La torta di mele è uno dei dolci più amati della cucina domestica: semplice, profumata, morbida e adatta a ogni momento della giornata.
Speciale appena sfornata, ancora tiepida, per la prima colazione, al momento del dessert, ottima a merenda per la gioia di tutti i “bambini”.
La storia della torta di mele è intrecciata alla cucina domestica europea. Nasce tra Seicento e Settecento, come dolce povero, fatto con mele di stagione, uova, farina e poco zucchero, pensato per nutrire la famiglia senza sprechi. In Italia arriva più tardi, tra Ottocento e Novecento diventando uno dei dolci più preparati in assoluto grazie alla diffusione dei forni domestici e alla semplicità degli ingredienti.
La torta di mele facile
La torta di mele facile è una versione veramente originale, ideata per chi non ha tempo per preparazioni molto elaborate.
In soli cinque minuti otterrete l’impasto per una torta tenera, profumata e assolutamente deliziosa.
Basta avere a disposizione un tritatutto, e 35 min. per la cottura in forno e “les jeux sont faits”: provare per credere!
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Mele Red Delicious (Stark) bio | 450 g |
| Uova | 3 |
| Farina 00 | 150 g |
| Burro | 50 g |
| Zucchero di canna | 50 g |
| Lievito in polvere per dolci | Mezza bustina |
| Sale | 1 pizzico |
| Buccia di limone grattugiata | q.b. |
Preparazione con il tritatutto
La preparazione, come ho accennato sopra, è davvero semplicissima, non servono planetarie ne fruste elettriche, ciò di cui avete bisogno è un piccolo robot da cucina con lama o frullatore.
Unire direttamente nel tritatutto con lama: le mele tagliate a tocchetti con la buccia, il burro a temperatura ambiente, la buccia di limone, il sale, lo zucchero.
Attivare il mixer per un minuto fino ad ottenere una pastella.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e attivare ancora il mixer per circa un minuto.
Prendere lo stampo rivestito con carta da forno e versare tutto al suo interno.
Infornare a 180 C° per 35 min.
Buona Colazione!
Come scegliere le mele
Come ingrediente sono da preferire le mele BIO perché si può utilizzare anche la buccia senza problemi.
Le mele più adatte per la torta di mele sono le renette: sono aromatiche, leggermente acidule e molto profumate.
In cottura diventano morbide ma non si disfano, regalando alla torta sapore intenso e umidità perfetta.
In alternativa sono deliziose: le Golden, facilmente reperibili, dolci e succose.
Fuji e Gala croccanti e zuccherine, se vi piace una torta particolarmente dolce.
Le Grammy Smith sono più acidule se amate i sapori più aspri.
Ovviamente, è possibile utilizzare tutti i tipi di mele che avete a disposizione, sopratutto se dovete consumare.
La torta di mele soffice
Oggi voglio donarvi la ricetta di una torta di mele soffice e deliziosa, una torta di mele senza burro, una delle mie preferite, la torta di mele di Mondovì.
Era stata preparata da una gentilissima signora alla quale ho chiesto naturalmente la ricetta.
Non vi nascondo però che non mi è riuscita!
Giorni fa, sfogliando un libro di ricette del Piemonte, la trovo!
Proprio lei, o perlomeno una che assomiglia a quella della signora, stessi ingredienti e stesso procedimento, con le dosi esatte però.
Sul libro c’è scritto torta di mele di Mondovì, un paese in provincia di Cuneo, comunque sia è una ricetta piemontese ed è di una bontà unica!
Prepariamola assieme, sentirete che aroma e soprattutto che morbidezza!
Preparazione dell’impasto
Mettetele a macerare in una ciotola con la fialetta di rhum, il succo del limone e 25 grammi di zucchero per almeno 30 minuti.
Montate le uova con 150 grammi di zucchero per almeno 5 minuti, con lo sbattitore, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite l’olio di semi di girasole continuando a montare con lo sbattitore.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la buccia grattugiata del limone.
Amalgamate per bene con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Assemblaggio e cottura
Oliate ed infarinate una teglia da forno da 26 cm.
Versatevi dentro 2/3 dell’impasto.
Adagiate sull’impasto tutte le mele sgocciolate dal rhum e limone, coprite il tutto con l’impasto avanzato.
Non vi preoccupate se non riuscite a coprire tutte le mele, dopo la cottura faranno un bell’effetto!
Fate cuocere la torta di mele soffice di Mondovì in forno statico preriscaldato, a 180° per 1 ora.
Dopo 30 minuti di cottura, se la torta dovesse colorirsi troppo in superficie, copritela con un foglio di carta da forno.
Fate raffreddare la torta prima di sformarla su un piatto da portata, spolverizzatela con zucchero a velo e servitela.
La torta di mele a strati con briciolame
Nota: Le dosi trascritte sono per uno stampo da 24 cm.
Setacciare la farina con il lievito.
Aggiungere il burro tagliato in dadi, quindi lo zucchero ed impastare fino ad ottenere un briciolame non omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera di 24 cm (26 cm) di diametro.
Versare una parte dell'impasto, circa la metà, sul fondo dello stampo in modo da creare uno strato uniforme.
Intanto, sbucciare ed affettare le mele.
Affettarle in modo da ottenere delle fette abbastanza sottili, di pochi mm di spessore, e adagiarle sul fondo creando uno strato omogeneo di frutta.
Ricoprire con metà del briciolame restante.
Crema e cottura
Montare le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la panna e lo yogurt.
Trascorsi i 20 minuti, versare la crema sulla torta ed infornare di nuovo per circa 40-50 minuti.
Il tempo è solamente indicativo.
La torta sarà cotta quando è abbastanza resistente al tatto.
Far raffreddare la torta per almeno 3-4 ore prima di estrarla dalla tortiera e con grande delicatezza.
Consistenza dell’impasto e cottura
Infine aggiungete a cucchiaiate la farina, precedentemente mescolata con il lievito setacciato, alternandola con i cucchiai di panna a temperatura ambiente.
L’impasto della torta di mele deve presentarsi corposo, vellutato, non liquido né troppo fluido!
Poi lavate le mele, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a fettine.
Infine, concluso il primo giro di mele, fate un secondo giro e infine al terzo, dove disporrete le mele al centro.
Poi cuocete in forno già ben caldo statico a 180° (ventilato a 160°) nella parte centrale per circa 45 minuti.
Ricordate che il tempo può cambiare di qualche minuto in base al forno che si possiede, fate sempre la prova stecchino fino in fondo al centro della torta prima di sfornare il dolce.
Infine sfornate, staccate i bordi con un coltello, aprite la teglia e lasciate raffreddare fuori dallo stampo, su una gratella per almeno 30 minuti.
In teoria per il taglio perfetto bisogna aspettare che si raffreddi almeno 1 h, quando tutti i profumi sono perfettamente assestati, ma so che è difficile aspettare!
Qui potete vedere le fette di torta di mele il giorno dopo, a colazione ben fredde.
Varianti degli ingredienti
Per panna da cucina intendo quella per i tortellini quindi senza zucchero, potete usare anche quella leggera, con pochi grassi.
Volendo potete sostituire la panna con pari quantità di yogurt greco, ricotta, mascarpone.
Se invece volete utilizzare lo yogurt classico utilizzatene 170 gr; potete vedere il risultato nella mia Torta di mele e yogurt.
Infine chi volesse usare il latte, come l’antica ricetta di nonna prevedeva, potete usarne 120 gr.
Se volete renderla senza glutine, basterà usare farina di riso oppure mix gluten free al posto della ’00, il risultato potete vederlo nella mia Torta di mele senza glutine.
Chi volesse arricchirla con gocce di cioccolato potete aggiungere 100 gr di gocce come nella mia Torta di mele e cioccolato.
Per gli amanti delle preparazioni leggere, la mia Torta di mele vegana è perfetta: senza uova e senza lattosio, ma ugualmente morbida e deliziosa.
Salsa inglese alla panna
E per la salsa inglese.....Tirate fuori il libro di Maurizio Santin e fate 1/2 dose di crema inglese.
Ma...fatela maturare in frigo per circa un giorno.
Poi, semimontate ugual peso di panna fresca e unitela alla crema.
Diventerà una salsa densa, lenta, corposa.
Altri dolci con le mele
Questa è la mia terza ricetta sul tema “torte di mele”, ecco le altre due:
Torta Cuore di mele
Torta Cuore di mele, ricetta tipica con tanta frutta, profumata alla vaniglia e limone.
La forma trova ispirazione in quello che ci sta più a cuore nella vita: i nostri bambini.
Pensata per le feste di compleanno, può diventare anche la classica torta della domenica, per la prima colazione, a merenda, un ottimo dessert a pranzo o a cena, che dire… buona per tutte le occasioni!
Torta di mele leggera
Ricetta leggera con tanta frutta e poco zucchero, classica torta della domenica, buonissimo dessert a pranzo o cena, ottima merenda per i bambini o per la colazione.
Dolci internazionali e varianti
Se amati i dolci dal mondo non perdetevi la Apple pie, l’originale americana di nonna papera con guscio di brisée ripieno di mele alla cannella.
La Tarte Tatin: tipica della tradizione francese con mele caramellate rovesciate su fondo croccante.
Tra le mie preferite in assoluto l’intramontabile Crostata di mele con base di pasta frolla, crema pasticcera e frutta e la versione più veloce Sbriciolata di mele velocissima e super facile.
Conservazione e occasioni di servizio
La torta di mele si conserva a temperatura ambiente per 4 giorni.
Ideale in ogni momento: a colazione, a merenda, magari con una tazza fumante di Cioccolata calda.
La Torta di mele soffice è la mia preferita, la più buona che abbia mai mangiato!
Il dolce che preparava nonna Ida per mio papà e lui me.
Semplice, profumata, con pochi ingredienti e mele che affondano delicatamente nell’impasto formando il classico disegno a raggiera.
Papà ha perso sua mamma quando era ancora un’adolescente, ma c’è un’eredità che ha custodito negli anni e che ha tramandato a noi figli: la sua Torta di mele.
Lui non amava cucinare e non si metteva quasi mai ai fornelli, ma in autunno e in inverno faceva un’eccezione.
Mentre mia sorella imburrava la teglia e io accendevo il forno, lui sbucciava le mele con devozione, le affettava sottili e poi le sistemava con ordine sull’impasto ancora crudo, una accanto all’altra, come petali.
Poi aggiungeva il tocco finale di zucchero e cannella che, in cottura, caramellava la superficie.
Il profumo invadeva tutta la cucina.
Bisognava aspettare che si raffreddasse, ma nessuno resisteva mai.
