Gli involtini di asparagi in sfoglia sono stuzzichini sfiziosi, veloci e molto gustosi, preparati con asparagi freschi, prosciutto e formaggio. La pasta sfoglia diventa dorata e friabile, mentre il ripieno rimane saporito, cremoso e piacevolmente equilibrato.
Questi involtini sono perfetti da servire come antipasto, finger food per un buffet o per un aperitivo, ma possono diventare anche una soluzione gustosa per un pranzo veloce. Si preparano in pochi minuti e sono ottimi da gustare sia caldi che freddi.
Ingredienti
- 1 mazzetto di circa 500 g di asparagi verdi freschi
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 150 g di prosciutto crudo o cotto
- 200 g di scamorza o altro formaggio filante
- 1 tuorlo d’uovo
- semi di sesamo q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la versione con stracchino, il formaggio cremoso può essere spalmato sulla sfoglia come base. In alternativa si possono utilizzare crescenza, certosa, robiola o altro formaggio spalmabile.
Quali asparagi scegliere
Gli asparagi sono i protagonisti della ricetta e compongono la maggior parte del ripieno, emergendo dalla sfoglia e creando un effetto originale. Il loro sapore si trova a metà strada tra il dolce e il corposo e si abbina perfettamente alla sapidità del prosciutto e alla delicatezza del formaggio.
Per prima cosa bisogna pulire gli asparagi: lavate bene gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura, ma non buttatela. La parte fibrosa può essere usata per fare un brodo o per realizzare una frittata veloce.
Eliminate le parti bianche dei gambi e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure. Gli asparagi vanno spuntati, privati della parte fibrosa e sbollentati per pochi minuti, in modo che rimangano croccanti.
Preparazione degli involtini
1. Lessare gli asparagi
Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina e bolliteli in acqua salata per 8/10 minuti, fino a che saranno cotti ma ancora croccanti.
In alternativa, gli asparagi possono essere sbollentati per 3-4 minuti oppure per un paio di minuti, fermando la cottura passandoli sotto l’acqua fredda. Se amate l’asparago croccante basterà sbollentarli velocemente, considerando che andranno poi cotti anche in forno.
Scolate gli asparagi, lasciateli raffreddare e asciugare, quindi fateli intiepidire.
2. Preparare la pasta sfoglia
Srotolate la pasta sfoglia e spianatela leggermente con un mattarello. Tagliatela in rettangoli di circa 10 cm oppure ricavate con un coltello 8 strisce di pasta larghe circa 3 cm.
Se non avete la sfoglia rettangolare dovrete adattare quella tonda in modo da poterci avvolgere il ripieno.
3. Comporre gli involtini
Tagliate il formaggio a fettine sottili o a listarelle. Disponete su ogni quadrato di pasta sfoglia una fetta di prosciutto, poi qualche listarella di formaggio e infine 2 o 3 asparagi in base alle dimensioni.
Per la variante con stracchino, spalmate il formaggio cremoso sulla sfoglia come base, quindi aggiungete il prosciutto e gli asparagi.
Adagiatevi gli asparagi e arrotolatevi il prosciutto crudo intorno. Utilizzate le strisce di pasta sfoglia per avvolgere gli asparagi con prosciutto crudo a spirale.
Chiudete e unite due estremità della pasta sfoglia sopra gli asparagi così da formare fagottini. Fissate bene la pasta sfoglia con le dita, in questo modo non si aprirà in cottura.
Sistemate gli involtini su una leccarda ricoperta di carta forno.
4. Dorare e cuocere
Spennellate la superficie della pasta sfoglia con un po’ di tuorlo d’uovo e spolverate con qualche seme di sesamo.
Spennellate gli asparagi in sfoglia con l’uovo sbattuto su tutta la superficie e adagiateli su una placca foderata con carta da forno.
Cuocete per 15 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata.
In alternativa, infornate in forno ventilato a 180 gradi per circa 20/25 minuti, e comunque fino a che la pasta sfoglia non sarà dorata.
Questa ricetta si prepara sia al forno che in friggitrice ad aria. In friggitrice ad aria cuocete a 180 gradi per circa 10/15 minuti.
Lasciate intiepidire gli involtini di asparagi con pasta sfoglia, prosciutto e formaggio per qualche minuto prima di servirli.
Involtini di Asparagi - Con Sfoglia e Speck
Tempi e modalità di cottura
| Fase | Indicazione |
|---|---|
| Cottura degli asparagi | 8/10 minuti, fino a quando sono cotti ma ancora croccanti |
| Sbollentatura più breve | 3-4 minuti |
| Forno | 15 minuti a 200°C |
| Forno ventilato | 20/25 minuti a 180 gradi |
| Friggitrice ad aria | 10/15 minuti a 180 gradi |
I tempi dipendono dalla dimensione degli asparagi e dal risultato desiderato: una sbollentatura più breve permette di mantenerli più croccanti, mentre la cottura successiva in forno completa la preparazione.
Varianti del ripieno
Il vero punto di forza di questa sfoglia con asparagi è la varietà del ripieno. Gli ingredienti formano un ripieno corposo ma niente affatto pesante, adatto sia agli abbinamenti classici sia alle preparazioni più creative.
- Potete variare gli ingredienti usando prosciutto cotto o speck.
- Il prosciutto crudo può essere sostituito con pancetta o bacon per un gusto più affumicato.
- Per una variante con pesce è possibile utilizzare il salmone affumicato.
- Al posto dello stracchino si possono usare crescenza, certosa, robiola o altro formaggio spalmabile.
- Gli involtini sono ottimi con brie, scamorza, provola, fontina o Emmenthal.
- Potete utilizzare del pecorino o della provola al posto delle scaglie di grana.
- Per una versione vegetariana potete usare solo asparagi e mozzarella.
- Se preferite un sapore più deciso, nella versione vegetariana potete aggiungere un formaggio come la feta.
La mozzarella si fonde durante la cottura in forno e si abbina alla croccantezza degli asparagi e alla sapidità del prosciutto crudo. Al posto della mozzarella grattugiata potete usare delle fette di mozzarella per pizza, che contiene meno acqua.
Versione vegetariana
Se preferite una versione vegetariana, potete semplicemente non mettere i salumi e avvolgere gli asparagi solo con pasta sfoglia e formaggio.
In questo caso potete aggiungere un formaggio più saporito come la feta, oppure scegliere mozzarella, scamorza, provola, brie o fontina.
Altre sostituzioni
Cosa utilizzare al posto degli asparagi? Potete preparare questi involtini di sfoglia anche con fettine di pomodoro o con le olive nere.
Se non avete la pasta sfoglia rettangolare, potete adattare quella tonda tagliandola in modo da ottenere strisce o quadrati abbastanza grandi per avvolgere il ripieno.
La pasta sfoglia è fatta alternando strati di burro e pasta, dunque ha una consistenza leggera e croccante. La pasta brisée, invece, è una pasta friabile composta principalmente da farina, burro e acqua.
Come organizzarli in anticipo
Questi involtini di asparagi sono così sfiziosi e veloci che potete prepararli per ogni occasione e possono essere cotti anche in anticipo.
Potete prepararli con qualche ora di anticipo, dopodiché la sfoglia inizierà ad ammorbidirsi.
Gli involtini di sfoglia con asparagi si conservano per 3 giorni in frigorifero, sistemati in un contenitore ermetico.
Gli asparagi in sfoglia con prosciutto crudo si conservano al massimo un paio di giorni in frigorifero se chiusi all’interno di un contenitore ermetico o coperti con della pellicola trasparente. Prima di servirli nuovamente, andranno scaldati in forno.
Potete congelare gli involtini di sfoglia con asparagi prima o dopo la cottura.
Abbinamenti e occasioni di servizio
Gli asparagi in sfoglia con crudo sono degli sfiziosissimi antipasti saporiti preparati con gli asparagi. Sono perfetti per occasioni particolari, giorni di festa, feste ed eventi informali.
Il loro aspetto dorato e la forma a spirale li rendono adatti a un buffet o a un aperitivo. Possono essere serviti anche come portata principale, soprattutto insieme a un’insalata o ad altri contorni leggeri.
La guarnizione di uovo sbattuto rende la superficie dorata, lucida e più bella a vedersi. I semi di sesamo garantiscono un aroma deciso ma non coprente, che interagisce perfettamente con gli alimenti cerealicoli.
Valore degli asparagi nella ricetta
Gli asparagi sono un ortaggio primaverile particolarmente apprezzato non solo per il sapore delicato ma anche per le numerose proprietà benefiche per l’organismo.
Sono composti in gran parte da acqua, il che li rende leggeri e poco calorici, ideali quindi per chi segue un’alimentazione equilibrata o desidera mantenere il peso sotto controllo.
Sono ricchi di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario, e di vitamina A, importante per la salute della pelle e della vista. Contengono inoltre vitamine del gruppo B, tra cui l’acido folico, fondamentale soprattutto in gravidanza per il corretto sviluppo del feto.
Dal punto di vista minerale, apportano potassio, che contribuisce alla regolazione della pressione sanguigna, e ferro, essenziale per la formazione dei globuli rossi.
Un’altra proprietà rilevante degli asparagi è la loro azione depurativa e diuretica. Grazie alla presenza di una sostanza chiamata asparagina, stimolano la funzione renale e favoriscono l’eliminazione delle tossine attraverso l’urina.
Gli asparagi sono anche una buona fonte di fibre, che contribuiscono al benessere dell’intestino, migliorano la digestione e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Inoltre, contengono antiossidanti naturali che contrastano l’azione dei radicali liberi, contribuendo a rallentare l’invecchiamento cellulare.
Attenzione alle intolleranze
Nella loro forma base gli involtini di pasta sfoglia con asparagi, prosciutto e formaggio non sono adatti a chi soffre di disturbi alimentari, come la celiachia e l’intolleranza al lattosio.
I celiaci hanno problemi con la pasta sfoglia, che è di norma realizzata con farine contenenti glutine. Per fortuna è possibile adattare la ricetta con relativa facilità impiegando una pasta sfoglia realizzata con farine gluten free.
Per quanto concerne il formaggio cremoso basta acquistarne una versione delattosata.
Domande frequenti
Quanto tempo posso conservare gli involtini di sfoglia con asparagi?
Si possono conservare per 3 giorni in frigorifero, sistemati in un contenitore ermetico.
Posso congelare gli involtini di sfoglia con asparagi?
Sì. Potete congelarli prima o dopo la cottura.
Cosa posso utilizzare al posto del prosciutto crudo?
Potete preparare gli involtini di sfoglia anche con il prosciutto cotto. In alternativa potete usare speck, pancetta, bacon o salmone affumicato. Se volete una ricetta vegetariana potete usare solo asparagi e mozzarella.
Quali formaggi posso usare?
Potete utilizzare stracchino, crescenza, certosa, robiola o altro formaggio spalmabile. Sono adatti anche brie, scamorza, provola, fontina, Emmenthal, mozzarella e feta.
Cosa utilizzare al posto della mozzarella grattugiata?
Potete usare delle fette di mozzarella per pizza, che contiene meno acqua.
Cosa utilizzare al posto degli asparagi?
Potete preparare questi involtini di sfoglia anche con fettine di pomodoro o con le olive nere.