Gli hamburger di verdure sono una delle soluzioni più apprezzate per chi desidera un secondo piatto vegetariano semplice ma ricco di gusto. Rispetto ai classici burger di carne, gli hamburger di verdura si distinguono per la leggerezza e per la possibilità di adattarsi a ogni esigenza alimentare.
Gli hamburger con verdure non sono solo una valida alternativa alla carne, ma una vera occasione per sperimentare. Un burger verdure è la scelta ideale per chi ama i sapori autentici e vuole portare a tavola un piatto versatile.
Oggi prepariamo gli hamburger di verdure grigliate e scamorza, una ricetta interessante che reinterpreta il concetto stesso di burger per dare vita a un’alternativa vegetariana, ma che può piacere a chiunque.
Questo piatto, infatti, valorizza le verdure come poche altre preparazioni, inoltre incorpora anche funghi, uova e formaggio. Reputo gli hamburger di verdure grigliate e scamorza con funghi un’occasione per avvicinare gli “onnivori” allo stile vegetariano, in quanto sono una dimostrazione di come si possa mangiare con gusto anche rinunciando alla carne e al pesce.
Quali verdure usare per gli hamburger
L’hamburgher di verdure grigliate si basa proprio su questi ultimi ingredienti per dare vita ad un secondo piatto davvero gustoso.
Quali verdure è opportuno usare? Le zucchine conferiscono una certa delicatezza all’impasto, mentre i peperoni (specie se rossi) donano una spiccata dolcezza.
Esistono anche nella versione con le verdure grigliate.
Vegetali grigliati in proporzione variabile 54% (zucchine, melanzane, peperoni), olio di semi di girasole, fiocchi di patate*, albume d'UOVO pastorizzato, pangrattato (farina di GRANO tenero tipo "0", lievito di birra, sale), FORMAGGIO scamorza affumicata 2,7% (LATTE, sale, caglio, fermenti lattici), FORMAGGIO Grana Padano (LATTE, sale, caglio, conservante: lisozima da UOVO), pomodoro, cipolla rossa, fibra di carota*, sale, estratto di lievito*, origano*, aglio, peperoncino*.
Può contenere tracce di SENAPE e SOIA.
Ingredienti e struttura del composto
Per quanto concerne la preparazione è sufficiente grigliare le verdure, tritarle e mescolarle all’uovo sbattuto, alla scamorza grattugiata e alla farina di mais.
Nonostante l’abbondanza di ingredienti il composto rimane leggero, sebbene qualche dubbio possa giungere dalla scamorza, che viene considerata grassa.
In genere un hamburger vegetale è formato da un ingrediente base che garantisce elasticità e stabilità, come i legumi.
Non esistono i migliori hamburger vegetali in assoluto, in quanto dipende dalle preferenze personali. Tuttavia, i più apprezzati sono quelli che valorizzano le verdure classiche, come zucchine e peperoni.
Le calorie dei burger di verdure dipendono dagli ingredienti.
Come preparare gli hamburger di verdure grigliate e scamorza
- Grigliate le verdure.
- Tritatele.
- Mescolatele all’uovo sbattuto, alla scamorza grattugiata e alla farina di mais.
- Lavorate il composto fin quando la consistenza vi permetterà di formare i burger.
- Cuocete gli hamburger in padella fin quando ogni lato sarà ben dorato.
Le ricette di burger vegetali da preparare da sé sono facili e semplici da realizzare e possono essere cotti nel modo in cui si preferisce: in padella, al forno, fritti o in friggitrice ad aria.
Basta solo un po' di fantasia.
I funghi portobello come condimento
Gli altri protagonisti degli hamburger verdure sono i funghi.
I funghi portobello vanno puliti e privati del gambo, poi vanno tagliati a fettine e fritti.
Potete utilizzare il classico olio per friggere oppure la friggitrice ad aria, tuttavia vi consiglio quest’ultimo metodo, in quanto permette di ottenere gli stessi effetti di una frittura classica ma senza utilizzare l’olio.
I funghi portobello sono eccellenti anche sul piano nutrizionale. Sono ricchi di vitamina C (caso più unico che raro tra i funghi), vitamine del gruppo B e potassio.
Abbondano anche in antiossidanti, sostanze che rallentano l’invecchiamento cellulare, riducono l’impatto dei radicali liberi e abbassano le probabilità di contrarre il cancro.
I funghi vengono impiegati come condimento principale per i burger, secondo la tradizione dei burger al piatto.
Lattuga, pomodori e salse
La lista degli ingredienti degli hamburger di verdure ricette comprende anche la lattuga e i pomodori, che fungono allo stesso tempo da supporto e da base per i burger stessi.
Questi ingredienti potete utilizzarli come sono, ossia senza cuocerli o senza aggiungere olio extravergine di oliva e sale.
Per quanto concerne i pomodori vi consiglio di utilizzare una varietà poco succosa in modo da non compromettere la consistenza dei burger.
Ovviamente potete pensare anche ad una salsa.
In questo caso la scelta più comune è la maionese, che viene preferita ad altre salse magari più salutari.
Tuttavia, potete utilizzare anche una salsa yogurt, che è molto cremosa e conferisce ai burger un sapore più acidulo e di latte, che rende il tutto molto gradevole.
Tra le salse più corpose, e quindi potenzialmente coprenti, troviamo la salsa barbecue.
Può sembrare strano associare questo tipo di salsa ad un burger vegetale, tuttavia fa comunque la sua ottima figura, donando un sapore deciso.
Come addensare gli hamburger vegetali
Spesso quando si prepara una ricetta di hamburger vegetali viene fuori un impasto troppo umido da poter essere lavorato con le mani per formare i burger o che si sfalda facilmente.
Ovviare a ciò è semplice aggiungendo all’impasto alcuni ingredienti che aiutano a legare per dei burger compatti e che mantengano durante la cottura:
- Farina: qualsiasi tipo di farina venga usata, è sempre un ottimo ingrediente per legare tutti gli elementi tra di loro. Per un miglior risultato, potete utilizzare la farina di legumi o la farina zero;
- Pangrattato: potete utilizzare quello pronto o realizzare il pangrattato con gli avanzi del pane. Se preparato in casa, potete utilizzare qualsiasi tipologia di pane (integrale, con cereali, di kamut o segale, ecc..): in questo caso, a seconda del pane usato, il burger vegetale avrà un gusto più o meno deciso.
- Riso o quinoa: questi due cereali, da cotti, possono essere inseriti nel mixer e tritati insieme ai legumi e alle verdure. Un’altra ottima idea nel caso di riso bollito e avanzato.
- Patate bollite e schiacciate: un altro ingrediente ottimo che grazie alla sua capacità di assorbire l’acqua, renderà il composto degli hamburger vegetali fatti in casa meno umido e più facile da lavorare.
- Avena: ricca di numerosi nutrienti e fibre, non solo assorbirà l’acqua in eccesso dal composto, ma renderà la ricetta scelta più nutriente.
Nel caso degli hamburger di verdure grigliate e scamorza, la farina di mais contribuisce a rendere il composto facilmente lavorabile dopo l’aggiunta delle verdure, dell’uovo e del formaggio.
Varianti di hamburger vegetali
Inoltre, in queste ricette si può dare libero sfogo alla propria creatività potendo utilizzare vari tipi di legumi, di verdure per addizionare ulteriori nutrienti e “dipingerli” con i colori del benessere.
Burger vegetale di ceci e verdure
Gli hamburger vegetali di ceci sono forse quelli più ricreati, soprattutto usando i legumi precotti in scatola o in vetro per accorciare i tempi di cottura.
Questa ricetta può essere personalizzata aggiungendo altre verdure o sostituendole come zucca o barbabietola rossa per colorarli di un fantastico e vibrante rosa.
Deliziosi con insalate di contorno, in un panino o con tantissime salse dalle più classiche come la maionese a salse yogurt, di verdura o dal sapore orientale.
Croccanti, gustosi, colorati e facili da preparare, cosa c’è di meglio?
Hamburger vegetale di fagioli
Hamburger vegetale di fagioli cannellini.
L’hamburger di fagioli rossi con peperoni cotti al forno è un’altra ricetta di un burger che unisce legumi e verdure da preparare in poco tempo e in tutta facilità.
Gustoso, facile e sfizioso: non avrà nulla da invidiare a un hamburger classico.
Cuocete i burger di fagioli rossi e peperoni al forno per circa 20 minuti a 180º in forno statico girandoli a metà cottura.
Servite i vostri hamburger vegetali.
Hamburger vegetale di lenticchie
Le lenticchie sono uno degli alimenti che aiutano la concentrazione, sono ricche di proteine vegetali e di fibre.
Perfette da aggiungere in tantissime ricette, questo piccolo tesoro nutrizionale è uno dei legumi maggiormente usate nelle ricette di hamburger vegetali a base di legumi.
Versate le lenticchie e il pane nel mixer, aggiungete un po’ di pepe bianco e un filo di olio EVO.
Frullate il composto fin quando la sua consistenza vi permetterà di lavorarlo facilmente.
Se il composto risultasse troppo umido, potreste aggiungere del pan grattato o una patata bollita.
Formate i burger vegetali e cuoceteli in padella con un filo di olio fin quando ogni lato sarà dorato.
Hamburger vegetariano di melanzane
Con la melanzana, una delle verdure protagoniste della stagione estiva e di tanti piatti succulenti e tipici, si può preparare di tutto.
Tra una parmigiana e l’altra, perché non preparare anche un delizioso hamburger vegetariano di melanzane?
Lavorate il composto con le mani fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Formate gli hamburger di melanzane (se preferite, potete aggiungere un dadino di mozzarella asciutta) e cuoceteli in padella fino a quando ogni lato sarà dorato e croccante.
Burger vegetale di zucca
La regina delle verdure autunnali, la zucca è perfetta per risotti, per condire la pasta, ma anche per preparare dei deliziosi hamburger vegani fatti in casa.
Se siete amanti di questa verdura dall’arancio vivido e state cercando ulteriori ricette con la zucca, provate questa!
Burger vegetale di tofu e carote
Il tofu è un derivato della soia, ricco di proteine, spesso chiamato anche “formaggio vegetale”.
Non piace a tutti a causa del suo sapore neutro e per la sua consistenza, ma con le giuste aggiunte potrà diventare un ingrediente di cui non fare a meno.
Vi proponiamo una deliziosa ricetta di un burger di tofu e carote a cui possono essere aggiunte altre verdure come zucchine e broccoli, a seconda della stagione.
Inserite le verdure con il tofu in un mixer e tritate il tutto.
Versate il composto in una ciotola e aggiungete la farina di mais un po’per volta, fin quando il composto sarà facilmente lavorabile.
Formate i burger vegetali di tofu e carote e cuoceteli in padella fin quando ogni lato sarà ben dorato.
Burger vegetale di quinoa e verdure
Quinoa avanzata? Preparate dei deliziosi burger completamente vegani aggiungendo le verdure che preferite alla quinoa.
Ecco come prepararli con patate, carote e zucchine, ma potete dare libero sfogo alle vostre combinazioni di verdure preferite.
Burger vegetariano di piselli
I piselli sono delle piccole gemme ricche di dolcezza che offrono una base gustosa e originale per un hamburger vegetariano a base di piselli e profumato alla menta ricco di sapore e colore.
Ottimi anche in caso di bambini che non vogliono mangiarli in ricette classiche come la pasta e piselli.
Burger vegetariano di verdure miste
Questi burger di verdure sono un’ottima soluzione per far mangiare verdure ai bambini perché racchiudono in sé un mix di verdure reso ancora più gustoso da formaggi e spezie e per la loro croccantezza.
Noi vi proponiamo un burger con cavoli, broccoli, patate e carote, ma potete sostituirle con altre verdure di stagione.
Questa ricetta sarà il vostro asso nella manica!
Lavorate l’impasto fin quando la consistenza vi permetterà di formare i burger aggiungendo un po’ di pan grattato alla volta per rendere l’impasto meno umido.
Formate i burger di verdure e posateli in un piatto con del pangrattato.
Impanateli e cuoceteli in padella fin quando avranno una crosticina dorata.
Come servire e abbinare i burger vegetali
Con gli hamburger di verdure è possibile mangiare anche un primo a base di pasta, d’altronde sono per loro stessa natura molto leggeri.
Oltre a essere deliziosi da soli, gli hamburger vegetali possono essere abbinati a una varietà di contorni e condimenti per arricchirne il sapore e creare un pasto completo.
Una fresca insalata di stagione o verdure grigliate possono aggiungere croccantezza e freschezza, mentre salse creative come hummus, guacamole o salsa tzatziki offrono un interessante contrasto di sapori.
Aggiungendo formaggi, vegani o tradizionali, e cereali avremo un piatto ancora più sostanzioso.
Hamburger vegetali pronti
Acquisto questi burger vegetali al lidl, al prezzo di 1,99 € (se non erro, comunque non di più), ma spesso si trovano anche in offerta.
Come la maggior parte dei burger vegani, anche questi sono fatti principalmente di soia e verdure varie, ma hanno qualcosa che li rende particolarmente buoni per il mio palato, saranno i semi di lino e di zucca a dare quel tocco in più?!
Anche la consistenza è buona, non sono ne troppo morbidi ne troppo duri, una via di mezzo diciamo.
Io solitamente li cuocio in una padella antiaderente senza aggiungere olio, e per me sono già perfetti così.
Voto 10/10.
Li adoro e basta.
La linea Coccole di Bonduelle propone una selezione di burger vegetariani pronti all'uso, ideali per chi cerca un'opzione veloce, una fusione di sapori e nutrienti, perfetti per un pasto rapido e sano.