La frittata con salame è un secondo piatto veloce e saporito, perfetto per il pranzo o la cena. Si tratta di una preparazione a base di uova semplice, velocissima ed economica, ma al tempo stesso molto saporita.
La frittata è, insieme alle zuppe, uno dei piatti più poveri e versatili della cucina contadina tradizionale: ancora oggi può essere consumata a tavola, accompagnata da un contorno sfizioso di verdure per il pranzo o la cena del menu settimanale, servita a tutta la famiglia, oppure utilizzata come farcitura del panino “lunch box”, da portare in ufficio.
La frittata con salame può anche trasformarsi in un piatto veloce per un apericena o un buffet. È ideale anche per pic-nic, brunch o buffet e può essere servita tagliata a cubetti a mo’ di aperitivo.
Ingredienti per la frittata con salame
Per preparare una buona frittata con salame sono necessari pochi e semplici ingredienti. La ricetta può essere realizzata con salame Napoli, salame milanese, Salame Galbanetto il Tradizionale, salame Varzi DOP oppure con il salume che preferisci o che hai a disposizione.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 6 |
| Salame | 100 g |
| Mozzarelline ciliegine | 100 g |
| Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio |
| Prezzemolo | 1 ciuffo |
| Sale | 1 pizzico |
Per una versione con salame e formaggio puoi utilizzare:
- formaggio a pasta filata a scelta, 180 g;
- Grana Padano o pecorino, 3 cucchiai;
- olio di girasole oppure olio d’oliva extravergine, quanto basta.
Un’altra variante prevede 5 uova, 100 g di Salame Galbanetto il Tradizionale, 80 g di Galbanino, 50 g di Grangusto Grattugiato, 10 g di burro e pepe quanto basta.
Per una preparazione essenziale puoi utilizzare 6 uova, 100 g di salame Varzi DOP, 40 g di Parmigiano Reggiano stagionato e sale quanto basta.
Come scegliere il salame
Per realizzare una buona frittata con salame, è molto importante la scelta del salame. L’ideale sarebbe un prodotto a metà strada tra il dolce e lo stagionato, che esprima un buon equilibrio tra la parte magra e la parte grassa.
Inoltre il salame deve interagire bene con gli altri ingredienti, magari cedendo un po’ del suo sapore e dei suoi fluidi. Il panorama italiano delle carni trattate è molto generoso, sicché ogni regione, se non addirittura ogni provincia, ha il suo “armamentario” di salumi.
Per l’occasione si può utilizzare il salame di Varzi, un salame DOP di alta qualità. Il Salame di Varzi DOP si presenta con un colore rosso intenso e una consistenza morbida. Il suo sapore è ricco e saporito, con note speziate che lo rendono unico.
In Piemonte esiste una variante specifica di questa frittata, che vede come protagonista non il classico salame, bensì il salamino.
Preparazione della frittata con salame in forno
La cottura al forno consente di avere una frittata molto più leggera rispetto alla classica cotta in padella con l’olio. Questa versione è perfetta anche per riciclare gli ingredienti da consumare, magari la mozzarella comprata per un’altra preparazione, e può diventare una cosiddetta “ricetta svuota frigo”.
In una ciotola sgusciate le uova e sbattetele leggermente con un pizzico di sale e il Parmigiano grattugiato.
Tagliate il salame a pezzetti oppure a piccoli cubetti.
Unite il salame alle uova e mescolate per distribuirlo uniformemente.
Aggiungete le mozzarelline ciliegine divise a metà.
Infine, aggiungete il prezzemolo tritato.
Amalgamate gli ingredienti e versate il composto in una pirofila foderata con un foglio di carta forno, leggermente bagnato e strizzato.
Livellate il composto con una spatola.
Cuocete la frittata in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti o fin quando sarà ben dorata in superficie.
Per un’altra modalità di cottura al forno, ungi leggermente una teglia con olio extravergine di oliva e versa il composto. Cuoci in forno a 180 °C per circa 25 minuti, finché la frittata sarà dorata e ben rappresa.
È possibile anche versare il composto in una teglia antiaderente leggermente unta, livellare bene e infornare a 200 gradi per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
ROTOLO di FRITTATA al SALAME Piccante e Formaggio
Preparazione della frittata con salame in padella
Di base la frittata con salame andrebbe fritta, o per meglio dire cotta in padella secondo il procedimento classico. Si cuoce la frittata a fiamma bassa e, non appena il fondo è staccato dalla padella, si capovolge la frittata e si completa la cottura.
Taglia a cubetti il salame, ad esempio il salame Napoli, e il formaggio a pasta filata.
Versa le uova in una ciotola capiente e sbattile con una forchetta, finché il composto risulterà uniforme.
Unisci il Grana Padano, il pecorino oppure entrambi, il salame e il formaggio già tagliati.
Mescola con vigore utilizzando una forchetta.
Versa l’olio che preferisci in una padella antiaderente.
Versa il contenuto nella padella e, dopo una ventina di secondi, applica piccole incisioni sul composto che si sta pian piano solidificando.
Assicurati che la frittata non attacchi e copri con un coperchio.
Quando la parte inferiore della frittata diventa dorata, girala.
Copri di nuovo con il coperchio e attendi qualche minuto.
Girare la frittata non è semplicissimo. Puoi aiutarti con il manico della padella, con un coperchio o con un piatto piano abbastanza largo.
Per una variante filante, fai rosolare il salame a fuoco non troppo alto, versa sopra le uova sbattute con il formaggio grattugiato e il pepe, quindi lascia cuocere per un paio di minuti. Disponi il Galbanino in maniera omogenea su tutta la superficie della frittata, poi girala con l’aiuto di un coperchio o di un piatto piano abbastanza largo e lasciala cuocere finché non sarà cotta anche sull’altro lato.
Come ottenere una frittata al forno morbida e dorata
La cottura in forno richiede una teglia antiaderente, che va unta leggermente. In alternativa, potete utilizzare una carta da forno, purché sia ben stesa e unta.
Il forno deve essere preriscaldato e la frittata deve cuocere fino a quando la superficie sarà dorata e il composto ben rappreso. I tempi indicati possono variare in base allo spessore della frittata e alle caratteristiche del forno.
Frittata con salame, formaggio e verdure
La frittata con salame è una variante ricca e saporita delle frittate più classiche, come la frittata ai carciofi. A differenza delle versioni più semplici, questa proposta unisce la morbidezza dell’uovo alla sapidità del salame a cubetti.
Inoltre, puoi arricchire la frittata con delle verdure di stagione, per rendere la frittata più ricca e saporita. Una preparazione classica è la frittata di salame e spinaci, grande classico della cucina veloce “in corner”.
La frittata di salame e spinaci è una preparazione a base di uova semplice, velocissima ed economica, ma al tempo stesso molto saporita. Gli spinaci possono essere aggiunti all’impasto insieme al salame e agli altri ingredienti, così da ottenere una frittata più completa e colorata.
Aggiungendo verdure di stagione all’impasto si può equilibrare ancora di più, ottenendo un pasto completo. In alternativa, puoi usare salumi alternativi o aromi freschi come timo, prezzemolo o erba cipollina.
Varianti della ricetta
Frittata con panna
In alcune varianti regionali, al posto del Parmigiano viene usata un po’ di panna per ottenere una consistenza più alta e cremosa. In questo modo la frittata con salame acquista una nota leggermente acidula e resta più morbida anche una volta fredda.
Frittata con mozzarella
La mozzarella, comprese le mozzarelline ciliegine, permette di utilizzare ingredienti già presenti in frigorifero. Le mozzarelline devono essere divise a metà prima di essere unite al composto di uova e salame.
Rotolo di frittata
Per realizzare un rotolo di frittata salame e formaggio, arrotolala e chiudila all’interno di un foglio d’alluminio a cottura terminata, e lasciala in frigo per qualche ora.
Frittata in friggitrice ad aria
Per una versione ancora più light, prova anche la frittata salame e formaggio in friggitrice ad aria, se ne possiedi una.
Frittata con cipolle e salamino
Per una variante con cipolle e salamino, pulisci la cipolla, tagliala a metà per il lungo e affettala molto sottilmente. Metti al fuoco una padella con l’olio.
Appena è caldo, unisci la cipolla e cuocila per 6-7 minuti a fuoco non troppo vivace, rimescolandola di tanto in tanto. Conclusa questa fase, unisci il salamino o il cacciatore tagliato a fette e liberato dall’involucro.
Fai rosolare il salame un paio di minuti per lato, mescolandolo bene con la cipolla. Allontana poi salame e cipolla verso i bordi della padella e versa nel centro rimasto libero i due albumi.
Lascia rapprendere e subito unisci i tuorli. Lascia al fuoco ancora un paio di minuti, evitando però il rapprendimento del tuorlo.
Frittata di salam ’d la doja con cipolle
Per realizzare la ricetta della frittata di salam ’d la doja con cipolle inizia con l’affettare finemente la cipolla, quindi sminuzza il salam ’d la doja, salame di suino conservato nello strutto, con un coltello.
Scalda poco più di metà olio e burro in un tegame a fondo pesante, aggiungi il salame e le cipolle, mescola e metti il coperchio abbassando la fiamma al minimo in modo che le cipolle cuociano adagio. Mescola di tanto in tanto.
Dopo alcuni minuti irrora con il vino bianco o il latte e prosegui la cottura finché le cipolle risulteranno fondenti.
In una bacinella, sbatti un uovo con la farina e solo in seguito aggiungi le altre uova e sbatti nuovamente, in questo modo non si formeranno grumi.
Unisci il formaggio, sala e pepa leggermente e, infine, aggiungi il mix di cipolle e salame intiepidito.
Scalda i restanti olio e burro in una padella di 28 cm di diametro, versa il composto per la frittata, metti il coperchio e cuoci a fiamma moderata. Volta la frittata e cuocila anche dall’altro lato.
Il ruolo del Parmigiano e del formaggio
La lista degli ingredienti della frittata con salame comprende anche il Parmigiano Reggiano. D’altronde è una presenza ricorrente delle frittate composte, in quanto dona la giusta texture e una sapidità adeguata.
Il Parmigiano Reggiano conferisce spessore nutrizionale, anche perché vanta ottime proprietà. Per esempio, è tra gli alimenti con il miglior apporto di proteine, superato solo da alcune carni e pesci trattati, come il baccalà.
Ottimo è anche l’apporto di sali minerali, come il calcio, che fa bene alle ossa e ai denti. Stesso discorso per le vitamine. Oltre alle vitamine del gruppo B, prerogativa degli alimenti di origine animale, contiene la vitamina D, che è molto più rara.
L’unico difetto del Parmigiano Reggiano è il sostenuto apporto calorico, pari a 400 kcal per 100 grammi. Stesso discorso per l’apporto di sodio. Proprio per questo il Parmigiano va consumato con raziocinio.
Come servire la frittata con salame
Taglia la frittata con salame a fette e servi.
La frittata è spettacolare in un sandwich, magari con la tua salsa preferita e qualche foglia di insalata. Può essere accompagnata da un contorno sfizioso di verdure per il pranzo o la cena del menu settimanale.
È buonissima anche tagliata a cubetti e servita durante un aperitivo o un buffet. La frittata salame e formaggio si abbina alla grande con vini bianchi, serviti freddi.
È particolarmente adatta con bianchi frizzanti come Prosecco o Müller Thurgau, soprattutto all’aperitivo.
Conservazione
Puoi conservare la frittata con salame per 1 giorno in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico.