Fresca, cremosa e senza cottura, la cheesecake al cocco è il dolce perfetto da preparare quando avete voglia di un dessert semplice ma irresistibile.
In questa versione, senza gelatina, la consistenza resta morbida e vellutata, ideale da servire ben fredda nelle giornate più calde, ma non solo.
La base croccante di biscotti incontra una crema delicata preparata con formaggio spalmabile, panna e yogurt al cocco, arricchita dal cocco rapè per un gusto ancora più intenso e profumato.
È un dolce da frigo morbido, che si taglia bene ma si scioglie in bocca, con il tocco goloso delle gocce di cioccolato fondente.
Facile e veloce da realizzare, questa cheesecake senza forno è perfetta come dessert di fine pasto, per una merenda estiva oppure per occasioni speciali, da condividere con amici e famiglia.
Caratteristiche della cheesecake senza gelatina
Oggi vi lascio la ricetta per preparare la cheesecake al cocco.
Come yogurt invece ho usato lo yogurt greco al cocco che ha una consistenza cremosa e compatta.
Lo yogurt greco al cocco ha un gusto particolare e nella ricetta ce ne sono 340 g, che corrispondo solitamente a 2 vasetti.
Per realizzare questa cheesecake non ho usato la colla di pesce e il risultato è una torta abbastanza compatta ma molto più cremosa rispetto ad una classica cheesecake, di consistenza simile a una mousse.
La cheesecake al cocco è una torta buonissima dal gusto di cocco che in abbinamento con i biscotti al cacao sta benissimo.
La cheesecake ha la consistenza di una mousse.
Ingredienti e consistenza
La crema al cocco viene preparata con yogurt greco al cocco, mascarpone, panna montata, cocco rapè e zucchero.
| Elemento | Caratteristiche |
|---|---|
| Yogurt | 340 g di yogurt greco al cocco, solitamente 2 vasetti |
| Base | Biscotti secchi, burro e, se desiderato, biscotti al cacao |
| Crema | Yogurt greco al cocco, mascarpone, panna, cocco rapè e zucchero |
| Consistenza | Morbida, cremosa e simile a una mousse |
La base della cheesecake può essere preparata in tanti modi diversi.
Preparazione della base di biscotti
Per preparare la cheesecake al cocco tritate finemente i biscotti secchi con un mixer 1, fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
In alternativa, tritate finemente i biscotti con il tritatutto.
Sciogliete il burro a fiamma bassa e aggiungetelo ai biscotti tritati.
Fondere il burro e quando si sarà intiepidito, versarlo nei biscotti.
Amalgamare bene con una spatola.
Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno e rivestite il bordo con acetato oppure con una striscia di carta forno.
Foderate con la pellicola o con la carta da forno uno stampo a cerniera e versate sul fondo il composto di burro e biscotti.
Versate all’interno il composto di biscotti e burro 4, distribuitelo su tutta la base e compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola 5 6.
Livellatelo con il dorso di un cucchiaio e mettete lo stampo in frigo.
Spingere bene per livellare e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della crema allo yogurt e cocco
Nel frattempo preparate la crema.
Montate la panna e mettetela da parte.
Mescolate lo yogurt greco al cocco con il mascarpone, il cocco rapè e lo zucchero.
Aggiungete la panna montata mescolando delicatamente con una spatola.
Montate tutto con le fruste elettriche 10 fino a ottenere un composto sodo ma non troppo montato.
La crema deve risultare compatta, cremosa e vellutata, senza essere eccessivamente lavorata.
Assemblaggio e riposo in frigorifero
Riprendete la base dal frigorifero, ormai ben soda, versate sopra la crema al cocco 13 e livellatela delicatamente con una spatola 14.
Versate la crema nello stampo.
Trasferite di nuovo la cheesecake in frigorifero e lasciatela rassodare per 2-3 ore.
Mettete la torta in frigo per almeno 3 ore.
Il giorno seguente è ancora meglio.
Trascorso il tempo di raffreddamento, decorate con cocco rapè e servite.
È importante rispettare il tempo di riposo in frigorifero, perché la cheesecake senza gelatina raggiunge la sua consistenza definitiva mentre si raffredda.
Decorazione e servizio
Decorate con cocco rapè e servite.
È un dolce da frigo morbido, che si taglia bene ma si scioglie in bocca, con il tocco goloso delle gocce di cioccolato fondente.
La cheesecake al cocco è una torta buonissima dal gusto di cocco che in abbinamento con i biscotti al cacao sta benissimo.
Potete completare la superficie con cocco rapè e aggiungere, se desiderato, gocce di cioccolato fondente.
Conservazione della cheesecake al cocco
Conservate la cheesecake al cocco in frigorifero e consumatela entro 2 giorni.
Essendo una cheesecake senza gelatina né addensanti, è importante non lasciarla a temperatura ambiente troppo a lungo, soprattutto nei periodi più caldi.
La cheesecake al cocco senza gelatina si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per circa 3 giorni.
Le indicazioni di conservazione variano in base alla protezione e alla temperatura: per una conservazione più prudente, consumatela entro 2 giorni; se ben coperta o sistemata in un contenitore ermetico, può conservarsi per circa 3 giorni.
Come ottenere una cheesecake più compatta
La versione senza colla di pesce offre una consistenza abbastanza compatta ma molto più cremosa rispetto ad una classica cheesecake, simile a una mousse.
Se volete una torta più compatta potete aggiungere la colla di pesce.
Lasciatela per 10 minuti in acqua fredda.
Poi strizzatela e scioglietela sul fornello a fiamma bassa insieme a un cucchiaio d’acqua.
La gelatina alimentare può essere sostituita con l’agar agar, un addensate di origine vegetale.
Per una preparazione senza gelatina, invece, la consistenza dipende soprattutto dalla compattezza dello yogurt greco, dalla corretta montatura della panna e dal riposo in frigorifero.
Consigli per una crema stabile e vellutata
- Utilizzate uno yogurt greco al cocco dalla consistenza cremosa e compatta.
- Montate la panna fino a ottenere un composto sodo ma non troppo montato.
- Incorporate la panna montata delicatamente con una spatola.
- Compattate bene la base di biscotti e burro prima di trasferire lo stampo in frigorifero.
- Rispettate il tempo di raffreddamento indicato.
- Non lasciate a lungo la cheesecake a temperatura ambiente, soprattutto nei periodi più caldi.
Stampo e rivestimento
Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno e rivestite il bordo con acetato oppure con una striscia di carta forno.
A cosa servono i fogli di acetato?
I fogli di acetato, una volta rimossi, consentiranno alla tortine di avere un aspetto perfettamente liscio.
Usando, invece, la carta forno, rischierai di ottenere delle piccole increspature e delle grinze anti estetiche.
L’acetato permette quindi di ottenere un bordo più regolare e liscio, mentre la carta forno resta una soluzione pratica e facilmente reperibile.
Versione monoporzione al cocco e cioccolato
Così, oggi voglio presentarti delle golosissime Mini cheesecake al cocco e cioccolato.
Dopo la versione classica, ho pensato di realizzare questi dolcetti perfetti per il fine pasto in una elegante versione monoporzione.
La preparazione è molto veloce, poiché queste mini cheesecake non richiedono cottura.
L’unico accorgimento sarà quello di rispettare il tempo di raffreddamento in frigorifero indicato in ricetta per un risultato perfetto.
La base viene preparata semplicemente frullando dei biscotti senza glutine, burro e cioccolato tritato.
Metti i biscotti in un piccolo cutter con il cioccolato fondente tritato e il burro fuso.
Imburra i bordi interni di 6 anelli monoporzione e rivestili con delle strisce di acetato o carta da forno.
Appoggia gli anelli su una teglia rivestita di carta forno.
Dividi il composto ottenuto nei 6 anelli ugualmente: ce ne vorranno circa 26 g per ogni anello.
Compattalo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaino.
Nel frattempo, unisci in una ciotola lo yogurt, il latte di cocco (non la bevanda, ma quello in lattina) e la panna fresca.
Aggiungi lo zucchero e mescola per scioglierlo.
Fai scaldare in un pentolino la panna e poi aggiungi il cioccolato tritato (oppure puoi anche fonderlo).
Prendi le mini cheesecake dal frigorifero.
Distribuisci la ganache nei sei anelli suddividendola.
Rimetti in frigorifero per un’altra ora.
Trascorso il tempo di riposo, elimina gli anelli e l’acetato.
Una volta pronte, le mini cheesecake si conservano per 2-3 giorni in firgorifero in un contenitore ermetico.
Come specificato negli ingredienti, per questa ricetta è importantissimo utilizzare il latte di cocco.
CHEESECAKE CIOCCOLATO E COCCO Ricetta Facile e Senza Cottura - Buon'Idea
Variante leggera con yogurt greco e cocco
La cheescake light con yogurt greco e cocco è una torta fresca e sana, senza burro e zucchero, perfetta per togliersi lo sfizio del dolce ma senza sensi di colpa.
E’ adatta sia come dessert che come merenda, è composta da una base di biscotti senza zucchero e senza burro, farcita con yogurt greco e cocco.
Per prepararla ho utilizzato una tortiera da 18 cm di diametro.
| Componente | Quantità |
|---|---|
| Biscotti integrali senza zucchero | 200 g |
| Latte | 50 g |
| Yogurt greco bianco naturale | 500 g |
| Miele | 30 g |
| Cocco rapè | 30 g |
| Gelatina in fogli | 8 g |
Questa variante è diversa dalla cheesecake allo yogurt e cocco senza colla di pesce, perché prevede una base senza burro e zucchero e l’utilizzo della gelatina in fogli.