Gli hamburger di melanzane sono dei golosi, semplici e sfiziosi hamburger vegetali, realizzati con melanzane cotte in padella, pangrattato e parmigiano, senza uova e senza patate.
Una ricetta semplice, fatta di pochi e semplici ingredienti che per il loro sapore è in grado di incantare tutta la famiglia. Una scelta vegetariana perfetta per cambiare note alle preparazioni più tradizionali.
I miei burger di melanzane senza uova, cotti in friggitrice ad aria, sono leggeri e facilissimi da fare. Io li ho cotti in friggitrice ad aria ma voi potete anche cuocerli in forno o in padella.
Che cosa sono i burger vegetali
Intanto, cosa sono i burger vegetali? Sono degli hamburger senza carne; quest’ultima viene sostituita con legumi e/o altri alimenti di origine non animale (es. tofu, seitan, ortaggi, soia, verdure etc).
Nella ricetta che vi propongo oggi questi hamburger sono preparati con delle semplicissime melanzane. Una ricetta di burger con pochi ingredienti, ma carica di gusto.
I burger di melanzane sono degli hamburger vegetali perfetti per la cena di tutta la famiglia.
La particolarità di questi burger è anche il loro aspetto, sono infatti molto carini perchè a tratti di notano i cubetti di melanzane ed è così possibile individuare l'ingrediente principale della ricetta.
Ingredienti e possibili sostituzioni
Vi basteranno melanzane, formaggio grattugiato, un pò di fiocchi di patate, cipolla rossa e aromi.
La ricetta può essere preparata anche con pangrattato, parmigiano, menta e pancarrè.
Se vi piace, per legare bene gli ingredienti per questi fare questi burger potete utilizzare una patata lessa, volendo anche in sostituzione del pane, soprattutto per una versione senza glutine.
Per gli amici vegani invece, la scelta è molto semplice, potete omettere anche il parmigiano pareggiando la quantità con il pangrattato.
Come vi ho già anticipato, l’uovo è facoltativo!
Chiaramente a piacere potrete modificare la ricetta aggiungendo qualche altro ingrediente a piacere.
| Ingrediente o alternativa | Utilizzo |
|---|---|
| Fiocchi di patate | Servono per legare l’impasto |
| Pangrattato | Può sostituire o integrare i fiocchi di patate |
| Patata lessa | Può sostituire il pane e contribuire a legare gli ingredienti |
| Parmigiano o formaggio grattugiato | Dona sapore all’impasto |
| Cipolla rossa | Può essere utilizzata insieme agli aromi |
| Menta o basilico tritato | Insaporiscono la preparazione |
Come preparare le melanzane senza friggerle
Le melanzane vanno prima tagliate a Cubetti e cotte in Forno, in Padella o al Vapore.
Lavate, asciugate e tagliate le melanzane a cubetti.
Mettete in friggitrice ad aria a 190° per 10 minuti.
Se non avete la friggitrice ad aria potete mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti
In alternativa, mettete le melanzane in una teglia dal fondo largo, salate e aggiungete un giro d’olio d’oliva. Cuocete in forno statico caldo a 200° per 30-40 minuti, secondo ripiano dal basso.
In una padella riscaldate appena un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, poi aggiungete le melanzane e rosolatele per una decina di minuti, mescolando ogni tanto e salatele.
Una volta pronte potrete Schiacciarle con la forchetta ed insaporire la purea con Formaggio, Menta e Pancarrè.
Tamponiamo con carta assorbente le melanzane per levare eventuale acqua rimasta.
Quando le melanzane si saranno intiepidite, scartate l'aglio e trasferitele in una ciotola.
Preparare e rendere compatto l’impasto
Mettete nel mixer le melanzane, il pollo, la cipolla, la menta e attivate per qualche secondo fino ad ottenere la consistenza di “pappetta”.
Alla purea di melanzane aggiungete il trito di menta, il formaggio grattugiato e il pancarrè frullato.
Aggiungete infine formaggio, sale, pepe, pangrattato e mescolate.
Quando le melanzane si saranno intiepidite, scartate l'aglio e trasferitele in una ciotola, poi aggiungete il pane, il parmigiano, il basilico tritato e pepe. Iniziate poi ad amalgamare il composto.
Mescolate tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
Se il composto vi sembra troppo morbido per essere lavorato, aggiungete un pò di pangrattato e mettete il composto a riposare in frigo per un’ora.
Aggiungete poco pangrattato, regolatevi sulla quantità da aggiungere in base all'umidità dell'impasto.
E' sempre preferibile lavorare un po' l'impasto a mano prima di aggiungerne altro, per verificare effettivamente quanto altro ce ne vuole.
Non ne aggiungete troppo per evitare di seccare troppo l'impasto.
Evidentemente la melanzana ha trattenuto più acqua! Più la melanzana sarà asciutta meno quantità di fiocchi di patata (o pangrattato/farina) servirà.
Formare gli hamburger di melanzane
A questo punto date la forma ai vostri burger di melanzane e pollo light.
Dividete poi l'impasto in più pezzi, creando prima delle palline, quindi schiacciandole all'interno di un coppapasta, per creare dei burger (come delle polpette piatte).
Una volta pronto, non vi resterà che realizzare gli hamburger con l’apposito Stampo oppure con un semplice Coppapasta.
A questo punto, potete formare gli hamburger con l’apposito stampo dotato di carta per sigillare.
Con un coppapasta di 6 cm di diametro otterrete 9 burger, piuttosto piccoli.
Fateli raffreddare bene per mantenere bene la forma in cottura.
Cottura in forno o in friggitrice ad aria
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Se utilizzate la friggitrice ad aria impostate manualmente 190° per 11 minuti.
Se preferite potete invece cuocere i burger in forno preriscaldato, sistemandoli su una teglia con della carta forno, irrorandoli con un filo d'olio, cuocendoli per 15 minuti circa a 180°.
Cottura in padella senza frittura
Mettete la padella sul fuoco e spennellate il fondo con dell’olio d’oliva.
Posizionate il coppapasta sulla padella, aggiungente 2 cucchiai di impasto e livellatelo.
Lasciate cuocere gli hamburger per un paio di minuti a fiamma medio-bassa.
Cuocete i burger in padella con un filo d'olio, un paio di minuti per lato.
Come servire i burger di melanzane
I vostri burger di melanzane sono pronti, serviteli ancora caldi.
Sono perfetti anche se gustati con insalata, pomodori e quel che preferite per farcire dei buonissimi burger buns (panini per hamburger) fatti in casa.
Io ho optato per una versione Dietetica servendoli al Piatto con un contorno di insalata.
I burger di melanzane sono anche una ricetta molto versatile che può chiaramente essere presa di esempio come base per preparare anche altri tipi di burger vegetali, utilizzando altri ingredienti, come magari le zucchine.
Perché prepararli in casa
Per chi pensa che i supermercati siano ormai pieni di burger vegetali belli e pronti e che quindi non ci sia bisogno di perdere tempo nel prepararli a casa voglio rispondere in questo modo…avete mai letto gli ingredienti?
Vi troverete davanti una lunga lista di ingredienti mai sentiti prima!
Quindi cosa state mangiando?
Altra cosa… avete mai letto le kcal di questi hamburger vegetali?
Sono ricchi di kcal, praticamente più di uno non ne possiamo mangiare.
Ed ecco perché preferisco farmeli da me!
Preparare gli hamburger di melanzane è molto Facile.
