Le lombatine di coniglio impanate sono un secondo piatto semplice da realizzare, capace di unire la croccantezza della panatura alla morbidezza della carne. La ricetta mette d’accordo grandi e piccini ed è perfetta per il pranzo della domenica in famiglia, ma anche per una cena veloce accompagnata da gustose patate al forno.
Cucinare il coniglio non è difficile, ma bisogna conoscere al meglio questa carne delicata dalle mille risorse. Le lombatine di coniglio sono tenere e veloci da cuocere e si possono preparare sia in padella sia al forno.
Ingredienti
- 1 confezione di Lombatine di Coniglio AIA
- 2 Uova Extra Fresche Grandissime AIA
- 100 g di farina
- 200 g di pan grattato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione della panatura
Per preparare le lombatine di coniglio impanate, il segreto è quello di disporre tutti gli ingredienti per la panatura in diversi piatti e di lavorare sull’intero piano di lavoro della cucina.
Per prima cosa, tritate molto finemente rosmarino e salvia. Unite il trito aromatico al pangrattato, mescolate bene e sistemate tutto in un piatto ampio.
In una terrina, sbattete le uova e sistemate la farina in un piatto. Prendete le lombatine di coniglio, una alla volta, e infarinatele bene sull’intera superficie.
Sollevate le lombatine e lasciate cadere la farina in eccesso, poi tuffatele nell’uovo sbattuto e passatele sul bordo della terrina per far cadere l’uovo che non serve. Ricordate di non salare l’uovo, in questo modo l’impanatura non si staccherà dalla carne durante la cottura.
A questo punto mettete le lombatine di coniglio nel pangrattato e premete leggermente con le mani affinché la panatura sia ben attaccata alla carne.
Lombatine di coniglio impanate in padella
Scaldate l’olio in una padella e quando sarà ben caldo friggete le lombatine di coniglio impanate da entrambi i lati fino a quando non saranno ben croccanti e dorate.
Per avere una frittura leggera è importante mantenere una buona temperatura durante la frittura, non usare l’olio per oltre due padellate e fare scolare bene i pezzi senza sovrapporre in più strati di carta assorbente.
Mettere in una ampia padella più di un dito d’olio in modo che i pezzi siano quasi immersi nell’olio e possano cuocere meglio.
Il coniglio fritto va gustato appena fatto quando è ancora croccante.
762 - Pollo e coniglio fritto alla toscana, tutti fuori dalla tana! (secondo carne sfizioso facile)
Lombatine di coniglio impanate al forno
Potrete cuocere le lombatine di coniglio impanate anche al forno, mettetele in una teglia e infornate a 180°C per 20/25 minuti.
Man mano adagia i pezzi di coniglio panato sulla teglia foderata con la carta forno.
Irrora il coniglio panato con un filo di olio extravergine di oliva e inforna a 180° gradi per 30 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei pezzetti, a me piacciono molto piccoli perché lo trovo più stuzzicanti ma non voglio influenzarti quindi segui le tue preferenze.
Dopo dieci minuti girare delicatamente i pezzetti di coniglio panato e continua la cottura fino a doratura.
I pezzetti di coniglio panato al forno sono molto morbidi e allo stesso croccanti per via della panatura.
Come rendere la carne più morbida e saporita
In una ciotola capiente sbatti le uova con una frusta a mano e aggiungi il sale, il pepe macinato al momento, la noce moscata e la scorza grattugiata di un limone.
Metti i pezzetti di coniglio a bagno in questo composto, girali bene e lascia riposare per 30 minuti circa.
Questo passaggio serve ad insaporire per bene il coniglio e a renderlo più morbido quindi se si hai tempo puoi lasciarlo anche per un’ora, ovviamente in frigorifero per coperto.
Volendo puoi lasciarlo riposare tutta la notte in frigorifero e la mattina seguente passare alla panatura.
Preleva con una paletta forata i pezzetti di coniglio dal composto di uova, scolali per bene e passali nel pangrattato premendo con le mani per far aderire il pane grattugiato alla carne.
Una versione con grissini e amaretti
Preparate le lombatine di coniglio a bocconcini.
Tritate finemente grissini e Amaretti morbidi La Sassellese, amalgamate il tutto e mettere da parte il prodotto ottenuto.
Sbattete con una frusta le uova aggiungendo un pizzico di sale.
Impanate il coniglio prima nella farina, poi nell’uovo e in ultimo nel composto preparato in precedenza.
Mettete in padella antiaderente olio e burro e friggete le lombatine.
Come servire le lombatine impanate
Le lombatine di coniglio impanate, come il coniglio al latte, sono perfette per essere messe in tavola durante il pranzo della domenica in famiglia, ma anche per una cena veloce accompagnate da gustose patate al forno.
Potete accompagnare il tutto con un’insalata verde, per alleggerire e sgrassare, oppure con delle patatine fritte, così da ottenere un vero e proprio comfort food.
Anche le salse sono a vostra discrezione: via libera alla maionese, ma anche ad accostamenti più delicati e semplici come del semplice limone spremuto al momento.
Le lombatine di coniglio impanate avanzano? Difficile, ma non preoccupatevi! Tagliatele a cubetti e preparate ottimi spiedini da mettere nella schiscetta per il pranzo in ufficio!
Patate al forno al rosmarino
Le patate al forno sono preparate secondo la ricetta classica tanto amata da grandi e piccoli, ma vengono presentate tagliate a cubi regolari così da conferire al piatto quel tocco di contemporaneità che conquisterà tutti a tavola.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari (2 cm per lato), lavatele bene per eliminare l’amido, asciugatele e trasferitele in una teglia.
Condite le patate con olio, rosmarino e infornate a 180°C per 25/30 minuti.
Quando le patate saranno croccanti e ambrate, estraete la teglia dal forno.
| Preparazione | Temperatura | Tempo indicativo |
|---|---|---|
| Lombatine al forno | 180°C | 20/25 minuti |
| Pezzetti piccoli di coniglio al forno | 180° gradi | 30 minuti |
| Patate al rosmarino | 180°C | 25/30 minuti |
| Coniglio fritto | 170°C | circa 7-8 minuti |
Varianti di panatura e cottura
Il coniglio panato al forno è un’ottima alternativa alle classifiche fettine di pollo panate.
Come cucinare il coniglio fritto: ecco la ricetta completa di tutti i particolari utili ad ottenere un ottimo coniglio fritto a iniziare dal pangrattato.
Molte carni e verdure in alternativa si possono cuocere in forno anche impanate ma in questo caso questa alternativa non c’è.
La variante più famosa del piatto si ottiene friggendo il coniglio in pastella anziché con la classica panatura.
Se preferite seguire questa strada allora preparate la pastella sbattendo le uova con la farina e il latte.
Tritate finemente rosmarino e salvia e uniteli alla pastella quindi mescolate.
Intingete i bocconcini di carne e poi tuffateli nell’olio bollente friggendoli come prima fino a che non risulteranno ben dorati e croccanti.
Serviteli ben caldi completando con dei fiocchi di sale.
Coniglio fritto alla toscana
Oggi andiamo alla scoperta di un secondo piatto tipico della cucina toscana: il coniglio fritto.
Come spesso accade con le ricette tipiche del nostro territorio, non esiste un unico modo di prepararlo.
Noi abbiamo optato per quella a nostro parere è la ricetta più genuina ossia il coniglio impanato alla maniera classica con farina, uovo e pangrattato.
Talvolta insieme al coniglio viene fritto anche il pollo dando vita a un piatto noto come il fritto dell’aia, proprio per sottolineare la provenienza di questi animali.
Per preparare il coniglio fritto alla toscana iniziate sbucciando l’aglio e tagliandolo a fettine.
Mettetelo in una pirofila insieme al succo dei limoni e unite la carne di coniglio tagliata a pezzetti.
Questo passaggio è facoltativo ma aiuta a rendere più tenera la carne.
In una padella scaldate a fiamma media l’olio di semi fino a che non avrà raggiunto i 170°C.
Tuffate poi il coniglio alzando la fiamma in modo da equilibrare l’abbassamento della temperatura e friggete la carne per circa 7-8 minuti.
Idee per accompagnare il coniglio
A questo punto preparate la salsa in un pentolino con i pomodorini tagliati, olio e un trito di timo, basilico, menta, erba cipollina e prezzemolo.
Rosolate le lombatine in una padella con un filo di olio, spruzzatele di vino bianco e cuocete rapidamente a fuoco vivo.
Dopo pochi minuti aggiungete 2 manciate di olive.
In questa ricetta le lombatine di coniglio AIA si sposano alla perfezione con le olive e si combinano armonicamente con le patate al forno.
Questo piatto è perfetto per il pranzo della domenica: le patate al forno sono preparate secondo la ricetta classica tanto amata da grandi e piccoli, ma vengono presentate tagliate a cubi regolari così da conferire al piatto quel tocco di contemporaneità che conquisterà tutti a tavola.
Altre ricette regionali con il coniglio
Che poi potremmo quasi dire “paese che vai, coniglio che trovi”.
Questo ingrediente infatti è il protagonista di molte ricette regionali come il coniglio alla ligure, quella alla cacciatora di Roma, il coniglio all’ischitana, quello alla reggiana e ancora al civet, tipico della cucina piemontese.