerciali dove sono presenti i negozi Esselunga, nel corso degli anni hanno costantemente cambiato pelle, arricchendo in modo importante la loro offerta e mettendo sempre più al centro il food, che arriva dalla filiera interna di Esselunga”.
L’evoluzione del format ha quindi ampliato il ruolo dei Bar Atlantic: dalla pausa veloce alla possibilità di consumare un pasto espresso, fino al momento dell’aperitivo.
La filiera corta dei prodotti Esselunga
“La nostra è un vera e propria filiera corta” continua il manager di Esselunga.
“I menu dei Bar Atlantic vengono realizzati a partire dai prodotti Esselunga. Un esempio? Tutta la pasta fresca proposta dalle nostre cucine è la stessa pasta a marchio privato venduta nei negozi.
Questa impostazione collega direttamente l’offerta dei Bar Atlantic ai prodotti disponibili nei negozi Esselunga e consente di proporre una cucina basata sulla filiera interna.
Format diversi e servizi disponibili
Un’organizzazione presente in tutti i Bar Atlantic e che si è adeguata ai diversi format.
| Tipologia di Bar Atlantic | Dimensioni e offerta |
|---|---|
| Bar più piccoli | Intorno ai 250 metri quadrati, con servizio di caffetteria e spazio per un light lunch |
| Bar più grandi | Superano anche i 450 metri quadrati e dispongono di cucine per preparare piatti espressi |
“Alcuni dei nostri Bar, i più piccoli di dimensione intorno ai 250 metri quadrati, offrono un servizio di caffetteria con uno spazio per consumare un light lunch, i più grandi invece, che superano anche i 450 metri quadrati, hanno cucine per preparare tutti i piatti espressi per i nostri clienti e sono in grado di fornire la nostra massima espressione di servizio: colazioni, pranzi e nel pomeriggio anche l’aperitivo”.
L’offerta varia quindi in base alle dimensioni della struttura: i locali più compatti sono orientati soprattutto alla caffetteria e al pranzo leggero, mentre quelli più grandi possono sostenere un servizio completo durante l’intera giornata.
Le brioche per la colazione
Un’offerta aperta anche a chi non fa la spesa
Un’offerta gradita non solo dai clienti che fanno la spesa nei negozi Esselunga, ma anche da chi viene esclusivamente da noi.
I Bar Atlantic si propongono dunque come spazi autonomi di consumo e non soltanto come servizi destinati ai clienti dei supermercati. La loro proposta comprende momenti diversi della giornata, dalla colazione al pranzo, fino all’aperitivo pomeridiano nei locali più grandi.
Ordini e pagamenti attraverso i totem
L’apertura di nuovi Bar è andata di pari passo con l’evoluzione tecnologica degli stessi.
“La storia di Esselunga è quella di un’azienda che ha come marchio di fabbrica la costante ricerca dell’efficienza e lo stesso è avvenuto anche nei Bar Atlantic” continua Flavio Simone.
In molti di essi, l’introduzione di totem che consentono ai clienti, in autonomia, di scegliere e ordinare, ha snellito e velocizzato tutte le operazioni, compresi i pagamenti.
Il cliente può quindi selezionare autonomamente ciò che desidera, trasmettere l’ordine e completare il pagamento attraverso un processo più rapido e organizzato.
Preparazione espressa e riduzione degli sprechi
“Non solo. Poiché le cucine ricevono in tempo reale le ordinazioni, riescono a preparare i piatti immediatamente, riducendo lo spreco di materie prime.
La trasmissione immediata delle ordinazioni permette alle cucine di lavorare sulla base delle richieste effettive dei clienti. Questo sistema collega il momento dell’ordine alla preparazione dei piatti e contribuisce a rendere più efficiente l’utilizzo delle materie prime.
I numeri dei Bar Atlantic nel 2022
Nel 2022 sono stati battuti 17 milioni di scontrini, sono stati serviti 20 milioni di caffè, 8 milioni di croissant, 6 milioni di pasti e 500 mila aperitivi.
| Attività | Volume nel 2022 |
|---|---|
| Scontrini | 17 milioni |
| Caffè | 20 milioni |
| Croissant | 8 milioni |
| Pasti | 6 milioni |
| Aperitivi | 500 mila |
I dati mostrano l’ampiezza della proposta: il caffè rappresenta il servizio più utilizzato, mentre croissant, pasti e aperitivi completano un’offerta distribuita lungo diversi momenti della giornata.
“Numeri importanti, sicuramente, che ci danno una grande spinta a fare ancora meglio. Risultati che sono stati raggiunti attraverso l’impegno quotidiano di tutti i nostri colleghi”.
Il personale e la formazione interna
Nei Bar Atlantic lavorano più di 1000 persone.
“A ognuno di loro è riservato un percorso di formazione interna per l’acquisizione di competenze specifiche per garantire un servizio in linea con le aspettative di tutti i nostri clienti.
La formazione interna è destinata quindi a sostenere le competenze necessarie per gestire un’offerta che comprende caffetteria, colazioni, light lunch, piatti espressi e aperitivi, con modalità organizzative differenti in base al format del locale.