Cavolfiore, pasta e pangrattato croccante

La pasta con cavolfiore e pangrattato è un tipico primo piatto da preparare in tantissime varianti e soprattutto con tutti i tipi di cavolfiore (bianco, verde e violetto).

I fusilli con cavolfiore e pangrattato sono un primo piatto molto gustoso e piuttosto facile e veloce da fare, un ottimo piatto da preparare per chi vuole consumare un po' di verdura senza dover rinunciare al gusto.

La ricetta della pasta con il cavolfiore cremosa è davvero facilissima, servono solo pochi ingredienti: cavolfiore, una cipolla, acciughe e pangrattato. Una versione che ricorda la pasta con i broccoli arriminati, alla siciliana altrettanto Goduriosa.

Cosa bolle oggi in pentola? La Pasta cavolfiore e mollica tostata, un primo piatto molto buono, fatto con ingredienti semplici e poco elaborati. Un piatto vegetariano e salutare, in cui il protagonista è il cavolfiore, un ortaggio che sazia, ma non ha molte calorie, quindi molto adatto per le diete.

Ingredienti e varianti della ricetta

Per realizzare questa ricetta, io raccomando, come al solito, di comprare prodotti freschi, per cui, quando andrete e scegliere il vostro cavolfiore, scegliete un fiore senza nessuna macchia, con le foglie ricurve su di esso e croccanti.

Oltre a trovare il cavolfiore, che sarebbe il protagonista, troviamo altri ingredienti simbolo della cucina siciliana: l’uva passa, i pinoli, le acchiughe salate, il pane grattugiato tostato e lo zafferano (versione più articolata o il pomodoro nella versione più popolare).

Potete scegliere di utilizzare il peperoncino secco oppure quello fresco: io ho preferito il primo per poterlo poi utilizzare anche come guarnizione nel piatto. Potete comunque ometterlo se non lo gradite o se preparate il piatto per dei bambini.

Potete scegliere di utilizzare il peperoncino secco oppure quello fresco e potete tranquillamente ometterlo se non lo gradite o se il piatto dev'essere gustato anche dai più piccoli.

Preparazione del cavolfiore

Per iniziare la preparazione dei fusilli con cavolfiore e pangrattato occorre partire dalla pulizia del cavolfiore: eliminate quindi il gambo insieme alle foglie esterne e dividete le cimette.

Pulire il cavolfiore rimuovendo il gambo e le foglie. Dividere le cimette e sciacquarle accuratamente, quindi lessarle per circa 10 minuti.

Mondate il cavolfiore; tagliatelo in cimette e sbollentatelo in acqua salata, per 5 minuti. Scolatelo e tenete da parte il liquido di cottura.

Sciacquatele sotto l’acqua corrente e tuffatele in abbondante acqua salata portata ad ebollizione.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e buttare giù il cavolfiore. Lasciare cuocere e infilzare con una forchetta, per testarne la cottura.

Portate a bollore in una pentola capiente acqua sufficiente per la cottura del cavolfiore e successivamente della pasta.

Trascorso il tempo di cottura, prelevarle con una schiumarola e lasciarle scolare bene.

Unite le cimette di cavolfiore appena lessate, aiutandovi con una schiumarola, e mescolatele alla pancetta a fuoco vivo fin ché tutto non si sarà ben insaporito, se occorre aggiungete poca acqua di cottura per rendere il tutto più morbido.

Preparazione del condimento

Nel frattempo pulite le acciughe, lavandole bene sotto l’acqua per eliminare tutto il sale, dividetele successivamente a metà e togliete la lisca centrale.

In un tegame fate soffriggere con un filo d’olio gli spicchi d’aglio ed il peperoncino.

In un ampio tegame far rosolare gli spicchi d'aglio e il peperoncino con un filo d'olio.

Aggiungete quindi anche le Acciughe e schiacciate con il cucchiaio così da farle sciogliere.

Unire i filetti di acciughe e farli sciogliere con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Aggiungete il cavolfiore ben scolato e schiacciatelo con una forchetta.

Nel frattempo, mettere dell’olio in una padella, lasciarlo scaldare e aggiungere il cipollotto tagliato sottile. Lasciare dorare appena a fiamma moderata, quindi tirare fuori il cavolfiore dalla pentola e mettere anche questo nella padella.

Schiacciare il cavolfiore con i rebbi della forchetta, fino a ridurlo a crema, salare, impepare e aggiungere un mestolo di acqua di cottura.

Lasciare cuocere per una decina di minuti, fino a quando l’acqua si asciugherà, quindi, aggiungere il prezzemolo sminuzzato e spegnere il fuoco.

Per la versione più ricca, fate appassire la cipolla tritata in un tegame con abbondante olio; aggiungete i filetti d’acciuga sgocciolati e spezzettati e scioglieteli nel condimento.

Unite, poi, l’uvetta, i pinoli e il cavolfiore e rosolate su fiamma moderata, rimestando.

Bagnate, quindi, con un bicchiere di brodo di cottura delle cimette, in cui avrete sciolto lo zafferano; regolate di sale, pepate e cuocete per 15 minuti.

Come tostare il pangrattato

Non potevo non concludere il tutto con una bella spolverata di pangrattato croccante e profumato per esaltare ancora di più i sapori con le mie adorate erbette aromatiche, raccolte sul mio balcone durante l’estate: maggiorana e origano; in primavera non possono mancare e per chi ama la buona cucina.

In una padella pulita e calda versate il pangrattato, quando inizierà a rilasciare il profumo, spegnete la fiamma e aggiungete le erbe aromatiche e le spezie, mescolate e versate in una scodellina da servire in tavola.

Nel frattempo, tostare il pangrattato in una padella, stando attenti a mescolarlo spesso affinchè non bruci.

Nel frattempo, prendere un padellino mettervi dentro il pangrattato misto al formaggio grattugiato. Aggiungere l’olio e mescolare in modo che quest’ultimo unga bene i primi.

Accendere il fuoco e tostare a fiamma bassa, mescolando di continuo, in modo che la mollica si dori uniformemente.

Una volta pronta, spegnere il fuoco e mettere la Muddrica atturrrata in una ciotolina.

Recatevi al vostro ipermercato o meglio ancora in un vivaio ben fornito e acquistate quelle che amate di più, vedrete in breve tempo come anche i piatti più semplici acquisteranno un favoloso profumo che non avreste mai sentito.

Cottura della pasta e mantecatura

Mettere da parte un po' di acqua di cottura, che servirà successivamente per mantecare la pasta.

Non buttare l’acqua di cottura, perché ci si dovrà cuocere la pasta per essere più saporita.

Riportate a bollore l’acqua di cottura del cavolfiore, regolare di sale se necessario e cuocete la pasta per il tempo necessario.

Se l’acqua di cottura del cavolfiore dovesse essere poca, aggiungere altra acqua e portare ad ebollizione. Aggiustare di sale, se dovesse essere necessario.

Lessare i fusilli in abbondante acqua salata e nel frattempo tostate il pangrattato in una padella, stando attenti a mescolarlo spesso affinchè non bruci.

Lessate i bucatini nell’acqua tenuta da parte; scolateli al dente e rigirateli in tegame con il condimento preparato.

Lessate i fusilli, scolarli e poi versarli nel tegame con il condimento.

Buttare la pasta e cuocerla, mescolando spesso e scolandola ad dente.

Passato qualche minuto, scolate la pasta molto al dente e versatela nel tegame con il cavolfiore.

Accendete la fiamma e fate insaporire i fusilli mescolandoli energicamente.

Scolatela molto al dente e mantecatela con il sugo a fuoco vivo.

Aggiungere la pasta al condimento, direttamente in padella. Mescolare bene e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto, sempre rigirando.

Lasciate riposare per un minuto, prima di servire.

Impiattare e servire, non prima di aver messo sulla pasta un altro po’ di prezzemolo e una manciata di mollica tostata.

Varianti e servizio

È sicuramente uno dei piatti classici più amati della tavola siciliana.

La pasta con cavolfiore e il pangrattato è un tipico primo piatto da preparare in tantissime varianti e soprattutto con tutti i tipi di cavolfiore (bianco, verde e violetto).

Un primo piatto facile e veloce da preparare ma anche da cuocere in forno!

Quando questo ortaggio è di stagione lo consumo spesso anche per preparare dei primi piatti al forno come la Pasta e cavolfiore al forno, o la Pasta al sugo con cavolfiore al forno, ma anche i Manicotti al farro con cavolfiore o la Pasta con pomodori secchi cavolfiore e tonno.

Per una versione più articolata si possono utilizzare bucatini, uvetta, pinoli e zafferano; la versione più popolare può prevedere il pomodoro.

E viri chi mangi...!!!

Conservazione

I fusilli con cavolfiore e pangrattato si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico.

E ora, non resta che gustarsi in tutta la sua bontà la Pasta cavolfiore e mollica tostata.

tags: #cavolfiore #pasta #pangrattato