Brioches confezionate con marmellata di ciliegie

Non esiste nulla di più soffice di una golosa brioche. Le brioches alla marmellata o alla confettura di ciliegie sono perfette per la prima colazione e per una soffice merenda: profumatissime, morbide e ideali da preparare in abbondanza per poterne congelare una parte da consumare nei fine settimana.

La ricetta è semplice, l’impasto è realizzabile sia a mano sia con l’impastatrice e il risultato è una fonte di delizia e soddisfazione. Le brioches possono essere preparate in formato mini, così rimangono più delicate, oppure trasformate in una treccia o in una scenografica torta brioche a forma di stella e di fiore.

Mini brioches con confettura di ciliegie

Le mie colazioni o merende preferite sono molto semplici e tradizionali: adoro pane, burro e marmellata, le girelle danesi e in particolar modo i croissant sfogliati. Per consolarmi dell’assenza delle calde e rinomate ottobrate romane delle quali quest’anno devo rassegnarmi a far meno, stamattina ho preparato delle deliziose mini brioche alla confettura di ciliegie.

Ho realizzato un impasto simile a quello della challah, soffice e delicato, ideale per far risaltare la dolcezza e la bontà della confettura. Le ho fatte non troppo grandi perché, a mio parere, rimangono più delicate e anche chi vuole stare un pochino attento alla linea può permettersene una a colazione.

Ingredienti per le briochine

Ingredienti per la finitura

• Olio d’oliva quanto basta per ungere la ciotola.
• Zucchero a velo quanto basta.
• 1 tuorlo.
• 2 cucchiai d’acqua.

Preparazione dell’impasto

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua e versatelo nella ciotola dell’impastatrice. Unite lo zucchero, l’uovo, l’olio e il sale.

Iniziate ad impastare con il gancio a foglia a bassa velocità per 2-3 minuti, dopodiché iniziate ad aggiungere la farina un poco alla volta. A seconda della temperatura ambiente e della grandezza delle uova la quantità di farina da utilizzare non è mai la stessa: potrebbero volercene un cucchiaio in più o uno in meno.

Dal momento in cui l’impasto non appiccica più alle mani, continuate ad impastare a media velocità con il gancio a uncino per 10 minuti.

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio d’oliva, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per due ore.

Formatura e farcitura

Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in più palline da 80 g ciascuna.

Prendete una pallina, allargatela picchiettando con le dita e al centro mettete un cucchiaino colmo di confettura.

Spennellate il bordo del disco di impasto con un poco di acqua e richiudete la pallina, sigillando bene le congiunture. Questo passaggio è molto importante affinché in fase di cottura le brioches non si aprano lasciando fuoriuscire la confettura.

Procedete nello stesso modo con tutte le palline. Quando le avrete farcite tutte con la confettura, trasferite le brioche ottenute in una leccarda con carta da forno.

Copritele con un canovaccio pulito e asciutto e lasciate lievitare di nuovo per 30 minuti.

Finitura e cottura

Trascorso anche questo secondo tempo di lievitazione, in una ciotolina sbattete il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di acqua e con un pennello distribuitelo sulla superficie delle mini brioche.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti.

Una volta cotte, lasciatele intiepidire e completatele con zucchero a velo quanto basta.

Treccia brioche alla confettura di ciliegie

La treccia alla confettura di ciliegie è perfetta per la prima colazione o per una soffice merenda: è profumatissima e molto morbida grazie ad una lievitazione lunga.

La sua particolarità sta nella farcitura: per questa ricetta si può utilizzare una composta alle ciliegie con tanti pezzetti, proprio come quelle fatte in casa, senza conservanti, gelatine e coloranti.

Ingredienti

I 3 grammi di lievito di birra disidratato possono essere sostituiti con 11 grammi di lievito di birra fresco, disciolto nei 75 grammi di acqua.

Preparazione dell’impasto

In una ciotola abbastanza capiente unite le uova leggermente sbattute con il miele, l’acqua, il burro fuso ormai freddo, lo zucchero e il sale.

Lavorate velocemente il tutto con una frusta per rendere il composto liscio ed omogeneo.

Sciogliete il lievito direttamente nei 75 grammi di acqua e poi unite la farina al resto del composto.

Mescolate bene con una forchetta fino a quando avrete un impasto liscio ed omogeneo. Non occorrerà lavorarlo troppo a lungo, giusto un paio di minuti.

Non appena avrà raggiunto la giusta consistenza, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore, o almeno fino al raddoppio di volume.

A questo punto ponete la ciotola, sempre coperta con pellicola, in frigorifero per un minimo di 24 ore fino ad un massimo di 5 giorni. L’impasto può riposare per poco più di 48 ore.

Farcitura e intreccio

Togliete l’impasto dal frigorifero e infarinate un piano di lavoro.

Rilavorate velocemente l’impasto e stendetelo con uno spessore di circa 1 cm, formando un rettangolo lungo quanto lo stampo per plumcake.

Distribuite sulla superficie la composta di ciliegie, lasciando qualche centimetro dal bordo.

Arrotolate quindi con delicatezza. Tagliate in due il rotolo ottenuto per il senso della lunghezza.

Intrecciate quindi i due rotoli ottenuti, ricordandovi di mantenere sempre la parte con la confettura verso l’alto. Per facilitare questa operazione potete lavorare direttamente su carta forno.

Ripiegate le estremità della brioche e trasferitela in uno stampo per plumcake imburrato e foderato con carta forno.

Seconda lievitazione e cottura

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore circa o fino al raddoppio di volume.

Spennellate quindi la superficie con poco latte e cospargete con zucchero semolato a piacere.

Fate cuocere in forno statico ben caldo a 180°C per circa 30 minuti o almeno fino a quando non risulterà ben dorata.

Torta brioche a forma di stella e fiore

Oggi vi propongo una torta brioche deliziosa per la prima colazione o merenda, dalla forma davvero particolare e scenica, che rappresenta sia una stella sia un fiore.

I miei familiari amano la pasta brioche e io amo prepararla, quindi l’ho preparata come piace a loro, semplice con una marmellata di ciliegie. Potete cambiare il ripieno anche con crema di nocciole.

Amo mangiarla e amo il profumo che si diffonde in casa e soprattutto sono soddisfatta quando mi fanno i complimenti.

Preparazione dell’impasto

Lavorate gli ingredienti con una planetaria oppure a mano in una capiente ciotola, sciogliendo prima il lievito nel latte tiepido e il cucchiaino di miele.

Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo leggermente sbattuto, le due farine setacciate poco alla volta, poi inserite le bucce grattugiate di arancia e limone, la bustina di vaniglia, l’olio e amalgamate bene.

Unite poi il burro morbido e il sale.

Impastate bene, poi trasferite il composto su un piano di lavoro spolverato con un velo di farina.

Dovete ottenere una palla morbida, omogenea ed elastica, che farete lievitare in una ciotola pulita e oleata, coperta prima con pellicola alimentare e poi con un canovaccio di stoffa.

Preferibilmente lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.

Divisione dell’impasto

Nel frattempo imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 24 /26 cm e inserite sulla base un cerchio di carta forno.

Quando la pasta brioche avrà raddoppiato il suo volume, pesate l’impasto e dividetelo in parti uguali, ottenendo 10 palline pirlate bene del peso di 118 grammi.

Fatele riposare coperte per circa mezz’ora.

Poi 7 palline vanno stese con le mani e riempite di marmellata di ciliegie quanto basta, circa 1 cucchiaino colmo.

Le altre 3 palline vanno stese con un mattarello a forma di disco di circa 20 cm di diametro.

Le prime due vanno spennellate con del burro fuso e si poggiano una sull’altra, più la terza, senza burro.

Tagliate i tre dischi in 6 spicchi tipo pizza.

Assemblaggio della stella

Assemblate la stella di pan brioche e poggiatela nello stampo preparato in precedenza con carta forno, a raggiera: 6 palline più una centrale.

Su ogni pallina poggiate uno spicchio di impasto con la punta verso l’esterno, mentre i due lembi rivolti all’interno e sigillati bene vanno poggiati all’interno della pallina centrale.

Spennellate con il burro fuso e fate lievitare fino al raddoppio.

Poi tagliuzzate con le forbici la pallina centrale per creare una forma più sfiziosa.

Cottura

Cospargete con tuorlo e latte e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 20/25 minuti, con cottura sotto e sopra.

Proseguite poi solo sopra fino a doratura per 5/10 minuti.

Brioche alla crema e ciliegie

Non c’è caldo che tenga: la brioche alla crema e ciliegie è così profumata e aromatica che è una colazione perfetta anche d’estate.

Il caldo non mi scoraggia dall’accendere il forno, pur di aver al mattino una vera golosità in tavola.

Preparazione della crema

Per la crema invece ho usato questa ricetta, veloce e infallibile, calibrandola su 2 tuorli.

In una ciotola capiente sbattere l’uovo con lo zucchero con una forchetta o una frusta a mano.

Farcitura e cottura

Sgonfiate l’impasto, che sarà molto morbido, e versatelo su un piano infarinato; piegatelo verso il centro fino a formare una pallina.

A questo punto stendete l’impasto in uno strato sottile, cospargetelo di crema e di ciliegie denocciolate e arrotolatelo stretto a formare un serpentone.

A lievitazione raggiunta spennellate la brioche alla crema con albume a temperatura ambiente o poco latte.

Infornate in forno già caldo a 190° per 20-25 minuti.

Varianti dell’impasto e del ripieno

La marmellata di ciliegie può essere sostituita con una composta di ciliegie che piace particolarmente, oppure con crema di nocciole.

La potete realizzare anche salata con ingredienti di vostro gradimento: in questo caso diminuite solo lo zucchero a 40 grammi.

È possibile dare profumo con l’aroma di mandorla e sostituire il lievito di birra con quello secco.

In una preparazione è stato impiegato anche il water roux, un composto gelatinoso, analogo al roux fatto invece con burro, ottenuto dalla cottura di latte e farina, che funge da starter.

Se il burro non è stato tolto dal frigorifero in anticipo, può essere aggiunto nel composto ancora caldo per farlo sciogliere; poi bisogna lasciare intiepidire.

Tempi e temperature di cottura

Questo mi ha portato ad aprire una pagina di cucina soprannominata aglio prezzemolo e peperoncino e dei gruppi di cucina: uno di solo dolci, coccole in dolcezza, amare la cucina, aglio prezzemolo e peperoncino.

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