Gli strozzapreti con uovo sono una pasta fresca semplice da preparare anche senza macchina per stendere l’impasto. La sfoglia si tira facilmente con il matterello e il formato, dalla forma rustica e volutamente imperfetta, non richiede una particolare manualità.
Acqua e farina bastano solo due ingredienti per realizzare gli strozzapreti, una pasta fresca senza uova, dai sapori rustici che fa parte della tradizione culinaria dell’Emilia Romagna. Per preparare invece gli strozzapreti con uovo si possono utilizzare semola di grano duro, uova e acqua, ottenendo un impasto più ricco e una pasta fresca dal gusto intenso.
Che cosa sono gli strozzapreti
Gli strozzapreti fatti in casa, o strangolapreti, sono un formato originario del Centro Italia, e sono probabilmente la pasta più semplice in assoluto da fare in casa, non richiedono l’uso di macchinette per stendere l’impasto perché la loro è una sfoglia che si tira molto facilmente con il matterello.
Come sappiamo, il termine strozzapreti è molto diffuso e in ogni regione indica formati di pasta diversi. Ad esempio in Umbria ci si riferisce ai tagliolini, nel Lazio si presentano come lunghi spaghettoni, in Trentino li chiamano strangolapreti e sono degli gnocchetti a base di spinaci.
Gli strozzapreti romagnoli sono fettuccine di pasta fresca che vengono attorcigliate a mano, una ad una, con la maestria che solo l'esperienza può dare. La loro particolare forma è apprezzata perchè perfetta per trattenere tanti condimenti, da un semplice sugo di pomodoro fresco, ad un condimento con pesce spada o frutti di mare, oppure una versione piccante come negli strozzapreti infernali.
Origine del nome e tradizione
Questa pasta ha origini antiche e contadine: una leggenda popolare fa risalire il loro curioso nome ai tempi in cui lo Stato della Chiesa dominava l’Italia centrale imponendo alte tasse alla povera gente.
Questa pasta rappresentava dunque un segno di protesta, in un tempo in cui a tavola ci si doveva arrangiare con poco. Come sempre la storia ci insegna che si può fare di necessità virtù. Questa pasta povera e semplice è giunta fino a noi diventando parte integrante della nostra cucina tipica.
L'origine di questo nome non si conosce con certezza: alcuni lo fanno risalire all'unione dei termini greci: "straggalao" arrotolare e "prepto" incavare, che farebbero rifarimento alla formazione dei tipici torciglioni.
Ingredienti per la pasta fresca
- Semola rimacinata di grano duro.
- Uova fresche.
- Acqua tiepida.
Ingredienti pasta: semola di GRANO duro, UOVA da allevamento a terra, acqua.
La quantità di acqua va regolata durante la lavorazione, perché l’impasto deve risultare morbido e vellutato, ma non appiccicoso.
Preparazione dell’impasto
In una ciotola, riunire la semola rimacinata di grano duro e, al centro, unire a filo l’acqua tiepida.
Impastare farina ed acqua fino ad ottenere una palla morbida e vellutata.
Una volta che l'acqua si sarà assorbita iniziate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Se la pasta appare ancora troppo appiccicosa, aggiungere ancora un po’ di semola, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Si raccomanda comunque di non esagerare con la quantità di semola: l'impasto, infatti, risulta molto facile da stendere se la consistenza è morbida e vellutata.
Riposo dell’impasto
Avvolgere l'impasto sulla pellicola trasparente e lasciar riposare almeno mezz'ora: in questo modo, il glutine si sviluppa e la pasta eviterà di ritirarsi nel momento della stesura.
Fate riposare il panetto per almeno 30 minuti coperto con la pellicola, o un canovaccio, a temperatura ambiente o in frigorifero se dovesse fare troppo caldo.
Come stendere la sfoglia
Al termine del riposo, riprendere l'impasto e tagliarne un pezzo: avvolgere l'altra parte nella pellicola per evitare che si secchi a contatto con l'aria.
Trascorso questo tempo riprendete il panetto e adagiatelo su una spianatoia infarinata.
Stendere la pasta con il matterello, avendo cura di spolverizzare il piano con un po' di semola: ottenere uno sfoglio dallo spessore di pochi millimetri.
Dovete ottenere uno spessore di 2 mm.
La sfoglia non deve essere necessariamente perfetta, perché la caratteristica degli strozzapreti è proprio la forma irregolare e artigianale.
Come tagliare e formare gli strozzapreti
Con la rotellina taglia pasta, ricavare delle strisce larghe un paio di centimetri.
Prelevare una striscia con le mani, reggendola da un'estremità.
Far scorrere l'estremità della striscia tra le mani, creando un rotolino non troppo stretto e lungo 4-5 centimetri.
Ottenute le strisce, prendetele una alla volta e arrotolatela fra i palmi delle mani facendola scivolare con delicatezza.
Strappare il rotolino di pasta con le mani e mettere da parte.
Staccate poi dei pezzi di circa 8-10 cm e adagiateli man mano sulla spianatoia infarinata.
Procedere in questo modo con tutte le strisce e con la pasta rimanente.
Man mano che si formano, sistemare gli strozzapreti su un piano infarinato per evitare di farli appiccicare l'uno all'altro.
Aggiungete agli strozzapreti abbondante farina e cuoceteli in acqua bollente salata il prima possibile, per evitare che si attacchino fra loro.
Cottura degli strozzapreti con uovo
Cuocere gli strozzapreti in acqua leggermente salata per 3-4 minuti.
Pronti in pochi minuti, assicurano risultati costanti e gestione efficiente del servizio, senza rinunciare al gusto autentico della pasta fresca.
La pasta all’uovo essiccata può invece richiedere tempi diversi: per un prodotto confezionato sono indicati Tempi di cottura: 8 minuti.
| Tipo di preparazione | Tempo indicato |
|---|---|
| Strozzapreti freschi fatti in casa | 3-4 minuti |
| Pasta all’uovo confezionata | 8 minuti |
La differenza nei tempi dipende dal fatto che gli strozzapreti freschi vengono cotti subito, mentre la pasta confezionata può essere sottoposta a essiccazione e avere uno spessore e una struttura differenti.
Conservazione
Gli strozzapreti si conservano in frigo per un paio di giorni.
Per una conservazione più lunga, si possono congelare: in questo caso, si consiglia di collocarli su un vassoio, ben distanziati l'uno dall'altro, e di congelarli per un'ora.
Potete seccare gli strozzapreti coperti con un canovaccio asciutto. Non sigillateli.
Una volta seccati, potrete conservarli per circa un mese.
Gli strozzapreti freschi possono quindi essere consumati nell’arco di pochi giorni, congelati per una conservazione più lunga oppure essiccati e conservati per circa un mese.
Condimenti adatti
La particolare forma degli strozzapreti è perfetta per trattenere tanti condimenti.
- Sugo di pomodoro fresco.
- Ragù di carne.
- Sugo di seitan.
- Sugo alle verdure.
- Condimento con pesce spada.
- Condimento con frutti di mare.
- Versione piccante come negli strozzapreti infernali.
Gli strozzapreti possono essere insaporiti con sughi di ogni tipo, spaziando dal ragù di carne, al sugo di seitan, a quello alle verdure.
Versione confezionata di pasta all’uovo
La Pasta all'uovo Fattorie Umbre, interprete delle Tradizioni Autentiche, ancora oggi rispetta rigorosamente una lavorazione artigianale caratterizzata da un’ essiccazione lenta a bassa temperatura per garantire una minore perdita dei valori nutritivi.
I moderni impianti di lavorazione e confezionamento garantiscono l’assoluta igiene sanitaria.
Materie prime di qualità, composte esclusivamente da semola di grani duri selezionati e uova fresche di gallina pastorizzate, unite ad una lavorazione artigianale caratterizzata dalla formatura della sfoglia mediante trafile in bronzo con successiva cilindratura, sono il segreto per ottenere una superficie ruvida e dello spessore voluto.
La successiva lenta essiccazione su telai per un periodo di 16-20 ore è poi necessaria per mantenere inalterati tutti i valori nutrizionali delle materie prime.
Ingredienti e caratteristiche
Ingredienti: Semola di grano duro, uova intere di gallina fresche pastorizzate (20%), NO OGM.
Allergeni: Glutine, Può contenere tracce di uovo.
Può contenere: LATTE, SENAPE, SOIA.
Conservazione e confezione
- Peso netto: 500 g.
- Conservazione: Tenere lontano da fonti dirette di luce e calore.
- Shelf-life: 24 mesi.
- Pezzatura Commerciale: Vaschette da 500 gr in cartoni da 12 pezzi.
- Peso di un cartone: 6 kg.
- Num. Cartoni/strato: 6.
- Num. strati/pallet: 6.
- Num. cartoni/pallet: 36.
- Peso lordo pallet completo: 240 Kg.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100g Energia kJ 871 - Energia kcal 206 - Grassi g 2,0 di cui acidi grassi saturi g 0,6 - Carboidrati g 37,3 di cui zuccheri g 0,4 - Fibre g 2,1 - Proteine g 8,6 - Sale g 0,07.
Peso consigliato per porzione: 200g.
Percentuale di resa dopo la cottura: 10%.
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta.
Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
STROZZAPRETI FATTI IN CASA Ricetta Facile - Buon'Idea
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