Le zucchine ripiene senza macinato sono un secondo piatto facile e versatile, ideale per una cena estiva sfiziosa o per il pranzo della domenica. Prepararle è molto semplice: ti basta svuotare le zucchine della polpa e farcirle come preferisci.
Le zucchine ripiene vegetariane sono un contorno sfizioso, sano e leggero. Una ricetta facile da realizzare che si può servire anche come antipasto o secondo piatto vegetariano. Questa preparazione è adatta a chi desidera portare in tavola ricette italiane saporite senza utilizzare carne macinata.
Perché preparare le zucchine ripiene senza carne
La ricetta delle zucchine ripiene alla parmigiana di Nonna Picetto è vegetariana, sana, facile e veloce, perfetta per chi ama i sapori golosi e confortevoli, senza rinunciare alla leggerezza.
È una preparazione leggera perché le zucchine sono precedentemente lessate e non fritte. Ho inventato questa ricetta per il mio secondogenito, che non gradisce la parte dei semi presente nelle zucchine, ma adora la parmigiana.
È un metodo utile anche per sfruttare le zucchine grandi, come quelle che vedi nel video tutorial e nelle foto, che hanno molti semi all’interno e che generalmente utilizzo per fare le minestre o per cuocerle in padella con cipolla di Tropea, utili sia come contorno che per condire la pasta.
Ovviamente vengono benissimo anche con le zucchine più piccole, anzi, sono più saporite a mio gusto.
Quali zucchine scegliere
Si usano zucchine lunghe verdi o romanesche, ovvero di colore verde chiaro che sono più dolci: il consiglio è quello di usare zucchine dalla forma allungata e uniforme, evitando quelle leggermente curve.
Potete utilizzare anche delle zucchine rotonde, perfette da riempire. In questo caso sbollentatele prima!
Se utilizzate le zucchine rotonde sbollentatele per circa 5 minuti e poi scolatele e asciugatele. In questo modo l’involucro sarà compatto, ma morbido.
Non è necessario sbollentare le zucchine prima di farcirle, perché una volta rimossa la polpa diventeranno morbidissime anche se cotte direttamente in forno.
Nella nostra ricetta non abbiamo sbollentato le zucchine prima della cottura in padella, ma se le zucchine sono particolarmente grandi e dure, dopo averle svuotate, e prima di riempirle, tuffatele per un paio di minuti in acqua bollente per ammorbidirle un po'. Un volta cotte, scolate e asciugatele per eliminare l'acqua in eccesso.
Ripieno mediterraneo senza uova e senza carne
Quello che ti propongo è un metodo per fare le zucchine ripiene, puoi variare il ripieno a tuo piacimento.
Le zucchine vengono svuotate e la polpa viene tritata ed usata a crudo per preparare il ripieno: pomodorini, olive nere, parmigiano, mozzarella e un condimento di sale, olio di oliva e aromi come menta e basilico freschi.
Senza uova, senza carne e senza pane nel ripieno, zucchine ripiene vegetariane dalla bontà unica!
Profumo eccezionale per delle barchette di zucchine farcite da leccarsi i baffi: nella versione non vegetariana è possibile arricchire il ripieno con acciughe, tonno, speck o prosciutto a dadini così da renderle un piatto ancora più completo.
Ingredienti per 2 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchine lunghe verdi o romanesche | 2 |
| Mozzarella, scamorza o provola | 125 g |
| Pomodorini piccadilly, perini o pachino | 10 |
| Olive nere | 15 |
| Parmigiano grattugiato | 2 cucchiai |
| Basilico | 2 foglie |
| Menta | 2 foglie |
| Sale fino | q.b. |
| Olio di oliva | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
Come preparare le zucchine ripiene alla mediterranea
Preparare le barchette
Lavate le zucchine e spuntatele alle estremità, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Incidetele lungo il contorno in modo da svuotarle, delicatamente per evitare che la parte esterna si possa tagliare.
Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaino svuotatele per bene scavando la polpa senza rompere la base.
Prelevate tutta la polpa delle zucchine e sminuzzatela con un coltello, poi mettetela in una ciotola.
La preparazione delle zucchine ripiene vegetariane è piuttosto semplice. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a metà per il lungo e con uno scavino, o un coltellino affilato, asportate la polpa fino a ottenere delle barchette.
Tagliate la polpa in cubetti sottili e tenetela da parte.
Per preparare le zucchine ripiene, tagliale a metà nel senso della lunghezza senza spuntarle 1. Con un cucchiaio rimuovi bene tutta la polpa e crea uno spazio ampio per il ripieno 2, così non avrai bisogno di sbollentarle e potrai cuocerle direttamente in forno.
Spruzzate l’interno delle zucchine con olio di oliva e cospargete di sale fino.
Preparare il ripieno crudo
Lavate i pomodorini e tagliateli in pezzetti piuttosto piccoli.
Denocciolate le olive nere.
Aggiungete pomodorini e olive alla polpa di zucchine.
Unite il parmigiano grattugiato.
Condite con olio di oliva, sale, pepe e tritate basilico e menta.
Mescolate per far insaporire.
Tagliate anche la mozzarella a dadini ed unitela al ripieno.
Mettete da parte.
Riempite tutte le zucchine con il ripieno preparato, cercando di compattarlo in modo tale che sia corposo e non cada fuori.
Cospargete la superficie con il pangrattato al parmigiano oppure potete usare semplice pangrattato.
Cottura in forno
Puoi cuocerle sia al forno che nella friggitrice ad aria, a seconda delle quantità. Se ne cucini poche, sfrutta la friggitrice ad aria, altrimenti il forno.
Adagiate le zucchine ripiene su una leccarda ricoperta di carta forno.
Spruzzate con olio di oliva se avete un nebulizzatore oppure aggiungetelo a filo.
Cuocete in forno statico a 180° per 30-40 minuti verificando che la zucchina sia morbida.
La cottura delle zucchine ripiene al forno è piuttosto breve.
La preparazione delle zucchine ripiene vegetariane può essere completata in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie del ripieno risulterà dorata.
Una versione al forno con ripieno cotto
È possibile preparare anche un ripieno più morbido e saporito cuocendo brevemente le verdure in padella.
Prepariamo un trito grossolano di cipolla rossa, mettiamo a cuocere in padella con poco olio di oliva.
Aggiungiamo le olive tagliate a pezzetti, e aggiungiamo ancora un po’ di capperi, senza lavarli, lasciamo insaporire a fuoco basso.
Intanto tagliamo la polpa delle zucchine più minuta, e la aggiungiamo alla cipolla, aggiungiamo anche i pomodorini tagliati a pezzetti.
Aggiungiamo ancora poco sale e proseguiamo la cottura con coperchio per circa 10 minuti a fuoco medio alto.
Aggiungiamo al composto il pangrattato, io ne ho usati circa 3 cucchiai, la dose perfetta per lasciare il ripieno morbido e farlo bastare per farcire tutte e 4 le zucchine.
Quando il composto sarà un po’ raffreddato aggiungiamo anche il formaggio tagliato a dadini molto piccoli, renderà speciali le nostre zucchine ripiene, ma se non mangiate formaggio o volete lasciare le zucchine ad un piatto completamente vegano allora basterà non aggiungerlo, tanto vengono gustosissime ugualmente, aggiungiamo però un altro cucchiaio di pangrattato.
Scolate e raffreddate le zucchine, le saliamo leggermente, facendo cadere poco sale all’interno.
Poi farciamo fino a riempirle completamente, anche leggermente oltre il bordo, senza pressare troppo.
Mettiamo poco olio di oliva in teglia, adagiamo le zucchine all’interno, passiamo sopra ancora un filo di olio e poi cuociamo in forno caldo statico a 200°c per circa 30 minuti.
Cottura in friggitrice ad aria
In alternativa al forno si possono cuocere in friggitrice ad aria, senza forno e senza calore in cucina, perfetta sopratutto se siete in vacanza che potrete portarla con voi o avete la comodità di un tavolino sul terrazzo così da lasciare la cucina completamente al fresco.
Adagiate le zucchine ripiene direttamente sul cestello della airfryer senza carta forno o stampi.
Cospargete con panatura al parmigiano e puff di olio di oliva.
Cuocete a 200° per 12-15 minuti verificando la cottura.
I tempi possono variare a seconda del modello.
Zucchine ripiene cotte in friggitrice ad aria: ricetta vegetariana piena di gusto‼️
Zucchine ripiene in padella senza forno
Non è sempre necessario accendere il forno per fare le verdure ripiene! Avete mai provato per esempio a preparare le zucchine ripiene in padella? È facilissimo.
Amate le zucchine ripiene, ma non avete il coraggio di accendere il forno in estate? E allora provate le zucchine ripiene in padella, con queste ricette che vi garantiscono un risultato del tutto simile al classico ma a forno spento.
Ingredienti per la versione vegetariana in padella
- 3 zucchine
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 spicchio di aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- parmigiano reggiano q.b.
- sale e pepe
- pangrattato q.b.
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaino svuotatele per bene scavando la polpa senza rompere la base.
Conservate la polpa e tritatela al coltello insieme alla cipolla e alle carote.
Saltate le verdure tritate in padella con l'olio e l'aglio fino a farle dorare un po' e poi regolate di sale e pepe.
Lasciate raffreddare un po' il composto, eliminate lo spicchio di aglio, e poi mescolatelo con il parmigiano e il pangrattato, quanto basta per compattare tutto.
Riempite le zucchine e poi disponetele in una padella con poco olio e poca acqua e cuocetele con il coperchio per circa 10 minuti a fuoco medio-basso.
Poi togliete il coperchio e proseguite la cottura ancora per 5 minuti finché tutti i liquidi non saranno evaporati.
Potete alla fine aggiungere del formaggio grattugiato e ancora del pangrattato in superficie e una spolverata di prezzemolo tritato.
Se volete potete aggiungere anche altre verdure al ripieno: come melanzane, patate o peperoni.
Varianti vegetariane del ripieno
Se gradisci il sapore della parmigiana di zucchine, questa ricetta fa al caso tuo!
Per riempirle utilizzo gli stessi ingredienti della parmigiana di zucchine.
Le zucchine ripiene alla parmigiana sono un piatto equilibrato e nutriente.
Puoi preparare le zucchine ripiene con un ripieno vegetariano a base di ricotta, uovo, parmigiano, prezzemolo e noce moscata.
Le zucchine ripiene di ricotta sono delle barchette vegetali, cremose e dal sapore delicato, ideali da servire sia come antipasto sia come aperitivo.
Facile e veloci, si preparano farcendo le zucchine fresche con un ripieno a base di uovo, ricotta, parmigiano, prezzemolo e noce moscata.
Cotte in forno fino a doratura, conquisteranno grandi e piccini.
Potete provare la ricetta usando anche melanzane, pomodori e peperoni come “contenitori”, mentre il ripieno va creato sempre con cipolla e zucchine.
Le zucchine ripiene al forno senza carne sono un ottimo contorno e possono diventare un gustoso piatto principale, aumentandone le dosi.
Con farina di ceci
- 4 zucchine medie
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai farina di ceci*
- 1 cucchiaio pangrattato **
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- q.b. prezzemolo
- q.b. basilico
Accendete il forno a 200°C.
Con uovo
Un uovo sbattuto all'interno del ripieno aiuta a tenere insieme gli ingredienti, ma non è necessario.
Potete decidere se aggiungerlo o meno in base alla consistenza che desiderate ottenere.
Se nel ripieno mettete anche la carne o del formaggio, un uovo può essere d'aiuto.
Versione vegana
Se non mangiate formaggio o volete lasciare le zucchine ad un piatto completamente vegano allora basterà non aggiungerlo, tanto vengono gustosissime ugualmente, aggiungiamo però un altro cucchiaio di pangrattato.
Versione senza glutine e senza lattosio
Per la variante senza glutine, basterà usare pangrattato senza glutine, oppure ometterlo.
Nella versione senza lattosio basterà usare una mozzarella o altro formaggio delattosato.
Altri ripieni senza macinato
Ad esempio, sono ottime ripiene con tonno, pomodorini, olive, capperi, pomodorini ecc. gratinate al forno, una versione light e molto saporita.
La ricetta delle zucchine ripiene può essere personalizzata in base ai tuoi gusti.
Puoi anche preparare le zucchine ripiene senza carne, farcendole con tonno, acciughe e mollica di pane, con ricotta per una versione vegetariana, oppure ancora con il riso, perfette come piatto unico.
Per le zucchine ripiene di carne, per quelle ripiene di tonno e quelle ripiene di ricotta ti consigliamo di scegliere zucchine lunghe, mentre quelle tonde sono più adatte per la farcitura con riso.
Se amate la carne utilizzate del macinato di pollo o manzo per preparare quelle che potrebbero essere polpette, ma da mettere all'interno delle zucchine.
Le zucchine tonde possono essere utilizzate anche come contenitore di un secondo piatto, per esempio polpette piccole o spezzatino.
Consigli per un ripieno compatto e gustoso
Il ripieno delle zucchine può essere grossolano oppure frullato e aggiunto con un sac à poche, ma sono ottime anche un po’ più rustiche.
Per ottenere un ripieno che non cada fuori, riempite le zucchine cercando di compattarlo in modo tale che sia corposo.
Non pressate troppo il ripieno quando lo disponete nelle barchette.
La superficie può essere completata con pangrattato al parmigiano, semplice pangrattato, formaggio grattugiato, un filo di olio e prezzemolo tritato.
Considerate circa una zucchina a persona per fare delle proporzioni con le dosi, o anche più di una, dipende dalla fame.
Valori nutrizionali e conservazione
Questa preparazione, dal punto di vista nutrizionale, è eccellente, utile per chi predilige una sana alimentazione senza rinunciare al gusto del buon cibo.
Le zucchine, ingrediente principale, sono ricche di acqua, vitamine (A, C) e minerali, offrendo un basso apporto calorico e un buon contenuto di fibre.
Il sugo di pomodoro aggiunge licopene, un potente antiossidante.
Le uova sode contribuiscono con proteine di alto valore biologico, vitamine (B12, D) e minerali.
Grana Padano e Caciocavallo Silano apportano calcio e proteine, sebbene sia opportuno moderarne le quantità per via del loro contenuto di grassi.
Sono buone sia calde che fredde.
Le puoi conservare in frigorifero per 3 giorni e riscaldarle o portarle a temperatura ambiente prima di servirle.
Le zucchine ripiene alla mediterranea possono essere preparate anche in anticipo e conservate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Le zucchine ripiene si conservano in frigorifero per massimo due giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Ottime sia calde sia a temperatura ambiente, puoi preparare le zucchine ripiene in anticipo e servirle all'occorrenza.