Le fettine di lonza impanate sono un secondo piatto facile e veloce, perfetto quando hai poco tempo ma vuoi portare in tavola una ricetta gustosa, croccante e ricca di sapore.
Forse anche molti di voi, come me, pensando alla lonza pensano a una parte del suino più magra ma un po’ stopposa, non saporitissima.
Possiamo far diventare queste fettine davvero golose con una bella impanatura saporita! Quindi faremo tipo delle cotolette di lonza!
Le cotolette piacciono sempre a tutti! La lonza di maiale impanata è una preparazione semplice che richiede pochi ingredienti e che piace davvero a tutta la famiglia.
Ingredienti per le fettine di lonza impanate
- 6 fette di lonza di maiale
- 1 uovo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pangrattato
- Prezzemolo tritato q.b.
- Cipolla in polvere q.b.
- Pepe nero q.b.
- Curcuma in polvere q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
Per i celiaci è possibile utilizzare pangrattato senza glutine.
Come preparare le fettine di lonza impanate
Preparare la panatura
Per prima cosa preparate gli ingredienti.
Per realizzare le fettine di lonza impanate cominciate preparando, in un piatto, l’impanatura con il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, la cipolla in polvere, se vi piace, o l’aglio tagliato a pezzetti, sale e mescolate.
Nella ciotola del pangrattato unite: il parmigiano, la curcuma in polvere, il pepe nero, ed un pizzico di sale, mescolate velocemente.
In un piatto piano versate un 4-5 cucchiai di pangrattato e aggiungete il sale e il trito di aromi.
Preparare la carne
Dopodiché, in un altro piatto, sbattete l’uovo.
Successivamente passate le fettine di lonza prima nell’uovo poi nell’impanatura e fate aderire bene.
Sgocciolatele bene e impanatele nel mix ottenuto.
Passate le fettine di carne, spesse poco più di mezzo centimetro, prima nell’olio e poi nel pangrattato.
Se volete una panatura più spessa, potete anche ripetere due volte l’operazione.
Cottura in forno
Posizionate le fettine su una teglia rivestita da carta forno, versate un po’ di olio su ciascuna fettina e infornate a 200° per 15/20 minuti.
È possibile cuocere la carne anche a 180°C per 15-20 minuti, girandola a metà cottura.
Se volete una cottura più sana optate per la cottura in forno.
Una volta cotte, mettete sopra alle fettine di lonza impanate, una spruzzatina di succo di limone e portatele in tavola!
Cottura in padella
La lonza di maiale a fette si presta molto bene alla cottura in padella perché ha tempi di cottura brevi.
Se non volete accendere il forno, cuocete in padella con un po’ più di olio e rigirandola spesso per avere una cottura dorata da entrambi i lati.
Iniziate a scaldare dell’olio in una padella, io in questo caso ho utilizzato dell’olio di semi di mais ma voi potete utilizzare quello che più preferite.
Mettetele a cuocere nell’olio e lasciate che diventino dorate da entrambi i lati.
Scaldate una padella antiaderente e adagiatevi le fettine di lonza.
Abbassate la fiamma e cuocete per un minuto circa. Girate la lonza di maiale e lasciate cuocere un altro minuto. Ripetete l’operazione un’altra volta.
Riscaldate una padella antiaderente, senza aggiungere né olio né burro. Cuocete la carne per qualche minuto e servite subito.
È ovvio che le cotolette possono anche essere fritte, in quel caso utilizzate olio di semi.
Servite le vostre cotolette calde.
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Cottura nella friggitrice ad aria
Un’alternativa di cottura può essere usare la friggitrice ad aria.
Preparate le fettine di lonza come da ricetta sopra poi invece di infornarle mettetele in friggitrice ad aria, spruzzate un po’ di olio e cuocete a 180° per 7/8 minuti da un lato poi giratele dall’altro lato, spruzzate sempre un po’ di olio e cuocete per altri 7/8 minuti.
Quando arrivate alla croccantezza desiderata toglietele dalla friggitrice!
Disponete nel cestello della friggitrice ad aria, oleate leggermente con un filo d’olio e se volete potete aggiungere un pizzico di sale.
Cuocetele a 180 gradi per 15 minuti, comunque in base al vostro modello seguite le istruzioni per la cottura della carne, alcuni modelli potrebbero richiedere variazioni nella cottura.
I tempi indicati possono variare in base al modello della friggitrice ad aria e allo spessore delle fettine: controllate la cottura e proseguite fino a raggiungere la croccantezza desiderata.
E buon appetito!
Come rendere la lonza più morbida
La lonza di suino ha pochissimo grasso o addirittura ne è completamente priva.
Per renderla più morbida potete marinarla in frigorifero in olio, limone, rosmarino, salvia e una foglia di alloro.
Dopo 3-4 ore, tiratela fuori e portatela a temperatura ambiente prima di cucinarla. Così sicuramente non risulterà stopposa.
In alternativa, in un piatto versate 2 cucchiai di olio d’oliva e il succo di mezzo limone. Mescolate e adagiatevi le fettine di lonza per 10-15 minuti.
Varianti della panatura
Per preparare le cotolette si può utilizzare la carne di maiale, manzo, pollo, tacchino o vitello.
Oggi andiamo a preparare delle bistecche di maiale impanate con farina di mais in una versione leggera e veloce, ideale per i celiaci o per chi vuole provare una panatura diversa dal solito.
Nella ricetta di oggi, infatti, useremo la farina di mais, facilmente reperibile e ideale per impanare filetti di carne, soprattutto pollo e maiale, ma anche di pesce.
Versate la farina di mais in un vassoio capiente, poi prendete i filetti di maiale e asciugateli per bene, così da far aderire al meglio la panatura.
In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e quando avrete fatto, immergete completamente le vostre fettine nell’uovo.
Infine, impanate la carne nella farina in entrambi i lati.
Un’altra possibilità consiste nel mescolare il pangrattato con un po’ di farina 00.
È possibile preparare anche una versione con la senape al posto delle uova.
In una ciotola, mettete tre cucchiai di senape e un dito d’acqua per diluire, dopodiché spennellate le vostre bistecche in entrambi i lati con la senape.
A questo punto, immergetele nella farina di mais e fate aderire per bene.
Contorni e abbinamenti
Una ricetta economica e pratica, perfetta da accompagnare con verdure, patate o una fresca insalata.
Insieme alle cotolette di lonza potete abbinare delle patatine fritte a bastoncino, delle chips di patate, oppure un’insalata di patate.
Se preferite invece un contorno più saporito potete provare senz’altro i fagioli all’uccelletto.
Potete servire la carne con un contorno di insalata, verdure grigliate o patate al forno.
Conservazione
In entrambe le versioni consigliamo di consumare al momento le fettine di carne impanate, essendo fritte, altrimenti potete anche conservarle per 1 giorno in frigo, coperte dalla pellicola trasparente.
Se vi avanzano delle fettine di lonza impanate potete conservarle in frigorifero e riscaldarle nei giorni successivi.
Proprietà della lonza di maiale
Spesso si pensa che la carne di maiale sia da bandire dalla tavola, o almeno da mangiare una volta ogni tanto, perché fa male alla salute. Questa è una mezza verità.
Il maiale non è tutto uguale: ci sono tagli più grassi, che sono quelli effettivamente da limitare, così come i salumi, e altri più magri che invece dovrebbero far parte regolarmente delle proprie abitudini alimentari.
La lonza è uno di questi.
Non è un caso che la carne di maiale magra venga consigliata nelle diete, comprese quelle dimagranti.
È più saziante rispetto ad altri tipi e ha potere termogenico, cioè brucia i grassi e aumenta il metabolismo energetico.
La virtù principale del maiale è che è ricchissimo di proteine cosiddette nobili, cioè ad alto valore biologico, ottime per il benessere del nostro organismo, ad esempio per la corretta coagulazione del sangue e come protezione dalle infezioni.
Cento grammi di carne di maiale apportano circa 20 grammi di proteine.
Per quanto riguarda le calorie, queste dipendono dalla parte che si consuma: 100 grammi di lonza ne forniscono circa 140.
Buono anche l’apporto di alcune vitamine, in particolare la B6, utile per la funzionalità cardiocircolatoria, e la B12, fondamentale per la formazione dei globuli rossi e la salute del sistema nervoso.
La lonza apporta inoltre sali minerali come ferro, selenio, potassio, zinco, rame e fosforo, oltre al collagene, alleato della salute dei capelli e della pelle, soprattutto contro l’invecchiamento.
Grazie alla creatina, che dà energia durante gli sforzi fisici, la lonza è adatta agli sportivi.
La carne di maiale, specialmente quella grassa, contiene molto colesterolo. Va mangiata con moderazione da chi è in sovrappeso, soffre di ipercolesterolemia o ha disturbi renali.
Altre idee per cucinare la lonza
La carne di maiale infatti si può cucinare in molte maniere, con numerose varianti.
Potete provare anche gli involtini di lonza con lo speck, assolutamente saporiti e deliziosi!
Sono diverse le ricette che potrete realizzare in pochissimo tempo.
Le fettine di lonza impanate in padella sono uno dei miei must, ma mi piace anche preparare le scaloppine al vino, al limone o all’arancia.
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