Zucchine impanate al forno con prosciutto

Le zucchine impanate al forno con prosciutto sono una preparazione gustosa, croccante e versatile, ideale per portare in tavola un piatto sfizioso senza ricorrere alla frittura. La panatura dorata racchiude zucchine morbide e una farcitura saporita di prosciutto cotto e formaggio.

Questi involtini di zucchine sono perfetti come antipasto, contorno, finger food per un apericena oppure come secondo piatto semplice da preparare. Sono ottimi sia caldi che freddi e possono essere personalizzati con gli ingredienti disponibili.

Perché preparare le zucchine impanate con prosciutto

Le zucchine sono uno degli ortaggi più amati e utilizzati in cucina, sia in Italia che nel resto del mondo. Con il loro sapore delicato e la consistenza morbida, sono un ingrediente che si presta a infinite preparazioni, dalla semplice grigliata estiva a piatti più complessi come torte salate e zuppe.

Una delle modalità più apprezzate per gustare le zucchine è senz’altro l’impanatura, che conferisce loro una croccantezza irresistibile, rendendole perfette sia come contorno che come piatto principale.

L’impanatura è una tecnica culinaria che permette di arricchire il sapore di molti alimenti, creando una crosta croccante e dorata che racchiude il loro cuore morbido. Per le zucchine è particolarmente adatta l’impanatura classica con pangrattato, arricchita con formaggio grattugiato e aromi.

La cottura al forno rende questa preparazione più leggera rispetto alla versione fritta e permette di ottenere zucchine morbide all’interno e croccanti all’esterno.

Ingredienti per 4 persone

Per una variante più ricca si possono utilizzare 200 g di prosciutto cotto e 100 g di formaggio a fette tipo Galbanino.

La panatura per le zucchine al forno

In una ciotola capiente, mescolate il pangrattato con il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’aglio in polvere, la paprika, l’origano, il peperoncino e un pizzico di sale fino a ottenere un mix omogeneo.

Per una preparazione più semplice, mettete in un piatto pangrattato, parmigiano, sale e pepe e mescolate.

Tra le varie opzioni, quella più adatta per le zucchine è sicuramente l’impanatura classica con pangrattato, che può essere arricchita con formaggi grattugiati e aromi per donare ancora più gusto al piatto.

• Una variante interessante è l’impanatura con semolino, che aggiunge una croccantezza maggiore.
• Per una versione ancora più leggera, l’impanatura con farina di mais o fiocchi di avena può rappresentare un’alternativa sana e croccante.
• La doppia impanatura garantisce un effetto super croccante, perfetto per le zucchine impanate al forno.
• Per una variante senza glutine, utilizzate pangrattato gluten-free.
• Potete dare un tocco in più alla panatura dimezzando il parmigiano con il pecorino e scegliendo le spezie che preferite.

Per un tocco in più, potete aggiungere erbe aromatiche fresche come prezzemolo o basilico al mix di pangrattato.

Se preferite un gusto più delicato, sostituite la paprika forte con quella dolce.

Come preparare le zucchine impanate al forno con prosciutto

1. Lavare e affettare le zucchine

Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente e asciugatele con carta da cucina.

Spuntate le zucchine e affettatele nel senso della lunghezza in fette di circa 3 mm di spessore.

È possibile iniziare tagliando le zucchine a fette preferibilmente non troppo sottili, in modo che mantengano la loro morbidezza interna durante la cottura.

2. Preparare la panatura

Preparate il mix mescolando pangrattato, parmigiano, sale e pepe.

Per una panatura più aromatica, unite anche aglio in polvere, paprika, origano e peperoncino.

3. Impanare le fette

Spennellate le fette di zucchine con l’olio, su entrambi i lati, poi passatele nel piatto con la panatura, per farla aderire bene su entrambi i lati.

In alternativa, fate la panatura passandole prima nella farina, quindi nell’uovo, per finire con il pangrattato.

Niente frittura: le zucchine vengono passate prima nell’olio extravergine d’oliva e poi nel pangrattato, quindi cotte al forno.

4. Prima cottura delle zucchine

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Disponete le zucchine impanate sulla teglia in un singolo strato, senza sovrapporle.

Disponete i bastoncini impanati su una teglia rivestita di carta forno, spennellata leggermente con olio extravergine d’oliva.

Infornate le zucchine per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Per la versione con fette più sottili e panatura con farina, uovo e pangrattato, disponetele su una teglia foderata con carta forno e cuocetele in forno già caldo a 200° per 30 minuti, girandole a metà cottura.

5. Farcire con prosciutto e formaggio

Sistemate su ogni fetta di zucchina del prosciutto cotto e della provola.

La farcitura può essere preparata anche con formaggio a fette tipo Galbanino.

Arrotolate le fette e chiudetele fissando ogni rotolino con uno stecchino.

6. Cuocere gli involtini

Quando gli involtini di zucchine sono pronti sistemateli in una pirofila rivestita con un foglio di carta forno.

Irrorateli ancora con poco olio e infornate in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Negli ultimi minuti di cottura, per averli più dorati, potete passare alla modalità grill, alzando un pochino la temperatura.

Per gli involtini realizzati con zucchine ammorbidite in precedenza, la cottura finale in forno richiede altri 10-15 minuti.

7. Servire

I vostri involtini di zucchine al forno sono pronti per essere serviti.

Servite le zucchine impanate appena sfornate, quando la panatura è ancora croccante e il formaggio è morbido e filante.

Varianti di preparazione

Zucchine impanate a fette

Le zucchine impanate al forno sono una preparazione semplice ma irresistibile, che permette di gustare questo ortaggio in una veste croccante e leggera.

Iniziare tagliando le zucchine a fette, preferibilmente non troppo sottili, in modo che mantengano la loro morbidezza interna durante la cottura.

In un altro piatto, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato, l’origano e un altro pizzico di sale.

Disporre le zucchine impanate sulla teglia in un singolo strato, senza sovrapporle.

Quando le zucchine impanate al forno sono pronte, servirle subito, magari accompagnandole con una salsa leggera allo yogurt o un pesto di basilico per un tocco fresco e aromatico.

Involtini con prosciutto e provola

Gli involtini di zucchine al forno sono dei golosissimi rotolini di verdure, farciti con prosciutto cotto e provola, due ingredienti che nella cottura al forno regalano profumi e sapori semplici, delicati, ma anche molto aromatici.

Gli involtini di zucchine sono anche velocissimi da preparare: si realizzano con le zucchine crude, che vengono semplicemente affettate, spennellate con poco olio, impanate, farcite e arrotolate.

La cottura quindi avviene direttamente in forno, quando l’involtino è già formato, riducendo sensibilmente i tempi di preparazione e di cottura.

Involtini con zucchine ammorbidite

Questi rotolini necessitano di una prima cottura che serve per rendere le zucchine più morbide; in alternativa potete grigliare le zucchine.

Successivamente vanno farcite e cotte in forno per altri 10-15 minuti.

Versione a strati

È possibile comporre anche una preparazione a strati: zucchina, prosciutto cotto, formaggio, zucchina e così via, facendo 2 “piani” e terminando con una fetta di zucchina.

Cuocete infine in forno a 200° per 10 minuti e servite ben calde.

Varianti del ripieno

Questo piatto si presta a tante varianti.

Si tratta di involtini di zucchine farciti con prosciutto e mozzarella, ma potete dare vita anche a molte altre versioni.

• Potete sostituire la provola con mozzarella.
• La mozzarella senza lattosio è perfetta per chi è intollerante o semplicemente cerca una ricetta più digeribile.
• Potete sostituire il prosciutto con altre verdure, come melanzane o patate, per una versione vegetariana altrettanto gustosa.
• Potete sostituire il prosciutto e preparare degli involtini di zucchine vegetariani.

Gli involtini sono semplici, sfiziosi e personalizzabili a piacere con gli ingredienti che preferite o semplicemente quelli che avete a disposizione, realizzandone anche una versione vegetariana.

Come servire le zucchine impanate

Servile come antipasto, come contorno per un secondo di carne o pesce, o semplicemente come snack salutare.

Perfetti per aprire un pranzo, gli involtini sono una vera ghiottoneria come antipasto, ma anche come finger food, magari per un apericena, sono così stuzzicanti che uno tira l’altro e finiranno in un baleno.

Disponete le zucchine impanate su un piatto da portata, alternandole con sbuffi di salsa a scelta.

Aggiungete qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore.

Le zucchine impanate al forno sono ideali per accompagnare un piatto di carne o pesce, ma anche come spuntino sfizioso o aperitivo.

Le zucchine impanate croccanti al forno si sposano perfettamente con un bicchiere di Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC.

Consigli per una panatura croccante

• Tagliate le zucchine a fette regolari, così da favorire una cottura uniforme.
• Non sovrapponete le zucchine sulla teglia.
• Spennellate leggermente la carta forno con olio extravergine d’oliva.
• Girate le fette a metà cottura quando utilizzate la panatura con farina, uovo e pangrattato.
• Utilizzate la modalità grill negli ultimi minuti se desiderate una superficie più dorata.
• Servite le zucchine appena fatte per apprezzare al meglio la croccantezza.

Conservazione

Le zucchine impanate al forno sono migliori se consumate appena fatte, ma possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Riponetele in un contenitore ermetico per mantenere la loro croccantezza.

Una variante della tradizione

Le zucchine con prosciutto e formaggio appartengono alla cucina casalinga e ricordano le preparazioni della tradizione familiare.

La versione tradizionale prevede lo stesso procedimento, ma le zucchine vengono fritte, dopo la panatura, in abbondante olio di semi bollente.

La cottura al forno rappresenta invece una soluzione più leggera e pratica, senza rinunciare alla farcitura saporita di prosciutto e formaggio.

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