Queste meravigliose brioche, ricetta di Adriana Romano, le ho provate qualche tempo fa. Le posto ora che si avvicina la bella stagione, perché come dice la mia dolce Fata dello Zucchero Grà Grà, da mangiare con la granita o il gelato, devono essere spettacolari :))
Ecco cosa scriveva Grazia a proposito di queste brioche…
NOTE DI UNA “CATANISE”: “Queste sono l’apoteosi delle brioche, famosissime in tutti i bar di Catania, sia d’estate che d’inverno. In estate comunque trovano la loro giusta e suprema morte pucciate con la granita… che può essere al cioccolato, alle mandorle, al caffè, ai gelsi rossi e in tantissimi altri gusti e impreziosita da qualche fiocchetto di panna… oppure sovente, si taglia la brioche a metà e si colloca dentro abbondante gelato… noi ci ceniamo, in quelle serate afose dove la calura estiva richiede qualcosa di fresco ma di consistente per la pancina!”
Ecco, chi meglio di lei le poteva descrivere?
Io vi posto solo la ricetta, e le foto delle mie brioche. Provatele, perché sono divine!!
Brioche catanesi col tuppo (Adriana Romano) Ed ecco la le brioches catanesi, quelle che si accompagnano in estate alla granita ma più generalmente tutto l’anno alle colazioni dei catanesi
Ingredienti
- 500 g. farina Manitoba
- 500 g. farina 00
- 150 g. zucchero
- 150 g burro
- 20 g. sale
- 15 g di lievito di birra*
- 350 g di latte freddo
- 20 g di miele
- 4 uova
- A piacere qualche goccia di aroma panettone
Procedimento
Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele, e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta.
Impastiamo tutti gli ingredienti per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo e non a temp. amb. e procediamo a vel.1-1/2, l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, e come ci ha insegnato Adriano capovolgiamo spesso l’impasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo.
L’impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po’ di impasto si formerà un velo senza strapparsi.
Quindi mettiamo l’impasto a lievitare coperto, a questo punto ci sono due strade che possiamo percorrere: se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 28°, se invece vogliamo delle brioches da primato riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore l’impasto, coprendo con della pellicola fino al mattino seguente. Io ho preparato l’impasto la sera precedente.
Al mattino capovolgiamo l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temp. per un’ora senza lavorarlo, trascorso il tempo arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee pallette e inseriamo una pallina più piccola a mo’ di tappo.
Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa, comunque ad una temperatura max di 28°) fino al raddoppio delle brioches, una volta trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo e un po di latte e inforniamo a 190° per circa 25′.
* Nota importante: nel caso in cui si decidesse di lavorare l’impasto nel tardo pomeriggio, per infornare al mattino, meglio diminuire il lievito di birra a 10 gr
NOTE MIE: Non avevo l’aroma panettone e ho messo la buccia grattugiata di un’arancia. Quando le rifarò (presto…) aggiungerò un pizzico di zafferano, perché pare che l’impasto sia molto molto giallo e sul meraviglioso libro di “Cucina Siciliana” di Alba Allotta, ho letto infatti che ci va questo ingrediente .
Dopo tante ricerche e “talent scouting” su instagram, ho finalmente trovato un ragazzo che con la farina sembra essere proprio a suo agio!
Dal nonno fornaio ha ereditato la passione per i lievitati e quando ho visto il suo profilo instagram gli ho chiesto come se la cavava con le brioches perchè stavo cercando da un po’ qualcuno che scrivesse una bella ricetta della brioche col tuppo da abbinare ai miei gelati e alle mie granite 🙂
Marco - a.k.a. mscevola81 (il suo nickname Instagram) - mi ha risposto “mai fatte, ma dammi un po’ di tempo che ci provo…”
Il primo risultato già era bello, ma qualche settimana dopo mi ha mandato la ricetta che segue… che ne dite? È uno spettacolo o no?!
Intiepidite leggermente il latte ed al suo interno sciogliete il lievito di birra e il miele; contemporaneamente fondete il burro a fuoco lento, o se preferite, nel microonde, e attendete che diventi tiepido.
Ottenuto un impasto piuttosto grezzo, aggiungete, uno per volta, le uova.
Versate a filo il burro che avete precedentemente sciolto e continuate a lavorare l’impasto affinché diventi il più elastico possibile.
Arrivati a questo punto, col dito, premete al centro della sfera più grande, creando così un solco nel quale inserirete la pallina più piccola, il tuppo appunto.
Il mio consiglio è quello di appiattire leggermente i bordi dove si uniscono tuppo e base.
Posizionate le brioche su una teglia precedentemente rivestita di carta da forno.
Lasciate lievitare ancora 2 ore prima di infornare.
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica, prima di infornare date un’ultima spennellata.
| Elemento | Dati |
|---|---|
| Farina Manitoba | 500 g. |
| Farina 00 | 500 g. |
| Zucchero | 150 g. |
| Burro | 150 g |
| Sale | 20 g. |
| Lievito di birra | 15 g di lievito di birra* |
| Latte | 350 g di latte freddo |
| Miele | 20 g |
| Uova | 4 uova |
Contesto e varianti raccontate
About Latest PostsMi chiamo Marco ho 38 anni e sono di Civitavecchia.
Amo cucinare per la mia famiglia ma la mia vera, grande e unica passione per la panificazione e il mio lievito madre!
L’amore per il pane me lo ha trasmesso mio nonno Giovanni, fornaio storico, amato e conosciuto, della mia città. Grazie a lui ho imparato ad apprezzare tutto ciò che c’è dietro alla lavorazione del pane: il lievito, l’impasto, la cottura e soprattutto la pazienza nell’aspettare quel profumo che invade tutta la stanza.
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