Torta con succo di carote: ricette soffici, profumate e semplici

La torta con succo di carote è un dolce soffice, profumato e genuino, ideale per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Il succo di carote può essere utilizzato insieme al succo d’arancia e al limone per ottenere un impasto morbido, aromatico e piacevolmente umido.

Le carote sono preziose in cucina perché versatili, sempre reperibili, sane e splendidamente colorate. Grazie alla loro naturale dolcezza, venivano impiegate per addolcire gli impasti fin dal Medioevo, quando il miele era molto costoso e lo zucchero era poco disponibile.

Torta al succo di arancia, carota e limone

Questa torta è semplice e veloce da preparare e richiede pochi ingredienti genuini. Il succo può essere acquistato già pronto oppure preparato in casa con un estrattore.

Ingredienti

• 2 uova medie
• 125 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 40 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 120 ml di succo ACE

Preparazione

Realizzare questa soffice e profumata torta al succo di arancia, carota e limone è veramente semplice e veloce.

Iniziate montando le uova, a temperatura ambiente, con lo zucchero finché non saranno diventate chiare e ben spumose.

Unite l’olio di semi a filo, continuando a mescolare con le fruste elettriche.

Quindi aggiungete il succo di frutta anch’esso a temperatura ambiente, poco per volta alternandolo con le farine setacciate.

Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C.

Non appena pronta spegnete il forno e lasciatela dentro, con lo sportello aperto, per 10 minuti.

La torta ACE, conservata al riparo da correnti d’aria, magari sotto una campana di vetro, rimane morbida e umida anche dopo tre giorni.

Torta con succo fresco di carote e arancia

Per prepararla servono davvero pochi minuti e ingredienti semplici e genuini, che potete anche fare da voi, al posto di utilizzare il succo già pronto.

Preparazione del succo

Lavare ed asciugare l’arancia, grattugiarne la scorza che andrà messa in una ciotola insieme alle uova e allo zucchero, amalgamando con una frusta.

Passare alcune carote ben lavate e pelate nell’estrattore, ottenendo 80 ml di succo; unire all’estrattore anche l’arancia privata della scorza e fatta a pezzi, ottenendo anche da essa il succo.

Versare i succhi di arancia e carota nel composto di uova, scorza e zucchero, amalgamando tutto.

Sempre mescolando con la frusta, unire poi l’olio a filo e pian piano anche la farina setacciata, addizionata del lievito Miglioradolci: il composto dovrà essere morbido e fluido.

Cottura

Versare il composto negli stampi da muffins, riempiendoli per circa tre quarti della loro capienza, poi infornare e cuocere per circa una ventina di minuti, controllando con lo stecchino l’avvenuta cottura.

Se, punzecchiandoli al centro, lo stecco esce asciutto sono cotti; in caso contrario aumentare un pochino i tempi di permanenza in forno.

Una volta pronti, sfornare i muffins, lasciarli raffreddare bene e sformarli dagli stampini.

Torta di carote frullate con succo d’arancia

La torta di carote è un dolce soffice, semplice e genuino, ricco di vitamine, senza burro a base di carote crude frullate, farina, uova, olio e un delizioso profumo d’arancia.

La preparazione è velocissima: una volta frullate le carote crude con olio e buccia d’arancia, otterrete una crema di carote profumatissima che andrà mescolata direttamente in ciotola insieme agli altri ingredienti.

Il segreto della torta di carote, di solito, è tutto nella crema: più è liscia e fine, più l’impasto cuoce in modo uniforme e la fetta resta umida senza diventare pesante.

Ingredienti

• 250 g di carote
• 200 g di zucchero a velo
• 170 g di farina 00
• 3 uova
• 50 g di fecola di patate
• 80 g di farina di mandorle
• 80 g di succo d’arancia
• 80 g di burro fuso
• La scorza di 1/2 arancia grattugiata
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 bustina di lievito per dolci, 16 g

Preparazione dell’impasto

Per preparare la torta di carote come prima cosa grattugiate la scorza dell’arancia e tenetela da parte.

Spremetene il succo e filtratelo.

Tagliate le carote a rondelle e trasferitele in un mixer dotato di lame.

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.

Quando le uova saranno ben montate versate a filo, lentamente, l’olio di semi e il succo d’arancia.

Sempre con le fruste in azione unite anche le carote.

Lavorate sino a che non saranno ben incorporate.

Ora in una ciotola versate la farina 00, il lievito setacciato e la farina di mandorle.

Azionate nuovamente le fruste e incorporate le polveri un po’ alla volta.

Lavorate con le fruste a velocità media sino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Versione con olio e crema di carote

Inizia lavando e pelando le carote, quindi tagliale a pezzi e trasferiscile nel frullatore.

Aggiungi il succo d’arancia filtrato, la scorza grattugiata e l’olio, poi frulla con cura fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.

In una ciotola capiente rompi le uova, unisci lo zucchero e montale con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Quando il composto sarà ben montato, aggiungi delicatamente la crema di carote, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Setaccia insieme la farina, la fecola di patate, il lievito e il sale.

Incorpora le polveri poco alla volta al composto, continuando a mescolare con movimenti lenti e avvolgenti fino a ottenere un impasto liscio e uniforme.

Cottura della torta

Trasferite il composto all’interno di uno stampo imburrato e infarinato da 22 cm di diametro e livellate.

Per la tortiera, l’olio è comodissimo: lo stendi bene, anche con un pezzetto di carta da cucina, e poi infarinatura accurata, così ti si stacca senza sorprese.

In alternativa, ungi e infarina accuratamente uno stampo da 24 cm, preferibilmente a cerniera, poi versa l’impasto al suo interno, riempiendolo al massimo per tre quarti della sua capacità, così da lasciare spazio alla crescita in cottura.

Cuocete nel forno già caldo a 170° per 45-50 minuti.

Un’altra modalità prevede la cottura in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 55 minuti.

È possibile anche cuocere in forno ben caldo a 175° per circa 40 minuti; il tempo dipende dal forno e potrebbe allungarsi a 50 minuti.

Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprila delicatamente con un foglio di alluminio.

Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare.

Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la torta nello stampo, poi sformala con delicatezza, mettila su un piatto da servizio e spolverala con zucchero a velo prima di servirla.

Tempi e modalità di cottura

Come capire se la torta è cotta

La consistenza di questa torta è naturalmente molto soffice grazie alla presenza delle carote e del succo d’arancia, ma il centro non deve risultare crudo.

Prima di sfornarla fate sempre la prova stecchino: dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide.

Succede spesso: non sempre è cruda, a volte è solo il punto più umido della torta che ha bisogno di qualche minuto in più.

Capita perché il centro cuoce più lentamente, soprattutto con stampi alti o forni che scaldano più sopra che sotto.

Il controllo pratico è doppio: stecchino quasi asciutto e superficie ben sostenuta; se tocchi leggermente il centro non deve tremare.

Perché la torta si abbassa o resta umida al centro

È normale che succeda, soprattutto la prima volta con questa base.

Di solito capita perché la montata uova-zucchero non era abbastanza stabile oppure perché, quando hai aggiunto polveri e crema di carote, hai mescolato troppo energicamente.

È normale che succeda se il forno viene aperto troppo presto o se la torta non aveva ancora strutturato la cupola.

Capita perché il vapore interno cerca di uscire e, se la struttura non è pronta, il centro si siede.

Succede spesso nei forni che spingono dall’alto.

Capita perché la parte esterna prende calore più in fretta del cuore.

Capita perché le polveri, anche se setacciate, a volte si appoggiano e se cerchi di eliminarle mescolando forte finisci per smontare tutto.

Come evitare grumi e ottenere un impasto uniforme

Il passaggio più furbo è proprio questo: frulla bene e non avere paura di far ripartire il frullatore un paio di volte.

Frullare le carote direttamente nel mixer insieme agli altri ingredienti permette di ottenere un impasto perfettamente omogeneo in pochi minuti.

Le carote restano comunque percepibili e regalano alla torta una consistenza soffice e umida, senza il fastidio di doverle grattugiare a mano.

Incorporate le polveri poco alla volta, con movimenti lenti e avvolgenti.

La farina di mandorle contribuisce a rendere la torta particolarmente morbida e profumata.

Se non l’avete a disposizione potete sostituirla con pari quantità di farina 00, ma il risultato sarà leggermente meno umido e aromatico.

Come correggere il gusto dell’arancia

Se la scorza d’arancia è molto spessa o trattata, meglio usare solo la parte arancione e grattugiarla fine: l’amaro arriva in un attimo, soprattutto nei dolci semplici.

Sì, può succedere quando si prende anche un po’ di parte bianca della buccia o quando la scorza è molto spessa.

Capita perché l’albedo, la parte bianca, è più amaro e invadente nei dolci semplici.

Se hai sensibilità agli agrumi, puoi ridurre la scorza, usando solo un accenno senza parte bianca, e sostituire il succo d’arancia con succo più neutro.

Varianti con frutta secca

Questa torta è perfetta con o senza mandorle nell’impasto, con o senza farcitura.

Puoi rendere la torta più ricca senza snaturarla aggiungendo 70-100 g di frutta secca tritata, noci o nocciole: la metti insieme alle polveri e ti ritrovi una fetta più rustica e profumata.

Puoi usare anche le noci, classiche o pecan.

La farina di mandorle e il succo d’arancia rendono il risultato ancora più morbido e aromatico.

Decorazioni e glasse

La torta è ottima anche al naturale, semplicemente spolverizzata con zucchero a velo.

Se preferite, potete arricchirla con la tipica glassa al formaggio della carrot cake all’inglese oppure con una morbida glassa di cioccolato fondente.

Se invece vuoi glassarla, puoi farlo: sappi solo che molte glasse cremose, tipo con formaggio spalmabile, non sono più senza lattosio.

Glassa al cocco

Per la decorazione si può preparare una glassa al cocco con panna di cocco, ovvero la parte superiore del latte di cocco che trovate comunemente nelle lattine, e zucchero a velo.

Con quella e un po’ di zucchero a velo potete ottenere una glassa lucida e dal gusto esotico, che con le carote ci sta benissimo.

• 100 g di zucchero a velo
• 2-3 cucchiai di panna di cocco

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con la panna di cocco fino a ottenere un composto liscio e della consistenza desiderata.

Colatelo sulla torta e fatelo asciugare un poco.

Per la decorazione finale potete utilizzare nastri di carota, fiori eduli e lamelle di mandorle tostate.

Decorate con le mandorle a lamelle tostate in un padellino senza grassi, i fiori eduli e i nastri di carota ottenuti sfogliandola con un pelapatate in modo da ottenere delle strisce sottili che poi arrotolerete dando loro la forma di un cilindro.

Accertatevi sempre che i fiori utilizzati siano eduli.

Se non avete la panna di cocco potete preparare una classica glassa al limone.

Altre idee decorative

Con una semplice glassa colorata potrete addirittura trasformarla in una deliziosa torta a tema Halloween, mentre con uno stampo da zuccotto diventa una scenografica torta Camilla.

La torta può essere servita semplicemente con lo zucchero a velo oppure decorata con mandorle, noci, fiori eduli e nastri di carota.

Versione farcita a strati

Per preparare una torta farcita si possono cuocere due basi separate, da sovrapporre una volta completamente raffreddate.

Preparazione delle basi

Mescola in una ciotola molto capiente le carote tritate con la farina 0, lo zucchero, 150 g, il lievito, il sale, le spezie e la scorza di arancia.

Aggiungi l’olio e il succo di arancia, poi mescola con una spatola per ottenere un impasto omogeneo.

Ripartiscilo equamente in 2 piccole ciotole, pesalo per ottenere la stessa quantità.

Olia uno stampo a cerniera e versaci una delle 2 preparazioni.

Cuocilo 40 minuti nel forno caldo a 180°C.

Lascia riposare 10 minuti e toglila delicatamente dallo stampo.

Ripeti il procedimento per la seconda torta.

Crema chantilly

Amalgama in una ciotola la farina 00, l’amido e la curcuma con 100 g di latte, mescolando bene per evitare grumi.

Sciogli in un pentolino a fuoco basso la margarina in 200 g di latte, poi aggiungi il latte rimanente, lo zucchero e la scorza di limone.

Porta a ebollizione, unisci l’amido e la farina diluiti e, sempre mescolando con una frusta, cuoci per circa 3 minuti.

Versa in una ciotola la crema e lasciala raffreddare coprendola a contatto.

Monta la panna vegetale con lo zucchero a velo, lavora la crema con la frusta per renderla più liscia e uniscici delicatamente, poco alla volta, la panna mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

Glassa e assemblaggio

Con il frullatore a immersione, lavora il tofu vellutato e lo yogurt con la panna di soia.

Aggiungi l’olio di cocco, il succo di limone, la vaniglia e lo zucchero a velo e frulla ancora.

Versa in una ciotola e aggiungi circa 900 ml di crema chantilly.

Monta qualche minuto con una frusta o uno sbattitore elettrico.

Ritira in frigorifero per 1 ora.

Dopo che le 2 singole torte sono raffreddate, sovrapponile intervallandole con uno strato di glassa.

Copri con un secondo strato di glassa e decora la torta di carote all’arancia con frutta e spezie a piacere.

Conservazione

A temperatura ambiente dura tantissimo, anche 5 giorni, meglio se sotto una campana per torte oppure avvolta in una pellicola.

A temperatura ambiente, in un contenitore ben chiuso o sotto una campana, si mantiene morbida per 2-3 giorni.

La torta di carote si conserva morbida per 3-4 giorni sotto una campana per dolci oppure all’interno di un contenitore ermetico, a temperatura ambiente se la casa non è particolarmente calda.

Le diverse durate dipendono dal contenitore, dalla temperatura dell’ambiente e dalla presenza di decorazioni cremose.

Se è decorata con la glassa preparata con panna di cocco, durante i mesi estivi è preferibile conservarla in frigorifero.

Prima di servirla lasciatela a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti, così ritroverà tutta la sua morbidezza.

Congelamento

Per congelarla, ti consiglio di farlo a fette: avvolgi ogni fetta in pellicola, oppure carta forno e sacchetto, poi metti tutto in un contenitore o sacchetto freezer.

Potete anche congelarla già tagliata a fette, ben avvolte nella pellicola per alimenti e poi raccolte in un sacchetto per freezer.

In freezer dura circa 2 mesi.

Per gustarla al meglio sarà sufficiente lasciarla scongelare lentamente a temperatura ambiente per un paio d’ore.

Adattamenti per esigenze alimentari

Se sei intollerante al lattosio o eviti i latticini, la ricetta è già naturalmente senza latte e senza burro.

Se devi evitare il glutine, puoi provare una versione con mix di farine senza glutine per dolci, quello “1:1” per torte.

Se non puoi usare le uova, qui purtroppo le uova sono strutturali, servono a montare e a dare sostegno, quindi la sostituzione non è “plug & play”.

Le indicazioni relative ai regimi alimentari specifici, come senza glutine, vegetariano, vegano e senza lattosio, hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

Abbinamenti

Con questa torta ci stanno bene bevande che rispettano l’arancia: un tè nero agrumato o un infuso speziato leggero.

È ideale per una merenda genuina per bambini o adulti, da trasportare nello zaino di scuola o in ufficio e per iniziare la giornata con energia e gusto.

Puoi alternarla a una torta al limone più fresca, alla torta Camilla se ami l’abbinata carote-arancia in versione ancora più classica, a una torta di nocciole quando vuoi un taglio più ricco, oppure a una torta cremosa di mele se cerchi morbidezza senza complicazioni.

Se invece hai voglia di cambiare profumo, una torta al cocco è un’ottima alternativa.

Valori nutrizionali indicativi

I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta.

Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.

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