Il carré di maiale affumicato precotto è una soluzione pratica per portare in tavola una carne saporita senza dover affrontare una lunga cottura. Le fette sono già cotte durante la lavorazione: è quindi sufficiente scaldarle prima di consumarle, evitando di prolungare eccessivamente il passaggio in padella o in forno.
Le fette di carré di maiale affumicato sono braciole con l’osso affumicate e confezionate sottovuoto. Ogni fetta ha un peso di circa 130 grammi.
Il prodotto è particolarmente adatto a chi cerca una preparazione veloce: essendo già affumicato e cotto a vapore, basta solo scaldarlo ed è subito pronto.
Che cos’è il carré di maiale affumicato precotto
Il carré di maiale è uno dei tagli più pregiati, ricavato dal dorso del suino sotto il lardo. La carne è saporita, ma leggermente asciutta e ben si presta a marinate e salamoia per restare tenera e gustosa.
Il carré affumicato, come tutti i prodotti affumicati, rappresenta l'essenza della cultura gastronomica Trentina. Le fette di carré di maiale affumicato sono un prodotto già cotto durante la lavorazione.
Ottenuto dal carré di maiale senza cotenna e senza lardo, viene salmistrato con l’apposita salamoia e lasciato riposare nella stessa per 3 giorni.
Può essere prodotto sia con osso sia disossato, per renderlo più pratico al consumo.
Caratteristiche del prodotto confezionato
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Formato | Fette di carré di maiale affumicato |
| Tipologia | Braciole con l’osso affumicate e confezionate sottovuoto |
| Peso indicativo | Circa 130 grammi per fetta |
| Preparazione | Prodotto già cotto durante la lavorazione |
| Conservazione | Confezionato sottovuoto |
| Ingredienti e coadiuvanti indicati | Carne di suino, aromi naturali, antiossidante E301 |
Essendo conservato sottovuoto, dura diversi giorni e si prepara in 5 minuti.
Perché non bisogna cuocerlo troppo
Non va fatta cuocere molto però, altrimenti risulterà una carne asciutta e stopposa.
In cottura la carne va tenuta umida in modo da restare tenera e morbida e non seccarsi.
Anche se a qualcuno non piace il gusto dell’affumicato, vi assicuro che questo carré è molto buono, tenero e non si avverte così marcatamente l’affumicato.
Il trattamento corretto, quindi, non consiste nel cuocere nuovamente la carne a lungo, ma nel riscaldarla rapidamente e accompagnarla con un fondo, una salsa o un contorno capace di mantenerla morbida.
Preparazione rapida in padella
Il metodo più veloce consiste nel passare le fette nel burro e lasciarle insaporire per pochi minuti.
- Sciogliere il burro in una padella capiente, che possa contenere le fette senza sovrapporle.
- Appena spumeggia, appoggiare le fette di carré.
- Cospargerle di qualche seme di cumino.
- Cuocerle 2 minuti per lato.
- Aspettare che si formi un sughino denso.
- Servirle calde con il sugo.
Passata la fettina velocemente nel burro rilascerà una salsina deliziosa.
La padella deve essere abbastanza ampia da mantenere le fette distanziate e consentire al burro di raccogliere i succhi della carne. Il tempo indicato è sufficiente per riscaldare un prodotto già cotto, senza renderlo asciutto.
Come riscaldarlo senza asciugarlo
Le fette possono essere scaldate in diversi modi, a seconda del piatto che si desidera preparare.
In padella
La cottura in padella è indicata quando si desidera servire le fette da sole, con burro, cumino o un sugo veloce. Due minuti per lato permettono di ottenere una superficie calda e un fondo denso, senza prolungare inutilmente la cottura.
Nella minestra
Aggiungi le fette nella minestra durante la cottura.
Questo metodo permette di riscaldare la carne mantenendola a contatto con un liquido caldo e profumato.
Con le patate o altri contorni al forno
Se stai cucinando le patate o qualche contorno al forno, puoi aggiungere anche le braciole negli ultimi minuti di cottura per ammorbidirle e riscaldarle.
L’aggiunta negli ultimi minuti è importante perché il prodotto è già cotto e necessita principalmente di essere portato in temperatura.
Abbinamento con mele e miele di timo
Il carré di maiale affumicato si abbina bene ai sapori dolci della frutta e del miele. Una preparazione particolarmente adatta prevede mele annurche, miele di timo, burro e scalogno.
Ingredienti
- 800 g, 4 tranci di carré di maiale affumicato
- 500 g, 4 mele annurche
- Miele di timo
- Burro
- Uno grosso scalogno
- Grani di polline
- Brodo vegetale
- Sale
- Pepe nero in grani
Per preparare il carré di maiale affumicato al miele di timo tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in una grossa noce di burro, quindi rosolatevi i tranci di maiale; toglieteli dopo pochi minuti, teneteli in caldo e, nel fondo di cottura, saltate le mele, già lavate, private del torsolo e ridotte a spicchi senza sbucciarle.
Aggiungete un cucchiaio di miele, stemperatelo con un dito di brodo vegetale, salate, pepate con una generosa macinata e lasciate stufare finché il sugo si ridurrà, diventando sciropposo.
La salsa di mele crea un contrasto tra la sapidità e il profumo affumicato della carne e la dolcezza della frutta cotta. Le mele devono essere private del torsolo ma lasciate con la buccia, così da mantenere la loro forma durante la cottura.
Abbinamenti con frutta, verdure e salse
La carne di maiale si sposa con diversi tipi di frutta fresca, dalle mele, alle arance, ai mandarini nella stagione fredda, alle ciliegie e alle albicocche in estate.
In cottura si possono aggiungere albicocche, mango, pesche e uvetta disidratata o verdure come patate, cipolle, carote e rape.
Si accompagna a mostarda di frutta, giardiniera in agrodolce, maionese e senape in grani.
Anche se questa carne è principalmente servita con crauti, vi consiglio di provarla anche con altri contorni, come carote, zucchine o della semplice insalata o del cremoso purè.
- Crauti: l’abbinamento tradizionale per una preparazione dal carattere mitteleuropeo.
- Purè: una scelta cremosa e delicata, adatta a raccogliere il sugo.
- Patate: possono essere cotte al forno insieme alle braciole negli ultimi minuti.
- Carote e zucchine: contorni più leggeri e semplici.
- Insalata: indicata quando si desidera bilanciare la sapidità della carne.
- Mostarda e senape in grani: aggiungono note pungenti e agrodolci.
Liquori e vini da utilizzare in cottura
Oltre al Moscato, la carne può essere irrorata con vermut, porto, zibibbo e mirto.
Il carré cuoce tra il sapore del lardo, l’aroma del moscato e il profumo delle erbe aromatiche.
Questi ingredienti possono essere utilizzati per creare un fondo aromatico, ricordando però che la carne precotta deve essere soltanto riscaldata e non sottoposta a una lunga cottura.
Preparazione del carré non ancora porzionato
Prima della cottura, pulite il carré liberando le coste da eventuali parti di carne e incidete l’eventuale cotenna con tagli incrociati.
Ricoprite quindi gli ossi con alluminio, uno per volta, in modo che in cottura non brucino.
Potete anche legarlo con spago per tenerlo in forma.
Queste indicazioni riguardano un carré da preparare intero o non ancora porzionato. Per le fette precotte confezionate sottovuoto, invece, è sufficiente un riscaldamento breve.
Origine e tradizione del carré affumicato
L’arrosto di maiale affumicato è un tipico piatto tedesco e austriaco, che dagli Asburgo, ai tempi della dominazione austro-ungarica, è stato esportato presso tutti i popoli da loro dominati.
A Trieste ad esempio si chiama Kaiserfleisch, ossia carne dell’imperatore, e si mangia lessa con i crauti.
In Alto Adige-Sudtirol e in Trentino invece si chiama carré di maiale affumicato, Schweinkarree o selchkarree, e viene fatto in pentola o al forno.
Si trova già affumicato e salato dal macellaio e non bisogna mai aggiungere sale, perché altrimenti viene troppo salato.
Dato che è diffuso anche presso i polacchi e i rumeni, oramai è facile trovarlo anche nei supermercati, che hanno sempre più prodotti dell’est Europa.
Attenzione alla sapidità
Il carré affumicato è già stato sottoposto a salatura e affumicatura. Per questo motivo non bisogna aggiungere sale durante la preparazione, soprattutto quando si utilizza un prodotto già confezionato e pronto per essere riscaldato.
Il sale può eventualmente essere valutato soltanto per il contorno o per una salsa preparata separatamente, dopo averne verificato il sapore.
Idee per servire le fette
Le fette di carré possono essere portate in tavola calde con il sugo ottenuto dal burro e dai succhi della carne.
Per una presentazione più completa, possono essere accompagnate da mele stufate, purè cremoso, crauti, verdure al forno oppure insalata.
La mostarda di frutta, la giardiniera in agrodolce, la maionese e la senape in grani permettono di variare il risultato senza modificare la cottura della carne.
Una preparazione veloce può quindi partire dalla padella con burro e cumino, proseguire con due minuti per lato e terminare con un contorno già pronto o con verdure cotte negli ultimi minuti insieme alle braciole.
Ricetta semplice e veloce con le fettine di lonza di maiale- Ricette di Gabri
Indicazioni pratiche per la confezione sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto contribuisce a preservare il prodotto per diversi giorni.
Prima del consumo è opportuno seguire le indicazioni riportate sulla confezione per la conservazione e la gestione del prodotto.
Una volta aperta la confezione, le fette possono essere riscaldate in padella, aggiunte alla minestra oppure inserite negli ultimi minuti di cottura di patate e contorni al forno.