I fiori di zucca ripieni di ricotta e provola, cotti al forno o fritti in padella, sono tra gli antipasti più gettonati delle cene estive.
Delicatissimi, coloratissimi e gustosi fiori di zucca ripieni di ricotta al forno. Per vivacizzare la tua tavola e darle un gusto diverso durante le cene estive.
I fiori di zucca ripieni sono un secondo piatto vegetariano gustoso e semplice, perfetto anche come antipasto; una alternativa senza fritto ai classici Fiori di zucca in pastella o ai Fiori di zucca fritti!
La Ricetta è facilissima e veloce. Basta scegliere dei fiori di zucca freschi e carnosi; Poi aprirli delicatamente in modo da non spezzarli e farcirli con la crema di ricotta utilizzando una sac à poche!
Ingredienti e varianti del ripieno
Per preparare questa ricetta utilizzeremo ingredienti semplici e genuini.
- Ricotta vaccina
- Fiori di zucca
- Parmigiano Reggiano DOP
- Pecorino Romano
- Provola dolce
- Sale
- Pepe
- Olio d’oliva
- Pangrattato
Ricotta vaccina: mettete la ricotta a colare per circa un’ora, in questo modo perderà del siero.
Fiori di zucca: i fiori possono essere lavati con acqua fredda e tamponati leggermente con un tovagliolo assorbente.
Pecorino Romano: se non gradite il sapore forte del pecorino potete utilizzare dell’Asiago.
In questo caso ho aggiunto anche pezzettini di mozzarella, che volendo, potete sostituire con provola o formaggio a piacere per ottenere dei fiori di zucca ripieni da cuore filante squisito!
Ad ogni modo potete variare il ripieno a seconda di quello che avete a disposizione!
Voi però potrete sbizzarrirvi con il ripieno che più vi piace, sostituendo la provola con altri formaggi o scegliendo un ripieno vegetariano a base di ricotta e spinaci.
Se non ti piace la ricotta puoi bollire delle patate e schiacciarle con una forchetta. L’impasto morbido si può utilizzare al posto della ricotta per il ripieno.
Certamente, la provola può essere sostituita con mozzarella oppure se volete una variante molto gustosa potete utilizzare la feta greca, che si abbina molto bene con melanzane oppure con lo speck.
Sì, certamente. Puoi inserire pancetta dolce oppure affumicata oppure dello speck tagliato finemente.
Questa ricetta combina la delicatezza dei fiori di zucca con la consistenza filante della provola affumicata Malga Paradiso e il gusto unico della mortadella Bologna Lettere dall’Italia.
Per preparare il ripieno basterà tritare provola e mortadella, unire l’uovo, la mollica di pane e il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.
Come scegliere e pulire i fiori di zucca
È sempre meglio scartare i fiori rotti già in partenza.
È bene scegliere fiori con corolle gonfie, turgide, leggermente schiuse nella parte finale.
Sia i fiori maschili che quelli femminili sono commestibili.
È consigliabile mangiare quelli maschili più che quelli femminili soltanto per una questione di produzione della pianta.
La differenza fra maschi e femmine è molto semplice: la femmina è quella attaccata alla zucchina mentre il maschio ha il gambo lungo e parte direttamente dalla pianta.
La differenza è minima, i fiori di zucchine sono più grossi rispetto a quelli di zucca. I petali sono più appuntiti e i petali hanno un colore tendente all’arancio però non hanno nessuna profumazione.
I fiori di zucca invece hanno dimensioni minori, petali arrotondati di colore giallo chiaro e una profumazione più accentuata.
Rimuovete tutti i pistilli dei fiori. Potete recidere un pochettino lo stelo dei fiori, altrimenti si bruceranno durante la cottura in forno.
Se invece scegliete la cottura fritta non è necessario tagliare gli steli.
Il pistillo viene rimosso poiché molto amaro.
Rimossi i pistilli pulite i fiori sotto acqua fredda.
Teneteli a testa in giù qualche secondo per eliminare l’acqua in eccesso.
Elimina le spine dei fiori di zucca, taglia il gambo alla base ed estrai il pistillo.
Riporre in frigo fino all’utilizzo.
Preparare la farcitura di ricotta e provola
Prima di tutto, sgocciolate la ricotta con uno strofinaccio se non è già bella asciutta.
Mescolatela con sale, pepe, parmigiano.
In una ciotola, a parte, cominciate a preparare il ripieno.
Aggiungete la ricotta, precedentemente colata per oltre un'ora.
Aggiungete un pizzico di pepe, il Parmigiano Reggiano DOP, il pecorino romano grattugiato, la provola grattugiata.
Con una forchetta o una spatola in silicone amalgamate bene il tutto.
Mescolate il tutto e poi assaggiate per aggiustare di sale.
Aggiustate di sale se necessario.
Potete aggiungere altre spezie a vostro piacere, per rendere il sapore dei fiori ripieni più gradevole al vostro palato.
Io adoro aggiungere dell'erba cipollina e un po' di aglio granulare.
Aggiungete per ultimo la provola dolce tagliata molto piccola.
Con una forchetta o una spatola in silicone amalgamate bene il tutto.
Come farcire i fiori di zucca
Procedete con la farcitura di fiori di zucca crudi.
Utilizzando una sacca a poche, oppure un cucchiaio, cominciate a riempirei vostri fiori di zucca con il ripieno di ricotta, facendo attenzione a non rompere tutti i petali.
Riempite i fiori di zucca uno a uno facendo attenzione a non rompere i petali.
Potete aprirli manualmente con molta attenzione, facendo in modo che il fiore aderisca completamente alla ricotta che inserite all’interno.
Quando avrete finito di riempire tutti i fiori di zucca crudi potete passarli nell’olio d’oliva e poi nel pangrattato.
Quando avrete finito di riempire tutti i fiori potete passarli nell’olio d’oliva e poi nel pangrattato.
Aiutatevi con le mani e sagomate il fiore al ripieno.
Sistemateli in una teglia precedentemente unta con un filo d’olio.
Mettere da parte, in attesa della cottura.
Fiori di zucca ripieni al forno
In questa ricetta ho preferito cuocere miei fiori di zucca al forno, ma se preferite potete cuocerli fritti.
La cottura dei fiori di zucca ripieni è una delle peculiarità di questo antipasto.
Si presta benissimo sia agli oli della frittura che alle temperature calde del forno.
Mettete i fiori su una leccarda da forno.
Oppure mettete i fiori su una le carta da forno.
Preriscaldate il forno a 180 °C e mettete in forno per 20 minuti, facendo attenzione a non far bruciare i fiori.
Preriscaldate il forno a 180°C o 365 °F e mettete in forno per circa 20 minuti.
In base alla grandezza dei fiori potrebbero impiegare più o meno tempo di cottura.
Toglieteli dal forno quando la gratinatura esterna comincia a dorarsi.
In alternativa, coprite la teglia con un foglio di carta da forno o di alluminio: questo vi consentirà di cuocere i fiori senza bruciarli.
3 RICETTE CON I FIORI DI ZUCCA RIPIENI - Fatto in Casa da Benedetta
Fiori di zucca ripieni fritti
Se invece volete friggerli, potete utilizzare un qualsiasi olio di semi.
Se volete procedere con la cottura via frittura dovete innanzitutto far riscaldare l'olio fino ad arrivare al punto di fumo.
Per friggere i vostri fiori di zucca ripieni dovete riscaldare l’olio fino ad arrivare al punto di fumo.
Il punto di fumo per l’olio di mais, di girasole, di colza è tra i 160 °C e i 180 °C.
Per l’olio di arachide il punto di fumo è 180 °C.
Se invece preferite la frittura con l’olio extravergine di oliva il punto di fumo è 220 °C.
Per verificare se l’olio ha la temperatura giusta potete utilizzare un termometro da cucina oppure utilizzare uno stecchino di legno.
Vi basterà immergere lo stecchino di legno nell’olio per vedere delle bollicine attaccarsi.
Una volta che il vostro olio sarà arrivato al punto di fumo potete cominciare a friggere.
Fate friggere i vostri fiori per qualche minuto, girate spesso utilizzando una pinzetta da cucina.
Rimuovete i vostri fiori fritti dopo qualche minuto, appena cominceranno a diventare visibilmente dorati.
Trasferiteli su un piatto, coperto con della carta assorbente, utilizzando delle piccole pinzette da cucina.
Lasciate i fiori a scolare per pochi minuti, e poi trasferiteli su un piatto da portata.
La frittura può essere leggera e croccante solo se la si fa in olio abbondante (deep fry), quindi è indispensabile avere la padella adatta: capiente a sufficienza per contenere sia l’olio che gli ingredienti.
Perché il punto di fumo è importante
Il punto di fumo è essenziale perché è il punto a cui l’olio riesce a friggere senza produrre fumi.
Se utilizzate una temperatura troppo alta oppure troppo bassa i vostri cibi saranno troppo unti o troppo bruciati.
Ovviamente la temperatura del punto di fumo non deve essere esatta al centesimo, ma bisogna rimanere nelle vicinanze di più o meno 10° centigradi.
Il giusto punto di fumo dell’olio ci garantisce una frittura senza fumi e soprattutto ci garantisce che il cibo non assorba troppo olio.
Quando l’olio non si trova a temperatura giusta i cibi tendono ad assorbire troppo olio e diventare così troppo unti.
Varianti gustose
Oltre ad essere un piatto versatile, stuzzicante e facile da preparare, questa ricetta combina la delicatezza dei fiori di zucca con la consistenza filante della provola affumicata Malga Paradiso e il gusto unico della mortadella Bologna Lettere dall’Italia.
Un’alternativa più leggera rispetto ai tradizionali fiori di zucca fritti in pastella ma altrettanto gustosa e bilanciata.
Per preparare il ripieno basterà tritare provola e mortadella, unire l’uovo, la mollica di pane e il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.
Potete scegliere un ripieno vegetariano a base di ricotta e spinaci.
Questa è una delle delizie che ho assaggiato a Napoli nella pescheria Mattiucci, l’ho rifatta pur non avendo la ricetta originale.
Far saltare i gamberi in una padella con uno spicchio di aglio e un goccio di olio, quando sono pronti aggiungere una spolverata di sale e pepe.
Prendere i fiori zucca e pulirli, riempirli con un gambero, un pò di ricotta e di provola campana.
Adagiarli in una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti o finché non si siano sciolti i formaggi.
Se non gradite il sapore forte del pecorino potete utilizzare dell’Asiago.
Se l’impasto avanza come posso utilizzarlo?
Nella scheda della ricetta la dose è valida per circa 25 fiori ma, dipende dalla grandezza dei fiori, potrebbe anche avanzare.
In quel caso io solitamente aggiungo all’impasto rimasto due uova e realizzo una piccola frittata.
In cucina non sprechiamo nulla!
Conservazione
I fiori di zucca vanno consumati immediatamente.
Quanto tempo si conservano i fiori di zucca non farciti?
I fiori di zucca si conservano in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura e vanno consumati entro uno o due giorni dall’acquisto.
Se volete conservare i fiori di zucca per l’inverno potete prepararli come se dovreste cucinarli, per poi riporli nel congelatore.
Puoi preparare l’impasto anche il giorno prima e poi inserirlo nella sacca da pasticceria in attesa di riempire i fiori.
Sconsiglio invece di farcire i fiori il giorno prima di cuocerli.
Domande frequenti
Chi è diabetico può mangiare i fiori di zucca?
Sì, i fiori di zucca sono noti per essere altamente digeribili e dietetici e hanno un indice glicemico molto basso.
Ovviamente tutto dipende dai condimenti che inseriamo all’interno del fiore.
Ma il fiore in sé è molto indicato per il consumo se hai problemi di diabete e non soltanto a un’azione digestiva con riduzione del colesterolo cattivo.
È indicato anche nei casi di problemi agli occhi come la cataratta e la retinopatia data dal diabete.
Tutto questo perché ha un alto contenuto di vitamine A, che favorisce la vista, la crescita delle ossa dei denti e sistema immunitario e la pelle.
I fiori di zucca sono antiossidanti?
I fiori di zucca sono anche ottimi antiossidanti che prevengono l’invecchiamento cellulare con effetto anti età sulla pelle.
Inoltre sono dei buoni diuretici.
Perché alcune zucche hanno dei fiori molto amari?
L’amarezza dei fiori di zucca si deve alla cucurbitacea, una sostanza tossica dal gusto amaro che si trova nelle zucche ornamentali.
Zucche, zucchine, cetrioli e meloni sono zucche coltivate per il consumo umano e quindi non contengono questa sostanza.
Le zucche ornamentali invece non sono adatte al consumo umano e possono essere velenose.
Perfetti per una cena estiva, un pranzo leggero o un elegante antipasto, questi fiori di zucca ripieni di ricotta e provola conquisteranno tutti i vostri commensali!