La sfoglia per lasagne integrale è una variante rustica e gustosa della pasta fresca tradizionale. Il suo sapore deciso si abbina bene a condimenti a base di verdure, come i carciofi, oppure a uno sfizioso pesto di rucola e archidi.
La pasta fresca integrale è ideale per chi preferisce piatti genuini fatti in casa senza utilizzare farine raffinate. La preparazione è più semplice di quanto si potrebbe pensare e permette di realizzare lasagne, tagliatelle, farfalle, maltagliati, ravioli e tortellini.
Ingredienti per la sfoglia integrale
Per preparare la sfoglia integrale all’uovo servono pochi ingredienti:
- 500 grammi di farina integrale;
- cinque uova;
- un pizzico di sale;
- qualche cucchiaio d’acqua, se necessario.
Il rapporto bilanciato per la preparazione della pasta all’uovo è di un uovo ogni 100 g di farina. La presenza del sale all’interno della pasta è facoltativa.
Come preparare la sfoglia per lasagne integrale all’uovo
- Formate una fontana su una spianatoia con 500 grammi di farina integrale, formando una piccola conca al centro.
- Sbattete leggermente cinque uova in una ciotola con un pizzico di sale.
- Aggiungete le uova poco alla volta alla farina.
- Iniziate a impastare con la punta delle dita e poi continuate con le mani.
- Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
- Aiutatevi eventualmente con qualche cucchiaio d’acqua.
Servirà un po’ di fatica per poter ottenere un risultato perfetto se lavorate il tutto a mano. Gli ingredienti utilizzati sono pochi ma andranno lavorati in maniera energica così da dar vita ad un panetto ben elastico.
La farina integrale andrà dapprima disposta sul piano di lavoro oppure all’interno di una planetaria e lavorata con un pizzico di sale. Una volta aggiunto anche il sale potrete aggiungere via via le uova. Iniziate a lavorare il tutto sulla spianatoia all’interno della planetaria fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo e compatto.
Riposo dell’impasto
Mettete la pasta in una ciotola oppure avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per circa mezz’ora.
Il tempo di riposo della pasta è molto importante perché vi consentirà di farla distendere e quindi stenderla molto più facilmente. Anche l’impasto senza uova dovrà riposare per circa 30 minuti così che la pasta si distenda alla perfezione.
Come stendere la sfoglia integrale
Passato il tempo di riposo riprendete la pasta e disponetela sul piano di lavoro utilizzando un mattarello.
Adesso utilizzate una classica sfogliatrice per tirare la sfoglia ben sottile oppure effettuate quest’operazione sul piano di lavoro infarinato con un semplice mattarello.
La pasta fresca integrale può essere stesa e tagliata nel formato desiderato. Come succede per la pasta fresca classica, anche quella integrale può essere usata per dare vita a diversi formati: tagliatelle, lasagne, farfalle, maltagliati, ravioli e tortellini.
| Preparazione | Indicazione |
|---|---|
| Impasto | 500 grammi di farina integrale e cinque uova |
| Rapporto pasta all’uovo | Un uovo ogni 100 g di farina |
| Riposo | Circa mezz’ora |
| Cottura della sfoglia più spessa | Circa cinque minuti |
| Cottura dei formati più sottili | Circa due-tre minuti |
Sfoglia integrale per lasagne senza uova
La sfoglia per lasagne integrale può essere preparata anche senza utilizzare le uova. Questa versione è adatta sia a chi segue un’alimentazione vegana, che a chi ha problemi di intolleranze o vuole semplicemente tenere a bada le calorie.
Ingredienti per la pasta integrale senza uova
- 500 grammi di farina integrale;
- circa 300 millilitri di acqua;
- un pizzico di sale, se gradito.
Procedimento senza uova
- Mescolate in una ciotola 500 grammi di farina integrale con un pizzico di sale.
- Aggiungete a poco a poco circa 300 millilitri di acqua.
- Quando inizia a formarsi un impasto omogeneo, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata.
- Continuate a lavorarlo finché non sarà asciutto e compatto.
- Formate un panetto.
- Fatelo riposare per circa 30 minuti.
Se, invece, volete realizzare della pasta fresca fatta in casa senza utilizzare le uova, potete sostituire questo ingrediente con circa 300 ml di acqua. In questo caso dovrete sempre disporre la farina sul piano di lavoro o all’interno di una planetaria, aggiungere un pizzico di sale se lo gradite, e poco per volta al centro inglobare l’acqua.
Cottura delle lasagne integrali
Le lasagne, che non contengono uova in ricetta, possono essere usate direttamente in teglia con sugo liquido e cotte in forno a 180° per 40 minuti.
Possono anche essere lessate in precedenza in abbondante acqua salata, nella quantità di 100g per litro, per 10-11 minuti.
Per la pasta ripiena o la sfoglia più spessa calcolate circa cinque minuti di cottura, mentre per i formati più sottili come le tagliatelle considerate circa due-tre minuti.
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Come utilizzare la sfoglia integrale
La sfoglia integrale è una base versatile per numerose preparazioni. Può essere utilizzata per le lasagne, ma anche per tagliatelle, maltagliati, farfalle e pasta farcita.
Se intendete farcire la vostra pasta integrale e farne quindi dei tortelli o dei ravioli dovrete procedere alla preparazione del ripieno, adagiarlo in piccoli cumuli sulla pasta e ricoprire con un secondo strato di sfoglia.
Il gusto rustico e deciso della pasta integrale ben si abbina alle verdure, come i carciofi, oppure a un pesto di rucola e archidi. Con sughi ricchi e corposi come il ragù è l’ideale in inverno, mentre con leggeri condimenti di mare o a base di verdure è un piatto leggero, adatto anche alle stagioni più calde.
Conservazione della pasta integrale fatta in casa
La pasta integrale fatta in casa si conserva per al massimo un giorno.
È importante lavorare bene il panetto e rispettare il tempo di riposo prima di stendere la sfoglia, così da ottenere una pasta più facile da tirare e da lavorare.
Caratteristiche della semola integrale
La pasta integrale è ottenuta con il miglior grano duro coltivato e molito in Italia. La modalità di lavorazione tradizionale e l’essiccazione a temperatura controllata rendono la pasta ruvida e porosa, che assorbe perfettamente qualsiasi condimento e tiene benissimo la cottura.
Semola integrale di GRANO duro.
Astuccio: Carta PAP 21. Verifica le disposizioni del tuo Comune.