La crema allo yogurt senza uova è una preparazione di base semplice e deliziosa, perfetta per farcire torte, crostate, bignè, croissant e altri tantissimi dolci che la fantasia suggerisce, ma è ottima anche per essere servita e gustata al cucchiaio, ancora meglio se fredda di frigorifero.
Ha una consistenza morbida e vellutata, un gusto fresco e leggero e si presta a mille usi: è ideale per farcire torte, crostate, rotoli, bignè e dessert al bicchiere, ma anche per accompagnare frutta fresca o biscotti. La preparazione è semplicissima: bastano pochi ingredienti e qualche minuto sul fornello.
Il risultato ricorda il frozen yogurt: il gusto è dolce, fresco e delicato. Il sapore un po’ acidulo dello yogurt scompare quasi del tutto e lascia spazio a una dolcezza intensa. La crema è inoltre molto leggera perché non contiene uova, quindi è adatta anche a chi è intollerante alle uova o cerca una preparazione più semplice.
Crema allo yogurt senza uova: ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Latte | 250 ml |
| Yogurt greco | 80 g |
| Amido di mais, maizena | 25 g |
| Zucchero | 60 g |
Come yogurt è preferibile utilizzare quello greco, perché dona alla crema una consistenza corposa e morbida. Lo yogurt bianco semplice può rendere la preparazione troppo liquida, soprattutto se la crema deve essere utilizzata per farcire torte o croissant.
Preparazione della crema allo yogurt senza uova
Per preparare la crema allo yogurt senza uova, poni il latte in una casseruola su fuoco basso e lascialo diventare caldo senza però farlo bollire.
Intanto che il latte diviene caldo, setaccia in una ciotola l’amido di mais e lo zucchero.
Versa il latte caldo nella ciotola dove hai miscelato lo zucchero e l’amido e mescola velocemente con la frusta a mano oppure con le fruste elettriche, in modo che non si formino grumi.
Trasferisci il composto ottenuto nuovamente nella casseruola, poni a fuoco lento e mescola continuamente con un cucchiaio, preferibilmente di legno, per non far attaccare la crema sul fondo.
Spegni il fuoco non appena la crema è diventata abbastanza densa. La consistenza sarà più soda non appena si sarà raffreddata.
Lascia raffreddare la crema.
Non appena la crema si sarà raffreddata, versa all’interno della casseruola che la ospita lo yogurt greco e mescola con un cucchiaio velocemente oppure, per facilitare il lavoro, con le fruste elettriche, in modo che si amalgami bene alla crema di latte.
Mescola fin quando la crema non avrà ottenuto nuovamente una consistenza morbida e liscia.
Gusta la tua crema allo yogurt senza uova al cucchiaio oppure utilizzala per farcire tutti i tuoi dolci.
Come utilizzare la crema allo yogurt
Questa crema è indicata per farcire una torta, una crostata, un rotolo, dei bignè, dei croissant, muffin e cupcakes. Può essere servita anche come dessert al bicchiere o al cucchiaio, accompagnata da biscotti e frutta fresca.
| Utilizzo | Quantità indicativa |
|---|---|
| Una torta | 22-24 cm di diametro |
| Croissant | 4-5 |
| Muffin o cupcakes | Circa 5-6 |
| Bignè | 10-12 |
La crema è ottima anche mangiata al cucchiaio, soprattutto dopo una notte in frigorifero. In questa versione risulta fresca, morbida e simile a un gelato allo yogurt.
Consigli per ottenere la consistenza giusta
Non utilizzare yogurt bianco semplice se intendi farcire torte o croissant, poiché renderebbe la crema troppo liquida e tenderebbe a colare.
Se intendi gustarla al cucchiaio, puoi tranquillamente utilizzare anche yogurt bianco semplice.
Se, dopo essersi raffreddata, la crema appare eccessivamente soda e compatta, puoi aggiungere mezza tazzina di latte e mescolare con le fruste per renderla più morbida.
La consistenza più dura è perfetta per una crema gustata al cucchiaio, mentre per farcire i dolci può essere preferibile una consistenza più morbida e cremosa.
Se la crema diventa troppo liquida, trasferiscila in un pentolino, aggiungi massimo 5 grammi di amido di mais e mescola fin quando non diviene più densa.
Varianti della crema allo yogurt senza uova
Puoi sostituire l’amido di mais con un’eguale quantità di fecola di patate.
Puoi sostituire l’amido di mais con 40 grammi di farina di riso.
Per una crema ancora più leggera puoi utilizzare latte scremato o parzialmente scremato.
Puoi utilizzare il gusto di yogurt greco che preferisci.
Puoi scegliere yogurt classico o alla frutta per cambiare gusto ogni volta.
Conservazione
Puoi conservare la crema allo yogurt senza uova per alcune ore a temperatura ambiente se la stagione lo permette oppure per circa 2-3 giorni in frigorifero, coperta da pellicola trasparente per alimenti.
Una volta pronta, la crema si conserva bene in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni. Puoi prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero.
Se, dopo la conservazione in frigorifero, la crema risulta più dura e compatta, aggiungi mezza tazzina di latte e mescola con le fruste elettriche per ridarle la giusta consistenza morbida e cremosa.
Crema pasticcera senza uova allo yogurt
La crema pasticcera senza uova allo yogurt è una preparazione cremosa e lucida, adatta anche a chi utilizza latte di soia o prodotti senza lattosio.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Latte, anche di soia o senza lattosio | 375 ml |
| Yogurt alla frutta, anche di soia o senza lattosio | 125 g |
| Amido di mais, maizena | 50 g |
| Fruttosio | 60 g |
| Zucchero, in alternativa al fruttosio | 80 g |
| Vanillina | 1 pizzico |
Preparazione
In un tegame mescoliamo e portiamo a bollore il latte con lo yogurt.
In una ciotola mescoliamo lo zucchero, oppure il fruttosio, con l’amido di mais.
Quando il latte comincia a bollire, con un mestolo ne prendiamo un po’ e iniziamo a mescolarlo all’amido, pian piano senza creare grumi.
Cerchiamo di incorporare tutto l’amido, aggiungendo man mano un po’ di latte.
Aggiungiamolo poi nel tegame con l’altro latte rimasto e mescoliamo a fuoco basso, finché non si addensa.
Spegniamo il fuoco, aggiungiamo un pizzico di vanillina e mescoliamo bene.
Stendiamo la crema senza uova su un piatto largo o una teglia in acciaio.
Copriamola con la pellicola trasparente, a contatto con la crema senza uova, e lasciamo raffreddare in freezer.
Questa versione può essere preparata con yogurt di soia ai mirtilli, oppure scegliendo il tipo e il gusto di yogurt che preferisci.
Mousse allo yogurt greco vegan
La mousse allo yogurt greco vegan è un dolce al piatto semplicissimo, ma di grande effetto. È una giusta conclusione di una cena in modo leggero, ma goloso.
Può essere servita su un fondo di finta terra, che in realtà è una torta al cioccolato sbriciolata, insieme a qualche nocciola tostata.
Preparazione della mousse
Sciogliere l’agar agar nel latte e portare ad ebollizione in un pentolino.
In una ciotola versare lo yogurt, il composto di latte e agar agar, unire il miele e amalgamare il tutto con una frusta elettrica.
Lasciar riposare in frigorifero.
Terra di cioccolato
Mescolare tutti gli ingredienti, poi versare il composto in una teglia ricoperta di carta da forno ed infornare a 150° per 15 minuti, mescolando ogni 5 minuti il composto.
Sbriciolare la terra di cioccolato nel piatto, avendo cura di mescolarvi all’interno qualche nocciola tritata grossolanamente.
Poi adagiare su di un lato una quenelle di mousse e decorare la terra con fiori eduli e foglioline di menta.
Mousse allo yogurt fresca per l'estate | Le torte di Simona
Idee per servire la mousse e la crema
Servi la crema fredda di frigorifero in piccole ciotole o bicchieri.
Accompagna la crema con frutta fresca o biscotti.
Utilizza la crema per farcire torte, crostate, rotoli, bignè e croissant.
Per un dessert al piatto, prepara una base di torta al cioccolato sbriciolata, aggiungi nocciole tritate e completa con una quenelle di mousse.
Decora con fiori eduli e foglioline di menta.