La mousse di ceci, conosciuta soprattutto come hummus, è una crema vellutata a base di ceci, tahina e succo di limone, tipica della cucina mediorientale e apprezzata in tutto il mondo. È una preparazione facile, veloce e versatile, perfetta per un aperitivo, un antipasto vegetariano o vegano, una bowl e numerosi abbinamenti salati.
La ricetta richiede pochi ingredienti e circa dieci minuti se si utilizzano ceci già cotti. Il risultato migliore si ottiene con un frullatore potente, l’acqua di cottura dei ceci e una tahina di buona qualità.
Che cos’è la mousse di ceci
Tipico della cucina mediorientale, l’hummus è una salsa a base di ceci e tahina apprezzata in tutto il mondo!
Ciò che rende l’hummus speciale e diverso da una crema di ceci classica è la presenza del tahini, una crema di sesamo pura al 100%, che conferisce all’hummus un sapore e una consistenza unici.
Gli ingredienti dell’hummus sono veramente basic: ceci, succo di limone, tahina. Questi i fondamentali, a cui possiamo aggiungere aglio, spezie e altre varianti.
Hummus significa ceci e quindi l’hummus è solo di ceci. Non c’è hummus senza tahina!
Questa crema di ceci ha origini antichissime (le prime tracce risalgono a un ricettario del XIII secolo trovato al Cairo) e da lì ha conquistato tutto il Medio Oriente.
L’hummus affonda le sue radici nella cucina del Medio Oriente, dove viene preparato da secoli ed è considerato uno dei piatti simbolo della tradizione levantina.
Ancora oggi Libano, Israele, Siria, Palestina e Giordania ne rivendicano la paternità, anche se le sue origini precise restano oggetto di dibattito.
Ingredienti fondamentali
- Ceci: si possono utilizzare ceci già cotti oppure ceci secchi lessati.
- Tahina: è una crema di sesamo pura e rappresenta l’ingrediente caratterizzante dell’hummus.
- Succo di limone: dona la necessaria nota acida e rende il sapore più equilibrato.
- Acqua di cottura dei ceci: chiamata anche acquafaba, aiuta a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Sale: va aggiunto gradualmente, dopo aver frullato gli ingredienti principali.
- Aglio: è facoltativo e può essere dosato in base al proprio gusto.
- Spezie: cumino, paprika dolce, paprika affumicata, peperoncino e za’atar sono alcune possibilità.
- Olio extravergine di oliva: si utilizza nell’impasto o, più spesso, per completare il servizio.
Ceci in scatola o ceci secchi
Partiamo dall’annosa questione ceci in scatola vs. ceci secchi. Dal mio punto di vista, non vi scandalizzate, ma non c’è una grande differenza.
Diciamo che la cosa importante è che siano di buona qualità, carnosi, saporiti. Per il resto, usate quello che vi fa più comodo: io spesso cuocio grandi quantità di legumi secchi, quindi una parte va sempre a finire nell’hummus.
Come preparare i ceci secchi
Se parti da ceci secchi, mettili in ammollo la sera prima in abbondante acqua fredda con una punta di bicarbonato.
In alternativa, lasciateli in ammollo in acqua fredda per tutta la notte o anche fino a 24 ore, meglio se con un pezzetto di alga kombu o una punta di bicarbonato.
Il giorno dopo sciacquali bene e cuocili in pentola a pressione per circa 15 minuti, coperti di acqua per tre dita con un pizzico di sale.
Sciacquateli e cuoceteli in abbondante acqua fredda con la kombu, in pentola a pressione o normale, fino a che non diventeranno morbidi.
A seconda della varietà occorreranno circa 1 ora e mezza.
Togliete la schiuma e fate raffreddare.
Le bucce saliranno facilmente in superficie e potranno essere eliminate.
Come rendere i ceci più vellutati
Se vuoi una crema particolarmente vellutata, strofinali tra le mani in un colino sotto l’acqua: le pellicine vengono via da sole.
Per la mia esperienza spellare i ceci non è necessario a patto che abbiate un frullatore bello potente (es. Vitamix o Bimby).
Se invece optate per i ceci già cotti, scegliete quelli con cui vi trovate meglio.
Scolate e sciacquate i ceci.
Sgocciolali e sciacquali bene sotto acqua corrente.
La tahina: l’ingrediente indispensabile
La tahina: partiamo dal presupposto che per avere un hummus cremoso il grasso ci va (parliamo di tahina, crema di sesamo), in buone quantità.
Non omettete la tahina perché senza non è hummus, sia per gusto che per consistenza.
Quindi la tahina (o tahini oppure burro di sesamo) è un ingrediente indispensabile della ricetta dell’hummus.
Ti consiglio di provare più marche fino a quando troverete la tahina migliore e più gustosa.
Io preferisco la tahina gialla, non integrale perché il gusto è decisamente migliore.
La migliore è la tahina di sesamo decorticato del Medio Oriente.
Come preparare la tahina in casa
Sempre per questo motivo abbiamo optato per la tahina già pronta, facilmente reperibile in tutti i supermercati, ma chi desidera troverà in fondo alla ricetta i passaggi per realizzarla in casa, a partire dai semi di sesamo tostati.
Prima di tutto tostate leggermente 60 gr di semi di sesamo bianchi in una padella antiaderente.
Per preparare la tahina per prima cosa tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente, mescolando spesso.
Poi versateli in mortaio oppure un mixer piccolo con un pizzico abbondante di sale grosso.
Versate gradualmente il resto dell’olio e acqua al bisogno continuando a pestare fino a raggiungere una consistenza piuttosto liscia e omogenea.
Potete utilizzare la tahina avanzata per preparare un delizioso dolce libanese alla curcuma, lo sfouf!
Ricetta della mousse di ceci
Ingredienti
- Ceci lessati o ceci precotti.
- Tahina.
- Succo di limone filtrato.
- Uno spicchio d’aglio, facoltativo.
- Olio extravergine di oliva.
- Sale.
- Acqua di cottura dei ceci o acquafaba.
- Cumino, paprika e prezzemolo, facoltativi.
Preparazione passo dopo passo
Per preparare l’hummus per prima cosa scolate e sciacquate i ceci precotti, poi trasferiteli in un mixer.
Inserite i ceci nel frullatore e bagnateli con il succo di limone.
Unite anche il sale e, se desiderate, uno spicchio di aglio schiacciato e privato dell’anima.
Trasferisci i ceci nel food processor insieme allo spicchio d’aglio, l’olio di semi di sesamo e i semi di sesamo.
Aggiungi la menta fresca, la tahina, la paprika e il succo di limone filtrato.
Versa nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti.
Azionate il mixer e frullate regolando la velocità e la durata a seconda del risultato desiderato, che potrà essere più liscio o più rustico.
Frulla a impulsi, fermandoti ogni 15-20 secondi per controllare.
Raschia le pareti con la spatola se vedi residui attaccati.
Frullate fino a ottenere una consistenza molto cremosa.
Aggiungete l’acqua di cottura dei ceci un poco alla volta e frullare fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Aggiustate di sale e aggiungete l’acqua piano piano, in base alla consistenza desiderata.
Continuate a frullare finché i sapori non si amalgamano bene.
Frulla a lungo, alla massima potenza, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungete la paprika dolce se la utilizzate.
Assaggiate ed insaporite con altro succo di limone, sale o cumino a piacere.
HUMMUS – La ricetta originale! Perfetto per l'aperitivo! 😋🌿😍
Come ottenere una consistenza cremosa
Il procedimento è veramente semplice, d’altra parte: si tratta di inserire tutti gli ingredienti e frullare.
L’acqua di cottura dei ceci: il grasso non è l’unico elemento a dare consistenza alla vostra crema.
Per avere un hummus liscio e cremoso, tenete l’acqua di cottura dei ceci (o quella di governo che trovate nei ceci in scatola/vasetto), che come forse sapete è in grado di montare (è la famosa acquafaba).
Se dopo un paio di minuti la consistenza è ancora granulosa, non serve la mano pesante: aggiungi un cucchiaio di acqua (meglio se di cottura dei ceci, che ha un po’ di amido) e frulla ancora.
Un cucchiaio alla volta, finché non arrivi alla densità che preferisci.
Io lo tengo corposo ma spalmabile, non troppo liquido.
L’antica versione prevede l’uso del mortaio.
In questo caso potete partire pestando sale e aglio senz’anima, lavorandoli con il pestello fino a ridurli in poltiglia.
La versione originale moderna prevede invece l’uso di un mixer a lame.
Per comodità e praticità abbiamo preferito mostrare il metodo più semplice con il frullatore.
Quando tutti gli ingredienti sono completamente miscelati insieme aggiungete quindi il ghiaccio.
Questo trucco vi aiuterà a realizzare un hummus cremoso e liscio, della tipica consistenza vellutata ma non liquida!
Il ruolo del limone, dell’aglio e delle spezie
Succo di limone
Il succo di limone: non dimenticate e non soprassedete sulla nota acida del vostro hummus.
Per quanto riguarda il limone, fate attenzione a non inserire alcun seme perché darebbe un sapore amaro (e rischierebbe di rovinare le lame del food processor).
Aggiungi il succo di limone filtrato.
Aglio
Aglio: anche questo a mio parere è facoltativo.
Io di solito non lo metto, ma potete aggiungerne quanti spicchi volete e riuscite a sopportare.
Il originale ricetta calls for garlic, but since I don't always like it, I almost never add it.
Se temi il gusto dell’aglio, iniziate con solo uno spicchio.
Di solito è colpa dell’aglio o della tahina.
Se l’aglio è forte, la prossima volta togli l’anima (il germoglio verde al centro dello spicchio).
Spezie
Le spezie sono completamente opzionali.
Io solitamente frullo insieme ai ceci il cumino, non troppo, oppure paprika affumicata (quella la metterei ovunque), utile anche per dare una sfumatura arancio all’hummus.
Aggiungi un cucchiaino di cumino in polvere insieme alla paprika.
Il profumo cambia completamente, diventa più caldo e avvolgente.
Sostituisci la paprika dolce con mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere o un cucchiaino di harissa.
Qualsiasi sia il procedimento scelto, una volta ottenuta la base dell’hummus potrete poi decidere di aromatizzarla a vostro piacimento, per esempio con paprika e prezzemolo come nella nostra versione!
Come servire la mousse di ceci
Trasferite l’hummus in una ciotola e terminate con una macinata di pepe, un filo di olio e prezzemolo.
Trasferite l’hummus in una ciotola e guarnite con paprika a piacere, pepe, un filo d’olio e prezzemolo tritato.
Prima di servire, assaggia e regola di sale.
Parti con un pizzico, mescola, riassaggia.
Trasferisci l’hummus in una ciotola, crea qualche solco con il dorso del cucchiaio e guarnisci con un filo generoso di olio extravergine, una spolverata di paprika e qualche seme di sesamo.
Per servire l’hummus, il mio consiglio è di usare una ciotola non troppo profonda e creare una piccola “vaschetta” al centro con l’aiuto del cucchiaio.
Servite a temperatura ambiente con za'atar e un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Abbinamenti e idee per l’aperitivo
È perfetto da servire come antipasto, insieme a verdure crude.
Molto usato anche in accompagnamento ai secondi.
Come si mangia? Con il pane, con le verdure crude, spalmato dentro una pita calda o accanto a una fetta di pane naan appena sfornato.
Provalo per un aperitivo con delle carote, ma anche in una bowl con verdure e cereali o, come io lo amo di più in assoluto, con le uova al tegamino.
L’Hummus di ceci è una crema per aperitivo e non solo, che preparo quando voglio qualcosa di sano, sfizioso e versatile.
Ceci lessati, tahina, limone, olio extravergine, si trasformano in una salsa vellutata ideale da gustare con pane, spalmare, farcire e accompagnare pietanze.
Io lo porto in tavola spesso tra i miei antipasti vegetariani, con un filo d’olio e una spolverata di paprika.
Proprio come Guacamole e Tzatzaki è meraviglioso da servire con spicchi di pane Pita, durante miei antipasti e apericena.
Se ami i sapori di quella cucina, prova ad affiancargli un babaganoush di melanzane o un piatto di falafel croccanti.
Io lo adoro anche come dressing per insalate e bowl estive: come Insalata Nizzarda, Caesar Salad, Insalata di pollo.
In breve, ci sono molti buoni motivi per tenere una lattina di ceci in dispensa ed essere pronti ad accogliere un ospite inatteso o a improvvisare una serata con gli amici.
Varianti della mousse di ceci
Oltre ad essere facile e veloce da realizzare, è una ricetta estremamente versatile che si presta a varie tipologie di portate.
Inoltre, essendo molto nutriente, si adatta perfettamente alle esigenze di chi segue una dieta vegana o vegetariana.
Se vuoi giocare con il colore, dai un’occhiata al mio hummus di barbabietola oppure all’hummus di zucca.
Il pumpkin-flavored hummus è also excellent, as it not only adds a sweet note but also turns the cream a deep yellow color.
Hummus senza tahina
Per chi volesse realizzare un hummus di ceci senza tahina vi occorreranno 80 ml di olio extravergine e circa 3 cubetti di ghiaccio.
Se non ne hai, un cucchiaio di tahina addensa senza cambiare troppo il sapore.
Alternativa per chi è allergico al sesamo
Chi è allergico al sesamo può sostituire tahina e semi con 60 g di burro di arachidi o di anacardi: il sapore cambia, ma la cremosità resta.
Conservazione
L’hummus si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
In frigorifero dura 3-4 giorni in un contenitore ermetico, con un filo d’olio in superficie che lo protegge dall’aria.
La differenza dipende dalle modalità di conservazione: per mantenerlo al meglio, trasferite la mousse in un contenitore ermetico, copritene la superficie con un filo d’olio e conservatela sempre in frigorifero.
Si può anche congelare.
Potete gustarlo subito, ma se lo lasciate riposare per qualche ora coperto in frigorifero diventa ancora migliore.
Dopo una notte in frigo i sapori si amalgamano e il risultato è più rotondo.
Strumenti utili
Ti bastano un food processor (o un frullatore a immersione con il bicchiere alto), una spatola per raschiare le pareti e una ciotola da portata.
Niente di complicato, sono tre cose in tutto.
Problemi frequenti e soluzioni
La mousse è granulosa
I ceci non sono abbastanza cotti oppure il food processor non è abbastanza potente.
Frulla più a lungo, a impulsi, aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta.
Se la consistenza rimane granulosa, aggiungi gradualmente altra acqua di cottura e continua a frullare fino a ottenere una crema liscia.
La mousse è troppo liquida
Aggiungi qualche cucchiaio di ceci e rifrulla.
Puoi aggiungere anche un cucchiaio di tahina per addensare la preparazione senza modificare troppo il sapore.
Il gusto è troppo intenso
Di solito è colpa dell’aglio o della tahina.
Se l’aglio è forte, la prossima volta togli l’anima, cioè il germoglio verde al centro dello spicchio.
Puoi inoltre correggere l’equilibrio assaggiando e aggiungendo altro succo di limone, sale o cumino a piacere.
Valore nutrizionale e caratteristiche
Hummus is also suitable for everyone because it's naturally gluten-, lactose-, and cholesterol-free.
La ricetta è adatta a chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana.
La presenza dei ceci e della tahina rende la mousse nutriente, mentre la sua consistenza permette di utilizzarla come salsa, crema da spalmare, farcitura o accompagnamento.
Il sesamo è tra le piante da olio più antiche coltivate dall’uomo: se ne trovano tracce in Mesopotamia già nel 3000 a.C.
La tahina che usiamo oggi è praticamente la stessa preparazione di allora, semi pestati in pasta.