Gli spaghetti ubriachi sono un primo piatto condito con una salsa alla cipolla e al vino rosso.
Il risultato sarà un piatto di spaghetti dal fantastico color amaranto e da sfumature di sapore incredibili. Anche in questo caso si tratta di una cucina essenziale ma saporita, che si basa sui sapori tradizionali della Sicilia.
È un piatto molto semplice e rapido da preparare, perfetto per una cena elegante last minute, per un pranzo espresso o per una serata con ospiti inattesi.
Ingredienti e caratteristiche della ricetta
Per preparare una spaghettata ubriaca alla siciliana, vanno usate le cipolle rosse della nostra regione. Il vino da utilizzare è senza dubbio il Nero d’Avola, forte, corposo e robusto.
La crema che nascerà dall’unione tra la cipolla rossa e il Nero d’Avola sarà una vera prelibatezza. Pochi ingredienti ma di qualità: solo questo l'imperativo che farà di un piatto estremamente povero una pietanza straordinaria e sorprendentemente delicata.
| Elemento | Caratteristica |
|---|---|
| Cipolla | Cipolla rossa siciliana |
| Vino | Nero d’Avola, forte, corposo e robusto |
| Pasta | Spaghetti, preferibilmente cotti al dente |
| Condimento | Salsa cremosa alla cipolla e al vino rosso |
| Finitura | Pecorino grattugiato |
La cipolla rossa siciliana è un bulbo che vive la sua migliore stagione da fine settembre ad aprile. È questo il momento per apprezzarne il gusto di questo bulbo particolare, che in alcuni casi può raggiungere anche il chilogrammo.
Per i più golosi, il tocco da maestro è far fondere qualche filetto d’acciuga nella salsa preparata a base di cipolla e vino.
Quale vino rosso utilizzare
Il vino da utilizzare è senza dubbio il Nero d’Avola, forte, corposo e robusto.
Noi abbiamo optato per un Merlot ma, in alternativa, andrà benissimo anche un Barolo, un Chianti, il Brunello di Montalcino, l'Aglianico o altro vino rosso corposo e strutturato.
La scelta di un vino rosso corposo e strutturato permette di ottenere un condimento intenso e aromatico, capace di avvolgere la pasta e di conferirle il caratteristico colore amaranto.
Preparazione della pasta ubriaca al vino rosso e cipolle
Preparare la salsa alla cipolla
Prendete una padella e versate due giri d’olio d’oliva.
Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
Mettete la cipolla nella padella, aggiungete un pezzetto di rosmarino e lasciate soffriggere tutto a fiamma bassa.
Non appena la cipolla appassisce del tutto, se volete dare un tocco di sapore in più, aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli con il dorso di un cucchiaio.
Salate e lasciate sobbollire per un paio di minuti.
Bagniamo col vino rosso, e sempre con la fiamma al minimo mescolando ogni tanto; lasciamo evaporare.
Bagniamo col vino rosso. Lasciamo evaporare, quindi cominciamo ad aggiungere il brodo che terremo sempre a leggero bollore.
Cuocere la cipolla con il brodo
Intanto versiamo in un pentolino 4 bicchieri colmi d'acqua, aggiungiamo il dado da brodo, portiamo a bollore e manteniamo sempre a leggero bollore con fiamma al minimo a pentolino coperto.
Evaporato il vino cominciamo ad aggiungere via via mestoli di brodo e cuociamo parzialmente coperto, a fiamma dolce.
Nel mescolare aiutiamo le cipolle a sciogliersi schiacciandole col cucchiaio di legno.
Aggiungiamo il brodo fino ad esaurimento dello stesso.
Cuociamo fino ad esaurimento del brodo schiacciando fino ad ottenere una crema.
Lasciamo ridurre fino ad una consistenza cremosa piuttosto liquida.
Frullare il condimento
Trascorso questo tempo, versate tutto in un boccale e frullate fino ad ottenere una crema al sapor di cipolla e vino rosso.
Trasferisci il fondo di cottura nel boccale di un frullatore e riduci tutto in purea con un mixer a immersione.
Rimetti quindi il liquido denso e aromatico nella padella.
Cuocere e mantecare gli spaghetti
Cuocete gli spaghetti.
Intanto avremo cotto la pasta al dente: scoliamola e versiamola nella padella con l'intingolo.
Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nella padella e mischiate con la crema di cipolla e vino rosso.
Scoliamo la pasta al dente e versiamola nell'intingolo.
A questo punto si versa nuovamente il liquido denso e aromatico ottenuto nella padella insieme agli spaghetti, lessati al dente in acqua bollente leggermente salata, e si manteca infine la pasta, per un tocco sapido e goloso, con una manciata di pecorino grattugiato.
Alla fine, aggiungete ancora 30 ml di vino rosso per mescolare la pasta a fiamma vivace.
Amalgama con cura.
Termina con il pecorino grattugiato e manteca ancora per qualche istante.
Impiattiamo.
Distribuisci gli spaghetti ubriachi sui piatti individuali, completa con altro pecorino grattugiato, porta in tavola e servi.
Versione con porro, burro e pecorino
Per portarli in tavola, ti basterà lasciare appassire il porro a rondelle con una noce di burro fuso, aggiungere poi in pentola il vino rosso, una puntina di zucchero semolato, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale e di pepe, e frullare quindi bene il tutto, dopo un paio di minuti di cottura, con l'ausilio di un mixer a immersione.
In una padella antiaderente lascia appassire il porro a rondelle con il burro fuso.
Versa il vino rosso.
Unisci lo zucchero semolato, profuma con la noce moscata e aggiusta di sale e pepe, quindi lascia cuocere per qualche minuto.
Trasferisci il fondo di cottura nel boccale di un frullatore e riduci tutto in purea con un mixer a immersione.
Rimetti quindi il liquido denso e aromatico nella padella.
Lessa gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata, scolali al dente e versali direttamente nel tegame con il condimento.
Amalgama con cura.
Termina con il pecorino grattugiato e manteca ancora per qualche istante.
Il risultato sarà un piatto cremoso e profumato, ideale da preparare anche all'ultimo momento per una serata con ospiti inattesi.
Consigli e varianti
Acciughe
Se volete dare un tocco di sapore in più, aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli con il dorso di un cucchiaio.
Per i più golosi, il tocco da maestro è far fondere qualche filetto d’acciuga nella salsa preparata a base di cipolla e vino.
Equilibrio agrodolce
Lo zucchero aggiunto in cottura, insieme alla noce moscata, conferiranno alla preparazione una nota piacevolmente agrodolce contribuendo a smorzare la lieve acidità del vino.
Formaggi
Per una resa meno sapida, puoi sostituire il pecorino con il parmigiano grattugiato.
Completa con altro pecorino grattugiato prima di portare in tavola.
Formato della pasta
Al posto degli spaghetti puoi utilizzare qualsiasi altro formato di pasta, preferibilmente lungo, presente in dispensa, come linguine, tonnarelli, bucatini.
Alternative alla cipolla e aggiunte saporite
In alternativa al porro puoi optare per lo scalogno o la cipolla bianca oppure, per un risultato più goloso, puoi aggiungere sul fuoco una salsiccia sbriciolata o del guanciale croccante.
Nota piccante
Se ami i sapori piccanti, puoi unire un pizzico di peperoncino in polvere.
Come servire gli spaghetti ubriachi
Gli spaghetti ubriachi sono un primo insolito e originale, da condividere a cena con gli amici o proporre per un pranzo espresso ma molto gustoso in compagnia di tutta la famiglia.
Un primo vintage sempre gradito che non sfigura nemmeno nei giorni di festa, dall'autunno alla primavera.
La consistenza cremosa e piuttosto liquida della salsa permette al condimento di avvolgere gli spaghetti, mentre il vino rosso dona profumo, intensità e il caratteristico colore amaranto.
Scopri come preparare gli spaghetti ubriachi seguendo passo passo procedimento e consigli.