Come cucinare le tagliatelle di calamari

Le tagliatelle di calamari sono sottili striscioline di calamari lessate in acqua o cotte a vapore e condite con olio e un trito di aglio e prezzemolo.

Le tagliatelle di calamari sono ottime come antipasto, ma possono anche essere una base per altre ricette o per la decorazione di piatti a base di pesce.

Come pulire i calamari

Assicuratevi che i calamari siano ben puliti, tagliate il mantello a striscioline e i tentacoli a pezzetti.

Tagliare la testa appena sotto i tentacoli, eliminare il becco e i due tentacoli più lunghi, quindi sciacquarla bene e metterla in un colino.

Spellare i corpi dei calamaretti, pulire bene l'interno e rimuovere la lisca cornea.

Tagliarli da un lato per aprirli ed affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa.

Per preparare queste tagliatelle di pesce puoi utilizzare sia il totano che il calamaro. I due molluschi sono simili, ma il totano ha carni generalmente più sode e consistenti, mentre il calamaro è più tenero e delicato.

Condimento semplice con limone, aglio e prezzemolo

Preparare un'emulsione con l'olio extravergine di oliva e succo di limone appena spremuto, secondo quantità a piacere.

Lavare le foglie di prezzemolo, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente assieme all'aglio.

Mettere le tagliatelle di calamaretti in una ciotola e condirli con l'emulsione preparata.

Cottura in acqua

Si possono lessare in acqua salata per un paio di minuti al massimo.

La cottura deve essere breve: per preparare il condimento invece basteranno pochi minuti di cottura, solo così i calamari risulteranno morbidi e non gommosi.

Cottura a vapore

In alternativa, le tagliatelle di calamari possono essere cotte a vapore per 6 minuti circa.

Per la cottura a vapore bisogna regolarsi assaggiando. Sono da ritirare appena le carni diventano bianco opaco e ammorbidiscono.

Per la cottura a vapore sono disponibili in commercio diversi dispositivi. Dai semplici cestelli che si mettono in appoggio dentro una pentola, ai cestelli in appoggio sulla pentola, ai cestelli in bambù tipici della cucina cinese, anch'essi in appoggio sopra la pentola.

Ci sono quindi le vaporiere elettriche, dotate di cestelli impilabili.

Se usate un cestello di quelli che si appoggiano dentro la pentola, mettere nella pentola l'acqua verificandone il livello con il cestello: non deve toccarlo.

In ogni caso sistemare il cibo nel cestello quando l'acqua bolle, a meno che non usiate una vaporiera elettrica.

Qualsiasi utensile utilizziate la cottura deve sempre avvenire con coperchio. Attenzione se lo alzate a non scottarvi con il vapore.

Tagliatelle di calamari saltate in padella

Metti in una padella l’olio extravergine di oliva con l’aglio tagliato a metà e lascialo soffriggere leggermente per aromatizzarlo.

Elimina lo spicchio d’aglio e aggiungi le tagliatelle di calamari, facendole saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.

Unisci in padella anche la scorza grattugiata e il succo del limone, il prezzemolo tritato e il timo e lascia cuocere per altri 2 minuti.

Per mantenerle tenere, cuoci le fettuccine di totano in padella per pochi minuti a fuoco vivace, evitando una cottura prolungata che potrebbe renderle gommose.

Tagliare a tagliatelle i calamari, passare in acqua frizzante e asciugare.

A questo punto ho pulito i totani, potrai usare anche i calamari, e li ho tagliati a fettuccine di circa 1 cm.

Ho trasferito le tagliatelle di totano in una padella calda, con tutta la marinatura, cuocendo 5 minuti, unendo anche il peperone tagliato a dadini piccolissimi, brunoise.

Tagliatelle di calamari con pomodorini

Per preparare le tagliatelle con calamari e pomodorini, iniziate dalla pasta fresca.

Assicuratevi che i calamari siano ben puliti, tagliate il mantello a striscioline e i tentacoli a pezzetti.

Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti.

Ora prendete una padella, versate un filo di olio e aggiungete l’aglio.

Scaldate per un paio di minuti, quindi unite i calamari e rosolateli per circa 4-5 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso.

Versate i pomodorini tagliati, salate e pepate.

In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato e un filo di olio.

Con il pesce si sposano bene tutti i formati di pasta, ma avete mai provato ad accompagnarlo con la pasta fresca? Le tagliatelle con calamari e pomodori sono un primo piatto davvero sorprendente!

Tagliatelle di calamari con fagiolina e pomodorino

Spellare i pomodorini, tagliare a julienne finissima la cipolla, soffriggere con olio e aggiungere la colatura di acciuga, il concentrato, origano e poi frullare.

Sbollentare la fagiolina e freddare con acqua e ghiaccio, poi soffriggere con aglio, aggiungere sale e pepe.

Montare il piatto: disporre in un piatto la fagiolina, aiutandosi con un coppo pasta, sovrapporre il calamaro e definire con olio e sale.

Accanto adagiare il pomodorino.

Tagliatelle di calamari con crema di patate viola

PREPARAZIONE: 20 min. COTTURA: 20 min.

Togli la buccia, elimina le estremità con un coltello e tagliale a cubotti.

In un pentolino prepara l’olio aromatizzato: versa l’olio extravergine di oliva, aggiungi le erbe aromatiche e il peperoncino.

Una volta che le patate e le carote saranno cotte, mettile in una ciotola, versa un paio di mestoli di brodo vegetale e inizia a frullare con un frullatore a immersione.

Prendi i calamari, aiutati con un coltello affilato e incidi la pelle esterna, poi eliminala.

Rimuovi anche le interiora, poi apri i calamari a libro e sempre con un coltello incidi la parte finale del mantello facendo scorrere la lama per tutta la lunghezza.

Metti in una padella l’olio extravergine di oliva con l’aglio tagliato a metà e lascialo soffriggere leggermente per aromatizzarlo.

Elimina lo spicchio d’aglio e aggiungi le tagliatelle di calamari, facendole saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.

Unisci in padella anche la scorza grattugiata e il succo del limone, il prezzemolo tritato e il timo e lascia cuocere per altri 2 minuti.

Procurati quattro ciotoline e impiatta le tagliatelle adagiando sul fondo di ogni ciotola 150 g circa di crema di patate e completando con 50 g circa di tagliatelle di calamari.

Una volta cotte, ti consiglio di servire e consumare immediatamente le tue tagliatelle di calamari con crema di patate viola.

Tagliatelle di calamari con vellutata di verdure

Sembrano noodles, invece sono tagliatelle di totano, servite su una vellutata di piselli, con brunoise di peperone giallo, pepe rosa e olio piccante.

La ricetta è davvero versatile, capace di adattarsi magnificamente al cambio delle stagioni.

In estate, la vellutata di piselli lascia il posto a una fresca crema di zucchine, mentre l’inverno ci accoglie con le note avvolgenti di broccoli o cavoletti di Bruxelles.

La primavera si esprime attraverso una leggera crema di spinaci, carciofi o fave, ma non è tutto: osiamo oltre il verde!

Intanto ho scaldato la vellutata di piselli e l’ho stesa a lago nei piatti piani.

Il tocco finale? Ho lasciato il mio tocco finale con una spolverata di pepe rosa in grani. Questo “falso pepe” non è solo un piacevole contrasto cromatico, ma anche un’esplosione di sapore.

Versione con gamberi rossi e salsa al frutto della passione

Un secondo di pesce crudo con i calamari serviti come tagliatelle, da completare con zucchine, gamberi e salsa al frutto della passione.

Ingredienti

Procedimento

1. Pulite i calamari e tagliate i corpi a striscioline sottili.
2. Mondate le zucchine e tagliate anch’esse a spaghetto.
3. Raccogliete in una ciotola le strisce di calamaro e gli spaghettini di zucchine e condite con olio extravergine e sale, in modo che si insaporiscano.
4. Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento interno e tagliateli a pezzetti.
5. Tagliate a metà i pomodori e a pezzetti il peperone, metteteli nel boccale del mixer insieme con un pezzetto di peperoncino, la polpa dei frutti della passione e un pizzico di sale.

Come servire le tagliatelle di calamari

Le tagliatelle di calamari sono ottime come antipasto, ma possono anche essere una base per altre ricette o per la decorazione di piatti a base di pesce.

Servile immediatamente dopo la cottura, soprattutto nella versione con crema di patate viola.

Un antipasto dal profumo di mare con un tocco erbaceo, ideale con le note aromatiche del Lighea, lo Zibibbo secco di Pantelleria, o Sul Vulcano Etna bianco, il Carricante dalla spiccata mineralità.

Utilizzo del prodotto confezionato

Le “tagliatelle” sono ricavate da bellissimi calamari puliti e tagliati a striscioline; confezionati in pratiche buste sottovuoto da 100 g, che garantiscono struttura, sapore, aroma e valori nutrizionali immutati.

I calamari sono tra i molluschi più prelibati, grazie al loro gusto delicato e ad una texture eccezionale.

Modalità di scongelamento e utilizzo: scongelare il prodotto in frigorifero.

Il prodotto scongelato non deve essere ricongelato e deve essere mantenuto in frigorifero e consumato entro 24 ore.

Le indicazioni dei prodotti fornite potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati.

Vi invitiamo quindi a verificare le informazioni riportate sull’etichetta o sul pack del prodotto prima di consumarlo o di utilizzarlo.

tags: #come #cucinare #tagliatelle #di #calamari