La marmellata di foglie di menta è una preparazione aromatica e originale, caratterizzata da un profumo intenso e da una piacevole nota fresca. La menta può essere utilizzata da sola oppure abbinata a mele, ciliegie, limoni e altri ingredienti, per ottenere conserve adatte alla colazione, ai dessert e anche a piatti salati.
Il sapore deciso di questa erba aromatica lega alla perfezione con le mele... un mix perfetto!
Marmellata e confettura: qual è la differenza?
Molti continuano a confondere la confettura con la marmellata, pensando che nel linguaggio comune, le due parole siano sinonimi.
La questione fu discussa anche dalla comunità europea nel 1982 e si stabilì che: la marmellata è un prodotto preparato con zucchero e agrumi come arancia, mandarino, limone, cedro ecc ecc. Mentre per la confettura si può utilizzare tutta l’altra frutta sempre con l’aggiunta di zucchero.
Quando la ricetta contiene mele o ciliegie insieme alle foglie di menta, quindi, il termine più preciso è confettura. Nel linguaggio quotidiano, tuttavia, viene spesso utilizzata anche l’espressione marmellata di menta.
Abbinamenti principali con la menta
| Abbinamento | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Mela e menta | Dolcezza e freschezza, consistenza cremosa e colore dorato con sfumature verdi | Bollito, pesce bianco, pane e biscotti |
| Ciliegie e menta | Dolcezza delle ciliegie con un retrogusto di fresca menta | Pane, biscotti, torte e crostate |
| Limone e menta | Sapore aspro, profumo agrumato e nota leggermente fresca | Formaggi delicati e stagionati |
| Menta e peperoncino | Accostamento più deciso e aromatico | Alternativa alla menta tradizionale |
Confettura di mele alla menta
La confettura di Mela alla Menta Sigi è una ricetta tipica del maceratese; la sua preparazione, un rituale ben consolidato, parte dalla selezione attenta delle mele più succose e mature, che, tagliate a pezzi piccoli, vengono cotte a fuoco lento insieme alle foglie di menta appena raccolte.
Il risultato è una confettura dalla consistenza cremosa e dal colore dorato e sfumature verdi tipiche della menta; il sapore è un equilibrio armonioso tra la dolcezza e freschezza.
Ottima in abbinamento con il classico bollito, indicata per accompagnare piatti di pesce bianco.
La Confettura di Mela alla Menta è stata inserita nell’Atlante dei Prodotti Tipici INSOR (Istituto Nazionale di Sociologia Rurale).
SENZA GLUTINE - SENZA PECTINA - SENZA COLORANTI, CONSERVANTI O ADDITIVI CHIMICI
Ingredienti
- Mela 60%
- Foglie di menta
- Zucchero
- Limone
Frutta utilizzata: 120g/100G
Valori nutrizionali per 100 g
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Valore energetico | 234kcal / 979kJ |
| Proteine | 0,6g |
| Carboidrati | 58g |
| di cui zuccheri | 58g |
| Grassi | 0g |
| Acidi grassi saturi | 0g |
| Sale | 0g |
Preparazione con mele e menta
Per prima cosa occupatevi delle foglie di menta.
Sciacquatele sotto l'acqua fresca e poggiatele in un colino in modo da far scorrere eventuale acqua in eccesso.
Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a metà ed eliminate il picciolo e il torsolo.
Mettetele in una ciotola con abbondante acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano a contatto con l'aria.
Tritate le foglie di menta.
Sbucciate ed affettate le mele, poi fatele cuocere in poca acqua mescolando fino a quando non si ammorbidiscono.
Tritate la menta ed aggiungetela alle mele continuando la cottura per altri 10 minuti.
Togliete dal fuoco.
Passate la purea ottenuta al setaccio, oppure frullatela.
Quando le mele saranno cotte, togliete la pentola dal fuoco, fate intiepidire e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino a quando otterrete una purea.
Mescolate di tanto in tanto in modo da non far attaccare gli ingredienti al fondo.
Rimettetela sul fuoco, portate a bollore, aggiungete lo zucchero e quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza aggiungete il succo di due limoni.
Mescolate fino a quando la marmellata avrà raggiunto la classica densità.
A questo punto, togliete dal fuoco e versate la marmellata nei barattolini di vetro sterilizzati, lasciando un centimetro di bordo vuoto.
Chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per circa 15 minuti.
In questo modo quando li riporterete alla posizione corretta, si creerà il sottovuoto durante il raffreddamento, ve ne accorgerete dalla rientranza del coperchio.
Metodo con passaverdure
Sbucciate le mele, privatele del torsolo con l’apposito utensile, poi pesatele, dovranno essere 1kg.
Dopo le due ora sgocciolatele e versatele in una pentola di acciaio o smaltata, aggiungete la menta tritata finemente e la buccia di 1 limone grattugiata.
Mettete ora il composto nel passa verdure raccogliendolo nella stessa pentola, aggiungete lo zucchero e il succo del secondo limone.
Trasferite la confettura nei vasi che tirerete fuori dall’acqua bollente e che asciugherete.
Una colta chiusi con il coperchio metteteli capovolti su un canovaccio e lasciateli li fino a che non saranno freddi.
Confettura di ciliegie aromatizzata alla menta
Oggi vi tento con la confettura di ciliegie aromatizzata alla menta.
Devo dire che l’accostamento ciliegie-menta è delizioso!
Tutta la dolcezza delle ciliegie con un retrogusto di fresca menta… da spalmare sul pane o sui biscotti, ma anche da utilizzare per torte e crostate ovviamente!
Ovviamente se non siete amanti della menta, potete semplicemente non metterla, non compromette la riuscita della confettura!
Io ne tengo sempre qualche vasetto di scorta, sono perfetti da portare come pensiero ad un invito a cena a casa di amici ad esempio!
Ingredienti
- 1 kg ciliegie, pesate già denocciolate
- 1 limone, succo
- 10 foglie menta, facoltativa
- 500 g zucchero
- 1 bustina fruttapec 2:1
Preparazione
Per preparare la confettura di ciliegie alla menta, lavate le ciliegie, togliete peduncolo e nocciolo e mettetele in una pentola capiente, in cottura la marmellata si alza parecchio.
Sciacquate le foglioline di menta, asciugatele con carta da cucina ed aggiungetele alle ciliegie.
Spremete il limone, unite anche il succo e frullate il tutto con il frullatore ad immersione.
Io la frullo molto grossolanamente, in quanto mi piace sentire dei pezzetti di frutta nella confettura.
Aggiungete lo zucchero e la bustina di gelificante e mescolate bene a freddo.
Mettete la pentola sul fornello, accendete il fuoco e portate bollore, mescolando spesso.
Lasciate quindi bollire per 3 minuti a fuoco medio-alto, mescolando.
Trasferite la confettura di ciliegie bollente in vasetti sterili.
Avvitate subito il coperchio, lasciate i vasetti capovolti per 5 minuti e poi raddrizzateli.
Lasciate raffreddare e conservate la vostra confettura di ciliegie in un luogo fresco ed asciutto.
Confettura di fragole e menta
Versate le fragole a pezzi in una capiente ciotola, cospargete con lo zucchero e il succo di limone, mescolate velocemente per uniformare lo zucchero e riponete in frigo per una notte intera.
L’indomani riprendete le fragole e versatele insieme allo sciroppo che si è venuto a formare in una capiente casseruola dal fondo spesso.
Da quando comincia il primo bollore dovrete aspettare circa 2 ore affinché la marmellata sia pronta.
Non dovrete mai, e dico mai, mescolare!
Sarà sufficiente togliere la schiuma che va via via formandosi in superficie e tenere la fiamma sempre al minimo.
Trascorso il tempo necessario fate la prova del piattino: prendete con un cucchiaino una piccola parte di marmellata e versatela su un piatto, se raffreddandosi rimane attaccata al piatto la marmellata è pronta.
Togliete dal fuoco la casseruola, togliete i rametti di menta e frullate con un mix ad immersione.
Rimettete sul fuoco per circa 5 minuti e poi spegnete definitivamente.
Riempite subito i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiudeteli benissimo con il loro tappo e capovolgeteli per permettere di formare il sigillo che ne garantirà la conservazione per diversi mesi.
Marmellata di limoni e foglie di menta
Un dolce sapore aspro e leggermente fresco per questa marmellata di limoni bio.
Si accompagna bene anche con formaggi sia delicati che stagionati.
Ingredienti e preparazione
Lavare e pelare a vivo i limoni cercando di eliminare la parte bianca.
Tagliare a tocchetti la polpa e metterla in un tegame alto con le scorze precedentemente candite con la metà dello zucchero.
Aggiungere il restante zucchero, la bustina di vanillina e il succo di un’arancia.
Nel frattempo sterilizzare 3 vasetti di vetro in acqua bollente e asciugarli con un canovaccio pulito.
Mentre i limoni cuociono, abbassare la fiamma e terminare la cottura fino a far addensare la marmellata.
Ci vorranno almeno 90 minuti.
5 minuti prima di ultimare la cottura aggiungere le foglie di menta e concludere lasciando riposare qualche minuto.
Sterilizzazione dei vasetti e conservazione
Versare la marmellata nei vasetti, chiudere e metterli in un tegame con acqua fredda.
Tra un vasetto e l’altro mettere dei canovacci per evitare che in bollitura si urtino.
Far cuocere per almeno 30 minuti, spegnere e lasciar raffreddare l’acqua.
In questo modo si creerà il sottovuoto e potranno essere conservati per almeno 6 mesi.
Dopo l’apertura conservare in frigo e consumare entro un mese.
Per le preparazioni che prevedono il semplice capovolgimento dei vasetti, lasciate raffreddare completamente la confettura e controllate che il coperchio sia rientrato e correttamente sigillato.
Idee per utilizzare la marmellata di menta
- Da spalmare sul pane.
- Da servire con i biscotti.
- Come farcitura per torte e crostate.
- In abbinamento con formaggi delicati e stagionati.
- Con il classico bollito.
- Per accompagnare piatti di pesce bianco.
La vostra marmellata è pronta!
Se si vuole osare al posto della menta si può abbinare del peperoncino fresco tagliato a rondelle.
Idee su come utilizzarla? Infinite!!!!
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