I salami stagionati confezionati rappresentano una delle espressioni più riconoscibili della tradizione salumiera italiana. La loro produzione può partire da carni suine selezionate oppure da una combinazione di carne di suino e carne bovina, con lavorazioni artigianali, differenti pezzature, diversi periodi di stagionatura e modalità di confezionamento pensate per la vendita e la conservazione.
La qualità del prodotto dipende dalla scelta delle carni, dalla macinatura, dalla composizione dell’impasto, dal tipo di budello, dall’asciugatura e dalla stagionatura. Anche il confezionamento svolge un ruolo importante, perché consente di proteggere il salame durante la spedizione e di proporre formati interi, porzioni singole, vaschette o confezioni sottovuoto.
Produzione artigianale e selezione delle carni
Questo Salame è stato prodotto artigianalmente utilizzando unicamente la carne di un solo suino pesante selezionato nella macellazione che eseguiamo settimanalmente.
La produzione si ispira all’antica tradizione dei norcini di campagna, che lavoravano un maiale alla volta solo nel periodo invernale.
Il Salame stagionato della Federazione Allevatori viene prodotto in maniera totalmente artigianale a partire dalla scelta delle carni suine e bovine utilizzate, si tratta di animali controllati che sono nati allevati e macellati in provincia di Trento a garanzia di una produzione la cui filiera è facilmente rintracciabile dalla nascita degli animali fino alla produzione e vendita finale dell’insaccato.
Il “Salame Stagionato” è un eccellente prodotto tipico della tradizione italiana, realizzato con carne di suino attentamente selezionata, proveniente esclusivamente da suini nati, allevati e macellati in Italia.
I produttori di questo salame si trovano tutti a pochi chilometri da noi e vengono accuratamente scelti per garantire la massima qualità del prodotto.
Ingredienti e composizione dell’impasto
Per la preparazione dell’impasto utilizziamo la ricetta classica nella quale alla carne macinata si aggiunge solo sale, pepe, vino rosso e pochissimi grammi di salnitro.
Ingredienti: Carne di suino, sale, pepe, vino rosso e potassio nitrato.
Ingredienti: carne di suino, carne di bovino, sale, spezie, aromi naturali, destrosio, saccarosio.
Antiossidante: E300.
I tagli di carne selezionati sono costituiti da frazioni muscolari e adipose.
Il prodotto confezionato con carne di suino può essere ricavato da spalla, pancette, coscia e guanciale, a seconda della tipologia di salame e della ricetta utilizzata.
Il salame stagionato della Federazione Allevatori è privo di lattosio e glutine.
Fasi di lavorazione
Dopo essere state accuratamente mondate e rifilate, le carni vengono sottoposte a refrigerazione.
Segue la macinatura con il tritacarne.
Il prodotto macinato così ottenuto viene impastato con sale, pepe in grani e/o a pezzi, aglio pestato, vino e zucchero.
Per la preparazione del salame classico, alla carne macinata possono essere aggiunti sale, pepe, vino rosso e pochissimi grammi di salnitro.
L’impasto viene insaccato in budello naturale di suino e legato con spago.
La particolarità di questo prodotto sta nell’essere insaccato esclusivamente in budello naturale, una caratteristica che lo differenzia dalla maggior parte dei salami in commercio.
Durante la fase dell’asciugatura, l’insaccato viene riposto in appositi locali, ad una temperatura compresa tra i 13 e 24°C.
Il prodotto viene fatto asciugare e stagionare secondo la pezzatura e la tipologia del salame.
Stagionatura e consistenza
La stagionatura dura oltre 50 giorni per ottenere un prodotto non troppo asciutto che si possa gustare fino in fondo.
Il prodotto confezionato in piccoli salametti viene stagionato per 15 giorni prima della vendita.
Dopo una stagionatura di circa venti giorni viene messo in vaschette e ricoperto di grasso (sugna) sciolto di suino, dopo questa fase si procede a una seconda stagionatura dove si andrà ad affinare il prodotto.
Il Salame stagionato intero si conserva per diverse settimane in un luogo fresco e asciutto.
Il salame si distingue per la sua consistenza compatta e non elastica, l’omogeneità e la magrezza della carne, che presenta una caratteristica colorazione rosso rubino.
Questo salame è particolarmente apprezzato per il suo elevato contenuto proteico e la minore quantità di grasso rispetto ad altri salami simili.
Il gusto è dolce e delicato, una qualità che lo rende un piacere da gustare in ogni occasione.
Formati e confezionamento
Il confezionamento può variare in base alla pezzatura e alla quantità richiesta dal Cliente.
Viene confezionato per la spedizione in cartoni o pacchi in base alle quantità richieste dal Cliente.
Il peso del prodotto è garantito con un margine di variazione del ±8%.
Questo sarà compensato con maggiori quantità di altri prodotti presenti nel carrello.
| Formato o modalità | Caratteristiche |
|---|---|
| Salame stagionato intero | Si conserva per diverse settimane in un luogo fresco e asciutto. |
| Salametto Mignon | Dimensioni molto ridotte, adatto alle monoporzioni. |
| File da sei pezzi | Salametti dal peso di 150 grammi circa per ogni pezzo. |
| Vaschette sotto grasso | Contengono sei, dieci o venti salami. |
| Confezione sottovuoto | Può contenere dodici pezzi oppure un salame confezionato singolarmente. |
Salametto Mignon e Salametto Ticino
Prodotto confezionato con carne di suino (spalle e pancette), macinate con un taglio medio/grande, speziate ed insaccate in budelli naturali.
Viene legato a mano in file da sei pezzi cadauna e dal peso di 150 grammi circa per ogni salametto.
Il prodotto viene stagionato per 15 giorni prima della vendita, ottimo per il classico panino o servito come antipasto.
Il “Salametto Mignon” è una delle tante variazioni del “Salametto Ticino”.
Questa versione, in particolare, ha dimensioni molto ridotte e quindi si presta bene per fare delle monoporzioni.
Prodotto con carne di suino ricavato da spalla e pancette.
Principali tipologie di salami stagionati
Salame Paesano
Il “Salame Paesano” è prodotto con carne di suino ricavate da coscia e guanciale con una macinatura fine.
Filzetta
La Filzetta è prodotta con carne di suino ricavate dalla coscia (prosciutto) e guanciale con una macinatura medio/grande.
Salame Crudo Cresponetto
Il “Salame Crudo Cresponetto” ha un’origine incerta, pur essendo un prodotto importante e antico.
Sappiamo che già nel XII secolo era usato come pietanza prelibata: i marchesi Malaspina, un’indiscussa famiglia longobarda , lo servivano agli ospiti durante pranzi e cene.
Il “Cresponetto” è prodotto con carni di suino ricavate dalla coscia (prosciutto) e guanciale con una macinatura medio/grande.
Viene insaccato in budello sintetico.
Bastone del Sergente
Il “Bastone del Sergente” è prodotto con carne di suino ricavate dalla coscia e guanciale con una macinatura grossa.
Salame Stagionato tradizionale
Il “Salame Stagionato” è realizzato con carne di suino attentamente selezionata, proveniente esclusivamente da suini nati, allevati e macellati in Italia.
Si distingue per la sua consistenza compatta e non elastica, l’omogeneità e la magrezza della carne, che presenta una caratteristica colorazione rosso rubino.
Il gusto è dolce e delicato, una qualità che lo rende un piacere da gustare in ogni occasione.
Tradizionalmente, il salame viene affettato in modo diagonale, ottenendo fette ovali che sono circa il doppio del diametro del salame stesso.
Salame Sotto Grasso
Il Salame Sotto Grasso è un tipico prodotto Lomellino, con un antico metodo di conservazione dei salumi quando non esistevano i frigoriferi.
Prodotto confezionato con carne di suino ricavato da spalla e pancette.
La macinatura è medio/grossa e viene insaccato in budelli naturali ed infine viene legato a mano con un peso cadauno di circa 200 grammi.
Dopo una stagionatura di circa venti giorni viene messo in vaschette e ricoperto di grasso (sugna) sciolto di suino, dopo questa fase si procede a una seconda stagionatura dove si andrà ad affinare il prodotto.
Viene confezionato in vaschette con il grasso contenenti sei, dieci o venti salami, oppure confezionati sotto vuoto già pronti per la vendita con minimo di grasso di conservazione in pacchi da dodici pezzi cadauno, oppure confezionati sotto vuoto uno ad uno.
Coppa Stagionata
La “Coppa Stagionata”, la si può forse definire, la regina della salumeria italiana.
Per completare la preparazione viene lavata ed asciugata, infine insaccata in budelli naturali e legata a mano.
Viene fatta asciugare e stagionare per diversi giorni.
Salsiccia Piccante
La “Salsiccia Piccante” è un prodotto antico che ha una ricetta tramandata di generazione in generazione.
Ala palato ha un sapore più o meno forte, con equilibrata sapidità.
Prodotto con carne di suino ricavate dalla coscia (prosciutto), spalla e pancetta e macinate con un taglio medio/grande.
Dopo la macinatura la carne viene speziata con del sale, pepe nero (grani e polvere) e peperoncino naturale.
Il prodotto viene insaccato in budello naturale, con una pezzatura di circa 400 grammi, e legato a mano con la forma del ferro di cavallo.
La salsiccia piccante viene fatta asciugare e successivamente avviene una leggera affumicatura con legni aromatici infine stagionata.
Come conservare i salami stagionati confezionati
Il Salame stagionato intero si conserva per diverse settimane in un luogo fresco e asciutto.
Una volta tagliato si conserva in frigorifero per una decina di giorni circa.
Consigliamo di coprire la superficie di taglio del prodotto con una pellicola trasparente.
Le fette vanno conservate in frigorifero e consumate in giornata.
Le confezioni sottovuoto sono pensate per la vendita e la conservazione del prodotto già pronto, mentre il confezionamento sotto grasso utilizza un metodo tradizionale di protezione e affinamento.
Come servire il salame stagionato
Tradizionalmente, il salame viene affettato in modo diagonale, ottenendo fette ovali che sono circa il doppio del diametro del salame stesso.
Il Salametto Mignon si presta bene per fare delle monoporzioni.
Il prodotto stagionato per 15 giorni prima della vendita è ottimo per il classico panino o servito come antipasto.
Il gusto dolce e delicato del Salame Stagionato lo rende un piacere da gustare in ogni occasione.
Prezzo indicato
Prezzo: 23,30 €/kg
12,00 €
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