Il tortino di polpo e patate è un antipasto diverso dal solito, con il quale aprire una cena a base di pesce.
Si può servire in occasioni particolari come ricorrenze o festività.
I tortini di patate e polpo sono una vera bontà; una pietanza gustosa e stuzzicante e allo stesso tempo elegante e fine, da servire in occasioni particolari come ricorrenze o festività.
E’ una ricetta di grande impatto scenico ed è anche molto gradita per l’abbinamento di sapori.
Si tratta di una rivisitazione innovativa della classica insalata di polpo e patate.
Nella mia versione i tortini li ho ottenuti mescolando le patate lesse schiacciate con i tocchetti di polpo lesso, li ho ripassati in forno e, una volta sfornati, li ho conditi con altri tocchetti di polpo e con un olio aromatizzato al prezzemolo e aglio tritati.
Ingredienti e attrezzatura
Per preparare i tortini sono necessari polpo, patate, olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio, sale e burro.
Per la cottura servono una pentola capiente, una ciotola e stampini appositi o pirottini di alluminio.
Vanno bene anche gli stampi per ciambelline.
| Elemento | Indicazioni |
|---|---|
| Polpo | q.b. |
| Patate | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | 3-4 cucchiai |
| Prezzemolo e aglio | tritati finemente |
| Sale | un pizzico |
| Burro | per ungere gli stampini |
Come pulire il polpo
Innanzitutto pulire il polpo eliminando il dente e gli occhi che si trovano al centro dei tentacoli; spellarlo fin dove è possibile.
Elimina gli occhi e il dente (rostro) con un coltellino, seguendo se vuoi il mio dettagliato tutorial su come pulire il polpo.
Sciacquate sotto acqua corrente.
Sciacquarlo sotto acqua corrente per eliminare eventuali altre impurità.
Cottura del polpo
Portate ad ebollizione l’acqua in un pentola (abbondante tanto da coprire il polipo) e immergete il polipo.
Portare ad ebollizione circa due litri di acqua in una pentola capiente; quindi immergere il polpo inizialmente per tre volte consecutive, poi immergerlo del tutto (deve risultare coperto d’acqua).
Dalla ripresa del bollore, fate cuocere, con coperchio socchiuso a fiamma media, per circa 30 minuti, fino a che non risulterà tenero.
Dalla ripresa del bollore, farlo cuocere, con coperchio socchiuso a fiamma media, per circa 30 minuti o fin quando non risulterà tenero.
Scolate e lasciate raffreddare.
Scolarlo, farlo sgocciolare e lasciarlo raffreddare.
La cottura è terminata quando il polpo risulta tenero.
Preparazione delle patate
Nel frattempo sciacquare le patate, porle in una casseruola, coprirle con acqua e metterle sul fornello.
Lessa le patate intere e ben pulite in acqua salata, per circa 40 minuti.
Scolale, lasciale raffreddare e pelale.
Riducile in purè e aggiungi metà olio aromatizzato filtrato e le erbe aromatiche tritate, sale e pepe.
Amalgama bene tutto e tieni da parte.
Puoi anche cuocere le patate a vapore o, se vuoi velocizzare i tempi, in pentola a pressione.
Una volta che saranno cotte, lasciale raffreddare per 15-20 minuti, poi pelale e riducile in purè schiacciandole con una forchetta o con uno schiacciapatate.
In alternativa, le patate possono essere semplicemente schiacciate dopo la lessatura.
Olio aromatizzato al prezzemolo e aglio
In una ciotola preparate un po’ di olio aromatizzato mescolando prezzemolo e aglio tritati finemente , un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparare un olio aromatizzato che servirà per condire le patate ed il polpo: in una ciotola riunire il prezzemolo e aglio tritati finemente (magari aiutandosi con un mixer da cucina), un pizzico di sale, un pizzico di pepe e 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Mescolare bene.
Preparazione del composto
Tagliate il polpo a pezzetti.
Condire il polpo tagliato a tocchetti con un giro di olio aromatizzato; condire anche le patate schiacciate con un giro di olio aromatizzato e mescolarlo alle stesse.
A questo punto unire 3/4 del polpo a tocchetti con le patate schiacciate, mescolando bene.
Condite polpo e patate schiacciate con un giro di olio aromatizzato e mescolate tutto.
Il resto del polpo e dell’olio aromatizzato va tenuto da parte per la decorazione finale.
Formazione e cottura dei tortini
Prendere gli stampi per ciambelline (ma vanno bene anche i pirottini di alluminio che si trovano al supermercato), ungerli con del burro e riempirli con il composto di patate e polpo.
Mettete composto di polpo e patate dentro stampini appositi o pirottini di alluminio, ungendoli prima con del burro.
Infornarli (forno pre-riscaldato) a 180° per 10 minuti circa.
Infornare nel forno pre-riscaldato a 180° per 10 minuti circa.
Sfornare, far intiepidire e sformare i tortini.
Polpo e patate
Impiattamento e servizio
Disporli su un piatto da portata e condirli con il resto del polpo e dell’olio aromatizzato messi precedentemente da parte.
Una volta sformati, i tortini possono essere completati con i tocchetti di polpo tenuti da parte e con un ultimo filo di olio aromatizzato.
Il polpo risulta croccante esternamente mentre il suo interno si mantiene tenero.
La ricetta è perfetta da inserire in un menù di pesce in occasione di una cena elegante.
Il tortino di patate con polpo va gustato immediatamente.
Una variante con il coppa pasta
Per preparare il polpo su tortino di patate, ti consiglio di iniziare dal polpo.
Ora porta a bollore l’acqua in una capiente pentola, salala e arriccia i tentacoli: tieni il polpo dalla testa e immergi ripetutamente la parte finale dei tentacoli.
Vedrai come si arricceranno!
Immergi ora il polpo completamente.
Lessa le patate e prepara il tortino Lessa le patate intere e ben pulite in acqua salata, per circa 40 minuti.
Quando il polpo sarà cotto, taglia la testa e dividila in 4 parti, poi separa anche tutti i tentacoli; condisci i pezzi con l’altra metà dell’olio aromatizzato e con una spolverizzata di paprika dolce, infine aggiusta di sale.
Posiziona un coppa pasta circolare del diametro di 8 cm sul piatto da portata.
Tenendolo fermo, riempilo con 1/4 di patate e schiacciale sul fondo per creare un cilindro regolare.
Sfila il coppa pasta e adagia sopra al tortino un paio di tentacoli e completa con un filo di erba cipollina tagliata a metà, qualche fettina di peperoncino e un ciuffetto di prezzemolo.
Prosegui così con tutte le porzioni.
Una presentazione più ricca
Il polpo viene fatto prima marinare poi viene grigliato e adagiato su un tortino di patate al profumo di limone e zenzero, accompagnato poi da una brunoise di verdurine e valeriana.
Lessate le patate in abbondante acqua, privatele della buccia e schiacciatele allo schiacciapatate.
Riunite in una ciotola le patate schiacciate, qualche fogliolina di timo limonato, la buccia grattugiata di mezzo limone, lo zenzero fatto a pezzettini e due cucchiai di olio, aggiustate di sale e pepe e mescolate.
Lavate e montate le zucchine e le carote.
Cucinatele a vapore (se non possedete una vaporiera potete semplicemente lessarle), mi raccomando devono rimanere piuttosto croccanti.
Tagliatele da prima a sigaretta e poi a dadini.
Posizionate un coppa pasta su di un piatto da portata, mettete le patate preparate precedentemente schiacciando con una forchetta in modo tale da formare una base.
Sfilate il coppa pasta e adagiate sopra le verdurine con la valeriana, infine adagiate il polpo.
