Quando si prepara un piatto di cous cous, una delle domande più frequenti è: “Quanto cous cous a persona?”. Questa domanda è fondamentale per garantire che ogni commensale abbia una porzione adeguata e che non ci siano sprechi o, peggio, che qualcuno resti insoddisfatto.
Il quantitativo giusto per persona dipende sempre dal tipo di commensale e dalla ricetta, ma più o meno considerate tra i 50 e gli 80 grammi. In generale, una buona regola è considerare circa 80-100 grammi di cous cous crudo per persona se il cous cous è il piatto principale. Questa quantità, una volta cotta, raddoppia o triplica, fornendo una porzione abbondante e soddisfacente.
Quanto cous cous preparare per due persone
Per due persone, la dose più pratica è di circa 100-110 g di cous cous crudo, considerando 50-55 g a persona. Questa quantità è adatta quando il cous cous viene servito come primo piatto, contorno o base di una preparazione con altri ingredienti.
| Preparazione | Dose per persona | Dose per due persone |
|---|---|---|
| Contorno o accompagnamento | 40-60 g | 80-120 g |
| Primo piatto o piatto unico equilibrato | 50-80 g | 100-160 g |
| Piatto principale molto abbondante | 80-100 g | 160-200 g |
In genere, si calcolano 40-60 g di cous cous a persona, più abbondante se servito in insalata, meno se serve come accompagnamento di preparazioni in umido.
La quantità di cous cous da servire per persona può variare in base a diversi fattori, tra cui il tipo di pasto (pranzo o cena), il ruolo del cous cous nel piatto (piatto principale o contorno) e l’appetito dei commensali.
Ad esempio, in una ricetta come il cous cous con verdure, la presenza di numerosi ortaggi può influire sulla quantità di cous cous necessaria per persona, rendendo le porzioni più leggere e bilanciate. Con legumi: puoi aggiungere ceci, lenticchie o fagioli cannellini.
La dose consigliata per due persone
Se il cous cous è il protagonista del pasto e viene accompagnato da verdure, carne, pesce o legumi, puoi utilizzare 100-110 g di prodotto crudo per due persone. Se invece vuoi preparare un piatto unico più sostanzioso, puoi aumentare la dose fino a 120-160 g complessivi.
Per un contorno da accompagnare a stufati e spezzatini di carne, zuppe di pesce o verdure cotte in padella o in umido, è preferibile restare su una quantità più contenuta, compresa indicativamente tra 80 e 120 g per due persone.
Il cous cous è molto versatile: si può servire freddo o caldo, come primo piatto, piatto unico o contorno.
Quanta acqua usare per 100 g di cous cous
In genere il rapporto tra couscous e acqua è di 1:1. Tuttavia questo rapporto può subire variazioni a seconda del tipo di couscous. Il couscous è un alimento che si reidrata attraverso l’assorbimento dell’acqua.
Per 100 g di cous cous, puoi quindi partire da 100 ml di liquido, come acqua o brodo. Il rapporto è di 1:1, ovvero, lo stesso peso tra cous cous e liquido. Per esempio: 100 ml di acqua per 100 g di cous cous.
Per il cous cous Bia, la quantità indicata è di circa 50 g a porzione e circa 60 ml di liquido caldo ma non bollente per porzione. Per due persone, quindi, puoi utilizzare circa 100 g di cous cous e circa 120 ml di liquido.
| Cous cous crudo | Liquido caldo | Porzioni indicative |
|---|---|---|
| 80 g | 80-100 ml | Due contorni leggeri |
| 100 g | 100-120 ml | Due porzioni standard |
| 120 g | 120-140 ml | Due piatti più abbondanti |
| 160 g | 160-200 ml | Due piatti principali sostanziosi |
Il mio consiglio quindi è quello di leggere le indicazioni riportate sulla confezione.
Esistono diverse varietà, come il cous cous integrale, il cous cous di mais o il cous cous di farro, che possono avere differenti capacità di assorbimento dell’acqua e quindi influire sulla porzione finale.
Ad esempio in questa ricetta ho utilizzato un couscous integrale e nel mio caso il quantitativo di acqua consigliato era superiore (70 g di couscous/100 g di acqua).
Come misurare il cous cous senza bilancia
Nella preparazione del cous cous è preferibile considerare i quantitativi a porzione anziché pesarlo in grammi. Quello che intendo dire è che per ogni parte di cous cous che si vuole cucinare, si deve utilizzare una porzione di acqua esattamente uguale.
Un bicchiere di cous cous, per un bicchiere d’acqua e così via! È un modo semplice per ricordare le proporzioni e anche molto preciso per ottenere un cous cous asciutto, sciolto e morbido.
Attenzione perché la porzione di un alimento definita standard “serving size” è diversa dalla porzione consumata “portion size” in quanto quest’ultima non rappresenta una quantità standardizzata, ma soggettiva e variabile.
Per alcuni alimenti identificare effettivamente la quantità corrispondente alla porzione standard è più semplice e si può fare ad occhio.
In questo caso possiamo servirci di alcuni semplici utensili da cucina come un cucchiaio, un cucchiaino, un bicchiere, una tazzina, una tazza e via dicendo.
Come reidratare il cous cous per due
Il più comune è precotto e si fa rinvenire prima di condirlo con erbe, spezie e abbinarlo a gustosi intingoli di carne, pesce e verdure.
In effetti, quello precotto non viene propriamente cucinato, piuttosto reidratato e fatto rinvenire, prima di condirlo ed eventualmente unirlo agli altri ingredienti della ricetta scelta.
Versa in un recipiente la quantità desiderata di cous cous, considerando circa 100-110 g per due persone.
Aggiungi lo stesso volume di liquido caldo ma non bollente, circa 120 ml per 100 g di cous cous Bia.
Aggiungi sale e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Copri e lascia riposare per qualche minuto fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Sgrana con una forchetta.
Il liquido si versa sul cous cous in una ciotola, si mescola, si copre e si fa riposare 10-15 minuti. In questa fase si può unire anche un filo d’olio, che rende l’insieme più morbido.
Senza mescolare troppo per non rompere i grani, copri la pentola con il suo coperchio e attendi 10 minuti: il couscous assorbirà tutta l’acqua, cuocendosi.
Come si prepara il Cous Cous BiaIl Cous Cous Bia è facilissimo da preparare, bastano 5 minuti.
Non appena l’acqua bolle, versateci dentro tutto il cous cous, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio. Attendete 5 minuti e il vostro cous cous sarà pronto per dare forma a un nuovo piatto o per essere consumato anche da solo come contorno.
I tempi possono variare in base al prodotto: per questo è opportuno seguire le indicazioni riportate sulla confezione. Il cous cous precotto viene generalmente lasciato riposare per 5-10 minuti, mentre alcune preparazioni richiedono 10-15 minuti.
Come sgranare il cous cous
Trascorso il riposo, il cous cous si scopre e si rimescola con una forchetta, per sgranarlo e incorporare aria, così che diventi soffice.
Una volta trascorso il tempo necessario, il cous cous è pronto da condire.
Per non rompere i grani, è meglio mescolare con delicatezza e utilizzare una forchetta invece di schiacciare il composto con un cucchiaio.
Come condire il cous cous per due persone
Una volta sgranato, il cous cous puù essere insaporito con erbe tritate, ancora un giro d’olio, una noce di burro, una spruzzata di succo di limone.
Le spezie in polvere si possono aggiungere all’inizio, insieme al liquido, o in questa fase. Quelle intere, come cannella o anice stellato, e le erbe meno delicate, come l’alloro, possono essere lasciate in infusione nell’acqua o nel brodo prima di unirli al cous cous.
Se caso mai desideraste un cous cous speziato, aggiungete le spezie direttamente nell’acqua e dissolvete il tutto molto bene prima di aggiugere il cous cous.
Il cous cous speziato è ideale per ricette di origine indiana e orientale.
Condimenti con carne
Con le carni, sono indicati la cannella, i chiodi di garofano, i semi di cumino, quelli di coriandolo, le erbe secche come origano o maggiorana.
Un abbinamento classico è quello con il pollo come nella ricetta del petto grigliato il cui il cous cous si mescola a zucchine e spezie ed è ottimo anche con il pollo al curry oppure con le polpettine all’uvetta.
L’abbinamento con la carne bianca dà vita a ricchi piatti unici come nel cous cous marocchino con fusi di pollo e cipolle caramellate.
Condimenti con pesce
Per i cous cous di pesce, come il trapanese, un grande classico è lo zafferano.
Ancora pesce ma questa volta alla siciliana nella ricetta con zafferano.
Il cous cous può essere accompagnato da una varietà di ingredienti come verdure, carne, pesce o legumi.
Condimenti con verdure e legumi
Gli ortaggi, specie quelli tipici dell’estate, sono un grande classico come nel cous cous di pollo e verdure con peperoni colorati, zucchine, pomodorini.
Con legumi: puoi aggiungere ceci, lenticchie o fagioli cannellini.
Per ottenere nuove e svarate ricette potete aggiungere al cous cous tutti vari ingredienti a piacimemento.
Cous cous caldo o freddo
Come detto, il cous cous può essere un semplice accompagnamento di piatti caldi, in genere stufati o in umido, di terra, di mare o vegetali. Freddo, invece, dà vita a fresche insalate.
Le ricette fredde sono adatte per buffet, picnic, lunch box per l’ufficio o, semplicemente, pranzi e cenette leggeri.
Preparazione fredda per un’insalata
Esiste anche una preparazione a freddo, perfetta se il cous cous deve fare da base a un’insalata in stile tabulè.
In questo caso, si usa preferibilmente acqua o brodo vegetale e le dosi tra gli ingredienti non cambiano, ma il riposo diventa molto più lungo, di almeno 1-2 ore.
All’inizio, è utile aggiungere un bel giro d’olio e gli eventuali aromi, erbe tritate e spezie in polvere, scelti per la ricetta che, così, impregneranno bene i granelli.
Il risultato è un cous cous reidratato ma ancora leggermente croccante, perfetto per abbinarsi a verdurine crude e legumi come i ceci.
Idee per ricette fredde
Un grande classico è con olive e menta.
Perfetta come antipasto, l’insalata alla mediterranea abbina melanzane e ricotta di pecora.
Particolarmente saporita e stuzzicante la ricetta con pesto di pomodori secchi, capperi, arancia, mandorle e finocchietto.
Che cos’è il cous cous
Piccole sfere di semola di grano duro che cuociono rapidamente al valore e, una volta sgranate, si trasformano nella base per un ottimo primo piatto, piatto unico o contorno da accompagnare a stufati e spezzatini di carne, zuppe di pesce o verdure cotte in padella o in umido, e da condire con sughi di vario genere e spezie.
Il cous cous si ricava dalla lavorazione della semola di grano duro, grazie a una tecnica che permette di ottenere granellini minuscoli, più o meno fini a seconda della tipologia.
In commercio si trova infatti fine (appunto), medio o grosso.
Il più comune, sugli scaffali del super come nei negozi di prodotti etnici, è precotto, molto rapido da usare seguendo pochi, semplici passaggi.
Ma ne esiste anche un tipo non precotto, da cuocere a vapore dopo averlo lavorato a mano per formare i granelli.
La semola viene bagnata con acqua salata e incocciata a mano, ovvero lavorata con gesti rotatori per farne piccole sfere.
La cottura avviene a vapore nella couscoussiera, una speciale pentola che si compone di due parti, un tegame alla base solitamente in metallo o terracotta, allungato e di forma bombata in cui si cuociono le verdure, il pesce o la carne del condimento, ed un recipiente dal fondo forato, simile a uno scolapasta, posto al di sopra che consente di cuocere la semola che assorbe i vapori aromatici della preparazione sottostante.
Partiamo da una semplice affermazione: il couscous non cuoce, ma si reidrata!
Lo sbaglio più comune è quello di pensare che si possa cucinare come la pasta: versare il prodotto in una pentola bollente e scolarlo non è il metodo giusto per affrontare la corretta preparazione del couscous.
Il couscous va condito in una pirofila e aggiunto poi il liquido bollente: è bene assicurarsi di utilizzare lo stesso volume di couscous e acqua con rapporto sempre uno a uno.
Storia, tradizione e diffusione
Tipico della cucina siciliana, questa pietanza è frutto dell’eredità araba, ma ancora oggi rappresenta uno dei piatti più apprezzati nella Regione e non solo.
Ingrediente tipico del Mediterraneo, il cous cous (scritto anche cuscus) è l’ingrediente più diffuso della cucina maghrebina, quella dei paesi del Nord Africa, comune anche nella nostra Sicilia, dove è protagonista della classica ricetta di pesce alla trapanese.
Piatto nazionale delle popolazioni del Nord Africa e dalla storia millenaria, il cous cous è tradizionalmente preparato con semola di grano duro, prodotta con una macinatura grossolana.
Il cous cous è piatto di antichissima origine che rappresenta il cuore della cultura berbera.
La tradizione vuole che ogni commensale ne prenda la propria parte con le mani utilizzando tre dita perché, come precisa il Corano, “con un solo dito mangia il diavolo, con due il profeta e con cinque l’ingordo”.
Oltre ad essere simbolo di convivialità, il cous cous è investito di una forte valenza sociale in quanto lo si consuma con la famiglia o con la comunità.
Oggi il cous cous è presente sulle tavole di 4 Continenti ed è entrato a buon diritto a far parte della dieta Mediterranea.
Viene preparato anche con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso o mais.
Soltanto la fantasia può mettere un freno alle sue molteplici preparazioni a base di carne, pesce, verdure, fino alle ricette dolci con canditi e uvetta.
In gran parte di Tunisia, Algeria, Marocco e Libia è conosciuto semplicemente col nome arabo di taʿām “cibo”.
Oltre che nel Maghreb è molto diffuso nell’Africa Occidentale, in Francia dove è il secondo piatto preferito, in Belgio e anche nel vicino Oriente, in particolare in Israele presso gli Ebrei di origine magrebina; in Giordania, Libano e Palestina viene chiamato maftūl.
Ovunque sia approdato, in giro per il mondo, il piatto ha sposato le caratteristiche del territorio, legandosi profondamente alle tradizioni, religiose e conviviali dei popoli e diventando, volta per volta, kseksou, cuscus, cascasa, sekso, kskso, kuskus, kuski, burgul o tabouleh.
Conservazione del cous cous già preparato
Una volta cotto e non condito, puoi mantenere il couscous sgranato in frigorifero per 1 giorno, chiuso in un contenitore ermetico.
Se si prepara in anticipo, il cous cous si può tenere in caldo in un cestello a vapore o nell’apposito recipiente forato posto nella parte superiore della couscussiera, lo speciale tegame nella cui base si cuociono gli ingredienti e i sughetti che completeranno la pietanza.
Per evitare che i granelli caschino di sotto, il cestello si può foderare con foglie verdi (anche una semplice lattuga), con un telo sottile o con carta da forno.
Un alimento rapido e versatile
Il Cous Cous Bia consente di risparmiare ogni giorno importanti e preziose risorse come acqua, energia e tempo.
Per prepararlo ne servono meno rispetto, ad esempio, alla pasta o al riso.
Il cous cous è un alimento molto versatile: si può servire freddo o caldo, come primo piatto, piatto unico o contorno… infine ci sono mille modi per preparare il cous cous.
Ma conoscere il punto di partenza è fondamentale!
