Quanto pesa un uovo di gallina: peso con e senza guscio, albume e tuorlo

In alcune ricette anziché il numero di uova viene riportato il peso in grammi. E allora la domanda sorge spontanea: quanto pesa un uovo? Perché anche se quella gastronomica non è una scienza esatta, in cucina raramente ci si può permettere di essere approssimativi: nella preparazione di un piatto o di un dolce occorre essere precisi tra dosi e tempi di cottura.

Se poi capita di non avere una bilancia da cucina a disposizione le cose si complicano: avere un'idea del prodotto nella sua interezza o del peso di un albume o di un tuorlo può facilitare di molto le cose.

Le categorie di peso delle uova di gallina

Quando si parla di uova, per legge si fa riferimento a quelle di gallina, nonostante in commercio si trovino anche quelle di altri volatili: piccione, quaglia, oca, tacchino.

Nella grande distribuzione, le uova sono classificate come piccole (S), medie (M), grandi (L) e grandissime (XL). A seconda delle dimensioni, cambia ovviamente anche il peso.

Si definiscono:

• piccole quelle che hanno un peso inferiore ai 53 grammi;
• medie quelle che pesano tra i 53 e i 63 grammi;
• grandi quelle tra i 63 e i 73 grammi;
• grandissime quelle oltre i 73 grammi.

Se le uova non si comprano sfuse in cascina, ma al supermercato, sulla confezione dovrebbe comunque essere indicato il peso, facilitando in questo modo la scelta dei consumatori che vogliono preparare un dolce.

Basta dare un’occhiata al reparto uova del supermercato, per rendersi conto che non tutte sono uguali, ma variano per aspetto, provenienza, tipo di produzione, dimensioni e, di conseguenza, peso.

Ovviamente la distinzione tra dimensioni di uova non implica sono una differenza “in volume” ma anche di “peso”.

Il peso indicato è comprensivo del guscio, che rappresenta la parte più leggera del prodotto (pari al 10 % suo peso totale).

Quanto pesa un uovo senza guscio?

Le tre componenti principali delle uova, guscio, tuorlo e albume, hanno pesi differenti.

Il peso complessivo di un uovo è dato dalla somma delle tre componenti: il del guscio (che corrisponde circa al 10%), il tuorlo (circa il 30%) e l'albume (il restante 60%).

In un uovo medio il guscio è la parte più leggera e il suo peso, pari al 10% del totale, si aggira intorno ai sei grammi.

Un uovo di medie dimensioni senza guscio quindi pesa circa 55 grammi, facendo una media.

Se prendiamo in considerazione un uovo medio possiamo quindi dire che il guscio incide per circa 7g, 35g pesa l'albume e 18g il tuorlo.

Sappiamo poi che il peso dell'uovo include anche quello del guscio che corrisponde a circa il 10% del peso totale.

I valori sono indicativi perché il peso può variare in base alla taglia dell’uovo e alla proporzione tra albume e tuorlo.

Quanto pesa un tuorlo?

Il tuorlo di un uovo medio pesa, invece, circa 16-17 grammi e corrisponde al 30%.

Questo vi dà bene l'idea di quanti tuorli ci vogliano, per esempio, in una crema pasticcera classica: se si leggono 100 g di tuorli, significa che dovranno essere circa 6.

Se prendiamo in considerazione un uovo medio possiamo quindi dire che il guscio incide per circa 7g, 35g pesa l'albume e 18g il tuorlo.

Quanto pesa un albume?

L'albume è la parte più consistente in termini di peso (35-37 grammi) e rappresenta il 60% dell'uovo.

Facendo un rapido calcolo, quindi, se per avere 100 grammi di tuorlo occorrono sei uova medie, mentre per 100 grammi di albume ce ne vorranno tre.

Albume e tuorlo, ovvero rispettivamente il “bianco” e il “rosso” dell’uovo, sono presenti all’interno dell’uovo in quantità diversa e quindi hanno un peso (in valore assoluto) differente.

Peso dell’uovo senza guscio per taglia

Il peso indicato sulla confezione comprende il guscio. Quando invece una ricetta richiede uova sgusciate, albume o tuorlo, è necessario considerare soltanto la parte effettivamente utilizzata.

Se viene fornita la quantità di uova sotto forma di grammi non si può far riferimento ai precedenti valori ma occorre: stabilire qual è la dimensione e dividere il numero dei grammi richiesto dalla ricetta per il peso del singolo uovo.

Come pesare le uova in modo preciso

Le ricette ”casalighe”, solitamente indicano il numero di uova.

E’ una tradizione che risale a quando nelle cucina non era abitudine tenere una bilancia, oppure la misura, era molto approssimativa e capitava che riportasse a volte anche dei difetti.

Seguendo pari passo una ricetta, bisognerebbe prestare attenzione alle dimensioni dell'uovo sopratutto in quelle professionali in cui non sono ammissibili errori.

Se trovate scritto uova grandi o piccole, dovete tenere conto del loro peso, ma anche del peso dell'albume e tuorlo, separatamente.

Facciamo un esempio: la nostra ricetta richiede 130 gr di uova quindi, se ne pesiamo 2 arriviamo a 100-110 gr.

Se aggiungessi un terzo uovo arriverei a 150 gr: come fare quindi?

Apro un uovo in un’altra ciotolina, lo sbatto e pian piano aggiungo quanto me ne serve.

In questo modo è possibile raggiungere la quantità richiesta senza aggiungere un uovo intero in eccesso.

Perché il peso delle uova è importante in cucina

Le uova sono un ingrediente versatile, utilizzate per realizzare tante ricette sfiziose, oltre a torte e dolci.

Perché è importante conoscere il peso delle uova? Anche se la maggior parte delle volte nelle ricette troviamo il numero di uova, in molti casi riportano le uova in grammi, un'indicazione utile per realizzare una ricetta più precisa e quindi una riuscita migliore, soprattutto se si parla di ricette di alta pasticceria; in cucina, infatti, è importante essere precisi nelle dosi.

Semplici, economiche, versatili. Le uova sono da sempre una grande risorsa, perché si trasformano facilmente in tantissimi pitti, sia dolci che salati.

Il peso di un uovo è dato dalla somma tra il peso del guscio, il peso del tuorlo (parte rossa) e il peso dell'albume (parte bianca) e ovviamente varia a seconda delle dimensioni dell'uovo stesso.

In cucina, il peso dell’uovo può essere un dettaglio importante, soprattutto nelle ricette che richiedono precisione come la pasticceria.

Ad esempio, la quantità di albume e tuorlo in una ricetta può determinare la consistenza di dolci, creme e impasti.

In molte ricette viene indicata una quantità specifica di uova, ma raramente si fa distinzione tra taglie differenti.

Le uova sono spesso utilizzate nelle ricette come agente legante, per unire ingredienti che altrimenti potrebbero non amalgamarsi bene tra loro.

Il tuorlo, ricco di grassi e lecitina, è un eccellente emulsionante.

Ciò significa che è in grado di aiutare a mescolare ingredienti che altrimenti non si combinerebbero bene, come l’olio e l’acqua.

Fattori che influenzano il peso di un uovo

Il peso di un uovo di gallina può variare notevolmente in base a numerosi fattori, tra cui la taglia, l’età della gallina, la sua alimentazione e l’ambiente in cui viene allevata.

Esistono diversi fattori che possono influenzare il peso di un uovo.

Età della gallina

Età della gallina: le galline giovani tendono a produrre uova più piccole, mentre le galline più anziane producono uova più grandi.

Le uova di pollastra, ovvero quelle deposte dalle galline più giovani, sono più piccole di quelle comuni: pesano 30-45 g e hanno una percentuale di tuorlo maggiore rispetto a quelle degli esemplari adulti.

Alimentazione e ambiente

Alimentazione della gallina: una dieta ricca e bilanciata può influire positivamente sulla qualità e dimensione delle uova.

Ambiente e stress: le condizioni ambientali, come la temperatura e lo spazio a disposizione per la gallina, possono influenzare la produzione delle uova e il loro peso.

Le galline sottoposte a un maggiore stress possono produrre uova più piccole come dimensioni.

Razza della gallina

Il peso di un uovo dipende anche dalla razza della gallina.

Le diverse razze di galline sono state selezionate nel corso del tempo per produrre uova con caratteristiche specifiche, come il peso, la dimensione e il colore del guscio.

Le uova di nanina sono naturalmente piccole (peso medio intorno ai 45/50 g); le Valdarno lo fanno medio; le uova di Ovaiola commerciale si aggirano intorno al peso medio di 65/70 g.

Le Livorno fanno tutte l'uovo normale (peso medio 70 g) tranne una.

Io allevo Brahma in purezza e mi sono accorto che le uova, in media, sono pesanti 60 grammi.

Uova a due tuorli e pesi eccezionali

Una volta ogni tanto però lo fa intorno ai 100 g.

So per certo che dentro ci sono due tuorli.

Le uova a due tuorli sono spesso pesanti arrivando e oltrepassando i 100gr.

Si devono ad un errore,chiamiamolo così, dell' ovario che rilascia due tuorli anziché uno.

Le uova a due tuorli si presentano solitamente alle prime deposizioni e a volte sporadicamente anche durante l' intera carriera produttiva della gallina.

Certo può capitare ma certamente non è normale che capiti!!!

Uova di altri volatili

Se con il termine generico “uova” per legge si intendono univocamente quelle di gallina, bisogna considerare che in commercio si possono trovare anche le uova di altri volatili: piccione, quaglia, oca, tacchino, faraona e, in alcuni Paesi, persino struzzo.

Le uova di quaglia sono le più piccole in commercio (con un volume che corrisponde al 20% di un uovo di gallina) e pesano circa 20 g con guscio e 10-12 g sgusciate.

Le uova di struzzo sono quelle più grandi e hanno un peso che va da 1,3 a 1,8 kg (il corrispettivo di 20-24 uova di gallina).

Ma ci sono anche le uova di quaglia.

Sono piccole e maculate, hanno un sapore delicato e consistenza cremosa.

Colore del guscio e caratteristiche delle uova

Le uova possono avere colore, dimensioni e pesi diversi.

Quelle di gallina grandi contengono, di solito, una percentuale maggiore di tuorlo e sono perfette per le creme e tutte quelle preparazioni in cui i tuorli sono protagonisti.

Il colore del guscio, invece, non comporta differenze nutrizionali o di gusto, dipende solo dal piumaggio del volatile.

Il peso delle uova nell’industria alimentare

Il peso di un uovo è un fattore cruciale anche nelle preparazioni industriali alimentari.

Prodotti da forno come dolciumi, pasta e molti altri alimenti richiedono l’uso di uova in quantità precise.

La conoscenza esatta di quanto pesa un uovo è importante per la cucina professionale, la panificazione e l’industria alimentare.

Le cozze con l’uovo

Siamo in estate e questo è il periodo ideale per gustare le cozze.

A questo proposito mi torna in mente ciò che diceva il mio medico: le cozze non si mangiano nei mesi con la “R”.

Oggi vi propongo un secondo piatto facilissimo e veloce: le cozze con l’uovo.

Pochi ingredienti per un sapore unico.

Staccate le cozze dal ciuffo, togliete ogni tipo di impurità dai gusci e sciacquatele sotto l’acqua corrente.

Apritele, lasciando il frutto in metà guscio e, man man che le aprite, sistematele una accanto all’altra in una pentola a bordi bassi.

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