L’insalata di orzo allo zafferano è un piatto freddo estivo saporito e saziante. L’orzo è un cereale molto antico e ben si presta ad essere impiegato in preparazioni culinarie di questo tipo perché tiene bene la cottura e resta sempre al dente.
L’insalata di orzo perlato fredda è il piatto fresco, colorato e velocissimo che puoi preparare in anticipo e portare ovunque. È estate in una ciotola, semplicità che profuma di basilico, un piatto unico che si prepara in pochi minuti e si porta ovunque - in ufficio, al mare, in terrazza con gli amici.
Quale orzo scegliere
Ricco di proprietà benefiche, l’orzo è facilmente reperibile nella grande distribuzione. Il più diffuso è l’orzo perlato che si presenta di colore chiaro e che però, durante la lavorazione, perde la maggior parte delle sue proprietà nutritive.
È preferibile optare per l’orzo integrale che conserva tutte le sue caratteristiche organolettiche o eventualmente l’orzo decorticato che ha una lavorazione meno raffinata rispetto al perlato. Per questa preparazione abbiamo utilizzato l’orzo perlato, che prevede un trattamento di raffinazione che consente di cuocere subito l’orzo senza ammollo.
L’orzo perlato è il segreto: resta sempre al dente, non scuoce, assorbe i sapori e regala una consistenza irresistibile. L'orzo con zucchine e zafferano non richiede ore ed ore di ammollo.
Ingredienti e abbinamenti
L’insalata di orzo allo zafferano ha un sapore molto delicato, è colorata, fresca e potrete anche personalizzarla in base ai vostri gusti personali.
Pomodorini succosi, tonno, verdure sotto aceto, uova sode, capperi, olive, limone.
Noi abbiamo preferito condirla semplicemente con dei pomodorini ben maturi, delle olive e del buon olio extra vergine d’oliva in modo così da esaltare la sapidità dello zafferano, ma potrete eventualmente aggiungere ad esempio anche delle carote o dei capperi.
Per arricchire il condimento potete aggiungere ingredienti sfiziosi come olive taggiasche, pistacchi o pomodorini sott’olio. Se desiderate regalare al piatto un tocco extra di croccantezza, potete anche aggiungere una manciata di noci tritate finemente oppure semi di girasole tostati.
Ingredienti per una versione completa
- 120 g orzo perlato
- 230 g ceci lessati
- 2 zucchine
- 1 carota
- 40 g speck, facoltativo
- 1 bustina zafferano
- Pomodorini
- Peperoni
- Pinoli tostati
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Menta
L’insalata di orzo con ceci, verdure e zafferano è saporita, sfiziosa, veloce da preparare e si può gustare sia calda che fredda. Ho utilizzato zucchine e carote, ma voi potete aggiungere le verdure che avete a disposizione.
Preparazione dell’orzo freddo allo zafferano
Porta ad ebollizione in una pentola abbondante acqua e salatela. Prelevate con un mestolo un poco di acqua calda e scioglietevi lo zafferano in una ciotolina.
Per realizzare l’orzo freddo tonno e zafferano per prima cosa lessate l’orzo in acqua bollente. Aromatizzate l’acqua di cottura con i pistilli di zafferano e cuocete per 20 minuti, o il tempo riportato sulla confezione.
In alternativa, sciacquate l’orzo in acqua fredda, poi lessatelo in acqua bollente per circa 35 minuti, oppure secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Mentre cuoce, mescolate di tanto. Verso fine cottura, aggiungete il sale e sciogliete lo zafferano nell’acqua.
La cottura ottimale dell’orzo perlato è di 30 minuti.
A cottura ultimata scola il tutto e tuffa orzo e sedano in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Dopo 5’ circa scola nuovamente, togli i pezzi di sedano e lascia riposare l’orzo in un colapasta così da fargli perdere l’acqua in eccesso.
Nel frattempo l’orzo sarà giunto a cottura, scolatelo e lasciatelo raffreddare in una ciotola.
Se non si utilizza il sedano, è sufficiente scolare l’orzo e lasciarlo raffreddare in una ciotola, così da interrompere la cottura e mantenere una consistenza piacevolmente al dente.
Verdure e condimento
Mentre l’orzo cuoce occupatevi degli asparagi. Pelateli per eliminare la parte più esterna filamentosa e tagliate il gambo a tocchetti per obliquo. Dividete quindi le punte a metà nel senso della lunghezza.
Scaldate l’olio in un tegame e aggiungete tutti gli asparagi, salate e saltateli per 6-7 minuti a fuoco vivace muovendoli spesso, devono rimanere croccanti e di un colore brillante.
Nel frattempo tagliate a cubetti piccoli le zucchine e i peperoni e fateli rosolare separatamente in due padelle diverse con olio e aglio a pezzettini e portate a cottura, aggiustate di sale e pepe. Fate attenzione alla cottura: le verdure devono essere piuttosto croccanti.
Per una versione con zucchine e zafferano, preparate il brodo vegetale mettendo a bollire mezzo litro abbondante di acqua salata con una carota, una zucchina ed una patata.
Pulire e lavare accuratamente le zucchine, rimuovendo le parti non edibili. Tagliare le zucchine in piccoli pezzi e farle rosolare in padella con un filo d'olio extravergine, sale e pepe.
Quando le zucchine saranno rosolate in ogni lato, saranno sufficienti 2-3 minuti, versarne una parte in una casseruolina: aggiungere l'orzo e lasciarlo tostare alcuni minuti. La rimanente parte di zucchine verrà ridotta a crema in un secondo momento.
Dopo 20 minuti, le zucchine rimanenti, che hanno ultimato la cottura in padella, saranno diventate morbide: versarle in un becker e ridurle a crema con il mixer ad immersione, aggiungendo eventualmente un po' di brodo caldo.
Aggiungere la crema di zucchine nel pentolino dell’orzo. Sciogliere lo zafferano in poco brodo, dunque unirlo all’orzo. Continuare a mescolare per distribuire bene lo zafferano e la crema di zucchine.
Chi lo desidera, può sfumare l’orzo con un po’ di vino bianco. Ultimare la cottura aromatizzando con un po’ di prezzemolo fresco.
INSALATA D’ORZO CON CECI, MAIS e POMODORINI – Un’esplosione di gusto e leggerezza! 😋💥🤤
Assemblaggio dell’insalata
Una volta cotto l’orzo scolatelo e versatelo in una ciotola, unite tutte le verdure, i pomodorini tagliati a pezzettini, i ceci, la menta tagliuzzata ed infine i pinoli fatti leggermente tostare in un padellino.
Per una variante con sedano, versa in una ciotola l’orzo e aggiungendo il sedano cotto, i filamenti di sedano ghiacciati e ben asciugati, metà panure croccante e l’erba cipollina tagliata a rondelle.
Frulla le mandorle con il pane raffermo e passa il composto in pentola antiaderente con 2 cucchiai di olio, sale e pepe facendolo tostare a fiamma media finchè risulterà ben colorato e croccante.
L’insalata di orzo allo zafferano con gamberi freschi e pomodorini può essere completata con una vinaigrette preparata in precedenza. Invece di condire l’insalata con del semplice olio extravergine d’oliva, potete anche decidere di utilizzare una vinaigrette preparata in precedenza.
Varianti con tonno, ceci e gamberi
Il tonno rende la preparazione ancora più ricca e adatta a un pranzo completo, mentre ceci, verdure e pinoli aggiungono consistenze diverse e maggiore sazietà.
Per prima cosa ammollate una sera prima i ceci, scolateli, sciacquateli e metteteli in una pentola con uno spicchio di aglio in camicia e una foglia di alloro.
L’aspetto dell’insalata d’orzo allo zafferano con gamberi freschi e pomodorini è essenziale per attirare subito l’attenzione dei commensali.
Un’insalata di orzo cotto con lo zafferano e condito con zucchine, peperoni, pomodorini e ceci, il tutto arricchito da pinoli tostati che danno croccantezza al piatto, si presta benissimo ad essere piatto unico.
Una versione vegana
L'orzo con zucchine e zafferano non richiede necessariamente l'utilizzo di formaggi né tantomeno di burro od altri grassi: per questo motivo, non essendo preparato con alimenti animali né di derivazione animale, questo piatto è indicato anche per chi segue una dieta vegana.
Per mantenere questa caratteristica, è possibile scegliere verdure, ceci, olive, pomodorini, pinoli, mandorle ed erbe aromatiche, evitando ingredienti di origine animale.
Conservazione e servizio
L’insalata di orzo si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.
La puoi anche preparare in anticipo e variare di volta in volta qualche ingrediente anche in base a quello che offre la tua dispensa o il tuo frigorifero.
Un piatto gustoso e semplicissimo, ottimo per un pranzo leggero o da portare con voi al lavoro.
La preparazione può essere abbinata a un vino bianco leggero e fresco come un Pinot Grigio o uno Chardonnay. Optare per uno di questi vini, infatti, porta ad esaltare il gusto unico della pietanza e di certo significa scegliere una bevanda ideale per le calde giornate estive.
Consigli per un risultato croccante e saporito
- Cuocete l’orzo secondo il tempo riportato sulla confezione.
- Lasciate le verdure piuttosto croccanti.
- Sciogliete lo zafferano in poca acqua o brodo caldo prima di unirlo all’orzo.
- Lasciate raffreddare l’orzo dopo averlo scolato.
- Completate il piatto con ingredienti croccanti come pinoli, noci, pistacchi, mandorle, pane tostato o semi di girasole.
- Conservate l’insalata in frigorifero dentro un contenitore ermetico.