Tra le colline della Valpolicella, il Salumificio Fratelli Coati ha saputo unire tradizione e innovazione per creare un prodotto che incarna l'essenza della qualità e dell'autenticità, conquistando il massimo riconoscimento nella prestigiosa Guida Salumi d'Italia 2025.
Il salame ungherese del Salumificio Coati non è solo un prodotto di eccellenza, ma un simbolo di una tradizione che si rinnova.
Caratteristiche del salame ungherese Coati
Caratterizzato da una grana finissima, questo salame è realizzato esclusivamente con aromi e spezie naturali, senza l'uso di derivati del latte e glutine.
La sua lenta stagionatura contribuisce a sviluppare un profilo aromatico ed equilibrato, descritto dalla giuria come "dolce-sapido e di ottima persistenza".
| Caratteristica | Informazione |
|---|---|
| Produttore | Salumificio Fratelli Coati |
| Zona | Colline della Valpolicella |
| Tipologia | Salame ungherese |
| Grana | Finissima |
| Stagionatura | Lenta |
| Aromi e spezie | Esclusivamente naturali |
| Derivati del latte e glutine | Senza l'uso di derivati del latte e glutine |
| Profilo aromatico | Dolce-sapido e di ottima persistenza |
Ingredienti e additivi
Carne di suino, sale, destrosio.
Tra le sostanze associate alla lavorazione dei salumi sono riportati il nitrato di potassio e l'ascorbato di sodio.
Nitrato di potassio
Il nitrato di potassio è il sale di potassio dell'acido nitrico.
A temperatura ambiente è un solido cristallino incolore, dal sapore leggermente amarognolo, solubile in acqua.
Ascorbato di sodio
L'ascorbato di sodio è il sale sodico dell'acido ascorbico -vitamina C-.
È un solido bianco inodore che diventa più scuro per esposizione alla luce.
L'ascorbato di sodio è un additivo alimentare autorizzato nell'Unione europea con la sigla E301, senza limiti quantitativi per tutti i prodotti alimentari in generale.
Viene usato come antiossidante, e regolatore di acidità.
Evita l'annerimento della frutta appena tagliata.
Preserva il colore rosso della carne, anche in combinazione con nitriti.
Spesso viene aggiunto a frutta e verdura in scatola, succhi di frutta, marmellata, gelatina, carne e salsiccia, pane, pasticceria, birra e vino.
È usato anche per aumentare il contenuto di vitamina C.
L'ascorbato di sodio è sintetizzato industrialmente dall'acido ascorbico -additivo alimentare E300-, a sua volta ottenuto tramite il processo Reichstein.
Informazioni nutrizionali e consumo
Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
Durante la valutazione del prodotto è importante distinguere le informazioni relative agli ingredienti e agli additivi da quelle riguardanti il consumo di zuccheri.
Riconoscimenti del Salumificio Coati
Il successo del salame ungherese si inserisce in un contesto di riconoscimenti già ottenuti dal Salumificio Coati, che ha visto premiati anche il prosciutto cotto alta qualità nazionale 'Magnifico' e il salame Milano.
Questi prodotti, apprezzati per il loro gusto invitante e la persistenza aromatica, testimoniano l'impegno dell'azienda nel perseguire l'eccellenza.
Tradizione, innovazione e sviluppo dell'azienda
Nonostante le difficoltà incontrate, come l'incendio del 2023, Coati ha dimostrato una straordinaria capacità di resilienza, riprendendo rapidamente la produzione e continuando a espandersi nei mercati esteri, tra cui il Giappone.
L'azienda si distingue per l'attenzione all'innovazione, senza mai perdere di vista la qualità che l'ha resa celebre.
Informazioni sulla scheda del prodotto
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