La focaccia alla zucca è una preparazione autunnale morbida, profumata e dal colore vivace, perfetta per arricchire la tavola e accompagnare salumi, formaggi e verdure.
Una puntata all’insegna della zucca oggi a È sempre mezzogiorno, in vista dell’imminente festa di Halloween.
Tra le ricette di È sempre mezzogiorno del 29 ottobre più particolari c’è quella di Fulvio Marino che ha preparato una focaccia diversa dalle solite.
Si tratta della focaccia zucca, fontina e speck che prevede una preparazione da lievitati ma non complessa.
Focaccia alla zucca di Fulvio Marino
St 2021/228 min Fulvio Marino prepara la focaccia zucca fontina e speck.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Semola di grano duro | 500 g |
| Grano saraceno | 100 g |
| Farina di farro bianco | 400 g |
| Acqua | 680 g |
| Lievito di birra | 8 g |
| Sale | 22 g |
| Olio extravergine d’oliva | 30 g |
| Semi di zucca | 100 g |
| Zucca al forno | 200 g |
| Fontina | 150 g |
| Speck | 100 g |
Preparazione dell’impasto
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo tutte le farine, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell'acqua.
Lavoriamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l'acqua rimasta.
Impastiamo qualche minuto e, quando l'impasto è liscio ed elastico, inseriamo l'olio a filo e lavoriamo fino a farlo assorbire.
Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 4 ore in frigorifero e 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l'impasto lievitato in due parti uguali da 500 g circa.
Le inseriamo in due ciotole unte, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per circa 2 ore o fino al raddoppio.
Farcitura e cottura
Stendiamo i due panetti con le mani, in modo da ottenere due dischi del diametro della teglia (30 cm).
Inseriamo il primo disco all'interno della teglia unta e distribuiamo sopra metà degli ingredienti: la zucca cotta in forno e fredda a pezzettini, la fontina a fette o dadini, una spolverata di semi di zucca, sale ed olio e copriamo con il secondo disco di impasto.
Sulla superficie distribuiamo la zucca rimasta, la fontina ed i semi di zucca.
Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
Un filo d'olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 16 minuti.
Serviamo con dello speck affettato.
FOCACCIA SOFFICISSIMA ALLA ZUCCA ricetta facile PUMPKIN FOCACCIA 🎃
Come preparare la zucca
Tagliate la zucca (in questo caso della varietà delica) in pezzi medio grandi, eliminate i semi e disponete i pezzi ottenuti su una placca rivestita con carta forno.
Trasferite in forno statico preriscaldato a 190°C e fate cuocere per circa un'ora o fino a quando la polpa risulterà estremamente tenera.
Trascorso il tempo di cottura allontanate la zucca dal forno e lasciate raffreddare completamente.
Ho utilizzato una zucca Butternut e l’ho cotta a vapore il giorno prima, potete tranquillamente arrostirla anche in forno purché non aggiungiate liquidi in fase di cottura.
Poi potete conservarla in un contenitore di vetro in frigo per qualche giorno.
Ti consiglio di utilizzare la zucca Delica: con la sua polpa soda e compatta è perfetta per ricette di questo tipo.
Focaccia alla zucca: impasto morbido e profumato
Per realizzare la ricetta della focaccia di zucca, oltre a quest'ultima servono poi pochissimi ingredienti: farina, lievito e miele sono sempre presenti in casa e quindi perché non provate subito a farla con me?
Questa focaccia, con la purea di zucca frullata nell’impasto e il bellissimo colore di foglie autunnali è tanto semplice da preparare quanto morbida e golosa.
L’impasto è diverso rispetto alle altre focacce che trovate qui sul blog.
Quando lo impasterete (io ho utilizzato la planetaria ma potete anche farlo a mano) noterete che tenderà a rimanere appiccicaticcio e non sarà liscio ed omogeneo.
Per limitare le uscite di ognuno, o regalare a tanti il piacere di ‘farlo in casa’, Fulvio Marino ci spiega come ottenere in poche mosse una pagnotta profumata e duratura.
Preparazione con la planetaria
Sciogliete il lievito in un bicchiere con un dito di acqua e un pizzico di zucchero.
Versate la farina nella ciotola della planetaria, il sale e mescolate con un cucchiaio di legno.
Poi aggiungete la polpa della zucca, l’olio extravergine d’oliva, il lievito sciolto e l’acqua.
Azionate la planetaria e impastate per 10 minuti circa.
Quando inizia ad attaccarsi al gancio spegnete la planetaria, compattate l’impasto che tenderà a rimanere molle (non preoccupatevi per questo), coprite la superficie con la pellicola trasparente e mettete la ciotola in un posto caldo a lievitare per circa 2 ore.
A questo punto dividete l’impasto in due (vi rimarrà appiccicato alle mani ma non preoccupatevi) e posizionatelo su due teglie foderate con carta forno leggermente unte di olio.
Lasciate l’impasto così com’è, copritelo con pellicola trasparente e fatelo lievitare per altre 2 ore.
Togliete la pellicola, sporcatevi le mani con olio e delicatamente allargate l’impasto.
Una focaccia l’ho farcita con olive, l’altra l’ho lasciata al naturale.
Coprite ancora con la pellicola e lasciate riposare ancora per 1 ora.
Togliete la pellicola e spennellate la focaccia con acqua e olio.
Impasto con farina, latte, miele e zucca
Mettete la polpa ottenuta all’interno della ciotola della planetaria, aggiungete la farina, il latte , l’olio ed il miele, quindi unite il lievito sciolto insieme ad un paio di cucchiaini di zucchero ed impastate gli ingredienti con il gancio.
Lasciate lavorare l’impastatrice a velocità moderata per almeno 5 minuti.
Al termine della lavorazione l’impasto dovrà presentarsi liscio ed omogeneo, morbido ma compatto.
Se risultasse troppo secco unite un po 'di acqua se invece risultasse troppo molle unite altra farina.
Una volta pronto lavorate brevemente l’impasto a mano in modo da formare una palla, quindi trasferitelo in un recipiente, riparatelo con la pellicola, praticate dei fori per favorire il passaggio di aria e ponete sopra un canovaccio.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 30-40 minuti, fino a quando l’impasto avrà raggiunto quasi i bordi della teglia.
Focaccia alla zucca preparata a mano
In una ciotola, disponiamo la farina, la zucca cotta al forno (pulita, tagliata a dadini e cotta per lungo tempo in forno con un goccio di olio e del rosmarino), uniamo il lievito madre e il lievito di birra (se usiamo solo il lievito di birra ne mettiamo 12 g).
Impastiamo, uniamo il sale e continuiamo ad impastare unendo dell’acqua solo ne necessario.
E’ necessario impastare con le mani affinchè la zucca si rompa e assorba la farina.
Stendiamo velocemente sulla spianatoia e dividiamo in due parti.
Stendiamo in una teglia ben oleata.
Lasciamo lievitare altri 40 minuti.
Inforniamo a 250° per circa 18 minuti.
Versione con macchina del pane
Questa macchina del pane è adatta non solo per preparare, far lievitare e cuocere del buon pane, ma, con il programma 6 di solo impasto, è possibile anche come ho fatto io, impastare e poi cuocere una bella focaccia ad esempio, nel forno.
Nel cestello della macchina del pane mettere la polpa di zucca, insieme all'acqua e all'olio.
Successivamente aggiungere la farina, il lievito e lo zucchero.
Accendere la macchina ed iniziare la procedura di solo impasto, con la mia macchina del pane il programma è il 6.
Una volta iniziato l'impasto, dopo qualche minuto, aprire il coperchio ed unire il sale fino.
Chiudere il coperchio e la macchina inizierà ad impastare, voi lasciatela lavorare; una volta finito di impastare, passerà alla fase di lievitazione, in tutto durerà circa un’ora e mezza (dipende dai modelli di macchina, la mia ci impiega questo tempo).
Potete anche lasciare il composto a lievitare un poco di più…io ho provato con altre tipologie di focaccia, anche dopo il suono finale, lasciarle al calduccio all’interno comodamente un’altra mezz’ora.
Una volta trascorso questo tempo, ungere una teglia da forno rotonda di cm 30 circa di diametro; stendere con molta delicatezza la pasta della focaccia con le mani, facendo attenzione e non smontare le eventuali bolle di lievitazione che possono essersi formate.
Metterla in forno spento con la lucina accesa a lievitare per altri 30 minuti circa, coperta con un canovaccio.
Stesura, salamoia e cottura
Una volta lievitato l’impasto, prendi una teglia rotonda e ungila bene con dell’olio, poi adagia l’impasto e sgonfialo con le mani cercando di appiattirlo e di ricoprire tutta la superficie della teglia.
Cospargi la superficie della focaccia alla zucca con un filo di olio e mettila a lievitare di nuovo nel forno spento per circa mezz’ora.
Dopo questo ulteriore tempo di lievitazione, accendere il forno ad una temperatura di 220°.
Prima di infornare la focaccia, praticare con il dito indice infarinato dei buchi a distanza piuttosto regolare.
In una piccola ciotola creare la salamoia amalgamando 4 cucchiai d’acqua e due cucchiai d’olio.
Con questo composto spennellare la superficie della focaccia.
Spolverizzare con qualche grano di sale grosso, e, come nel mio caso, anche con foglioline di rosmarino fresco in quantità a piacere.
Infornare e cuocere per circa venti-venticinque minuti, finchè comunque la superficie diventa un po’ dorata (controllatela dopo questo tempo, ogni forno poi ha la sua resa…magari è necessario lasciarla dentro qualche minuto in più o in meno….).
Al termine della lievitazione, cuocere la focaccia alla zucca e formaggio in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti coprendola con un foglio di stagnola negli ultimi minuti di cottura, se dovesse dorarsi troppo.
Fare la prova stecchino per verificare che la focaccia sia effettivamente cotta anche nella parte inferiore.
Sfornarla focaccia e lasciarla leggermente intiepidire prima di gustarla.
Come servire la focaccia alla zucca
Noi l’abbiamo gustata con dei formaggi stagionati ed anche con del prosciutto crudo: un accostamento che più azzeccato non si può.
Servitela con fette di speck.
Mi piace servirla come antipasto, magari accompagnandola a salumi e formaggi su un bel tagliere, ma può essere anche portata a tavola per una cena sfiziosa con gli amici farcendola con verdure grigliate, stracchino, prosciutto o mozzarella.
Potete farcire la focaccia come volete.
È pronta da mangiare così com'è ed è buonissima da farcire e, ovviamente, io faccio entrambe le cose!
Ho ottenuto una focaccia molto morbida, non troppo alta nè alveolata, ma assolutamente bilanciata e perfetta, e l’ho impastata nella mia super macchina del pane di Russell Hobbs.
Un piccolo sole sulla tavola, grazie anche al colore giallo così vivace e portatore di allegria!
Credetemi, questa focaccia di zucca è davvero troppo buona!
Non solo ha un gusto pazzesco, ma è anche semplicissima da realizzare!
Una bella idea che sono certo farete e rifarete tante volte!
Vi assicuro che va sempre a ruba, non ne resta mai nemmeno un piccolo pezzettino... ad onor di cronaca è davvero impossibile che resti in quanto è molto golosa!
Conservazione
La tua focaccia alla zucca sarà deliziosa se gustata appena pronta.
Se ti dovesse avanzare, conservala in sacchetti di plastica per alimenti e consumala entro il giorno dopo, facendola rinvenire nel microonde o nel forno.