Le mini brioches salate sono dei cornetti di pasta sfoglia molto appetitosi, ideali per l’aperitivo! Credo che tutti noi abbiamo provato almeno una volta a prepararle, io stessa le ho fatte più volte ma non avevo mai pensato di guarnirle con semi di papavero e di sesamo già a partire dal loro interno…l’ispirazione l’ho presa da qui e devo dire che il risultato è sorprendentemente buono!
Le ho preparate come antipasto per una cena in famiglia e hanno avuto un grande successo. La ricetta è molto semplice, potete coinvolgere anche i vostri bambini: sicuramente si divertiranno!
Due versioni per ogni occasione
Con la loro sfoglia fragrante e i ripieni gustosi, i cornetti salati sono l’ideale per l’aperitivo, perfetti da riempire con formaggi, salumi e verdure, un finger food davvero versatile.
Conosciuti anche come brioches salate o croissants salati, i cornetti ripieni salati sono un modo divertente e delizioso per sperimentare in cucina.
La versione più rapida utilizza la pasta sfoglia già pronta e permette di ottenere mini croissant croccanti. I cornetti salati di pasta brioche, invece, vengono preparati con un impasto neutro e farciti a piacere con salumi, verdure e formaggi, per ottenere dei cornetti soffici e morbidi.
Ottimi gustati anche al naturale, sono perfetti da presentare per un buffet, una festa di compleanno o semplicemente come accompagnamento ad un piatto di carne o di pesce. Perfetti sia caldi sia freddi.
Mini brioches salate di pasta sfoglia
Ingredienti
Con questi ingredienti ho ottenuto 24 mini croissant.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta sfoglia | 2 rotoli |
| Grana Padano DOP | 8 cucchiai |
| Semi di papavero | q.b. |
| Semi di sesamo | q.b. |
| Pancetta | 100 g |
| Prosciutto cotto | 100 g |
| Tuorlo | 1 |
| Latte | 1 cucchiaio |
Preparazione
Prima di tutto, stendere un rotolo di pasta sfoglia e bucherellarlo con una forchetta.
Cospargere la sfoglia con 4 cucchiai di grana grattugiato, pressandoli leggermente, e con i semi di papavero.
Dopodiché tagliare in 12 spicchi triangolari.
Farcire ogni spicchio con una fettina di pancetta o di prosciutto cotto, alternandoli.
Quindi dare forma alla briochina arrotolando la pasta sfoglia, partendo dalla base (ossia il lato più largo) e andando verso la punta del triangolo, che dovrà essere leggermente ripiegata sotto il cornetto.
Ripetere lo stesso procedimento con il secondo rotolo di pasta sfoglia, ma utilizzando i semi di sesamo anziché quelli di papavero.
Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare le briochine.
Quindi cospargerle con i semi di papavero e di sesamo (in base ai semi inseriti all’interno).
Infornare a 200° per i primi 20 minuti, dopodiché aprire il forno, coprire con un foglio di carta stagnola (per evitare che la superficie si bruci), abbassare il forno a 180° e cuocere per altri 5/10 minuti.
Le nostre mini brioches salate sono pronte. Mangiatele subito ben calde…che profumino!
Consigli per una sfoglia croccante
Potete variare i salumi a vostro piacimento.
Vi suggerisco di non aggiungere formaggio filante: il grana dà già un ottimo sapore ai cornetti, che restano così molto croccanti senza rischio di fuoriuscita di “liquidi” bollenti.
Cornetti salati di pasta brioche
I cornetti salati di pasta brioche, preparati con un impasto neutro e farciti a piacere con salumi, verdure e formaggi, sono un’idea sfiziosa per un aperitivo casalingo.
La nostra ricetta prevede l’utilizzo di farina, lievito, tuorli, sale, acqua e burro per ottenere dei cornetti soffici e morbidi da spennellare con uovo e panna prima di essere messi in forno, per avere una superficie lucida e invitante.
Il tocco in più è dato dall’aggiunta di semi di sesamo e papavero sulla superficie!
Preparazione dell’impasto
Prepare queste brioches salate non è difficile: per prima cosa si dispone la farina a fontana e tutti gli ingredienti liquidi e secchi vengono mischiati fino a creare un composto solido e compatto, da lavorare per qualche minuto con le mani.
Sono necessarie due lievitazioni per un risultato ottimale.
Per prima cosa preparate il lievitino: in una ciotola versate i latte a temperatura ambiente e sciogliete il lievito di birra, mescolate sino a farlo sciogliere.
Una volta lievitato, ponetelo nella planetaria ed unite il latte, le uova, la farina, ed iniziate ad impastare sino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite ora il sale e il parmigiano grattugiato.
Infine il burro ammorbidito fatto a tocchetti poco per volta aspettando che si incorpori al composto prima di aggiungere l’altro.
Lavorate l’impasto fino a quando sarà liscio e si sarà staccato dalla ciotola.
( L’impasto sarà ben incordato quando, se steso e tirato con le dita, formerà un velo trasparente senza rompersi).
Prima lievitazione e lavorazione
Lascia lievitare l’impasto per due ore.
Ribalta l’impasto sul piano di lavoro dandogli la forma di un quadrato; porta i 4 lati verso il centro, poi ribalta l’impasto mettendo la chiusura sotto.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendi una placca da forno e foderala con un foglio di carta forno delle dimensioni di cm 35 x cm 50, facendo debordare la carta di qualche cm; ungila con un po’ di olio di semi e ribaltaci sopra l’impasto lievitato.
Sigilla la teglia con la pellicola trasparente e metti l’impasto in frigorifero per un’ora.
Stendi nuovamente l’impasto dando una forma rettangolare e realizza 3 pieghe, riponi nel frigo per altri 30 minuti.
Taglio e formatura dei cornetti
Stendete l’impasto in un rettangolo 28×52 cm, tagliate in 10 triangoli.
Dividi il rettangolo ottenuto a metà per il senso della lunghezza e con una rotella taglia pasta o un coltellino dalla lama affilata pratica un segno ogni 10 cm sul lati più lunghi esterni del foglio (10, 20, 30, 40, 50).
Questi punti delimiteranno le basi dei triangoli.
Ora che tutti i punti sono segnati, con la rotella taglia pasta, comincia a ricavare i tuoi triangoli.
Da ogni striscia, quindi, dovrai ottenere 9 triangoli ed avanzare due pezzetti laterali (due mezzi triangoli).
Ora che hai ottenuto i triangoli, a metà di ognuna delle loro basi, fai un taglietto di 2 cm, poi divarica leggermente la base e arrotola i triangoli partendo proprio da essa fino ad arrivare alla punta.
Arrotolate i triangoli dalla parte larga fino alla parte più stretta così da formare i cornetti.
Seconda lievitazione e cottura
Nel frattempo sbatti l’uovo con il latte e quando saranno trascorsi i 30 minuti di lievitazione, spennellaci i cornetti e cospargili con i semini di sesamo bianco e nero.
Spennellateli con l’emulsione di tuorlo e latte.
Cospargete la superficie con semi di sesamo e infornate a 180°C per circa 30-40 minuti sino a doratura.
Spennella con il tuorlo e cuoci in forno ventilato a 200° C per 30 minuti.
Una volta pronti, ti consiglio di gustare al momento i tuoi cornetti soffici.
non puoi fare a meno di questa ricetta Soffici CORNETTI SALATI di Pasta Brioche per buffet e merende
Farciture e idee per il ripieno
Ci sono diverse ricette croissant salati, specialmente per la farcitura.
Noi abbiamo farcito i cornetti salati con prosciutto cotto, crudo, pomodoro e mozzarella, ma possiamo sbizzarrirci di volta in volta con ingredienti diversi come speck, provola, salmone affumicato, mozzarella, lattuga.
Sono perfetti per essere farciti con insalata, formaggi, salumi e altri ingredienti a seconda dell’occasione e della fantasia.
Crema salata al Grana Padano DOP
In un pentolino scalda la panna e poi unisci il Grana Padano DOP grattugiato.
Quando i cornetti saranno freddi, tagliali a metà in orizzontale senza però dividerli completamente, lasciando il fondo unito.
Ottimi gustati anche al naturale, sono perfetti da presentare per un buffet, una festa di compleanno o semplicemente come accompagnamento ad un piatto di carne o di pesce.
Conservazione e organizzazione
Se ti avanzano puoi conservarli ben chiusi in un sacchetto oppure in un contenitore ermetico per al massimo 2 giorni.
Potete impastare la sera prima diminuendo il lievito di birra di 2 g, una volta impastato mettete l’impasto in una ciotola unta di olio, coprite e lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti dopo mettere la ciotola in frigorifero (l’impasto vedrete che lieviterà, non preoccupatevi).
Al mattino tirate la ciotola dal frigorifero e lasciate l’impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Nei buffet o all’ora dell’aperitivo vanno sempre a ruba, e, anzi, non devono mai mancare.