Crema di broccoli e zucca con acciughe

Una coccola calda e colorata per le serate invernali, un comfort food che sa di buono e di cose semplici.

La crema di broccoli, alici e aceto balsamico con l’umido e la pioggia di questi giorni riscalda proprio, uno di quei comfort food che fanno sentire il calore della convivialità e della cucina immediata.

La pasta con crema di broccoli e zucca è stata una sorprendente scoperta. Me ne sono innamorata al primo assaggio! Questo è un piatto molto gustoso e bello anche da vedere. Il verde brillante dei broccoli e il caldo arancio della zucca, due dei miei colori preferiti a fondersi in un superbo abbinamento di sapori.

La ricetta è rapidissima e semplicissima, ma appaga il palato con il sapore del broccolo romanesco, ben contrastato però dal salato delle alici.

Perché scegliere questo abbinamento

La base di questa ricetta è una classica crema di zucca e patate, dove la patata aiuta a rendere il tutto incredibilmente vellutato.

Il sapore delicato e leggermente dolce della zucca si unisce a quello intenso dei broccoli, mentre le acciughe aggiungono una nota sapida e gustosa. Il piatto può essere completato con pane tostato, pasta, pinoli o un giro di aceto balsamico.

A rendere il piatto più appetitoso vi è la presenza delle alici che appartengono alla categoria dei pesci azzurri che con il loro contenuto in omega 3 svolgono un’azione protettiva sia per il sistema cardiocircolatorio che per i tumori.

Le carni, di questo pesciolino, sono magre e ricche qualitativamente: contengono oltre agli acidi grassi omega 3, vitamine, fosforo, ferro, calcio e rame.

Ingredienti

Preparazione della crema di broccoli e zucca

Preparare le verdure

Spuntate il broccolo romanesco raccogliendo tutte le cimette in una ciotola.

Lavate, sbucciate e riducete a quadretti non piccolissimi la patata.

Mondate ed affettate sottile il porro.

Ora, tagliate la zucca a cubetti, eliminando la buccia e i semi.

Riduci la zucca a cubetti e, non appena la cipolla sarà ben appassita, uniscila al soffritto.

Riduci a dadini anche la patata, uniscila in casseruola e aggiusta di sale.

Non buttare via i gambi dei broccoli! Elimina la parte esterna più dura e fibrosa con un pelapatate, poi taglia il cuore a pezzetti e cuocilo nella zuppa insieme alla zucca e alla patata.

Cuocere la crema

Raccogliete tutte le verdure in una capace pentola e copritele a filo con del brodo vegetale.

Mettete la pentola sul fuoco, fate raggiungere il bollore quindi abbassate la fiamma e portate a cottura: occorreranno circa 30 minuti.

In alternativa, in una padella mettete olio EVO, il porro a rondelle e fate appassire bene. Aggiungete la zucca e fate rosolare, poi coprite con il brodo e cuocete per 20 minuti. A termine cottura frullate bene il tutto.

Scolate le verdure dal brodo di cottura con l’aiuto di un mestolo forato, trasferitele in una ciotola e riducetele a crema con il minipimer.

Riportate sul fuoco la crema, allungatela con un filo di brodo di cottura se vi sembra troppo densa, mescolate e appena calda spegnete.

Se la crema è troppo densa, ti basterà aggiungere un mestolino di brodo caldo o di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Se la crema è troppo densa, ti basterà aggiungere un mestolino di brodo caldo o di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Preparare broccoli e acciughe

Nel frattempo, monda i broccoletti ricavandone le cimette e disponile nell'apposito cestello per la cottura a vapore.

Cuoci i broccoletti al vapore solo per pochi minuti. Devono rimanere di un bel verde brillante e ancora sodi, perché finiranno la cottura in padella.

In una padella con olio EVO e uno spicchio di aglio, fate sciogliere le acciughe, aggiungete i broccoli senza salare, abbassate la fiamma e allungate con un pochino di brodo.

Sbriciolate la mollica di pane.

Scaldate in un padellino un filo di olio, appena caldo unite 5 o 6 alici sott’olio scolate allontanando il tegamino dal fuoco: le alici bruciano facilmente assumendo un sapore amaro poco gradevole.

Schiacciatele con una forchetta in modo da ridurle quasi a poltiglia.

Rimettete sul fuoco, unite la mollica di pane sbriciolata e fatela tostare ben bene per circa 5 minuti o poco più.

Versione con la pasta

Inoltre, è una ricetta velocissima da preparare e che richiede pochi ingredienti.

Nel frattempo, lessate la pasta al dente.

Ponete una pentola capiente con acqua leggermente salata sul fuoco per cuocere la pasta.

Scolate la pasta molto al dente, versate nella padella e con acqua di cottura se serve mantecate la pasta alternando ogni tanto anche con dei cucchiai di crema di zucca.

Scolate nuovamente i broccoli e trasferitene nel frullatore più della metà con 40 gr di burro e i pinoli.

Frullate fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Se necessario, unite un poco di acqua tiepida.

Passate in padella i restanti broccoli con una noce di burro per farli insaporire.

Preparate i singoli piatti.

Distribuite la crema di broccoli sul fondo e ponete sopra la pasta con i cubetti di zucca.

Si può guarnire con qualche filetto di acciuga arrotolato in superficie, e il formato di pasta si può cambiare in base alle vostre disponibilità.

Finitura e servizio

Versate la crema di broccolo nei piatti individuali, cospargetela con il pane tostato e le alici; servite completando con un giro di aceto balsamico di Modena ed una macinata di pepe nero in grani.

Prima di servire assaggiate di sale, macinate del pepe fresco e unite una generosa tritata di prezzemolo fresco.

Potete decidere in base ai vostri gusti se unire più o meno crema di zucca.

Per un tocco di golosità in più, a fine cottura, prima di servirla, puoi mantecare la crema fuori dal fuoco con un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato o con un cucchiaio di panna fresca.

Ho usato l’aceto balsamico Monari Federzoni IGP Etichetta Platino fatto solo con mosto d’uva cotto e aceto di vino; uso spesso l’aceto balsamico nelle ricette, adoro il suo aroma.

L’unica attenzione da porre nella scelta di tale condimento è che sull’etichetta, tra gli ingredienti, non troviamo lo zucchero che avrebbe il solo scopo di nascondere gli eventuali difetti.

Consigli per una crema equilibrata

• Correggete eventualmente di sale considerando la successiva aggiunta delle alici.
• Le alici bruciano facilmente assumendo un sapore amaro poco gradevole.
• Cuoci i broccoletti al vapore solo per pochi minuti.
• Se la crema è troppo densa, ti basterà aggiungere un mestolino di brodo caldo o di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• Sì, puoi usare i cubetti di zucca surgelata per velocizzare la preparazione. Mettili direttamente in pentola con il soffritto, senza scongelarli.
• Si può guarnire con qualche filetto di acciuga arrotolato in superficie.

Valore nutrizionale degli ingredienti

L’ingrediente principale della ricetta sono gli ortaggi, in questo caso i broccoli romaneschi, che rientrano nella famiglia delle crucifere note per le loro proprietà antitumorali, grazie alla presenza di isotiocianati e per la loro azione antitiroidea dovuta a delle particolari sostanze dette tioossazolidoni.

Tali ortaggi sono, anche, ricchi in vitamine (K, P, C) e sali minerali, calcio e fosforo in particolare fondamentali per l’apparato osseo, inoltre, la presenza di acido folico e ferro conferisce all’ortaggio un’azione antianemica rafforzata dalla presenza di vitamina C che facilita l’assorbimento di tali micronutrienti.

È naturale che la preparazione delle alici sott’olio e sotto sale, tra cui l’eliminazione delle lische ricche in calcio, le rende meno nutrienti di quelle fresche, ma comunque rimangono un buon ingrediente da aggiungere ai nostri piatti.

Detto questo gustatevi questa crema di broccoli senza sensi di colpa perché oltre ad essere molto appetitosa, è anche leggera, a patto, però, che non esageriamo con il pane tostato!

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