A volte le idee e le sperimentazioni nascono da una semplice necessità, per esempio se ci manca un ingrediente ma vogliamo preparare lo stesso un piatto, pensiamo a come potremmo sostituirlo...
A me è capitato qualche giorno fa di finire lo zucchero, ma volevo comunque cucinare una crostata per la colazione della mia famiglia, e poi mi sono ricordata che in dispensa avevo un panetto di marzapane pronto, di quello industriale che si usa anche per creare le decorazioni.
È nata così una crostata con pasta frolla al marzapane, una preparazione semplice, profumata e particolarmente golosa. Il marzapane dona all’impasto un intenso aroma di mandorla e una dolcezza marcata, mentre la confettura crea un piacevole contrasto.
Che cos’è il marzapane
Il marzapane è fatto con mandorle, albume d'uovo e zucchero.
Il termine deriva da Marci Panis, ovvero pane di San Marco.
In passato, infatti, Venezia aveva il monopolio del marzapane in tutta l'Europa settentrionale.
Lo commercializzavano con il Leone di San Marco per simboleggiare ancora di più il loro dominio nel settore.
Originariamente era chiamata pasta reale poi in Germania gli fu attribuito il nome di Marzipan che successivamente fu adottato anche in Italia.
Fu sempre a Venezia che ebbe origine la tradizione di utilizzare il marzapane per la creazione di vere e proprie sculture.
Un'usanza che si diffuse presto in tutta Italia e attecchì in maniera particolare in Sicilia.
Oggi nella Regione tutti conoscono le pecorelle di Pasqua e la Frutta di Martorana.
Ma c'è chi è andato oltre realizzando anche una casa con misure reali.
A Bryan, in Texas, è stata realizzata nel 2013 la casa di marzapane più grande al mondo.
Una struttura, da oltre duecento metri quadrati di superficie e sei metri di altezza, che è entrata nel Guinness dei primati.
Perché preparare la pasta frolla al marzapane
La settimana scorsa ho preparato i biscotti di marzapane per utilizzare questo panetto di marzapane siciliano che mi aveva regalato Davide.
Volevo fare qualcosa di semplice e profumato, così ho scelto una pasta frolla aromatizzata alla mandorla sulla quale ho aggiunto uno strato di marzapane.
Occhio che il risultato sono dei biscotti molto dolci (il marzapane è composto per lo più da zucchero!), con i quali ho fatto colazione per giorni, inzuppandoli nel latte.
La stessa idea può essere utilizzata per preparare una crostata: si realizza un guscio di pasta frolla, si aggiunge uno strato di marzapane e si completa con la marmellata oppure con una decorazione di pasta.
Deliziosa torta tutta da assaporare sia come squisito dessert di fine pasto che come golosa e sostanziosa merenda: la Crostata Di Marzapane.
Lo scrigno di pasta sfoglia racchiude una prelibata farcia di marzapane.
Il dolce viene poi, una volta cotto e lasciato raffreddare, guarnito con zucchero a velo e arricchito da pezzettini di mandorle.
Una delizia!
Ingredienti e possibili varianti
Potete personalizzare questa ricetta sostituendo la pasta sfoglia con della più leggera pasta brisè, inoltre provate ad aggiungere anche della granella di nocciole o noci come decorazione finale...
E per i più golosi, consiglio di aggiungere delle gocce di cioccolato...
Una torta davvero squisita!
Per stemperarli un po’ potete decorarli con un po’ di cioccolato fondente fuso, dopo averli cotti, oppure scegliere una base di frolla al cacao, sostituendo 25g di farina con altrettanto cacao.
| Elemento | Indicazione |
|---|---|
| Base | Pasta frolla |
| Alternativa | Pasta brisè |
| Farcitura | Marzapane e marmellata |
| Decorazione | Zucchero a velo, pezzettini di mandorle, granella di nocciole o noci |
| Variante golosa | Gocce di cioccolato |
| Variante della frolla | 25g di farina sostituiti con altrettanto cacao |
Preparazione della crostata di marzapane
Impastare velocemente gli ingredienti, meglio se con il robot da cucina che eviterà di manipolare troppo a lungo la pasta.
E' sempre bene far riposare al fresco per 20-30 minuti, quindi stendere 2/3 dell'impasto e foderare una tortiera di dimensioni medie, farcire con la marmellata.
A questo punto decorare con le classiche "strisce" di pasta o altre forme a piacere.
La pasta frolla può essere lavorata a mano oppure con la planetaria.
Inserite in una ciotola la farina e il burro freddo a pezzetti.
Unite lo zucchero, l’uovo e il tuorlo e un pizzico di sale.
Con una forchetta, sbattete le uova, in modo da farle assorbire dal resto degli ingredienti.
Poi impastate a mano, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro.
Se avete la planetaria, inserite burro e farina e fate amalgamare con la frusta K o a foglia.
Poi unite il resto degli ingredienti e azionate nuovamente la planetaria.
Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versa il composto sul piano di lavoro e impasta velocemente per ottenere un panetto, dagli una forma rettangolare e stendilo con un matterello tra due fogli di carta forno arrivando allo spessore di 3-4 mm.
Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla e appoggiatela sopra ad un foglio di carta forno leggermente infarinato.
Tirate la frolla con il mattarello in modo che sia più grande di qualche centimetro rispetto allo stampo.
Imburrate e infarinate i bordi di una tortiera apribile da 24 cm e formate un disco di carta da forno sul fondo, in modo che il dolce vi esca con più facilità, dopo la cottura.
Trasferite all’interno la frolla, capovolgendo il foglio di carta dove avete steso la frolla o avvolgendola la frolla sul mattarello.
Fate aderire bene la frolla allo stampo (base e bordi), eliminate la frolla in eccesso dai bordi con un coltellino e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Farcitura con marzapane e marmellata
Preparate il marzapane, tritate le mandorle insieme al cedro fino a ridurli in polvere usando il mixer.
Mettete il composto ottenuto in una terrina e unitevi un tuorlo, 20 gr di burro ammorbidito in precedenza, un pizzico di sale e 80 gr di zucchero.
Imburrate una tortiera a cerniera, foderate fondo e pareti con la pasta sfoglia, quindi stendetevi sopra uno strato di marzapane e ripiegate i bordi di pasta.
Ungete la pasta con 20 gr di burro fuso e mettete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Per la versione con confettura, distribuite la marmellata di lamponi su tutta la base della crostata.
Distribuite la crema frangipane utilizzando una sac à poche senza beccuccio, tagliando la punta a mezzo centimetro.
Create delle strisce, per una distribuzione omogenea.
Con un coltellino, tagliate via la pasta frolla in eccesso posizionandovi a circa 1 cm sopra alla crema.
La crostata frangipane non viene alta, è pur sempre una crostata!
Cottura e raffreddamento
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15 minuti.
Non deve cuocere completamente ma asciugarsi.
In alternativa, per la crostata con crema di mandorle, infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti, nel ripiano centrale del forno.
Una volta pronta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare nel suo stampo per qualche ora.
Vi consiglio, una volta intiepidita, di metterla in frigorifero, in modo che prenda la giusta consistenza.
Dopo un’oretta di frigorifero, potrete gustarvi la vostra meravigliosa torta frangipane.
Il dolce viene poi, una volta cotto e lasciato raffreddare, guarnito con zucchero a velo e arricchito da pezzettini di mandorle.
Crema frangipane: un’alternativa al marzapane
Immaginate una torta di pasta frolla con un ripieno di crema frangipane, una crema di mandorle che cuoce in cottura, la stessa della Galette des Rois, e di marmellata.
Se amate le crostate e questi ingredienti, vi tocca per forza provarla!
La preparazione della crostata con crema frangipane non è tanto diversa da una classica crostata o dalla crostata ricotta e marmellata.
Sono sempre due strati diversi raccolti in un guscio di pasta frolla.
Anche la crema frangipane si prepara in 5 minuti, solo amalgamando gli ingredienti.
Il gusto della crema mi ricorda un po’ le Paste di mandorla.
La Torta frangipane ricetta originale è formata solo da pasta frolla e da crema alle mandorle.
La versione con la confettura, però, è la mia preferita e merita assolutamente di essere fatta.
Nel frattempo, preparate la crema di mandole (frangipane).
Inserite in una ciotola il burro morbido con lo zucchero e lavorate brevemente con una spatola, in modo che non vi schizzi in giro, successivamente, mentre usate le fruste.
In ultimo, aggiungete la farina di mandorle e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Amalgamate il tutto con le fruste, per qualche minuto.
Otterrete un composto cremoso.
Nel frattempo prepara la crema frangipane: sbatti con le fruste di uno sbattitore elettrico il burro con lo zucchero e la scorza di limone per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi le uova e continua a montare.
In ultimo, sempre sbattendo, aggiungi la farina; otterrai un composto liscio e cremoso.
Decorazioni e abbinamenti
Potete provare la ricetta originale, senza inserire la marmellata sul fondo, oppure decorare la superficie con fettine di mela e dei frutti di bosco o lamponi.
Potete personalizzare questa ricetta sostituendo la pasta sfoglia con della più leggera pasta brisè.
Inoltre provate ad aggiungere anche della granella di nocciole o noci come decorazione finale.
E per i più golosi, consiglio di aggiungere delle gocce di cioccolato.
Per stemperare la dolcezza del marzapane, potete decorare la crostata con un po’ di cioccolato fondente fuso, dopo averla cotta.
La pasta frolla al cacao è un’altra possibilità: basta sostituire 25g di farina con altrettanto cacao.
Tutto sta nella preparazione, nella forma che sceglierai e nei sapori che deciderai di abbinare.
Conservazione
La Torta frangipane si conserva a temperatura ambiente o in frigorifero per 3 giorni (io preferisco in frigo).
Sentirete quanto è profumata la vostra crostata frangipane e quanto si sposano bene questi ingredienti: la pasta frolla, la frangipane alle mandorle e la confettura.
Adoro questo dolce, a pari della classica crostata di marmellata.