Mascarpone e panna sono una combinazione semplice e golosa, ideale per preparare dolci al cucchiaio, coppette, mousse, tiramisù, torte, crostate e farciture senza complicare troppo la lavorazione.
La crema di mascarpone e panna senza uova è fresca e leggera, perfetta per un dolce a strati da gustare per merenda o come fine pasto. Può essere aromatizzata all’arancia o alla vaniglia e utilizzata subito per creare dessert veloci, oppure lasciata riposare in frigorifero per ottenere una consistenza più stabile.
Crema base al mascarpone e panna
Prendete della panna fresca e prima che risulti completamente montata, aggiungete dello zucchero a velo per ottenere una farcia già di per sé buonissima.
In una terrina, lavorate il mascarpone con lo zucchero e il latte per renderlo più liscio e fluido. Utilizzate una frusta a mano per montare il mascarpone.
Lavorate il Mascarpone Santa Lucia con una frusta e aromatizzatelo all'arancia o alla vaniglia.
Poi, usando una spatola, mescolate molto delicatamente la crema ottenuta con la panna montata e fate riposare in frigo prima di creare qualche strato di crema nel tiramisù.
Utilizzando una spatola, unite poco per volta la panna al mascarpone, eseguendo lenti movimenti dal basso verso l’alto, così che la panna non si smonti.
La crema può essere servita in coppette, impiegata per farcire torte e crostate oppure utilizzata per realizzare dolci a strati con biscotti, pan di spagna o pandoro.
Mousse super veloce al mascarpone e cacao
La mousse al mascarpone e cacao è un dessert facile, che si prepara con pochissimi ingredienti, velocissimo e che accontenta la voglia di dolce.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Mascarpone | 200 g |
| Panna fresca | 100 g |
| Zucchero semolato | 30 g |
| Cacao amaro | 30 g |
| Cioccolato fondente e fragole | per la decorazione |
In una ciotola versate il mascarpone, la panna, lo zucchero e il cacao.
Con le fruste elettriche lavorate fino ad ottenere una crema spumosa e soffice.
Riempite una sac à poche con bocchetta a stella con la mousse e versate nei vostri bicchieri da portata.
Decorate con scagliette di cioccolato fondente e fragole fresche.
La mousse è velocissima e facilissima da preparare, bastano 3 minuti.
Non so di preciso quante dosi si possono preparare con questa quantità perchè io ho usato dei bicchieri belli grandi ( erano 4 bicchieri e uno piccolo da soufflè).
Se dovesse avanzare si può conservare in frigo per qualche giorno.
Mousse al cacao e mascarpone
Coppette tiramisù con mascarpone e panna
Il tiramisù con panna è una variante ancora più cremosa del tradizionale dolce a base di savoiardi, caffè e mascarpone.
Per iniziare la preparazione delle coppette tiramisù con mascarpone e panna senza uova preparate 2 caffè e lasciateli raffreddare.
Per un sapore di caffè più intenso utilizzate il caffè della moka piuttosto che il caffè delle macchinette.
Ora disponete su un piano di appoggio 9 bicchierini di vetro per realizzare i dolcetti monoporzione.
Bagnate un biscotto nel latte e caffè così da creare il primo strato del tiramisù, poi coprite con un generoso strato di crema.
Ripetete l’operazione e spolverate le coppette con del cacao amaro in polvere e delle gocce di cioccolato fondente.
In alternativa ai biscotti secchi, potete utilizzare dei pavesini o del pan di spagna, anche al cacao.
Sarà sufficiente bagnarlo con un po' di latte e caffè così da renderlo più morbido.
Le coppette possono anche essere arricchite con gocce di cioccolato bianco nella crema, per donare maggiore croccantezza.
Tiramisù all’arancia senza uova
Una versione semplice delle numerose varianti del dolce al caffè (che non necessita dei tuorli d’uovo né di cottura), prevede di farcire il tiramisù con dei biscotti secchi ammorbiditi in una bagna all’arancia, al posto dei classici savoiardi.
Questa versione del tiramisù è priva di qualsiasi difficoltà ed è davvero molto buona e vi permetterà di servire un dolce diverso dal solito.
Scegliete infine tra la tipica teglia e le coppette trasparenti e alternate uno strato di biscotti all'arancia e uno di crema.
Il tiramisù senza uova è una rivisitazione del classico tiramisù preparato con crema di panna e mascarpone.
Crema al mascarpone e panna per torte e crostate
La crema mascarpone e panna è sicuramente una farcia molto golosa per dei dolci al cucchiaio, ma anche per crostate e tiramisù.
La crostata al mascarpone è una ricetta molto semplice ma davvero deliziosa.
I più golosi potranno aggiungere anche delle gocce di cioccolato, io trovo che sia molto buona anche così, perché si può apprezzare il gusto delicato della crema al mascarpone.
Torta con mascarpone e panna
La TORTA CON MASCARPONE si puo’ conservare facilmente in frigo e rimane perfetta per un paio di giorni, ma poi la frolla tendera’ ad ammorbidirsi un po’ perche’ comincera’ ad assorbire umidita’.
Per i dischi di pasta frolla ( potete sostituirli anche con dischi di pan di spagna gia’ pronti per fare prima ) avremo bisogno di una quantita’ inferiore di pasta rispetto a quella che andremo a fare.
Mettiamo in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale ed il burro e cominciamo ad impastare.
Uniamo le uova e componiamo una palla soda d’ impasto.
Una volta pronta, stenderla sulla spianatoia per l’ altezza di 3-4 millimetri e formare dei dischi da 20 - 22 cm ( in base all’altezza che volete dargli ) .
Bucherellare la superficie dei dischi con una forchetta, porli su una teglia da forno foderata di carta da forno ed infornare a 180° per 15 - 20 min.
Montiamo tutto con le fruste fino ad ottenere una crema soffice.
Prendiamo un po’ di farcia e mettiamola sul fondo del piatto di portata poggiamoci sopra un disco di pasta frolla e aggiungiamo abbondante crema giusto al centro.
Sovrapponiamo l’altro disco di pasta frolla e premiamo leggermente fino a farla uscire fuori dai bordi.
Prendiamo le nocciole tritate e attacchiamole ai bordi intorno e spolveriamo la nostra torta con abbondante zucchero a velo.
Varianti per farcire dolci già pronti
La torta panna e Nutella è un dolce facile e veloce, una torta da colazione o merenda perfetta per tutte le occasioni.
La torta Nutella e mascarpone è un soffice dolce al cacao farcito con una crema ricca e golosa.
La torta sandwich con crema al mascarpone è il dolce ideale per chi desidera una merenda golosa!
La torta mascarpone e fragole è un dolce buono e scenografico!
La cream tart è una torta moderna, fresca e primaverile!
Dolci senza cottura con mascarpone e panna
La cheesecake tiramisù è un delizioso mix dei due dessert più amati, un dolce senza cottura davvero irresistibile!
La sbriciolata senza cottura è un dolce fresco, godurioso e perfetto per l'estate.
Il semifreddo al mascarpone è un dolce al cucchiaio fresco e saporito, perfetto per l'estate ma ottimo anche durante il resto dell'anno.
Lo stracchino della duchessa è uno squisito semifreddo da gustare cucchiaio dopo cucchiaio.
Creme e abbinamenti golosi
La crema mascarpone e pistacchio è una preparazione base perfetta per farciture, ma deliziosa anche da consumare come dolce al cucchiaio, magari accompagnata da qualche lingua di gatto.
Un dolce con pandoro mascarpone e nutella è quello che ci voleva per utilizzare il pandoro avanzato da queste feste di Natale.
Altra idea golosa da sperimentare durante le feste natalizie è quella di utilizzare la ricetta della crema panna e mascarpone come farcia del panettone.
Potete acquistare il panettone pronto oppure farlo in casa.
Iniziate impastando insieme le dosi di farina, lievito, zucchero, burro, uova, succo di limone.
Aggiungete l’acqua e il sale continuando a impastare.
A piacere potete aggiungere l'uvetta, i canditi o in alternativa del liquore.
Spostate l'impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare per due ore coperto da un telo o vicino a una fonte di calore a bassa temperatura.
Trascorso il tempo necessario trasferite l'impasto in uno stampo dal diametro abbastanza grande lasciandolo ancora lievitare.
Infine cuocete per 15 minuti in forno già caldo a 200°C e per altri 15 minuti a 190°C.
Un trucco per ottenere il tipico colore brillante è quello di sistemare una ciotola piena d'acqua sulla base inferiore del forno.
Dopo averlo sfornato, fatelo raffreddare e procedete con la farcitura!
Consigli per una crema stabile e soffice
È fondamentale usare panna molto fredda e incorporarla al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l’alto, senza lavorarla eccessivamente.
Di solito la crema risulta liquida quando la panna è poco montata o il mascarpone è troppo caldo.
Anche un’eccessiva lavorazione può compromettere la struttura.
Per rendere la crema più leggera, si può alleggerire sostituendo parte del mascarpone con yogurt greco denso oppure aumentando leggermente la quantità di panna montata.
Conservazione e preparazione in anticipo
La crema panna e mascarpone si conserva in frigorifero per circa 1-2 giorni, ben coperta.
Oltre questo tempo tende a perdere freschezza e struttura.
È anzi consigliato prepararla qualche ora prima del servizio.
Dopo il riposo in frigorifero la consistenza diventa più stabile e il gusto più armonioso.