Il pollo con albicocche e acciughe è una ricetta gustosa con cui stupire i propri ospiti: semplice da preparare, permette di portare in tavola un piatto insolito ricco di sapori.
L’incontro tra la delicatezza della carne bianca, la dolcezza succosa delle albicocche e il gusto sapido delle acciughe crea un equilibrio particolare, adatto sia a una preparazione calda sia a un’insalata estiva. Le albicocche donano al piatto un tocco di colore e un aroma unico, mentre le acciughe aggiungono una nota intensa e saporita.
Le albicocche: come sceglierle e quando acquistarle
Le albicocche contengono un nocciolo ovale, compresso lateralmente, con mandorla dolce o amara.
Si conoscono molte varietà di albicocche, da razze di importazione o indigene, come l’albicocca pesca di Nancy, la grossa di Germania, la comune o romana, la precoce di Toscana, la reale.
Il momento migliore per acquistare le albicocche è nel suo periodo di maturazione che va, generalmente, da maggio ad agosto.
Le albicocche dovrebbero essere raccolte quando sono mature ma ancora compatte. Preferite frutti pieni, di colore rosso-arancio, teneri ma non molli e ben succosi.
Evitate i frutti immaturi, duri, verdognoli o giallo-chiari e quelli troppo maturi, troppo teneri o deteriorati.
Per una preparazione con pollo, albicocche e acciughe è importante scegliere frutti abbastanza sodi, così potranno mantenere la forma durante la cottura e offrire una consistenza piacevole insieme alla carne.
Pollo con albicocche e acciughe: caratteristiche del piatto
Il pollo alle albicocche è un piatto che richiama l’estate, grazie al sapore di questo frutto succoso, ma che può essere preparato durante tutto l’anno utilizzando le albicocche secche.
Le albicocche essiccate mantengono inalterate le straordinarie proprietà del frutto fresco e permettono di preparare questa ricetta anche quando le albicocche non sono disponibili.
La carne di pollo è una delle carni bianche più apprezzate.
Il petto di pollo fa bene all’organismo in quanto poco grasso, digeribile e ricco di macronutrienti come proteine, vitamine e sali minerali.
100 grammi di petto di pollo alla piastra, pesato a crudo, apportano circa 20 grammi di proteine.
Da non trascurare è anche la presenza di vitamina C, alleata del sistema immunitario e della bellezza della pelle.
In un unico secondo piatto sono contenuti davvero tantissimi ingredienti benefici.
Ingredienti e preparazione del pollo
Facciamo il petto di pollo in straccetti: questa operazione potete farla voi o farla fare dal vostro macellaio di fiducia, ma è un’operazione importante perché vi permetterà di cucinare tutti i pezzetti di pollo in maniera uniforme.
Per rendere morbido il petto di pollo è possibile batterlo con un batticarne, compiendo gesti netti e regolari in modo da non sgualcirlo.
In una padella antiaderente mettiamo un po’ di olio extravergine di oliva e facciamolo riscaldare.
Quando è ben caldo aggiungiamo gli straccetti di pollo e facciamo rosolare portandoli a cottura: ci vorranno circa 7-8 minuti.
Per non far attaccare il petto di pollo alla piastra è sufficiente ungere il fondo con un po’ di olio.
Se si utilizzano cosce di pollo, una volta che hanno preso colore aggiungiamo nella padella l’aglio e la cipolla tritati e abbassiamo la fiamma.
Tritiamo aglio e cipolla.
Dopo pochi minuti aggiungiamo anche i funghi e continuiamo a cuocere il tutto per altri 45 minuti.
Preparazione delle albicocche
Nel frattempo laviamo e denoccioliamo le albicocche.
Tagliamole a spicchi.
Solo a pochi minuti dalla fine della cottura della carne si aggiungono le albicocche tagliate a spicchi che donano al piatto un tocco di colore e un aroma unico.
L’aggiunta negli ultimi minuti consente alle albicocche di insaporire il pollo senza sfaldarsi completamente.
Se invece si prepara un’insalata, mettiamo una griglia sul fuoco per farla riscaldare bene e grigliamo le albicocche.
Unica accortezza: cercate di usare albicocche belle sode ma dolci.
In questo modo non si sfalderanno sulla griglia e si potrà gustare in pieno la loro polpa grigliata.
Come aggiungere le acciughe
Le acciughe possono essere utilizzate per intensificare il sapore del condimento e creare un contrasto con la dolcezza delle albicocche.
È sempre difficile abbinare il vino alla frutta.
La componente sapida delle acciughe rende però il piatto più equilibrato, soprattutto quando viene accompagnata da olio extravergine di oliva, erbe aromatiche e una componente acidula.
La quantità di acciughe può essere regolata in base all’intensità desiderata, mantenendo un equilibrio con il gusto delicato del pollo e con la dolcezza della frutta.
Insalata di pollo, albicocche e acciughe
L’insalata di pollo con rucola e albicocche è un secondo piatto sfizioso e particolare, adattissimo ad essere gustato d’estate.
Questa insalata di pollo è ottima gustata sulla spiaggia a temperatura ambiente o durante una bella passeggiata estiva.
A noi è piaciuta molto per il contrasto tra la dolcezza delle albicocche grigliate e l’amaro della rucola.
Il tocco pugliese dei pomodorini secchi completa il tutto per un insieme particolare e di gusto.
Per preparare l’insalata, mondiamo, puliamo e laviamo le foglie di rucola.
Asciughiamole e mettiamole sul fondo della nostra ciotola da insalata.
Aggiungiamo il pollo cotto, le mandorle tostate e gli spicchi di albicocche grigliate.
Prendiamo i pomodori secchi e laviamoli in acqua calda per un paio di minuti.
Le acciughe possono essere unite alla rucola, alle albicocche grigliate e al pollo già cotto, distribuendole nella ciotola oppure utilizzandole per arricchire la vinaigrette.
Versione con cetriolo, cipolla e pinoli
In una padella antiaderente scaldate 1 cucchiaio d’olio a fuoco dolce e stemperatevi il miele; unite i filetti di pollo in modo che siano ben dorati da ambo i lati.
Intanto lavate le albicocche, asciugatele in quarti.
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, eliminate la parte centrale e affettatelo.
Lavate la rucola e asciugatela.
Affettate finemente la cipolla.
Tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo in una ciotola con le albicocche, la rucola, la cipolla, il cetriolo e i pinoli tostati.
Preparate una vinaigrette mescolando 40 g di olio extra vergine di oliva, 20 g di aceto balsamico e la senape.
Le acciughe possono essere aggiunte alla vinaigrette per ottenere un condimento più saporito e armonizzare la parte dolce del miele e delle albicocche con la freschezza delle verdure.
Mandorle, pinoli e pomodorini secchi
Tostiamo le mandorle in una padella antiaderente per circa due minuti.
Le mandorle tostate aggiungono croccantezza all’insalata e rendono più articolata la consistenza del piatto.
La lista degli ingredienti del pollo alla piastra con salsa di albicocche comprende anche i pinoli.
I pinoli spiccano anche per le proprietà nutrizionali.
Sono molto calorici, certo, ma ciò è dovuto all’abbondanza di grassi benefici per il cuore e per la circolazione.
I pinoli, inoltre, sono ricchi di vitamina E, che supporta il sistema immunitario e funge da antiossidante.
Il tocco pugliese dei pomodorini secchi completa il tutto per un insieme particolare e di gusto.
La salsa di albicocche
Il vero punto di forza della ricetta del pollo alla piastra è il condimento, ovvero la salsa di albicocche.
In realtà definirla “di albicocche” è riduttivo, infatti vanta il contributo di tanti ingredienti.
La base, comunque, è quella della salsa di pomodoro, a cui si aggiungono l’uvetta ammollata, il prezzemolo, i pinoli e le albicocche.
Le albicocche apportano note molto interessanti alla salsa.
Conservano la dolcezza del frutto fresco, ma garantiscono anche un sentore vagamente aspro e aromatico.
In generale trasformano la salsa di pomodoro in un condimento agrodolce davvero sfizioso.
Le acciughe possono essere incorporate nella salsa per accentuarne la sapidità e creare un condimento più deciso, particolarmente adatto alla carne di pollo.
Erbe aromatiche
Di base il pollo alla piastra con salsa di albicocche vanta il contributo del prezzemolo, che viene aggiunto nella salsa in una fase avanzata della preparazione.
In alternativa potete utilizzare il timo, un’erba aromatica molto apprezzata in cucina per il suo profumo caratteristico e il gusto intenso.
Il timo è ricco di vitamine, sali minerali e antiossidanti, tra questi spiccano il timolo e il carvacrolo, che hanno mostrato proprietà antibatteriche e antifungine.
Questi composti possono anche avere effetti anti-infiammatori, supportando la salute e prevenendo l’insorgenza di malattie croniche.
Il prezzemolo offre una nota fresca, mentre il timo accentua il profumo della preparazione; entrambi possono accompagnare il gusto sapido delle acciughe senza coprire quello delle albicocche.
Servizio e abbinamento
Possiamo però servire in tavola il pollo alle albicocche con un ottimo bicchiere di un vino bianco, dolce e fruttato.
Il piatto può essere servito caldo, quando le albicocche sono state aggiunte negli ultimi minuti della cottura della carne, oppure a temperatura ambiente nella versione insalata.
Se cerchi un’idea per una cena estiva in compagnia, segui le nostre spiegazioni passo passo e prepara con noi un saporito pollo alle albicocche.
Pollo alla turca con albicocche secche e anacardi
Altre idee con il pollo
Vi consiglio di provare anche il petto di pollo affumicato con peperoni arrostiti e salsa di yogurt: è un secondo molto genuino e leggero, preparato in modo che assomigli a una bruschetta.
Infatti, gli ingredienti da cui è composto vengono adagiati su delle fette di pane abbrustolito.
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