Le castagnole senza friggere ripiene sono una variante più leggera delle classiche castagnole di Carnevale: si cuociono al forno, si possono farcire con crema pasticcera e si completano con zucchero semolato, succo d’arancia, limoncello diluito o Alchermes.
Le castagnole sono uno dei dolci simbolo del Carnevale italiano e ne esistono mille versioni: ripiene, al forno, con liquore, con ricotta. Le castagnole ripiene rappresentano una delle versioni più amate e golose di questo dolce tradizionale di Carnevale.
Questa variante richiede qualche passaggio in più rispetto alle castagnole semplici, ma il risultato finale ripaga ampiamente il tempo speso. Cotte al forno, le castagnole rimangono morbide e gustose, anche se la consistenza logicamente non è “scioglievole” come quella delle castagnole fritte.
Perché preparare le castagnole ripiene al forno
Le Castagnole al forno sono una ricetta di Carnevale leggera e veloce, la variante al forno delle classiche Castagnole di Carnevale, morbide e soffici.
Come per le Ciambelline al forno, le Chiacchiere al forno e per i Krapfen al forno, questa preparazione è un’alternativa a chi non vuole friggere.
Il risultato finale mi è piaciuto tanto, la consistenza logicamente non è “scioglievole” come le castagnole fritte ma rimangono comunque morbide ed hanno un ottimo sapore.
È ovvio che fritte sono molto più buone, non prendiamoci in giro.
Il segreto per farle perfette anche in forno, è la cottura veloce e poi il passaggio nello zucchero semolato, per dare l’aspetto delle vere castagnole e la loro morbidezza.
Ingredienti per le castagnole al forno ripiene
Per l’impasto
- 200 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 2 uova medie, pari a circa 100 g sgusciate, a temperatura ambiente
- 60 g di zucchero semolato
- 35 g di burro morbido
- 25 ml di liquore all’anice, Strega o rum, circa 3 cucchiai
- 6 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- Scorza grattugiata di arancia q.b., opzionale
- Un pizzico di sale
Per la crema all’arancia
- 2 tuorli
- 30 g di sciroppo d’agave, oppure zucchero
- Scorza grattugiata di un’arancia
- Amido di mais
- Latte
- Acqua
Per completare
- Zucchero semolato q.b.
- Succo di arancia q.b.
- Oppure limoncello diluito con acqua o latte
- Oppure Alchermes
- In alternativa, burro fuso
La crema deve raffreddarsi, quindi è preferibile prepararla prima dell’impasto delle castagnole.
Preparare la crema all’arancia
In un pentolino ho aggiunto i tuorli, la stevia, lo sciroppo d’agave, la scorza grattugiata di un’arancia e l’amido di mais.
Ho mescolato con una frusta e dopo ho versato il latte e l’acqua.
Mi sono spostata sui fornelli e ho iniziato la cottura della crema, a fiamma bassa, girando di continuo con la frusta.
Una volta addensata, l’ho messa in una ciotola di vetro.
Lasciate raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla per farcire le castagnole.
Preparare l’impasto delle castagnole
Per preparare le Castagnole morbide al forno dovrete estrarre il burro dal frigo 1 ora prima della preparazione, in modo che diventi morbido.
Se non avete il limoncello, potete sostituirlo con rum, ma dovrete aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone.
In una ciotola capiente inserite la farina, la fecola, il lievito per dolci, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia grattugiata degli agrumi e mescolate.
Inserite al centro le uova, il burro morbido ed il liquore.
Mescolate prima con una forchetta e poi a mano fino ad avere un impasto omogeneo simile ad una frolla morbida.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate riposare per circa 20 minuti coperto con pellicola.
Rovesciate il composto, create la classica palla e avvolgetela con la pellicola trasparente.
Lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
In alternativa, lasciate riposare il panetto per una mezz’oretta in frigorifero.
Formare le castagnole ripiene
Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto.
Infarinate leggermente la spianatoia, ricavate dalla pasta tanti filoncini dal diametro di 2 cm, tagliateli a tocchetti del peso di circa 15-18 g e date la forma tonda facendo roteare tra i palmi delle mani.
Dividete l’impasto in 4 parti e create 4 cordoni.
Roteate ogni pezzetto tra le mani e create delle palline grandi poco più di una ciliegia.
Per una cottura uniforme, cercate di fare tutti i pezzi uguali.
Io ne ho ricavati 15.
È possibile preparare anche delle palline più piccole, di circa 10 grammi l’una, oppure più grandi, del peso di 15-20 grammi.
In questo caso otterrete delle castagnole più grandi e i valori nutrizionali di ogni singola castagnola cambieranno di conseguenza.
Per farcire prima della cottura, prendete un pezzo di impasto e, aiutandovi con la farina, iniziate a schiacciarlo formando nella mano un disco.
Attenzione a non farlo troppo sottile ma nemmeno troppo spesso.
Prendete un po’ di crema, adagiatela al centro e poi chiudete per bene.
Man mano che le farcite, mettetele su una teglia coperta con carta forno.
Le castagnole ripiene possono essere farcite anche dopo la cottura.
Cottura al forno
Preriscaldate il forno in modalità statico a 180°C.
Mettete le palline ben distanziate su di una teglia rivestita con carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C per 10 minuti.
Una volta completata la teglia, infornate le vostre Castagnole al forno a 200°C per 10 minuti.
La temperatura indicata può variare in base al forno e alla dimensione delle castagnole: per palline piccole è sufficiente una cottura di circa 10 minuti, mentre le castagnole ripiene possono richiedere circa 20 minuti a 165°.
In superficie dovranno risultare leggermente dorate.
È normale che appaiano bianche.
Controllate la cottura con uno stecchino.
Non fatele cuocere troppo per evitare che si induriscano, tolte dal forno devono essere ancora morbide.
Mi raccomando, per averle morbide fate attenzione alla cottura.
Non superate i 10 minuti per le palline piccole, altrimenti diventano dure come dei biscotti.
Per le castagnole ripiene cotte a 165°, invece, la cottura indicata è di circa 20 minuti.
Sfornate le castagnole e lasciatele raffreddare sopra una griglia.
CASTAGNOLE MARCHIGIANE al forno ripiene di crema e con alchermes | Prima del Caffè
Come far aderire lo zucchero
Il passaggio nello zucchero semolato è importante per completare le castagnole al forno e contribuire a mantenerle morbide.
Per fare attaccare lo zucchero semolato alle castagnole dovete prima passarle nel succo d’arancia oppure nel vostro liquore preferito e poi nello zucchero semolato.
Con questa tecnica lo zucchero rimarrà ben attaccato e l’aroma d’arancia o liquore sarà ancora più intenso.
Quando sono ancora calde passatele velocemente in una ciotolina dove avete messo il succo d’arancia, oppure limoncello diluito con un po’ di latte o acqua, e poi nello zucchero semolato.
Io ne ho fatte metà spennellandole con 20 g di burro fuso e metà immergendole nel succo di 1 arancia e poi facendole roteare nello zucchero.
Entrambe buonissime.
In alternativa, potete bagnarle con limoncello diluito in pari dose di acqua e poi passarle sempre nello zucchero, oppure nell’Alchermes.
Si possono mangiare subito o attendere che la bagna si asciughi.
Farcire le castagnole dopo la cottura
Se preferite cuocere prima le castagnole e farcirle successivamente, lasciatele raffreddare completamente.
Una volta intiepidite, praticate un piccolo foro alla base di ogni castagnola.
Con l’aiuto di una sac-à-poche farcitele con la crema pasticcera.
La stessa tecnica può essere utilizzata per farcire le castagnole con crema all’arancia, panna, cioccolato oppure Nutella.
La bellezza di queste frittelle sta nella possibilità di personalizzarle con ripieni diversi, per così accontentare tutti i gusti.
Varianti del ripieno e della copertura
Crema all’arancia
La crema all’arancia è il ripieno proposto per questa versione: rende le castagnole succose e aggiunge un profumo agrumato particolarmente adatto al Carnevale.
Non avendole mai fatte, temevo che risultassero troppo asciutte ma devo dire che il ripieno aiuta a renderle succose.
Crema pasticcera, panna e cioccolato
È possibile prepararle ripiene con crema pasticcera, panna, cioccolato oppure gustarle nella loro semplicità.
Le castagnole ripiene possono essere farcite con la Nutella usando una sac à poche con bocchetta lunga e stretta, fino a quando non vedrete fuoriuscire un po’ del ripieno.
Alchermes
Le castagnole al forno hanno un sapore ancora più leggero di quelle fritte, per questo motivo potete pensare di arricchirne il sapore magari tuffandole e colorandole con l’Alchermes.
A me piace molto anche l’idea di presentarle bicolore, penso che alternate facciano ancora più scena e sia così possibile gustarle in entrambe le varianti.
In particolare in questo modo potrete andare incontro a chi non preferisce il sapore dell’Alchermes.
In una ciotolina versate un po’ di Alchermes e diluitelo con l’acqua.
La proporzione dovrà essere di circa 1/3, una parte di Alchermes e 2 parti di acqua, altrimenti il sapore sarà troppo forte.
Mettete all’interno della ciotolina con l’Alchermes 2-3 castagnole e giratele qualche secondo per farle colorare un po’, poi passate ogni pallina nell’eritritolo e adagiatela sopra la griglia.
Gocce di cioccolato
Le castagnole al forno con Alchermes e gocce di cioccolato sono una variante semplice e veloce da realizzare, ideale per tutti coloro che vogliono preparare qualcosa di goloso durante questo periodo, seguendo una ricetta leggera che non prevede la frittura.
Per questa variante si possono aggiungere 30 g di gocce di cioccolato extrafondente all’impasto, lasciandole in ultimo e amalgamando bene il composto.
Versione senza burro
Cotte al forno, le castagnole morbide di Carnevale possono essere realizzate anche con un impasto senza burro e senza zucchero.
Per una versione senza burro si possono utilizzare 20 g di olio di semi di girasole.
Al posto dell’olio di semi di girasole puoi utilizzare olio di semi di mais oppure olio di cocco.
Per mantenere la ricetta leggera, puoi sostituire l’eritritolo con lo xilitolo.
Consigli per ottenere castagnole morbide
- Il burro deve essere morbido, quindi estraetelo dal frigorifero 1 ora prima della preparazione.
- Non lavorate eccessivamente l’impasto: è sufficiente ottenere un composto omogeneo.
- Rispettate il tempo di riposo di circa 20 minuti.
- Formate palline di dimensioni il più possibile uniformi.
- Lasciate le palline ben distanziate sulla teglia.
- Non esagerate con la cottura, perché le castagnole al forno possono indurirsi.
- La temperatura del forno e il tempo dipendono dalla dimensione delle castagnole e dal tipo di forno.
- Per far aderire lo zucchero, bagnate rapidamente le castagnole ancora calde e passatele subito nello zucchero semolato.
La consistenza è tutto: se l’impasto è troppo duro, le castagnole verranno compatte. Se è troppo liquido, perderanno la forma in cottura.
Questo impasto è molto morbido e fluido, quindi senza stampini non mantiene la forma.
Conservazione
Le Castagnole al forno sono ottime appena fatte, ma rimangono altrettanto morbide anche il giorno dopo.
Potete conservarle su un piattino o una scodellina coperta con carta stagnola, a temperatura ambiente, per 2-3 giorni.
Le castagnole ripiene si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Prima di servirle, lasciatele a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Le castagnole all’Alchermes e gocce di cioccolato possono essere conservate sopra un piatto coperto da carta stagnola e consumate entro 4-5 giorni.
Le castagnole danno il meglio appena fatte, ma puoi conservarle sotto una campana per dolci per un giorno.
Servizio
Disponete le castagnole ripiene su un piatto da portata o un’alzatina.
Potete spolverizzarle con zucchero a velo oppure passarle nello zucchero semolato dopo averle bagnate.
Si accompagnano bene con un Moscato d’Asti, fresco e aromatico, oppure un Passito o un Vin Santo, ideali con ripieni cremosi.
Queste castagnole ripiene di crema all’arancia, cotte al forno, sono un ottimo snack e anche un piacevole dessert dopo pasto.
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