Strudel con farina di mandorle: ricetta senza glutine con mele, fichi e spezie

Come resistere al profumo di una bella fetta di Strudel di mele e mandorle caldo golosamente farcito?

Lo strudel con farina di mandorle è la versione senza glutine del tipico dolce trentino, non meno goloso e profumato, arricchito con i fichi caramellati.

Il profumo che conferisce la farina di mandorle è unico, lo sanno bene tutti coloro che amano amaretti e paste di mandorla.

Origini e caratteristiche dello strudel

Lo strudel di mele è una ricetta tipica del Trentino Alto Adige.

In realtà le origini di questo dolce sono turche, e durante il dominio ungherese la ricetta fu variata e trasformata nell’attuale strudel.

Successivamente la ricetta di questo dolce fu portata in Austria che, a sua volta, dominando per un certo periodo alcuni territori dell’Italia del Nord, fece conoscere loro questo dolce.

Oggi, lo Strudel di mele e mandorle è sinonimo di dolce altoatesino, diffuso com’è in Trentino Alto Adige e nelle zone alpine della confinante Austria, terre delle mele, la ricetta originale prevede l’uso delle renette, e dei segreti dolciari tramandati di generazione in generazione.

Infatti la ricetta dello strudel prevede l’utilizzo di mele, pangrattato o biscotti secchi, pinoli ed uvetta.

La pasta che avvolge lo strudel è una pasta preparata con farina, olio, sale ed acqua.

Lo strudel alle mandorle è la versione senza glutine del tipico dolce trentino, non meno goloso e profumato, arricchito con i fichi caramellati.

Le mandorle sono molto amate per la loro versatilità, usate in molte golose preparazioni come torte, biscotti, i famosi amaretti, ma anche latte di mandorle.

Le mandorle sono un frutto secco da tenere sempre in casa…sono ricche di minerali e, abbinate alle uova come in questo strudel, formano un dolce con un buon contenuto di proteine, ottimo per completare un pasto leggero.

Perché scegliere la farina di mandorle

Lo STRUDEL ALLE MANDORLE è preparato con un impasto senza glutine a base di farina di riso e farina di mandorle.

La farina di mandorle rende l’impasto profumato e dona una consistenza particolare, mentre la farina di riso contribuisce a creare una sfoglia adatta a una preparazione senza glutine.

Questo Strudel di mele e mandorle, delicato e gustoso, rimane una delle versioni più apprezzate e richieste da grandi e bambini.

Per non parlare dei grandi chef che ne hanno fatto la base per infinite variazioni sul tema, raffinate e squisite.

Ingredienti per 4 persone

Pasta strudel senza glutine

• 120 g di farina di mandorle
• 60 g di farina di riso
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di miele
• 20 g di burro
• Sale

Ripieno di mele, fichi e mandorle

• 230 g di mele renette già pulite
• 4 fichi caramellati, in alternativa fichi secchi
• 30 g di mandorle
• 1 cucchiaio di miele
• 0,5 cucchiaini di cannella in polvere
• 0,5 cucchiaini di cardamomo in polvere
• 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione del ripieno

Mettete a bagno in acqua l’uvetta e i fichi secchi per una notte.

Grattugiate gran parte della scorza del limone e poi spremetelo.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini.

Bagnatele con il succo di limone, aggiungete la cannella, il cardamomo ed il miele.

In alternativa, sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti.

Grattugiate gran parte della scorza del limone e poi spremetelo.

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e in una ciotola mescolatele con i fichi, ben scolati e ridotti in pezzettini, il miele, l’uvetta, una presa di cannella, i semi schiacciati di cardamomo, la scorza grattugiata e il succo di limone.

Coprite e lasciate marinare.

Tritate grossolanamente le mandorle e aggiungetele al composto di mele.

Riunite le mele insieme agli altri ingredienti della marinata in una casseruola, versate il vino bianco e cuocetele fino a quando diventano morbide e il fondo si asciuga.

Alla fine aggiungete le mandorle sminuzzate.

Preparazione dell’impasto alle mandorle

Mescolate la farina di mandorle con la farina di riso; formate una fontana sul piano di lavoro e mettete al centro l’uovo, il burro morbido ed il miele.

Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e abbastanza elastico.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Mescolate in una terrina la farina di mandorle con la farina di riso, il burro precedentemente sciolto, l’uovo, il miele, una presa di sale e impastate almeno per 10 minuti fino a ottenere un composto compatto e abbastanza elastico.

Formate una palla e fatela riposare al fresco per mezz’ora.

Stesura e farcitura

Posate l’impasto su un foglio di carta da forno spolverizzato con farina di riso, copritelo con un altro foglio di carta da forno, spolverizzato anche questo con la farina e stendete una sfoglia sottile lavorando con il matterello e formando un rettangolo.

Stendete la pasta strudel su un foglio di carta forno cercando di dargli una forma rettangolare.

Dovrete ottenere una sfoglia non più alta di un paio di millimetri.

Distribuite le mele nella parte centrale della pasta strudel quindi chiudete lo strudel aiutandovi con la carta forno.

Distribuite le mele sul bordo del lato più lungo del rettangolo di pasta e poi arrotolatelo con l’aiuto della carta da forno sul quale è posato.

Sigillate bene i bordi e bucherellate la superficie con una forchetta.

Cottura dello strudel con farina di mandorle

Trasferite lo strudel in una teglia, lasciando sotto la carta, e infornate a 175 °C per 25-30 minuti o finché è dorato.

Preriscaldate il forno a 180°C, spennellate lo strudel alle mandorle con del latte e infornate per circa 30 minuti, finchè la superficie sarà ben dorata.

Le due temperature indicate sono riferite a modalità di preparazione differenti: la cottura a 175 °C richiede 25-30 minuti, mentre la cottura a 180°C richiede circa 30 minuti.

Lasciate intiepidire lo strudel alle mandorle prima di tagliarlo; in questo modo i succhi al suo interno avranno modo di stabilizzarsi.

Varianti dello strudel di mele e mandorle

Che si tratti di una festa di compleanno, di un incontro tra amici, di una ricorrenza speciale, lo Strudel di mele e mandorle è una di quelle ricette di dolci farciti che non passa mai di moda, e non avanza mai!

E se proprio non riuscite a volare verso Vienna per gustarvi uno Strudel “original” in un caffè… provate la ricetta dello Strudel di mele e mandorle, che si discosta dall’originale senza tradirne la bontà.

In questa ricetta ho deciso di variare alcuni ingredienti mantenendo sempre quelli essenziali della tradizione: al posto dei biscotti ho messo degli avanzi di pan di spagna al cacao, mentre ho sostituito i pinoli con le mandorle e le nocciole.

Lo Strudel di mele e mandorle è un dolce buonissimo e abbastanza veloce!

Tre strudel di mele alleggeriti rispetto alle versioni tradizionali, tutti con meno grassi, privi di zucchero bianco e solo con il dolce naturale di miele e della frutta, sia fresca che essiccata.

Inoltre gli speciali involucri di pasta, anche con farine integrali o senza glutine, racchiudono il ripieno rinforzandone l’aroma.

Le mele renette nel ripieno

Si distingue fra le mele per il gusto acidulo e molto aromatico che dà il meglio in cottura, ma anche per i pregi nutritivi.

Con circa 40 calorie per etto è un frutto che fornisce tante sostanze importanti come le vitamine B1, B2, C, PP e minerali quali calcio, fosforo, ferro, magnesio, potassio, sodio e zolfo.

Grazie a questa composizione, la renetta risulta avere un elevato potere antiossidante e alcalinizzante.

Il buon contenuto di acido malico le conferisce proprietà digestive.

Tempi e temperature della ricetta

Servizio e conservazione della consistenza

Sigillate bene lo strudel e bucherellatene la superficie con una forchetta.

Lasciate intiepidire lo strudel alle mandorle prima di tagliarlo; in questo modo i succhi al suo interno avranno modo di stabilizzarsi.

Il ripieno di mele, fichi, uvetta, miele, cannella e cardamomo mantiene il carattere aromatico dello strudel, mentre la farina di mandorle rende riconoscibile questa variante senza glutine.

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