La torta di mele è il dolce da credenza che piace a tutti, quello che scalda il cuore e che, con l’aggiunta di qualche spezia, fa subito Natale.
Il profumo della torta di mele è indiscutibilmente il profumo di una casa abitata dall’amore. L’aroma caldo e avvolgente dello zucchero mescolato alla mela, all’uovo e al burro dà alla cucina, e alla casa, un calore speciale, in grado di confortare l’anima in pochi istanti.
Una ricetta di famiglia semplice e infallibile
La ricetta di questa torta mi è stata data da mia mamma. Mia zia comunque ne faceva una abbastanza simile dalla quale credo sia stata creata la variante, che comunque usa un bicchiere della capienza di circa 200 ml come misurino per tutti gli ingredienti.
Questa è una ricetta classica che tutto dovrebbero saper fare. È molto facile, non ci sono possibilità che venga male e piace a tutti.
Questa ricetta infallibile è tramandata da tempo e può usare sia lo yogurt che la panna, ma di recente la preparo con il kefir di latte.
Ingredienti e attrezzatura
Per preparare questa torta serve uno stampo rotondo. Imburra uno stampo rotondo del diametro di circa 22 centimetri e accendi il forno a 180°C.
| Elemento | Indicazione |
|---|---|
| Stampo | Rotondo, del diametro di circa 22 centimetri |
| Misurino | Un bicchiere della capienza di circa 200 ml |
| Forno | 180°C, ripiano centrale |
| Mele | Sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi o a fette |
| Base dell’impasto | Uova, zucchero, farina e lievito |
| Parte liquida alternativa | Yogurt, panna oppure kefir di latte |
Come scegliere e preparare le mele
Le mele sono il mio frutto autunnale preferito.
Piccole e succose, mi piace che siano biologiche e, quando posso, ne infilo una nella borsetta da portare in giro con me, per affrontare un momento di fame tornando bambina.
Le amo tutte: rosse farinose e rosa croccanti, renette, golden, stark.
Lava e asciuga le mele, poi sbucciale e tagliale a spicchi non troppo sottili, circa 8 - 9 spicchi da ciascuna mela andrà bene.
In alternativa, sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fette spesse 0,5 / 1 cm, sistemandole in una ciotola.
Preparazione dell’impasto
In una ciotola abbastanza grande, monta a nastro le uova con lo zucchero, usando un frullino elettrico.
Montate le uova con lo zucchero, usando una frusta elettrica o una planetaria, sino a che saranno gonfie e spumose.
Quando sono ben gonfie e spumose inizia ad aggiungere la farina e il lievito, versando un po’ alla volta e incorporando con una spatola per non creare grumi.
Mescolate la farina con il lievito, quindi setacciate metà del totale sopra le uova, amalgamando delicatamente con una spatola.
La lavorazione delicata permette di mantenere l’impasto gonfio e spumoso, evitando di creare grumi.
Assemblaggio della torta di mele
Metti due terzi delle mele nello stampo.
Sistemate poco più della metà delle mele nello stampo, coprite con l’impasto e poi aggiungete sulla superficie le altre mele.
Versa l’impasto per coprirle bene, poi distribuisci sulla superficie le mele rimaste.
Coprite con un foglio di carta forno e poi uno di alluminio.
La disposizione della frutta in due strati garantisce una torta ricca di mele, con la frutta distribuita sia all’interno sia sulla superficie.
Cottura in forno
Accendete il forno e portatelo a 180°C (statico).
Copri con un foglio di stagnola e inforna sul ripiano centrale per 1 ora, poi togli la torta dal forno, scoprila e lasciala raffreddare per 30 minuti prima di sformarla sul piatto da portata.
Coprite con un foglio di carta forno e poi uno di alluminio e infornate per 30 minuti, quindi togliete la carta e lasciate cuocere ancora 30 - 35 minuti.
La copertura protegge la superficie durante la prima parte della cottura. La carta può essere rimossa quando la torta deve continuare a cuocere e colorirsi.
Raffreddamento e servizio
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
Lasciate raffreddare la torta prima di sformarla sul piatto da portata.
Cospargere infine con un po’ di zucchero a velo prima di servirla.
Lei inoltre suggerisce di gustarla con una pallina di gelato ai gusti crema o vaniglia.
Varianti con limone, uvetta e spezie
Un dolce buonissimo e dalla consistenza a metà fra uno strudel ed una apple pie...ricchissimo di mele e uvetta, vi conquisterà!
Imburrare uno stampo rotondo da circa 18 - 20 cm.
Dopo aver imburrato la base e i bordi, foderare il fondo con un cerchio di carta forno e imburrare anche questo.
Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180°.
Sbucciare le mele, io ne ho usate 2 piccole. Tagliarle a spicchi e metterle in una ciotola.
Spremere sopra il succo del limone, ma prima grattugiarne la scorza, dopo sarebbe impossibile farlo.
Aggiungere anche l’uvetta e le spezie, poi la scorza, mescolando il tutto con le mani.
Mettere in una pentola del diametro più o meno di 20 cm, il burro e i 100 g di zucchero di canna; far sciogliere lentamente sul fuoco basso, sempre mescolando.
Lo zucchero si assorbirà ma se è integrale non scomparirà del tutto, va bene così.
Spegnere la fiamma e versare tutta la farina nel burro, mescolando; prenderà un aspetto un po’ grumoso, ma non c'è da spaventarsi, va bene così.
Trasferire questo impasto decisamente colloso in una ciotola e aggiungere l’uovo; mescolare bene fino a che sarà completamente amalgamato.
Spalmare poco meno della metà di questo impasto sul fondo dello stampo, livellandolo un po’ con il cucchiaio, non ci si riesce proprio bene ma non importa.
Adagiarci quindi sopra le fettine di mela e l’uvetta; coprire tutto con l’impasto rimanente e spargere sulla superficie le mandorle a scaglie.
Infornare e cuocere per 35 minuti, coprendo con un pezzo di stagnola negli ultimi 10, se la superficie diventa troppo scura.
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente: attenzione a sfornarla perchè è un dolce piuttosto pesante e molto fragile!
Cospargere infine con un po’ di zucchero a velo prima di servirla.
Essendo piena di frutta, conservare questa torta in frigo per alcuni giorni, e portarla a temperatura ambiente prima di servirla.
TORTA di MELE CREMOSA: ricetta semplicissima e super golosa, con tanta frutta e SENZA LIEVITO! 🍎🍏😋
La tradizione e il valore delle ricette di famiglia
Ci sono moltissime ricette buone, alcune più facili, altre meno. Io uso di solito quella della mia mamma, che lei a sua volta ha avuto dalla zia.
Tessa è una donna speciale, che adoro leggere e che stimo molto. La sua mano non è quella dello chef, come la mia, del resto, ma quella di una madre di famiglia che, attraverso il cibo, ama profondamente.
Le sue ricette sono semplici e tradizionali, spesso italiane, la sua terra d’adozione.
In questo libro ha raccolto l’esperienza che le ha tramandato sua suocera Wilma, donna di altri tempi, che sa fare tutto: cucinare come cucire, ricamare come sistemare in vaso una composizione di fiori.
Una donna che non si è mai lamentata di essere donna, e alla quale va la mia stima immensa, perché loro, le casalinghe degli anni ’50, non avevano un Kitchen Aid per impastare il pane, né la lavastoviglie per lavare i piatti, tanto meno un forno digitale capace di assecondare ogni capriccio femminile.
Loro lavoravano con l’intuito e sistemavano con l’esperienza.
Amavano con il mestolo, come cerco di fare io, ogni giorno.
Una torta per la stagione autunnale
Stamattina mi sono svegliata e ho trasformato le mele in una torta per pranzo.
Devo ammettere che poi è passato un po’ di tempo, un bel po’ oserei dire, in effetti ho una lista di cose da fare interminabile, vedo cose, mi appunto idee, mi salvo link, compro giornali, ritaglio appunti, insomma non avete idea!
Finalmente però l’illuminazione è arrivata: ecco dove l’avevo vista!
Beh, oggi è lunedì ahimè, ma vi dò una settimana di tempo per acquistarne gli ingredienti così che, il prossimo week end possiate realizzarla per i vostri cari, che ne dite?!
Io le adoro!
Il dolce da credenza. Quello che piace a tutti. Quello che se aggiungi qualche spezia fa subito Natale.