Le lenticchie sono legumi naturalmente privi di glutine e, in quanto tali, possono essere consumate dai celiaci. Tuttavia, per chi deve seguire un’alimentazione rigorosamente senza glutine, è importante prestare attenzione alle possibili contaminazioni durante la produzione, la selezione, la trasformazione e la preparazione.
Ad oggi in Italia riguarda circa 600.000 persone, di cui poco più di 233.000 con casi effettivamente diagnosticati. I numeri, tuttavia, continuano a crescere e il rimedio per i celiaci è uno solo: eliminare il glutine dalla propria dieta.
Che cos’è il glutine
Il glutine è un complesso proteico presente in alcuni cereali: grano, avena, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.
Tale proteina è totalmente innocua per gli individui non affetti da celiachia e, per questo motivo, può essere consumata da molte persone senza problemi.
La celiachia si manifesta infatti sotto diverse forme che sono estremamente variabili sia per gravità che per gli organi e sistemi dell’organismo colpiti.
Le lenticchie contengono glutine?
I legumi per natura sono un alimento senza glutine, pertanto possono essere consumati dai celiaci.
Le lenticchie, quindi, non contengono glutine naturalmente. La loro composizione le distingue dai cereali che contengono le proteine responsabili della formazione del glutine.
La farina di lenticchie è il prodotto ricavato dalla macinatura dei semi di lenticchie maturi ed essiccati.
A differenza della comune farina di frumento non contiene glutine. Presenta un maggior contenuto proteico rispetto alle farine di cereali.
| Alimento o prodotto | Presenza naturale di glutine |
|---|---|
| Lenticchie | Non contiene glutine |
| Farina di lenticchie rosse | Non contiene glutine |
| Grano | Contiene glutine |
| Orzo | Contiene glutine |
| Segale | Contiene glutine |
| Farro | Contiene glutine |
Celiachia e alimentazione senza glutine
Per diagnosticare la celiachia, oltre a riconoscere eventuali sintomi, bisogna sottoporsi a esami mirati che analizzino i tessuti coinvolti.
Al momento non esiste una terapia farmacologia per trattare la celiachia.
Se viene accertata la positività ai test, l’unica soluzione possibile è un’alimentazione senza glutine.
Per una persona celiaca, dunque, non è sufficiente sapere che un alimento è naturalmente privo di glutine: è necessario considerare anche il modo in cui è stato coltivato, raccolto, trasportato, lavorato e confezionato.
Il rischio di contaminazione delle lenticchie
Le lenticchie possono entrare in contatto con cereali contenenti glutine durante le diverse fasi della filiera. Il rischio riguarda soprattutto la presenza accidentale di chicchi di grano o di altri cereali tra i legumi.
In Select ci impegniamo quotidianamente per offrire prodotti sicuri, curati con tutta l’attenzione del Metodo Select.
Nei nostri stabilimenti i legumi vengono selezionati su linee dedicate, in questo modo ci accertiamo che non si verifichino contaminazioni con cereali contenenti glutine.
Per ovviare invece alle contaminazioni sulle materie prime, adoperiamo sofisticate attrezzature che permettono di eliminare gli eventuali chicchi di grano presenti.
Questo processo risulta talvolta molto complesso in particolare per quelle tipologie di legumi che sono simili al chicco di grano per dimensioni e peso specifico, come alcune varietà di lenticchie.
Come scegliere lenticchie adatte ai celiaci
Le lenticchie sfuse o confezionate in stabilimenti non dedicati possono presentare un rischio maggiore di contaminazione accidentale. Per questo motivo, chi deve escludere completamente il glutine dovrebbe scegliere prodotti che offrano adeguate garanzie di sicurezza.
È importante prestare attenzione alle informazioni riportate sulla confezione e alle modalità di lavorazione del prodotto. La sicurezza non dipende soltanto dall’ingrediente principale, ma anche dalla separazione delle linee produttive e dai controlli effettuati sulle materie prime.
Lo stesso principio vale per la farina di lenticchie: la farina ottenuta dai semi di lenticchie non contiene glutine per natura, ma deve essere prodotta e confezionata evitando il contatto con farine di frumento o con altri ingredienti contenenti glutine.
Proprietà nutrizionali delle lenticchie
Oltre all’importante ruolo nutrizionale, i legumi sono ricchi di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, potassio e zinco.
La farina di lenticchie viene prevalentemente utilizzata nella formulazione di primi piatti liquidi, come le vellutate e le creme o in aggiunta nelle preparazioni e negli impasti di pane, focacce, pizza, piadine, crespelle e plumcake salati.
Le lenticchie possono quindi contribuire alla preparazione di ricette nutrienti e naturalmente prive di glutine, sia sotto forma di legume intero sia come farina.
Dahl di lenticchie rosse senza glutine
Il Dahl di lenticchie rosse è una zuppa ispirata alla cucina indiana speziata, sana, saporita e vegana.
Un piatto ricco di proteine, senza glutine e senza lattosio, cremoso, perfetto come comfort food!
Con il termine dahl si indicano varie tipologie di legumi secchi come fagioli, ceci o piselli secchi, infatti di questa pietanza esistono tante varianti, tra le quali vi è proprio quella che vi proponiamo oggi preparata con le lenticchie rosse decorticate.
Pietanza che è conosciuta anche come masoor daal, ad indicare queste piccole lenticchie rosse decorticate che non necessitano di ammollo ma possono essere cotte direttamente.
Ingredienti principali
- Lenticchie rosse decorticate
- Brodo vegetale
- Latte di cocco
- Polpa di pomodoro
- Cipolle tritate
- Aglio tritato
- Zenzero grattugiato
- Olio
- Spezie
- Sale
- Pepe
- Succo di limone
Gli ingredienti principali di questa ricetta sono pochi, ovvero lenticchie, brodo vegetale, latte di cocco e polpa di pomodoro.
Ma a dare un incredibile sapore e profumo al piatto sono le tante spezie che utilizzeremo.
Preparazione del dahl
- Versiamo l’olio in padella e aggiungiamo le cipolle tritate, l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato e tutte le spezie.
- Quindi aggiungiamo anche le lenticchie rosse ben sciacquate e il brodo vegetale e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce e coperto.
- Versiamo il latte di cocco e la polpa di pomodoro e facciamo cuocere ancora finché le lenticchie saranno tenere.
- Infine insaporiamo con sale, pepe succo di limone.
- Possiamo servire il nostro dahl di lenticchie con del prezzemolo fresco tritato o del coriandolo e del riso basmati o del pane naan.
La preparazione è piuttosto semplice: versiamo l’olio in padella e aggiungiamo le cipolle tritate, l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato e tutte le spezie.
Quindi aggiungiamo anche le lenticchie rosse ben sciacquate e il brodo vegetale e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce e coperto.
Versiamo il latte di cocco e la polpa di pomodoro e facciamo cuocere ancora finché le lenticchie saranno tenere.
Infine insaporiamo con sale, pepe succo di limone e possiamo servire il nostro dahl di lenticchie con del prezzemolo fresco tritato o del coriandolo e del riso basmati o del pane naan.
Dahl di lenticchie gustoso | Ricetta facile e veloce
Tempi di cottura e varianti
Per realizzare questa ricetta si utilizzano le lenticchie rosse che non necessitano di preammollo ma hanno tempi di cottura molto veloci.
Nel caso vogliate utilizzare altre tipologie di lenticchie, lasciatele in ammollo per almeno un’ora e bollitele prima di aggiungerle a tutti gli altri ingredienti.
Facile e veloce da realizzare perché in meno di 30 minuti è pronto, il dahl di lenticchie rosse è il perfetto comfort food che diventa un piatto unico completo accompagnandolo con riso basmati o con del pane nano fatto in casa.
Per quanto riguarda l’olio di cocco, potete sostituirlo con altri tipi di olio dal sapore neutrale come olio di semi di girasole.
Inoltre potete utilizzare le spezie nelle quantità e nelle varietà che preferite a seconda del vostro gusto personale.
Ad esempio se non riuscite a reperire il garam masala potete utilizzare il curry.
Se vogliamo aggiungere anche ulteriore cremosità possiamo decorarlo con dello yogurt di cocco o altro yogurt vegetale non zuccherato.
Come conservare il dahl di lenticchie
Potete conservare il dahl di lenticchie in frigo ben chiuso in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Per mantenere la ricetta senza glutine, anche il brodo vegetale, il curry, il garam masala, il pane, lo yogurt vegetale e gli altri eventuali accompagnamenti devono essere compatibili con un’alimentazione priva di glutine.
tags: #lenticchie #con #glutine