Tra le tante varietà di melanzane che compaiono sui banchi della frutta e della verdura, quelle viola e quelle bianche sono tra le più riconoscibili. La differenza più evidente è il colore della buccia, ma le caratteristiche distintive riguardano anche il sapore, la consistenza della polpa, la quantità di semi, l’assorbimento dell’olio e il comportamento durante la cottura.
Non esiste una varietà migliore in assoluto: la scelta dipende soprattutto dal gusto personale, dalla disponibilità e dal tipo di preparazione che si desidera realizzare. Imparare a riconoscere i tipi di melanzana disponibili sul mercato può quindi essere utile per trovare la varietà più adatta a garantire la perfetta riuscita del piatto.
Che cosa hanno in comune melanzane viola e bianche
Che siano nere, viola, striate o bianche, il nome scientifico delle melanzane che portiamo in tavola è Solanum melongena, una pianta molto comune nei paesi mediterranei, ma praticamente diffusa in tutto il mondo, che appartiene alla grande famiglia delle Solanacee, come pomodori, patate e peperoni.
La melanzana è di origine Indiana e il suo nome significa mela insana in quanto non è commestibile da cruda, ma cotta è impiegabile per realizzare tantissime e saporitissime ricette.
Si tratta di un ortaggio composto da più del 90% di acqua, ipocalorico, ricco di fibre e micronutrienti come il potassio, vitamina C e folati.
Dal punto di vista nutrizionale non esistono differenze sostanziali tra melanzana bianca e melanzana viola: entrambe sono composte in gran parte da acqua, apportano poche calorie e rappresentano una buona fonte di fibre, caratteristiche che le rendono adatte a un'alimentazione equilibrata.
Rispetto alle proprietà e ai valori nutrizionali, le diverse tipologie a buccia chiara o scura sostanzialmente si equivalgono: a cambiare è la presenza di quei pigmenti che ne colorano l’involucro, ovvero gli antociani, composti antiossidanti che sono responsabili delle tonalità viola più o meno intense di questo alimento, di cui le melanzane bianche, per esempio, sono totalmente prive.
La principale distinzione riguarda quindi i pigmenti presenti nella buccia: le varietà viola e nere contengono antociani, sostanze responsabili della colorazione scura e note per la loro azione antiossidante; la melanzana bianca, invece, ne è naturalmente priva, ma continua comunque a fornire vitamine, sali minerali e altri composti benefici.
In pratica, non si può dire che una sia migliore dell'altra dal punto di vista nutrizionale: la scelta dipende soprattutto dal gusto personale, dalla disponibilità e dal tipo di preparazione che si desidera realizzare.
La melanzana bianca: caratteristiche principali
La melanzana bianca appartiene alla stessa specie delle varietà viola e nere più diffuse, la Solanum melongena, ma presenta caratteristiche che la rendono facilmente riconoscibile.
Il tratto più evidente è naturalmente il colore della buccia, che può variare dal bianco puro alle sfumature avorio o crema. Generalmente ha una forma ovale o leggermente tondeggiante, con dimensioni simili a quelle delle melanzane tradizionali.
La buccia è sottile e liscia, mentre la polpa appare chiara, soda e poco fibrosa. Proprio questa consistenza rappresenta uno degli aspetti più apprezzati dagli estimatori della varietà.
La melanzana bianca si presenta con un elegantissimo colore bianco panna o avorio. La buccia è mediamente più sottile e delicata. Le forme sono varie, spesso più piccole e ovali, simili a un uovo.
La varietà ovale bianca cresce nell’orto come tutte le altre ed è particolarmente apprezzata per la consistenza carnosa e il sapore delicato. È adatta a tutte le preparazioni classiche compresa griglia, arrosto e rosolata in padella.
La melanzana bianca ha una polpa dolce, delicata, cremosa, priva di semi, ed è una varietà che non ha bisogno di essere messa sotto sale per far perdere l’amaro o liquidi in eccesso.
La melanzana viola: caratteristiche principali
La melanzana violetta arriva dal Centro e dal Sud Italia e comprende numerose tipologie ovali, lunghe e tonde accomunate dalla buccia viola, più chiara o più scura a seconda della cultivar.
Rispetto alle melanzane nere, ha un gusto più delicato, che vira su note dolci. La sua versatilità la rende adatta praticamente a qualsiasi preparazione, dalle fritture alle cotture al forno.
La melanzana viola ha una polpa leggermente più spugnosa e un sapore meno deciso ed amaro rispetto alle nere.
Le melanzane viola possono presentare una nota amarognola più o meno marcata, mentre la melanzana bianca tende a essere più delicata e leggermente dolce.
Tra le melanzane viola troviamo varietà con forme e dimensioni peculiari:
- La violetta di Firenze è tonda, tenera e delicata al gusto, ottima per timballi e involtini.
- La violetta palermitana è più piccante e decisa, perfetta fritta e per la caponata.
- La violetta di Napoli è saporita e pungente al gusto, ottima per ripieni, polpette e per le tipiche melanzane a funghetto.
- La melanzana tonda viola è lucida e compatta, ottima per tutti gli usi, sia al forno che fritta e in padella.
- La violetta Zuccherina ha la polpa bianca dolcissima ed è una scelta ideale per creme e mousse.
- La melanzana Prosperosa è di buone dimensioni e compatta, con un evidente colletto bianco sotto al calice.
Questa bella palla lucente di colore viola tendente al fucsia si attira un sacco di complimenti. Le due varietà più importanti si sono guadagnate infatti i nickname di prosperosa, caratterizzata dalla dimensione importante e dal colletto bianco in prossimità del gambo, e zuccherina, che si distingue nettamente per il colore bianco della polpa e il sapore dolcissimo.
Differenze visive tra melanzana bianca e viola
A prima vista è il colore a catturare l'attenzione: la melanzana bianca abbandona le tipiche sfumature viola scuro per una buccia chiara, che può variare dall'avorio al crema.
La melanzana nera o viola è l’archetipo della melanzana. La buccia ha un colore che varia dal viola intenso fino al nero, è liscia, brillante e generalmente più spessa. La forma può essere tonda, ovale o allungata a seconda della varietà.
La melanzana bianca si presenta con una buccia completamente bianco-avorio, liscia e lucida. Può essere ovale, allungata o tonda.
Le differenze, però, continuano anche una volta tagliata. La polpa della melanzana bianca è generalmente più compatta e meno ricca di semi rispetto a molte varietà tradizionali: questo si traduce in una consistenza più uniforme e in un gusto più delicato, con note amare molto meno marcate.
La polpa della melanzana bianca tende a rimanere del suo colore più a lungo rispetto a quella della melanzana nera, che annerisce rapidamente.
La buccia più sottile e liscia della melanzana bianca e la polpa compatta fanno sì che, una volta cotta, resti maggiormente integra e risulti apprezzabile per consistenza.
Gusto a confronto
Il sapore delicato della melanzana bianca
Anche il gusto ha una sua personalità ben definita: se le melanzane viola possono presentare una nota amarognola più o meno marcata, la melanzana bianca tende a essere più delicata e leggermente dolce.
Il vero punto di forza della melanzana bianca è il sapore. La sua polpa è eccezionalmente dolce, cremosa e delicata, con un retrogusto quasi fungino che molti apprezzano.
La melanzana bianca ha gusto molto più delicato delle varietà viola e può ricordare vagamente i funghi.
Il sapore della melanzana bianca è caratterizzato da una sottile complessità. Al palato si percepisce inizialmente una nota dolce, seguita da un retrogusto leggermente amaro che si dissolve rapidamente, lasciando in bocca una sensazione di freschezza.
La caratteristica più importante è la scarsissima presenza di solanina, la sostanza che causa il sapore amaro. Questo significa che molto raramente avrai bisogno di trattarla prima della cottura.
Il gusto più intenso della melanzana viola o nera
La melanzana nera ha il sapore più tradizionale e riconoscibile: più deciso, terroso, con una complessità maggiore e con quel caratteristico retrogusto leggermente amarognolo, specialmente se non raccolta al momento perfetto, che, se ben gestito, aggiunge profondità a molti piatti.
Mentre le melanzane viola sono note per il loro sapore più deciso e la consistenza spugnosa, le melanzane bianche offrono un profilo gustativo più sottile e una texture più densa.
Il confronto del sapore tra melanzana bianca o nera è una questione di gusto personale: delicatezza contro intensità.
Consistenza della polpa e assorbimento dell’olio
Ogni cultivar ha le sue caratteristiche peculiari, a partire dalla forma, allungata, tonda o ovale, che determinano anche gli usi in cucina, ma generalmente le melanzane a buccia scura e scurissima tendono ad avere una nota amarognola spiccata e una polpa spugnosa, mentre in quelle chiare la polpa è compatta, tenera e dolciastra.
La polpa della melanzana bianca è la sua carta vincente. Ha una consistenza più compatta e meno “spugnosa” rispetto alla nera.
La melanzana bianca tende a mantenere meglio la sua struttura, risultando meno “spugnosa” delle sue cugine viola.
La polpa compatta fa sì che la melanzana bianca assorba meno olio durante la frittura, contribuendo a un risultato più leggero.
La melanzana nera, invece, ha una polpa generalmente più soda e spugnosa, capace di assorbire bene liquidi, condimenti e aromi.
La sua capacità di assorbire i condimenti la rende una “spugna di sapore” che si impregna deliziosamente di sughi e aromi.
L'assorbimento dell'olio comporta che spesso se ne impieghi in eccesso: attenzione, perché in questo caso le calorie aumentano.
| Caratteristica | Melanzana bianca | Melanzana viola o nera |
|---|---|---|
| Colore della buccia | Bianco puro, avorio o crema | Viola intenso fino al nero |
| Buccia | Sottile, liscia e delicata | Generalmente più spessa e robusta |
| Sapore | Dolce, delicato, quasi mai amaro | Intenso, terroso, con note amarognole |
| Polpa | Compatta, cremosa, poco fibrosa | Più soda e generalmente più spugnosa |
| Semi | Generalmente pochi o quasi assenti | La quantità varia in base alla cultivar e alla maturazione |
| Assorbimento dell’olio | Ridotto | Spesso maggiore |
| Necessità di spurgo | Quasi mai necessario | Può essere consigliato, soprattutto negli esemplari grandi e maturi |
| Uso in cucina | Fritture leggere, creme, ricette delicate | Parmigiana, sughi, caponata e cotture robuste |
È più salutare la melanzana bianca o quella viola?
Dal punto di vista nutrizionale non esistono differenze sostanziali tra melanzana bianca e melanzana viola.
Entrambe sono composte in gran parte da acqua, apportano poche calorie e rappresentano una buona fonte di fibre, caratteristiche che le rendono adatte a un'alimentazione equilibrata.
Dal punto di vista nutrizionale, le melanzane bianche come le varietà viola sono delle eccellenti fonti di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come potassio e manganese.
Le melanzane sono ortaggi ipocalorici e ricchi di fibre, ma spesso vengono accompagnate da condimenti vari che rendono i piatti più impattanti.
La differenza più importante riguarda la buccia. Nelle melanzane viola o nere gli antociani sono presenti in grandi quantità e questo le rende utili a scopi salutistici.
La melanzana bianca, invece, è naturalmente priva degli antociani responsabili delle tonalità viola, ma continua comunque a fornire vitamine, sali minerali e altri composti benefici.
Non si può quindi affermare che la melanzana bianca sia più salutare di quella viola o nera: sotto il profilo nutrizionale le varietà sostanzialmente si equivalgono, mentre cambiano soprattutto colore, gusto e caratteristiche di cottura.
La melanzana bianca va messa sotto sale?
Una delle domande più frequenti riguarda la necessità di effettuare il tradizionale spurgo sotto sale prima della cottura: nella maggior parte dei casi la risposta è no.
La melanzana bianca ha un gusto naturalmente più delicato, una presenza generalmente ridotta di semi e una minore tendenza all’amaro, quindi non richiede necessariamente questo passaggio.
Grazie alla presenza generalmente ridotta di semi e al gusto naturalmente più delicato, la melanzana bianca tende a essere meno amara rispetto a molte varietà tradizionali e non richiede necessariamente questo passaggio.
Lo spurgo può comunque essere utile quando si desidera eliminare una parte dell'acqua contenuta nella polpa, soprattutto nelle preparazioni fritte, oppure se si utilizzano esemplari particolarmente maturi.
Per le varietà viola o nere, lo spurgo non è sempre necessario, ma è probabile che serva negli ortaggi più grandi, maturi e ricchi di semi.
Rispetto al passato, le varietà scure sono meno amare, proprio per venire incontro alle preferenze dei consumatori, tanto che lo spurgo non è sempre necessario.
Le melanzane, come tutte le Solanaceae, contengono la solanina che viene prodotta per difendersi dagli insetti, purtroppo un effetto indesiderato di queste sostanze è che, se ingerite in quantità consistenti, sono tossiche per l’organismo umano.
Le melanzane in generale contengono meno solanine rispetto alle patate e, comunque, la cottura distrugge parte se non tutta quella esistente.
Come usare la melanzana bianca in cucina
Grazie al sapore delicato e alla consistenza compatta, la melanzana bianca può essere utilizzata in gran parte delle ricette che prevedono le varietà tradizionali. Alcune preparazioni, però, riescono a valorizzarne particolarmente le caratteristiche.
Melanzana bianca al forno
La cottura al forno è uno dei modi più semplici ed efficaci per apprezzare questa varietà: tagliata a fette o a cubetti, mantiene una consistenza piacevole e sviluppa un gusto delicato che si abbina bene a erbe aromatiche, formaggi e pangrattato.
Può essere utilizzata per preparare contorni, teglie di verdure miste oppure gratinature leggere in cui il sapore dell'ortaggio rimane protagonista.
La melanzana bianca al forno è gustosa anche quando viene farcita con un mix di formaggi stagionati, erbe aromatiche e pinoli, sontuosa e invitante per un antipasto o un secondo piatto vegetariano.
Melanzana bianca grigliata
Anche sulla griglia la melanzana bianca offre ottimi risultati: le fette mantengono una buona struttura durante la cottura e acquisiscono le tipiche note aromatiche della brace senza perdere la loro morbidezza.
Tagliata a fette sottili e grigliata, la melanzana bianca sviluppa una piacevole croccantezza esterna che si apre a un cuore morbido.
Una volta cotta, può essere condita semplicemente con olio extravergine d'oliva, menta, prezzemolo o altre erbe aromatiche, dando vita a un contorno estivo semplice ma molto gustoso.
Marinata con olio d'oliva, limone e erbe aromatiche, la melanzana bianca grigliata si trasforma in un carpaccio vegetale leggero.
Melanzana bianca fritta
La frittura è probabilmente una delle preparazioni che meglio mette in risalto le qualità della melanzana bianca: la polpa compatta tende infatti ad assorbire meno olio rispetto alle varietà più porose, contribuendo a un risultato più leggero.
Le ricette con la melanzana bianca si prestano a una tempura che esalta la delicatezza dell’ortaggio e crea un piacevole contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna.
La frittura delle melanzane è una cottura tradizionale nella cucina del sud Italia.
Creme, vellutate e salse
La dolcezza naturale la rende ideale per creme, vellutate e preparazioni da spalmare.
Una volta cotta, la polpa diventa morbida e facilmente lavorabile, permettendo di ottenere consistenze vellutate senza la necessità di aggiungere molti ingredienti.
Lavorata a purè, la melanzana bianca è una base eccellente per creme e salse, perfetta per accompagnare carni bianche o pesce alla griglia.
La melanzana bianca è particolarmente indicata per la preparazione del babaganoush, la tradizionale crema di melanzane diffusa in diversi Paesi del Medio Oriente.
Il gusto delicato permette di ottenere una salsa equilibrata che si abbina perfettamente a tahina, limone e spezie; lo stesso vale per salse, mousse salate e creme da accompagnamento, nelle quali la minore amarezza contribuisce a creare un risultato armonioso e piacevole.
Un’ottima idea è quella di creare un hummus di melanzane bianche, arricchito con tahina, aglio nero, limone e coriandolo da servire come antipasto con crostini di pane integrale.
Come usare la melanzana viola o nera
La melanzana nera lunga è la più versatile, adatta quindi a tutti i tipi di uso.
La melanzana ovale nera ha polpa compatta e pochi semi ed è adatta a tutti gli usi, dalla griglia alla frittura passando per primi piatti, dadolate e polpette vegetariane.
La melanzana ovale nera è una melanzana passepartout. Ha una forma ingrossata e leggermente piriforme, con buccia liscia e spessa, di un viola così scuro da apparire quasi nera.
Le melanzane nere dalla buccia spessa, che siano lunghe o ovali, si adattano a molteplici preparazioni e sono un grande classico nella parmigiana, nei contorni in padella, fritte e al forno.
La melanzana lunga nera è una scelta perfetta per farne delle barchette ripiene, degli involtini o un contorno grigliato.
Si distingue per l'aspetto allungato e l’esterno scuro. La polpa è carnosa, generalmente povera di semi e più uniforme rispetto a quella della melanzana ovale nera: mantiene una buona consistenza anche dopo la cottura, risultando ideale per essere fritta come base per la parmigiana, grigliata o impiegata in sughi e contorni.
La melanzana tonda, grande e globosa, presenta una buccia lucida che varia dal viola scuro al fucsia intenso, con polpa soda, compatta e abbondante: si presta a essere scavata e farcita o tagliata in fette spesse e regolari da grigliare o cuocere al forno.
Parmigiana, caponata e ricette dal sapore deciso
Per una parmigiana tradizionale, la melanzana nera è la scelta vincente.
La polpa più soda e la buccia più spessa della melanzana nera la rendono incredibilmente versatile e adatta a cotture più robuste dove deve mantenere la sua struttura.
Le melanzane nere reggono bene abbinamenti con sapori forti in stile caponata e consistenze corpose, come sughi al pomodoro e formaggi filanti.
La melanzana nera è la regina indiscussa della parmigiana.
PARMIGIANA DI MELANZANE ricetta della tradizionale melanzane alla parmigiana
Varietà particolari a confronto
Melanzana Perlina
La melanzana Perlina, nota anche come melanzana baby, è sottile e raramente supera i 10-12 centimetri di lunghezza.
All’aspetto è viola chiaro, stretta e lunga in tutto 10-15 centimetri. Si distingue per la buccia sottile e la dolcezza della polpa, praticamente senza semi.
La buccia sottile racchiude una polpa dolcissima, compatta e quasi priva di semi.
Questa melanzana cuoce molto velocemente e non c’è bisogno di sbucciarla.
Grazie alle dimensioni ridotte cuoce rapidamente e può essere preparata intera, saltata in padella, glassata o cotta sulla griglia, mantenendo un aspetto particolarmente elegante e prestandosi a piatti dal tocco gourmet.
Assorbe meno olio di altre varietà, rimanendo molto croccante.
Melanzane striate
La varietà di melanzana striata, bianco su viola, più nota in Italia è la Zebrina, coltivata in Emilia-Romagna e nelle regioni del Sud.
Chiamata anche melanzana zebrina, ricorda la varietà ovale nera nella forma, ma si riconosce facilmente per le peculiari striature bianche e viola della buccia.
La polpa è morbida e dolce, perfetta per ricette dove il gusto viene valorizzato senza essere coperto, come pesti o conserve sott’olio.
La Zebrina viene impiegata tipicamente per ricette al forno, lasagne e parmigiane con o senza pomodoro, ottime caponate e ripieni.
Melanzana tonda sfumata rosa
Un’altra varietà striata rinomata è la melanzana tonda sfumata rosa, soda e compatta, bella da vedere e buona sia grigliata che fritta.
La melanzana tonda sfumata rosa è forse la varietà più bella e delicata fra tutte.
Ha infatti polpa soda e compatta quasi senza semi e non teme le cotture aggressive come griglia e frittura.
Melanzana rossa di Rotonda
Le melanzane rosse non nascono dalla stessa pianta, Solanum melongena, delle melanzane fin qui descritte, ma sono più precisamente i frutti di una pianta di origine africana, Solanum aethiopicum.
All’aspetto ricordano un pomodoro per colore e costolature, salvo presentare una polpa spugnosa del tutto simile anche negli usi a quella delle melanzane.
Ricche di carotene, come intuibile dal vivace rosso-arancio della buccia, le melanzane rosse sono coltivate anche in Italia, in Basilicata, dove la Rossa di Rotonda ha ottenuto il marchio DOP nel 2007.
Il frutto è caratterizzato dall’alto contenuto di carotenoidi, le sostanze antiossidanti e pigmentate che donano il colore rosso aranciato.
Esternamente, anche per forma e dimensione, ricorda un caco o un pomodoro, mentre la consistenza interna è quella spugnosa tipica delle melanzane.
Una volta tagliata non annerisce e sprigiona un profumo intenso e fruttato che ricorda il fico d’India.
Il sapore è piccante con finale amarognolo e si apprezza particolarmente in conserva sott’olio e sott’aceto.
Come scegliere la melanzana giusta per la ricetta
Il colore può indicare caratteristiche specifiche, ma non si tratta di una regola universale. La cultivar, la forma, la dimensione, il grado di maturazione e la quantità di semi possono influire sul risultato tanto quanto il colore della buccia.
- Per la parmigiana: la melanzana nera è la scelta tradizionale, grazie alla polpa soda e alla capacità di sostenere cotture e condimenti intensi.
- Per la caponata: la violetta palermitana e le varietà nere si abbinano bene a sapori decisi.
- Per la griglia: sono adatte la melanzana bianca, la melanzana tonda viola, la melanzana lunga nera e la tonda sfumata rosa.
- Per la frittura: la melanzana bianca e la Perlina assorbono meno olio rispetto alle varietà più porose.
- Per creme e vellutate: la melanzana bianca e la violetta Zuccherina valorizzano la delicatezza e la dolcezza della polpa.
- Per ripieni e barchette: la melanzana lunga nera e le varietà tonde sono facili da scavare e farcire.
- Per ricette delicate: la melanzana bianca è indicata quando si vuole valorizzare il gusto dell’ortaggio senza coprirlo con condimenti troppo decisi.
- Per sughi e preparazioni corpose: la melanzana nera assorbe bene liquidi, aromi e condimenti.
La melanzana bianca viene spesso scelta per preparazioni in cui si vuole valorizzare il gusto dell'ortaggio senza coprirlo con condimenti troppo decisi.
Coltivazione: melanzana bianca o nera?
Entrambe le piante appartengono alla stessa famiglia e condividono i principi di base della coltivazione delle melanzane, ma presentano alcune sfumature.
Resistenza e rusticità
In generale, le varietà di melanzane nere o viola classiche, come la Black Beauty, sono il risultato di decenni di selezione che le hanno rese molto rustiche e affidabili.
Tendono a essere più vigorose e a perdonare qualche piccolo errore di gestione.
La pianta di melanzana bianca, pur essendo robusta, è a volte percepita come leggermente più “gentile” e sensibile a forti stress.
Sole e calore
Entrambe amano il caldo e il sole.
Tuttavia, alcune esperienze di coltivatori suggeriscono che le varietà bianche performino al meglio in condizioni di calore costante e pieno sole, risultando un po’ più lente a partire in climi più freschi o in stagioni incerte.
La scelta tra melanzana bianca o nera può quindi dipendere anche dal clima specifico.
Produttività
La produttività dipende enormemente dalla singola cultivar più che dal colore.
Esistono varietà nere molto produttive e altre meno, e lo stesso vale per le bianche.
A parità di condizioni, una varietà nera standard e ben collaudata offre spesso una garanzia di raccolto più consistente, rendendola una scelta sicura per i principianti.
Come scegliere e conservare le melanzane
Indipendentemente dalle varietà, per ottenere ottimi risultati in cucina è utile seguire qualche accortezza al momento dell’acquisto.
Nonostante siano ormai disponibili tutto l’anno, le melanzane sono ortaggi tipicamente estivi, delle vere e proprie regine della bella stagione, con il periodo di massimo splendore che va da giugno a settembre, anche se, in base al caldo e al sole prolungato, non è raro avere raccolte tardive negli orti a ottobre.
Al momento dell'acquisto è consigliabile scegliere melanzane con la buccia liscia, lucida e uniforme, priva di ammaccature, tagli o macchie evidenti.
La buccia deve essere liscia, lucida e tesa, senza grinze, ammaccature o macchie che possono essere indice di marciume e invecchiamento.
Anche il picciolo dovrebbe presentarsi verde, turgido e dall'aspetto fresco, segno di una raccolta relativamente recente.
La polpa, verificabile esercitando una leggera pressione con le dita, deve risultare soda ed elastica, senza zone molli o eccessivamente cedevoli.
Al tatto si presentano sode, non mollicce, ma neppure eccessivamente dure, segno che sono acerbe.
Un altro indicatore utile è il peso: una melanzana fresca dovrebbe apparire pesante rispetto alle sue dimensioni, caratteristica che suggerisce una buona presenza di acqua e una polpa ancora compatta.
Come per le altre varietà di melanzana, è preferibile evitare gli esemplari raggrinziti, troppo maturi o con evidenti segni di deterioramento.
Ricorda che una volta staccate dalla pianta non maturano, in quanto si tratta di frutti non climaterici.
Dopo l'acquisto, le melanzane bianche possono essere conservate nel cassetto delle verdure del frigorifero, preferibilmente all'interno di un sacchetto di carta o lasciate libere per favorire la circolazione dell'aria.
In queste condizioni si mantengono generalmente per alcuni giorni.
Per preservarne al meglio sapore, consistenza e qualità organolettiche, è comunque consigliabile consumarle entro una settimana dall'acquisto.
Per le melanzane in generale, il consiglio è di cucinarle nell’arco della giornata, ma puoi anche conservarle nell’apposito cassetto delle verdure in frigorifero per 3-5 giorni, evitando di schiacciarle.
Se tagliate, impiegale subito nella ricetta che preferisci, perché la polpa a contatto con l’aria si annerisce, in quanto si ossida velocemente.
Quale scegliere: melanzana bianca o viola?
Scegli la melanzana nera o viola se cerchi una pianta affidabile e produttiva, ami i sapori classici e robusti della cucina tradizionale italiana, come la parmigiana, e vuoi una varietà tuttofare che si adatti a moltissime preparazioni.
Scegli la melanzana bianca se non sopporti il minimo sentore di amaro, ami sperimentare con ricette più delicate e raffinate e vuoi ridurre l’uso di olio nelle tue preparazioni.
Le melanzane son tutte buone, ma se utilizziamo ognuna in base alle sue caratteristiche sicuramente le nostre ricette non potranno che guadagnarci.
La soluzione migliore, se c’è spazio nell’orto, è piantarle entrambe: dedicare una piccola area a ciascuna varietà permette di godere dei benefici di entrambe, arricchire la tavola e confrontare direttamente i risultati nel proprio terreno.