La torta fredda allo yogurt e cocco senza zucchero è un dolce fresco, leggero e perfetto per le giornate più calde. Una ricetta semplice da preparare, senza forno e senza zucchero aggiunto, ideale per chi desidera concedersi una pausa golosa senza appesantirsi.
La torta fredda con yogurt senza zucchero è un semifreddo senza zuccheri che entra a far parte dei miei dolci a basso indice glicemico. Una torta senza cottura, arricchita con una base di biscotti, una crema a base di yogurt greco, poca panna e latte di cocco, il tutto guarnito da fette di ananas in scatola senza zucchero.
Come la cheesecake senza zucchero, anche questa ricetta è senza cottura e adatta anche ai diabetici. Anche questo dolce è fatto con inulina a catena lunga e questo ci permette di regolare il carico glicemico. Se volete saperne di più, leggete questo articolo su come abbassare l’indice glicemico.
Grazie alla cremosità dello yogurt e al profumo delicato del cocco, questa torta conquista al primo assaggio con la sua consistenza morbida e il suo gusto fresco. È una preparazione che ricorda una cheesecake, ma in una versione più leggera e adatta a tutta la famiglia.
Caratteristiche della torta fredda allo yogurt
- Una torta senza cottura.
- Un semifreddo senza zuccheri aggiunti.
- Una crema a base di yogurt greco, poca panna e latte di cocco.
- Una decorazione con fette di ananas in scatola senza zucchero.
- Una preparazione fresca e delicata, ideale per le merende estive.
- Una ricetta che può essere preparata in anticipo e lasciata rassodare in frigorifero.
Uno dei suoi maggiori vantaggi è la semplicità: non richiede cottura e può essere preparata in anticipo, lasciandola rassodare in frigorifero fino al momento di servirla.
Torta fredda allo yogurt e ananas senza cottura
Questa torta allo yogurt e ananas senza cottura e senza zucchero è molto scenografica e altrettanto facile da fare. Vi basterà inzuppare i biscotti nel succo di ananas, preparare una crema a base di yogurt e assemblare in uno stampo a cerniera, arricchendo con fette di ananas.
Qualche ora di riposo in frigorifero e vi stupirete del risultato, perché questa torta si scioglie in bocca!
Ingredienti e componenti della ricetta
| Componente | Preparazione |
|---|---|
| Base | Biscotti inzuppati nel succo di ananas |
| Crema | Yogurt greco, panna, latte di cocco, eritritolo e inulina |
| Addensante | Agar agar sciolto nel succo di ananas |
| Farcitura | 2 fette di ananas tagliate a dadini |
| Decorazione | Fette di ananas avanzate |
Preparazione della crema allo yogurt
Aprite il barattolo di ananas, versate 50 ml di succo in un pentolino e il resto mettetelo nel piatto fondo.
Versate la panna, il latte di cocco e l’eritritolo nella ciotola. Lavorate con le fruste, alla massima velocità, fino a quando vedrete addensarsi e montare il composto.
Aggiungete l’inulina e sempre lavorando con le fruste, incorporatela completamente.
Quando il composto sarà montato, togliete le fruste elettriche.
Unite lo yogurt greco e incorporatelo al composto, con movimenti dal basso verso l’alto.
Portate a bollore 50 ml di succo di ananas, in cui avrete sciolto l’agar agar, mescolando bene.
Unite il composto alla crema di yogurt e mescolate bene.
Tagliate a dadini 2 fette di ananas e incorporatele alla crema di yogurt, sempre con movimenti dal basso verso l’alto.
Preparazione della base e assemblaggio
Togliete la base della teglia e adagiate il cerchio in un piatto da portata, dove servirete la torta.
Bagnate i biscotti nel succo di ananas e sistemateli nel piatto. Proseguite fino a ricoprire il fondo.
Se preferite una base croccante, bagnate appena i biscotti. Diversamente, per avere una base più morbida, potete inzupparli completamente nel succo di ananas.
Prendete 6 fette di ananas e fatele aderire ai bordi dello stampo, come in foto.
Assicuratevi che la cerniera dello stampo sia chiusa.
Versate la crema allo yogurt al centro del dolce.
Livellatela con un cucchiaio e battete il piatto su un piano, di modo che vada a riempire tutti i buchi.
La base della torta fredda è pronta per essere guarnita e messa in frigorifero.
Decorate la superficie con le fette di ananas avanzate, potete tagliarle anche in piccoli pezzetti e distribuirle su tutta la superficie.
Coprite la teglia con un piatto o un foglio di alluminio e riponete la torta a raffreddare e rassodare in frigorifero, per 3-4 ore.
Come sformare e servire la torta
Quando la torta fredda con yogurt senza zucchero sarà pronta, rifilate i bordi per staccarla dalle pareti.
Sfilate via lo stampo a cerniera.
Tagliatela a fette e servitela.
Come potete vedere in foto, inzuppando un po’ di più i biscotti, questi rilasceranno parte del loro succo durante il riposo. A piacere potete usarlo per accompagnare la torta.
Perché usare l’agar agar con l’ananas
Un enzima dell’ananas impedisce alla colla di pesce di gelificare.
Per questa versione viene quindi utilizzato l’agar agar, sciolto nel succo di ananas e portato a bollore prima di essere unito alla crema di yogurt.
Conservazione
La torta fredda allo yogurt si conserva bene per 3-4 giorni in frigorifero, nella zona più fredda.
Versione con base croccante al cocco e cacao
Torta fredda allo yogurt e latte di cocco: delicata, fresca, senza zucchero e senza glutine.
Potete anche prepararla con lo yogurt senza lattosio.
Estremamente semplice da realizzare, ideale per le merende estive.
Ingredienti per la base
- 40 g di burro di arachidi o di burro di mandorle
- 10 g di olio di cocco
- 1 cucchiaino di cacao
- 20 g di farina di mandorle
- 40 g di fiocchi di avena
In un pentolino sciogliete l'olio di cocco con il burro di arachidi e aggiungete il cacao, la farina di mandorle e i fiocchi di avena.
Mescolate il tutto e stendete il composto sul fondo di una tortiera di dimensione circa 16 cm coperta con la carta da forno e lasciate raffreddare in frigo per minimo 30 minuti.
Preparazione della crema al cocco
- 200 ml di latte di cocco.
- Yogurt.
- Miele.
- Colorante, la barbabietola in polvere o le more frullate.
Mettete la gelatina in un pentolino con acqua fredda per dieci minuti affinché si ammorbidisca.
Versate in una ciotola il latte di cocco, lo yogurt, il miele e il colorante, la barbabietola in polvere, le more frullate, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scolate la gelatina e scioglietela su fuoco basso per una decina di secondi mescolando velocemente, ricordate che la gelatina ad una temperatura superiore a 50 gradi perde le sue proprietà.
Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare per qualche minuto, versate due cucchiai dello yogurt preparato e mescolate bene.
Unite la gelatina al composto di yogurt mescolando velocemente.
Versate la crema sulla base di biscotti e lasciate raffreddare per minimo cinque ore.
Colorare e aromatizzare la torta
Per ottenere questo bellissimo colore della torta ho utilizzato la polvere di barbabietola rossa che è ricca di potassio e fosforo, contiene inoltre discrete quantità di acido folico, vitamine del gruppo A, B e C.
Va anche benissimo la “pitaya rosa” in polvere o semplicemente le more o i mirtilli frullati.
Versione con base raw
Una base raw che si prepara in pochissimi minuti e una crema morbida che renderà le vostre giornate più magiche e energetiche senza dover assume zuccheri e ingredienti dannosi per la nostra salute.
Preparazione della base
In un mixer da cucina frulla datteri, nocciole, semi di girasole e cacao, fino a ottenere un composto umido e granuloso.
Aggiungi l’olio di cocco, circa 2-3 cucchiai o quanto basta per rendere il composto facilmente modellabile con le mani.
Preparazione della crema raw
Intanto, frulla gli anacardi, privati dell’acqua di ammollo, lo yogurt e lo sciroppo d’acero, fino ad ottenere una crema omogenea.
Trasferiscila in un pentolino, falla intiepidire leggermente e incorpora l’agar agar.
Trasferisci subito la crema sulla base conservata in frigo, per evitare che si addensi nel pentolino.
Distribuiscila uniformemente e fai riposare la torta in frigo per 4 ore minimo.
Varianti e decorazioni
Mi sbilancio subito con una promessa. Questa torta fredda allo yogurt, gustata con calma e cucchiaino dopo cucchiaino, ti cambierà la vita.
L’ho pensata apposta per chi, come me, non si ferma mai alla prima versione e desidera sempre cambiare qualcosina della ricetta: puoi usarla infatti come base da colorare con una deliziosa coulis di fragole o lamponi, da arricchire con un topping alle ciliegie o alla pesca.
Poi è fresca, molto delicata per la presenza dello yogurt greco e l’aroma della scorza di limone.
Topping alla frutta
Prova ad esempio una coulis di fragole.
Dalla coulis puoi ottenere anche un topping, ovvero una sorta di gelatina che rimane semi solida sulla torta.
Ti servono 300 g di coulis, che puoi realizzare anche con lamponi ad esempio, 10 g di colla di pesce e 100 g circa di zucchero a seconda di quanto tu voglia ottenere dolce il topping.
Scalda 100 g di coulis e sciogli al suo interno la colla di pesce dopo averla ammollata 10 minuti in acqua.
Incorpora ora lo zucchero e lascia che tutto si intiepidisca; versa il resto della coulis e poi tutto sulla torta fredda allo yogurt già raffreddata per il tempo indicato.
Una volta steso il topping, riponi tutto in frigorifero per almeno 1-2 ore.
Puoi conservare la torta fredda allo yogurt per 3 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.
Tempi di preparazione delle varianti
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 20 min. |
| Raffreddamento indicato nella versione con gelatina | 15 min. |
| Riposo della versione con ananas | 3-4 ore |
| Riposo della versione al cocco | minimo cinque ore |
| Riposo della versione raw | 4 ore minimo |
| Riposo dopo il topping | almeno 1-2 ore |
Le diverse durate dipendono dalla versione scelta e dal tipo di base, crema e addensante utilizzati.