La Vucciria non è soltanto un famosissimo mercato siciliano, ma anche un condimento con cui si realizza un primo piatto buonissimo.
La pasta scelta dagli abitanti dell’isola al sud dell’Italia sono gli spaghetti. Riescono infatti a raccogliere questo particolare pesto realizzato con ingredienti molto saporiti.
Capperi, pinoli, ma anche zafferano e uvetta, per finire con le acciughe e la ricotta. Un mix di odori e di sapori che da vita a un risultato che vorrete portare sempre più spesso sulle vostre tavole.
Ingredienti caratteristici degli spaghetti alla Vucciria
La preparazione riunisce sapori intensi e ingredienti tipici della cucina siciliana.
- spaghetti;
- pomodorini secchi;
- capperi;
- pinoli;
- uvetta;
- acciughe;
- peperoncino;
- zafferano;
- ricotta;
- brodo vegetale;
- pane tostato;
- olio;
- basilico.
| Elemento | Funzione nella preparazione |
|---|---|
| Spaghetti | La pasta scelta dagli abitanti dell’isola al sud dell’Italia |
| Pomodorini secchi, capperi, pinoli, uvetta, acciughe e peperoncino | Ingredienti del pesto della Vucciria |
| Zafferano | Viene aggiunto all’acqua di cottura della pasta |
| Ricotta e brodo vegetale | Servono per creare una cremina da disporre sul fondo dei piatti |
| Pane tostato, olio e basilico | Ingredienti per terminare il piatto |
Come preparare la Vucciria
La prima cosa da fare per cucinare questi spaghetti è preparare la Vucciria.
La Vucciria non è altro che un pesto realizzato tritando grossolanamente la gran parte degli ingredienti.
Aiutatevi con un coltello e tritate insieme i pomodorini secchi, i capperi, i pinoli, l’uvetta, le acciughe, il peperoncino.
Il trito deve raccogliere insieme la varietà degli ingredienti, mantenendo il carattere saporito del condimento.
Cottura degli spaghetti allo zafferano
Mettete sul fuoco l’acqua leggermente salata per la pasta e versate al suo interno le bustine di zafferano.
Quando raggiunge il bollore, calate gli spaghetti.
La pasta dovrà essere scolata al dente, così da poter terminare la preparazione nella padella con la Vucciria.
Crema di ricotta al brodo vegetale
Mentre attendete che cuociono, lavorate la ricotta.
Dovete frullarla con l’aiuto di un frullino.
Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale, in modo che si crei una cremina.
Attenzione a non esagerare, il risultato non deve essere un purè.
La ricotta deve quindi raggiungere una consistenza cremosa, adatta a essere distribuita sul fondo dei piatti da portata.
Come saltare e impiattare la pasta
Disponete il composto di ricotta sul fondo dei piatti da portata.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con la vucciria.
Versate anche qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Fate saltare il tutto e impiattate.
La mantecatura nella padella permette agli spaghetti di raccogliere il pesto preparato con pomodorini secchi, capperi, pinoli, uvetta, acciughe e peperoncino.
La crema di ricotta resta invece alla base del piatto, creando un contrasto morbido con il condimento saporito e con la pasta.
Finitura degli spaghetti alla Vucciria
Terminate il tutto con il pane tostato, un filo di olio e qualche foglia di basilico.
Il pane tostato aggiunge una nota croccante, mentre l’olio e il basilico completano il profilo aromatico del piatto.
I vostri spaghetti alla vucciria sono pronti.
A VUCCIRIA, Cucina Tipica Siciliana a Torino
Sequenza completa della preparazione
- Preparate la Vucciria tritando grossolanamente gli ingredienti con un coltello.
- Mettete sul fuoco l’acqua leggermente salata per la pasta.
- Versate nell’acqua le bustine di zafferano.
- Quando l’acqua raggiunge il bollore, calate gli spaghetti.
- Frullate la ricotta con l’aiuto di un frullino.
- Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale per creare una cremina.
- Disponete il composto di ricotta sul fondo dei piatti da portata.
- Scolate la pasta al dente.
- Versate gli spaghetti nella padella con la Vucciria.
- Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Fate saltare il tutto e impiattate.
- Terminate con pane tostato, un filo di olio e qualche foglia di basilico.