La Carne de Porco à Alentejana è un piatto portoghese dell’Alentejo che assembla la carne di maiale e le vongole, creando un accostamento tanto insolito quanto gustoso.
Assapora i ricchi sapori del Portogallo con la Carne de Porco à Alentejana, un delizioso mix di tenera spalla di maiale e vongole saporite, cotte a fuoco lento in vino bianco e aglio. Questo piatto è perfetto per una cena familiare accogliente o un incontro speciale.
In Portogallo la servono in un vassoio enorme con contorno di patate fritte (rigorosamente NON surgelate!!) e riso in bianco (onnipresente contorno della cucina portoghese). Io l'ho rifatto a casa senza riso, ma solo con le patate fritte!
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità o indicazione |
|---|---|
| Spalla di maiale | 1000 g |
| Vongole | 500 g |
| Olio d'oliva | 2 c. à soupe |
| Spicchi d'aglio | 4 pezzi |
| Paprica | 1 c. da tè |
| Vino bianco | 500 ml |
| Coriandolo | 1 mazzetto |
| Sale | q.b. |
Ingredienti aggiuntivi della marinatura
Tagliate il lombo di maiale a cubetti grandi circa come una vongola e metteteli a marinare qualche ora con paprica, tabasco, scalogno, sedano, vino bianco, sale, pepe nero e coriandolo fresco.
Tagliate la carne a pezzetti e conditela con l'aglio tritato grossolanamente, la pasta di peperoncino, 2 foglie di alloro, il vino, sale e pepe.
In una versione più ricca del condimento vengono utilizzati anche il concentrato di pomodoro, la paprika e la carota tagliata a pezzetti.
Preparazione delle vongole
- In alternativa alla sola pulizia, pulite bene le vongole e lasciatele a bagno in acqua salata per 2-3 ore.
- Spurgate le vongole e fatele aprire in una padella con olio d'oliva extra vergine e aglio intero, ma solo quel tanto che basta per vedere se sono tutte buone.
- In una grande pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio.
- Aggiungi l'aglio tritato e soffriggi fino a quando diventa fragrante, circa 1 minuto.
- Togliete quasi tutti i gusci, lasciandone solo pochi, diciamo due o tre per portata.
Le vongole possono anche essere aggiunte direttamente durante la cottura della carne, dopo essere state ben scolate e sciacquate.
Marinatura della carne
- Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e fate marinare per un paio di ore.
- Scolate molto bene la carne dalla marinatura, infarinatela e friggetela per immersione con olio di semi di arachidi.
La marinatura con vino bianco, aglio, paprica, sale e pepe conferisce alla carne un sapore intenso e prepara il contrasto con la delicata sapidità delle vongole.
Cottura della Carne de Porco à Alentejana
- Aggiungi i cubetti di maiale e condisci con sale e paprica. Cuoci fino a doratura su tutti i lati.
- Versa il vino bianco e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire per circa 30 minuti, coperto.
- In un tegame scaldate 3 cucchiai di extravergine, aggiungete la carne scolata della sua marinata e del brodo di carne.
- A metà cottura, aggiungete la marinata, il concentrato di pomodoro, la paprika, la carota tagliata a pezzetti e le vongole ben scolate e sciacquate.
- Aggiungi le vongole pulite nella pentola, copri e cuoci fino a quando le vongole si aprono, circa 5-7 minuti.
- Cuocete fino a rendere la carne bella tenera, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta cotto, togli dal fuoco e mescola il coriandolo tritato.
Le due procedure descrivono condizioni differenti: nella prima la carne viene cotta a fuoco lento nel vino bianco e le vongole vengono aggiunte per gli ultimi 5-7 minuti; nella seconda la carne viene prima rosolata, quindi completata con marinata, brodo di carne, aromi e vongole a metà cottura.
Preparazione delle patate fritte
- Nel frattempo, pelate le patate, tagliatele a cubetti e friggetele in olio insieme a uno spicchio d'aglio e a una foglia di alloro.
- Una volta pronte, trasferitele su un piatto foderato di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Aggiungetele poi alla carne con le vongole e mescolate bene.
In Portogallo il piatto viene servito con patate fritte e, spesso, con riso in bianco. Le patate fritte possono essere unite alla carne con le vongole oppure servite come contorno.
Adobo di maiale | Ricetta filippina molto saporita!!
Coriandolo e aromi
Il coriandolo è considerato fondamentale da molti appassionati di questa preparazione. Io amo molto questo piatto, come tutti i piatti portoghesi.
I coriandolo invece si, ma a volte mi spingo a mettere il coriandolo fresco, che purtroppo in Italia non piace a molti.
Aggiungere coriandolo e chiodi di garofano (io ci metto anche un pizzico di cumino perchè mi piace!
Nella versione che ho mangiato non c'era pomodoro e c'era una cosa che secondo me dava un carattere particolare al piatto: un aroma deciso di scorza d'arancia. Provate!
Alcune varianti prevedono il pomodoro, mentre altre lo omettono. Anche il coriandolo fresco, i chiodi di garofano, il cumino e la scorza d'arancia possono essere utilizzati secondo il gusto personale e la versione della ricetta.
Come servire il piatto
Servi caldo, accompagnato da pane croccante o patate fritte.
Il pane croccante è adatto a raccogliere il fondo di cottura al vino bianco e gli aromi dell'aglio, mentre le patate fritte aggiungono una consistenza dorata e croccante al piatto.
Io l'ho rifatto a casa senza riso, ma solo con le patate fritte!
La delicatezza della carne di vitello si presta qui dunque con grande disinvoltura a evocare un sapore raffinato e originale, dal gusto eccellente perfettamente in equilibrio e sintonia con la delicata sapidità delle vongole.
La versione principale utilizza la spalla o il lombo di maiale, mentre questa variante sostituisce la carne di maiale con la carne di vitello.
Varianti di preparazione
- Versione con marinatura: la carne viene lasciata per un paio di ore in vino bianco, aglio, paprica, peperoncino, alloro, sale e pepe.
- Versione con rosolatura: i cubetti di maiale vengono cotti nell'olio fino a doratura su tutti i lati, quindi sfumati con vino bianco.
- Versione fritta: la carne viene scolata molto bene dalla marinatura, infarinata e fritta per immersione con olio di semi di arachidi.
- Versione senza pomodoro: il concentrato di pomodoro viene omesso, lasciando emergere il vino, l'aglio, il coriandolo e il sapore delle vongole.
- Versione aromatica: vengono aggiunti coriandolo fresco, chiodi di garofano, cumino oppure scorza d'arancia.
- Versione con contorno: il piatto viene accompagnato da patate fritte, riso in bianco o pane croccante.
La delicatezza della carne di vitello si presta qui dunque con grande disinvoltura a evocare un sapore raffinato e originale, dal gusto eccellente perfettamente in equilibrio e sintonia con la delicata sapidità delle vongole.
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