La pasta frolla Natura Sì è una base versatile, profumata e piacevolmente fragrante, ideale per preparare crostate dolci e altri dessert fatti in casa. La procedura è semplice: una base di pasta frolla e una farcia da comporre secondo i propri gusti, un'attenta cottura in forno e, oplà, ecco pronta una golosa crostata da portare in tavola.
La qualità del risultato dipende soprattutto dalla temperatura degli ingredienti, dalla rapidità della lavorazione e dal riposo dell’impasto. La frolla deve restare morbida ma compatta, senza essere scaldata eccessivamente durante la preparazione.
Ingredienti e preparazione dell’impasto
Verso la farina in una ciotola capiente, unisco il burro freddo a pezzetti e inizio a lavorarlo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungo l’uovo, la scorza del limone gratugiata, l’eritritolo e un pizzico di sale. Impasto con calma, giusto il tempo di far legare tutti gli ingredienti, senza scaldare troppo l’impasto.
La lavorazione deve essere breve e delicata: il burro freddo viene incorporato alla farina fino a formare una consistenza simile a grandi briciole, mentre gli ingredienti aggiunti successivamente permettono di compattare l’impasto.
Riposo in frigorifero
Formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Il riposo consente all’impasto di stabilizzarsi e rende più semplice la stesura. Trascorso questo tempo, la pasta frolla può essere ripresa e lavorata senza prolungare inutilmente la manipolazione.
Stesura della pasta frolla
Quando la riprendo, la stendo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata: profuma di buono e si lavora benissimo.
La pasta stesa può essere utilizzata come base per una crostata, completandola con una farcia scelta secondo i propri gusti. La pasta frolla è infatti una delle basi ideali con cui realizzare ottime crostate dolci.
Due tecniche per preparare la pasta frolla
Metodo con burro freddo
Nella prima si mescolano farina e burro molto freddo in pezzetti ricavando grandi briciole; si forma la fontana nella cui cavità si mescolano gli altri ingredienti (uova, zucchero) e poi gradualmente, ma velocemente, si uniscono all’impasto burroso, aiutandosi eventualmente con una spatola per non scaldare troppo la pasta.
Questa tecnica permette di ottenere una pasta friabile, a condizione che il burro rimanga freddo e che l’impasto venga lavorato soltanto per il tempo necessario a far legare gli ingredienti.
Metodo con burro a temperatura ambiente
Nella seconda tecnica si parte dal burro (o da un suo sostituto) a temperatura ambiente e si mescola con uova, zucchero, ingredienti aromatici.
La crema ottenuta viene poi versata nel centro della fontana di farina, incorporandola gradualmente. La pasta finale sarà meno friabile ma più facilmente lavorabile.
| Metodo | Temperatura del burro | Caratteristica dell’impasto |
|---|---|---|
| Prima tecnica | Molto freddo | Più friabile |
| Seconda tecnica | A temperatura ambiente | Meno friabile ma più facilmente lavorabile |
Come evitare di scaldare l’impasto
Impasto con calma, giusto il tempo di far legare tutti gli ingredienti, senza scaldare troppo l’impasto.
Quando si utilizza il burro freddo, è possibile aiutarsi con una spatola per non scaldare troppo la pasta. La lavorazione rapida e il successivo riposo in frigorifero contribuiscono a mantenere la consistenza corretta.
Se serve, l’aggiunta di poca acqua ghiacciata aiuta a compattare gli ingredienti.
Gestione degli impasti senza glutine
Gli impasti senza glutine sono molto fragili: conviene stenderli direttamente su un foglio di carta da forno aiutandosi con le mani al posto del matterello.
Le irregolarità della superficie verranno poi mitigate dalla cottura.
Come utilizzare la pasta frolla per una crostata
La procedura è la stessa: una base di pasta frolla e una farcia da comporre secondo i propri gusti, un'attenta cottura in forno e, oplà, ecco pronta una golosa crostata da portare in tavola.
Piacevolmente fragrante, la pasta frolla è una delle basi ideali con cui realizzare ottime crostate dolci.
La base può essere stesa su una spianatoia leggermente infarinata oppure, nel caso degli impasti senza glutine, direttamente su un foglio di carta da forno. Dopo la stesura, la pasta è pronta per accogliere la farcia e procedere con l’attenta cottura in forno.