Le fave secche che trovate in commercio possono essere con la buccia o decorticate e la sostanziale differenza sta nel tempo di ammollo che richiedono.
Per dimezzare i tempi di cottura delle fave secche potete utilizzare la pentola a pressione.
Fave secche con la buccia o decorticate
Quelle con la buccia hanno sicuramente bisogno di un tempo di ammollo prolungato per essere ammorbidite e, per una cottura ottimale, dovete lasciarle a bagno una giornata intera.
Invece, se avete trovato quelle decorticate, vi basterà lasciarle in acqua tiepida per 8 ore.
Mettere le fave a bagno per una notte intera.
| Tipo di fave secche | Tempo di ammollo |
|---|---|
| Con la buccia | Una giornata intera |
| Decorticate | 8 ore in acqua tiepida |
Preparazione prima della cottura
Dopo averle ammollate, potete utilizzare le fave secche in un’infinità di ricette e se avete la fortuna di fare un giro in Puglia, in occasioni di folkloristiche feste di paese troverete sulle bancarelle le fave secche vendute come appetitosi snack.
Mettete in ammollo le fave senza buccia, scolatele e fatele soffriggere in una padella con olio extravergine d’oliva, aglio schiacciato, alloro e rosmarino.
Unite le fave e coprite con abbondante acqua.
Fate bollire, aggiustate di sale e proseguite la cottura.
Cottura delle fave secche nella pentola a pressione
Trasferite le fave ammollate nella pentola a pressione e coprite con abbondante acqua.
Per dimezzare i tempi di cottura delle fave secche potete utilizzare la pentola a pressione.
Chiudete la pentola e portatela alla pressione necessaria.
Proseguite la cottura fino a che le fave non si saranno disfatte quasi completamente.
Al termine della cottura, lasciate diminuire la pressione prima di aprire la pentola.
Le fave secche sono perfette anche come ingrediente per gustosi primi piatti e una zuppa o una vellutata sono l’ideale visto che sono reperibili in qualsiasi periodo dell’anno.
Come usare le fave cotte
Insieme alla crema di fave, adatta per bruschette e crostini, buonissimo è anche il pesto di fave: facile da preparare e molto versatile, pieno di aromi, si adatta perfettamente a condire ottimi primi piatti.
Dopo aver lessato le fave secche senza buccia, mettetele in un mixer e aggiungete basilico, pinoli, aglio e menta.
Aggiungete anche un filo d’olio per rendere il composto più cremoso.
Si può mangiare accompagnandola con del pane o dei crostini (da servire a parte) o con della pasta.
Macco di fave alla siciliana
Nei libri di cucina siciliana troverete anche il macco di fave, una minestra di fave molto densa, profumata da finocchietto selvatico e rosmarino.
Il macco di fave è una ricetta tradizionale siciliana aromatizzata con il finocchietto selvatico.
Se non lo avete a disposizione potete sostituirlo con il rosmarino.
Mettete a bagno le fave secche per tutto il tempo necessario, scolatele e unitele in una pentola con olio extravergine d’oliva e un trito di sedano, carote e cipolle.
Unite l’aglio, gli odori e rosolate tutto per qualche minuto; aggiungete l’acqua e cuocete lentamente fino a che le fave non si saranno disfatte quasi completamente.
Dieci minuti prima di spegnere il fuoco, spezzettate gli spaghetti e aggiungeteli alla minestra.
Utilizzate una pentola in ghisa con coperchio, è perfetta per questo tipo di preparazioni.
Siccome il freddo imperversa (anche qui a Palermo… e non ci siamo abituati), prima che venga di nuovo il caldo (perché, comunque lo scirocco è sempre in agguato…) ho deciso di pubblicare una vellutata (macco) tutta siciliana.
Il macco di fave è un piatto naturalmente vegano.
Quindi perfetto perfetto per chi segue questo regime dietetico.
Se aggiungete delle erbette, come ad esempio le bietole, è strepitoso.
Questa meravigliosa zuppa è anche naturalmente senza glutine.
Altre ricette con le fave secche
Preparate il riso, scolatelo al dente e mettetelo nella pentola con le fave, unite il pomodoro e servite la vostra minestra ancora fumante, con crostini abbrustoliti di pane casereccio.
È consigliabile gustare questa pietanza calda.
Il purè di fave diventa un piatto unico gustoso e nutriente se servito con un trancio di pesce cucinato al cartoccio.
Un piatto tradizionale a base di fave secche arriva dalla Puglia.
Servite il purè di fave secche con cime di rapa accompagnandolo con fette di pane tostato.
Noi vi consigliamo quello di Altamura.
Se vi piace l’idea di proporre qualcosa di diverso per un aperitivo tra amici, potete prepararle a casa, con un po’ di pazienza.
Scegliete quelle con la buccia, mettetele in ammollo per una giornata intera, scolatele e lasciatele su un tagliere.
Aspettate che si asciughino completamente, eliminate tutta l’umidità tamponando con un canovaccio pulito e friggetele in una padella di ferro, con abbondante olio di semi di girasole.
Scolatele, mettetele in un grande vassoio rivestito di carta assorbente e salate abbondantemente.
Lasciatele riposare e servite le fave in simpatici cartocci per fritti.
Consigli per la consistenza
Le fave secche sono perfette anche come ingrediente per gustosi primi piatti e una zuppa o una vellutata sono l’ideale visto che sono reperibili in qualsiasi periodo dell’anno.
Le varianti sono tante, ma il gusto delle fave sarà sempre il protagonista indiscusso della vostra tavola.