La pasta con radicchio, salsiccia, pancetta e panna è un primo piatto cremoso, sostanzioso e saporito, ideale per un pranzo in famiglia ma anche per delle situazioni più formali.
L’abbinamento radicchio e salsiccia è abbastanza conosciuto e apprezzato per la realizzazione di primi piatti. Radicchio e pancetta sono due ingredienti che si sposano alla perfezione ed accompagnati dalla panna rendono questo piatto davvero irresistibile.
La pasta cremosa con salsiccia e radicchio è un primo veloce e saporito, che mette d’accordo tutta la famiglia. La nota amarognola del radicchio, infatti, si sposa benissimo con la corposità della salsiccia. Il tutto, infine, viene legato da una salsa rosè che risulta irresistibile anche ai bambini.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pennette rigate | 320 g |
| Salsiccia | 150 g |
| Radicchio | 1 cespo |
| Scalogno | 1 |
| Panna da cucina | 100 g |
| Olio extravergine d’oliva | 1 filo |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
Per ottenere una portata a prova di buongustaio, scegliete con cura gli ingredienti da utilizzare, meglio se freschi di stagione.
Optate per un formato di pasta corta preferibilmente rigata.
Il radicchio da utilizzare
Il Radicchio Rosso di Treviso IGP è caratterizzato da un colore rosso scuro intenso, da striature bianche, da una consistenza croccante e da un’inconfondibile gusto delicatamente amarognolo.
Ne esistono 2 tipi: quello precoce e quello tardivo.
Visto che nell’orto abbiamo a disposizione gli ultimi cespi di radicchio di stagione, abbiamo approfittato per preparare queste veloci pennette cremose con salsiccia e per condividerne con voi la semplice, ma golosissima, ricetta.
Preparazione del condimento
Per prima cosa predisporre il sugo alla salsiccia e radicchio.
Nel frattempo, tritate lo scalogno; lavate e asciugate il radicchio e poi tagliatelo a pezzetti.
Pulire bene il radicchio sotto l’acqua, eliminate le foglie esterne e tagliatelo a listarelle.
Lavare e mondare lo scalogno, ridurlo a pezzettini e porlo in padella insieme ad un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Soffriggete lo scalogno in 2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete il radicchio, salate e pepate.
Iniziate con il preparare il vostro piatto di radicchio, pancetta e panna tagliando a cubetti la pancetta.
Finché la pasta cuoce versate la pancetta e in una padella capiente con un filo d’olio, dopo qualche minuto aggiungete il radicchio e fate rosolare bene il tutto.
Nel frattempo, eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela con le mani.
Unire la salsiccia sbriciolata, una volta che lo scalogno sarà leggermente dorato.
Farla rosolare sino a quando non risulterà croccante e dorata.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la salsiccia sbriciolata (senza budello).
A parte saltate la salsiccia con un filo d’olio extra vergine d’oliva, sfumatela con il vino bianco e quando è ben cotta tenetela da parte.
Aggiungere il radicchio, nel frattempo, poi porlo in padella e mescolare bene.
Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, coprite con il coperchio e cuocete per 5 minuti circa.
Fate cuocere il radicchio per altri 5 minuti appena, infine aggiungete la panna da cucina e mescolate con cura.
Aggiustate di sale e pepe a piacere, secondo i vostri gusti.
Preparazione della pasta
Procedete con la cottura della pasta.
Porre sul fornello anche il tegame con l’acqua per la pasta.
Salare l’acqua, che avrà preso ormai il bollore, e tuffarvi le pennette.
Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il condimento.
Quando la pasta è al dente, scolatela e saltatela in padella con il radicchio, infine impiattate e completate con la salsiccia e con la granella di noci.
Quando la pasta è cotta a puntino scolatela e spadellate.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella del condimento.
Quando il sugo sarà ristretto a sufficienza, spegnere la fiamma e aggiungere la panna amalgamandola bene.
Occuparsi della pasta, a questo punto.
Scolarle poi al dente e saltarle in padella con il sugo cremoso al radicchio e salsiccia preparato.
Pasta con Crema al Radicchio e Salsiccia
Come rendere la pasta cremosa
Versate anche la panna in padella e aggiustate di sale e di pepe.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella con il sugo.
Saltare la pasta nel condimento permette di amalgamare bene gli ingredienti e di distribuire la salsa in modo uniforme.
Se lo desiderate, potete sostituire la panna da cucina con il Philadelphia.
In alternativa alla panna potete utilizzare del formaggio a pasta filata o del mascarpone.
Se vi piace, a me molto, spolverate con del parmigiano grattugiato.
Varianti della ricetta
Potete servire il piatto in tante varianti davvero deliziose.
Potete, ad esempio, sostituire la pancetta con del guanciale o con della salsiccia che andrà sgranata e condita in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e dell'aglio.
La salsiccia può quindi essere utilizzata insieme alla pancetta oppure come alternativa alla pancetta, secondo la variante desiderata.
Per una versione con le noci, completate con la granella di noci.
Per una presentazione diversa, servire subito le vostre tagliatelle al radicchio, pancetta e panna con una spolverata di semi di papavero, che avranno anche un effetto decorativo per la presentazione del vostro piatto.
Il formato di pasta può cambiare: le penne rigate sono adatte perché trattengono bene il condimento, mentre le tagliatelle valorizzano la consistenza cremosa della salsa.
Servizio
Impiattate e, se vi piace, spolverate con del parmigiano grattugiato.
Servire e gustare la pasta cremosa con salsiccia e radicchio.
Questo primo piatto è davvero cremoso e saporito!