Merluzzo lesso due colori: ricetta delicata, profumata e facile

Il merluzzo lesso due colori è un secondo piatto semplice e leggero, preparato con carne bianca e un condimento fresco a base di olio, limone e prezzemolo. È ideale per una cena light, per chi segue una dieta ipocalorica e per chi desidera portare in tavola un piatto delicato senza ricorrere a cotture elaborate.

Per prepararlo è possibile utilizzare sia il merluzzo fresco che quello surgelato. La ricetta è adatta anche ai bambini e agli anziani, soprattutto scegliendo filetti, cuori o code di merluzzo già puliti e con poche spine.

Perché si chiama merluzzo lesso due colori

Il merluzzo lesso due colori unisce il colore bianco e delicato della carne del pesce al condimento verde del prezzemolo, completato dal giallo del limone e dalla trasparenza dorata dell’olio extravergine d’oliva.

Il risultato è un piatto dall’aspetto semplice ma invitante, nel quale il condimento valorizza la delicatezza del merluzzo senza coprirne il sapore.

Merluzzo lesso: caratteristiche della ricetta

• È un secondo piatto a base di pesce.
• Può essere preparato con merluzzo fresco o surgelato.
• È leggero, digeribile e adatto a una cena light.
• Può essere servito caldo oppure freddo.
• Si può condire con olio, limone, prezzemolo, aglio o maionese.
• Il merluzzo bollito senza verdure contiene soltanto 70 Kcal per 100 g di parte edibile.

Il merluzzo è uno dei pesci più diffusi e apprezzati per le sue carni tenere e magre e si può acquistare già spinato e sfilettato, perciò può essere consumato tranquillamente anche dai bambini.

La carne, oltre ad essere di facile digeribilità, è molto apprezzata nelle diete ipocaloriche in quanto povera di grassi e ricca di proteine.

Ingredienti per 4 persone

Per il merluzzo

• 4 merluzzetti freschi medi, circa 700 gr.
• 4 fettine di limone non trattato
• 1 bicchiere di vino bianco
• 6 foglie di alloro secco
• 3 bacche di ginepro
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 presa di sale
• pepe nero q.b.

Per il condimento due colori

• 100 ml. di olio evo
• 1 limone spremuto
• prezzemolo fresco q.b.
• sale e pepe nero macinato
• aglio a fettine, se gradito

Per il brodo vegetale, se si desidera una cottura più saporita

• Carote
• Sedano
• 1/2 Cipolla
• Prezzemolo
• 1 litro e mezzo di Acqua
• Sale

Merluzzo fresco o surgelato: quale scegliere

Per questa ricetta potrete usare per comodità e praticità anche il merluzzo surgelato, ma ovviamente vi consiglio quello fresco, di cui sentirete ad ogni boccone tutto il profumo di mare!

Il merluzzo congelato è davvero un alleato prezioso in cucina: economico, sempre disponibile nel freezer e incredibilmente versatile. Averlo a portata di mano ti salva da innumerevoli cene improvvisate o pranzi veloci, permettendoti di portare in tavola un piatto sano e gustoso senza alcuno stress.

Nella maggior parte dei casi, il merluzzo può essere cotto direttamente da congelato, specialmente se si tratta di filetti sottili o tranci piccoli.

Tuttavia, ci sono situazioni in cui è meglio scongelarlo prima: ad esempio, se vuoi farcirlo, impanarlo, cuocerlo al vapore.

In questi casi, lascialo scongelare lentamente in frigorifero, per 8-10 ore, chiuso in un contenitore, preferibilmente con una griglia interna, così il pesce non resta immerso nell’acqua.

In alternativa, puoi accelerare il processo immergendo il merluzzo, ancora confezionato, in acqua fredda: in un’ora circa sarà pronto.

Come bollire il pesce surgelato

Il Merluzzo Bollito Surgelato si può anche realizzare immergendo nel brodo a bollore i pesci puliti e presi direttamente dal freezer.

Potete fare il merluzzo bollito surgelato anche senza scongelarlo, mi raccomando l’acqua deve sempre bollire durante la cottura.

Per la cottura del merluzzo surgelato è consigliata l’aggiunta di un ingrediente in cottura: l’aceto di vino bianco, il quale non è necessario per cuocere il merluzzo fresco.

L’aggiunta di aceto di vino bianco consente di affievolire l’odore del pesce e conferisce morbidezza.

Cottura del merluzzo surgelato in acqua

1. Riempite una pentola con acqua e aggiungete l’aceto di vino bianco.
2. Aggiungete il sale.
3. Portate a bollore l’acqua.
4. Quando l’acqua bolle, immergete il merluzzo.
5. Alzate la fiamma e incoperchiate subito il tegame affinché si raggiunga nuovamente il bollore.
6. Controllate la cottura nella parte centrale del filetto o del trancio.
7. Quando il pesce è cotto, mettetelo in un piatto ed eliminate pelle e lische.
8. Lasciate raffreddare il merluzzo prima di condirlo.

Il merluzzo intero congelato può essere cotto senza scongelarlo, ma servono più attenzione e tempi più lunghi.

Se invece lo si vuole bollire, meglio tagliarlo in due o più tranci, per garantire una cottura uniforme ed evitare che la parte centrale rimanga cruda.

Il trucco dell’aceto

A questo punto, vi sveliamo un piccolo trucco per fare il merluzzo surgelato bollito: l’aggiunta di aceto al brodo o all’acqua.

L’aceto di vino aggiunto all’acqua dona al pesce surgelato il gusto di quello fresco.

Come bollire il merluzzo fresco

1. Prima di tutto pulite il merluzzo eliminando le interiora e le branchie.
2. Se preferite, potete acquistare il merluzzo già pulito, in filetti o cuori.
3. Sciacquatelo sotto acqua corrente.
4. Riempite una pentola con acqua fredda.
5. Aggiungete l’olio, le bacche di ginepro, il sale, il pepe, l’alloro secco, il vino bianco e le fettine di limone.
6. Portate l’acqua a ebollizione.
7. Raggiunta l’ebollizione, aggiungete i merluzzi.
8. Ripreso il bollore, fate bollire per circa 10'-15'.
9. Spegnete e lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura almeno per 1h.
10. Estraete quindi il pesce, sgocciolatelo e privatelo della sua pelle.

Immergete il merluzzo in acqua portata a bollore, senza aceto, con sale.

Cuocete a fiamma media per circa 10 minuti o fate la prova di cottura.

Come preparare il brodo vegetale

Realizzare questa ricetta è veramente semplice. Bisogna preparare un brodo vegetale e lasciarci cuocere il merluzzo.

In questo modo le carni risulteranno più saporite.

1. Pulisci e taglia grossolanamente Carote, Sedano, 1/2 Cipolla ed il Prezzemolo.
2. Metti tutte le verdure in una pentola con 1 litro e mezzo di Acqua.
3. Una volta a bollore aggiungi un poco di Sale.
4. Lascia in cottura per 10 minuti.
5. Metti il merluzzo nella pentola col brodo.
6. Lascialo in cottura per 20 minuti.

Il brodo vegetale può essere preparato anche senza pomodoro.

Quanto tempo deve bollire il pesce

Il tempo di cottura del merluzzo, sia fresco che surgelato, è molto importante per evitare che le carni si sfaldino.

La durata dipende dalla grandezza del merluzzo.

Il tempo di cottura del merluzzo dipende dalla dimensione e spessore del merluzzo.

Tuttavia ecco un piccolo trucco: dobbiamo poterlo infilzare con una forchetta senza trovare resistenza e quando le carni sono ancora sode e compatte.

Lo si capisce quando, punto con una forchetta sino alla lisca, questa vi entri facilmente ed altrettanto ne esce, un po’ come si fa per le patate lesse.

È importante monitorare bene il pesce in cottura.

La parte più spessa del filetto o del trancio è quella che cuoce per ultima.

Il pesce è pronto quando la forchetta entra facilmente, ma le carni restano sode e compatte.

Come evitare che il merluzzo si sfaldi

• Controllate il pesce durante la cottura.
• Considerate la grandezza e lo spessore del merluzzo.
• Controllate sempre la parte centrale.
• Evitate di prolungare la bollitura oltre il necessario.
• Lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura quando utilizzate il merluzzo intero fresco.
• Rimuovete pelle e lische dopo la cottura.

Pelle e lische vanno tolte dopo.

Per il merluzzo surgelato, utilizzato direttamente dal freezer, è necessario lasciare che l’acqua torni rapidamente a bollore dopo l’immersione.

Come condire il merluzzo lesso due colori

Il modo più semplice per condire il merluzzo bollito consiste nell’utilizzare un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche goccia di limone.

1. In una ciotolina, preparate una emulsione di olio di oliva e succo di limone, miscelando i due ingredienti.
2. Irrorate il merluzzo con l’emulsione.
3. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
4. Aggiungete aglio a fettine, se gradito.
5. Completate con sale e pepe.
6. Servite il merluzzo freddo.

Insomma, non un bollito qualunque, ma un secondo piatto molto leggero insaporito con il tradizionale salmoriglio, da noi in Sicilia detto appunto salamarigghiu, cioè un'emulsione a base di olio, limone, sale, pepe e abbondante prezzemolo.

Il condimento può essere preparato in anticipo, così gli aromi possono amalgamarsi prima di essere versati sul pesce.

Il merluzzo bollito in bianco al limone e prezzemolo è pronto per essere gustato freddo.

Il miglior modo per gustare il merluzzo in bianco è servirlo freddo con dei ciuffetti di maionese, irresistibile!

In alternativa, può essere servito semplicemente senza alcun condimento.

Idee per arricchire il piatto

Allo stesso modo è possibile cucinare il merluzzo surgelato o fresco, dopo averlo bollito, aggiungendo dei condimenti come pomodorini, olive, capperi, patate o ciò che più preferite per renderlo ancora più saporito.

Il merluzzo bollito è ottimo da dare soprattutto ai bambini e agli anziani, ma anche ai ragazzi e agli adulti, soprattutto quando si vuole “resettare l'organismo” dopo una giornata di festa, tipo la domenica, dove è facile eccedere in grassi e calorie.

È adatto quindi per coloro che seguono una dieta o per chi non ama molto cucinare il pesce in maniera elaborata.

Altri metodi di cottura del merluzzo surgelato

Cucinare il merluzzo direttamente da congelato non solo è possibile, ma può dare ottimi risultati.

In padella

È uno dei metodi più rapidi. Il merluzzo congelato si cuoce bene con un filo d’olio e qualche aroma.

Tempo di cottura: 10-12 minuti, girando una volta.

Al forno

Cottura semplice e pulita: basta sistemarlo in teglia con un filo d’olio e qualche aroma.

Tempo di cottura: 20-25 minuti a 180°C statico.

Con forno ventilato bastano 18-20 minuti.

In umido

Questa cottura rende il pesce tenero e saporito.

Perfetto per piatti semplici o come base per altre ricette.

Per cuocere il merluzzo direttamente da congelato, usa una padella ben calda.

Iniziare la cottura a temperatura rovente permette di rosolare subito la superficie del pesce.

Non affollare la teglia o la padella.

Se la padella o la teglia sono troppo piene, la temperatura si abbasserà drasticamente e il pesce rilascerà molta più acqua, finendo per cuocere al vapore invece di rosolare.

Evita il coperchio all’inizio della cottura.

Lascia che l’acqua in eccesso evapori liberamente.

Preferisci il forno ventilato o una padella larga.

Controlla sempre la parte centrale.

Conservazione

Il Merluzzo bollito fresco può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni, chiuso in un contenitore salva freschezza.

Lasciate raffreddare il merluzzo prima di riporlo in frigorifero.

Porzioni consigliate

Una porzione media di merluzzo bollito va dai 100 ai 150 grammi.

Il merluzzo lesso due colori è pronto per essere servito con il suo condimento aromatico, mantenendo la carne morbida, delicata e compatta.

tags: #merluzzo #lesso #due #colori