Sformato di spinaci e ricotta: ricetta facile, cremosa e versatile

Lo sformato di spinaci e ricotta è un piatto che mette d’accordo proprio tutti, talmente buono e delicato che piace anche ai bambini, anche quelli che solitamente odiano le verdure!

Facilissimo da preparare, è un ottimo secondo piatto vegetariano ricco di gusto, ideale da servire anche come piatto unico. Se lo tagliate a cubetti o a quadrotti diventa anche un delizioso antipasto o finger food.

Ingredienti per lo sformato di spinaci e ricotta

• 300 g di spinaci surgelati
• 150 g di ricotta
• 50 g di Grana Padano DOP
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 uovo
• Olio di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione dello sformato di spinaci e ricotta

In una padella versate un filo d’olio di oliva ed aggiungete gli spinaci, salate a piacere e fateli cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.

Strizzate per bene gli spinaci e tagliuzzateli con una forbice da cucina o frullateli. Fateli raffreddare.

Versate gli spinaci in una ciotola, aggiungete la ricotta, il formaggio, l’uovo sbattuto, il pepe e la noce moscata, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto morbido, aggiustate di sale.

Oliate leggermente una pirofila da forno di circa 17 cm di larghezza e 21 cm di lunghezza, spolverizzatela con un pò di pangrattato e versateci dentro il composto di spinaci e ricotta.

Livellatelo e spolverizzatelo con ancora un pò di grana e pangrattato.

Fate cuocere lo sformato di spinaci e ricotta in forno ventilato, a 180° per 25 minuti circa.

Servite lo sformato caldo o a temperatura ambiente, sarà apprezzato da tutti.

Consigli per una consistenza perfetta

La quantità di acqua presente negli spinaci è importante per la riuscita dello sformato. Strizzate per bene gli spinaci prima di unirli agli altri ingredienti, così il composto rimarrà morbido ma non acquoso.

Se utilizzate spinaci freschi, mondate gli spinaci eliminando le radici, le foglie di scarto e lavateli accuratamente.

Fateli scottare in acqua bollente salata per alcuni minuti senza coprire, quando si saranno inteneriti, scolateli e passateli immediatamente in acqua fredda per bloccarne la cottura.

Strizzateli molto bene in modo da eliminare quanta più acqua possibile e tritateli grossolanamente al coltello.

Come servire lo sformato

Lo sformato di spinaci e ricotta può essere portato in tavola caldo oppure a temperatura ambiente.

Mangiato in porzioni più abbondanti è invece un robusto e saziante piatto unico.

Si tratta inoltre di una ricetta molto furba perché pur essendo un secondo sostanzioso, diventa velocemente un antipasto o un finger food se tagliato a cubetti.

Potete tagliarlo a cubetti o a quadrotti e servirlo per un aperitivo, oppure presentarlo in tavola come antipasto per una cena informale.

Varianti dello sformato di spinaci

Se volete, potete aggiungere all’impasto dello sformato una mozzarella fiordilatte tagliata a pezzettini.

La ricetta originale di questo sformato, quella più conosciuta per intenderci, prevede di solito la besciamella e talvolta anche la mortadella o il prosciutto crudo.

La ricetta tradizionale della mia famiglia sarebbe così, nature, senza sottilette per capirci, ma io per l’occasione ho pensato di creare uno strato centrale bianco, cremoso e scioglievole.

Versione tradizionale con spinaci freschi

La versione tradizionale utilizza spinaci, uova, parmigiano, latte, farina e burro.

Ingredienti per 16 quadrotti

• 1 kg di spinaci freschi al netto degli scarti
• 100 g di farina 00
• 4 uova intere
• 1 bicchiere di latte
• 100 g di burro fuso a temperatura ambiente
• 200 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 sottilette
• Noce moscata a piacere
• Sale
• Pepe

Preparazione della versione tradizionale

Mondate gli spinaci eliminando le radici, le foglie di scarto e lavateli accuratamente.

Fateli scottare in acqua bollente salata per alcuni minuti senza coprire, quando si saranno inteneriti, scolateli e passateli immediatamente in acqua fredda per bloccarne la cottura.

Strizzateli molto bene in modo da eliminare quanta più acqua possibile e tritateli grossolanamente al coltello.

In una ciotola abbastanza capiente sbattete le uova con una frusta o con una forchetta, unite il parmigiano, il burro fuso e il latte mescolando dopo ogni aggiunta con cura fino ad amalgamarli.

Aggiungete la farina setacciata, mescolate di nuovo fino ad incorporarla completamente, e da ultimi gli spinaci.

Rimestate fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale, pepe e aggiungete un po’ di noce moscata a piacere.

Trasferite metà del composto in una teglia quadrata da 23 x 23 cm di lato rivestita con carta da forno bagnata e ben strizzata, livellando con cura con un cucchiaio.

Tagliate 3 sottilette Le Cremose a fettine e disponetele in maniera ordinata sul composto di spinaci.

Coprite con il composto restante sempre disponendolo in maniera omogenea e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Fate intiepidire, tagliate a quadrotti e servite subito.

Tempi e formati di cottura

I tempi indicati cambiano in base alla quantità di composto e alle dimensioni della teglia: la versione con ricotta viene cotta in una pirofila più piccola per circa 25 minuti, mentre la versione tradizionale viene cotta in una teglia quadrata da 23 x 23 cm per circa 40 minuti.

Altre ricette con spinaci e ricotta

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