Le barrette al cocco e cioccolato senza latte condensato sono dolcetti golosi fatti in casa, ricoperti di croccante cioccolato fondente e con un morbido ripieno di cocco e ricotta. Sono veloci e facili da preparare, non richiedono cottura e sono perfette per una pausa leggera e sfiziosa.
La dolcezza del cocco e della ricotta è avvolta dal gusto lievemente amaro del cioccolato fondente: questi due sapori si compensano e creano un connubio paradisiaco. Ricordano le famose barrette al cocco ricoperte di cioccolato, ma gli ingredienti utilizzati sono molto diversi e la forma, pur richiamando l’idea dei dolcetti confezionati, è più rustica.
Perché prepararle senza latte condensato
Nella lista degli ingredienti, al primo posto troviamo la ricotta, un ingrediente che in cucina viene usato per preparazioni sia dolci che salate. Questo ingrediente rende la ricetta più leggera e sicuramente meno calorica.
Subito dopo troviamo il cocco grattugiato, o cocco rapè. La farina di cocco è più raffinata, mentre il cocco rapè è il risultato della polpa essiccata e ridotta in scaglie, quindi è più naturale e preserva le caratteristiche nutrizionali della noce fresca.
Le barrette sono ideali da portare a scuola, al lavoro o da gustare durante la merenda pomeridiana. Sono perfette anche come dolcetti da buffet perché, sistemate nei pirottini colorati, spiccano subito e soprattutto si mangiano facilmente con le mani.
Ingredienti
- Ricotta, nella quantità necessaria per ottenere un impasto morbido e modellabile.
- Cocco grattugiato rapè, quanto basta.
- Zucchero, da regolare in base al proprio gusto.
- Circa 200 g di cioccolato fondente, o quanto basta per la copertura.
La quantità di cioccolato è indicativa, perché alcune barrette possono risultare più ricoperte di altre e potrebbero servire alcuni grammi in più.
Preparazione delle barrette al cocco e cioccolato
Preparare il ripieno
Mescolate bene la ricotta con il cocco grattugiato e lo zucchero.
Se volete, potete diminuire o aumentare lo zucchero in base al vostro gusto.
Il composto deve essere abbastanza compatto da poter essere lavorato con le mani. Se necessario, aggiungete altro cocco grattugiato fino a raggiungere una consistenza adatta a formare le barrette.
Formare le barrette
Adesso dividete l’impasto in piccole porzioni, cercando con le mani di dare la forma di una piccola barretta, e poggiatela sul piatto o sul vassoietto precedentemente preparato.
Continuate così fino a finire l’impasto. Dovrebbero venire circa 16 barrette, ma il numero dipende dalla grandezza che date loro.
La grandezza della barretta è soggettiva e non è obbligatoria: si possono fare anche delle pallette o tanti piccoli bocconcini.
Fondere il cioccolato
Ora prendete la cioccolata fondente, circa 200 g, e fatela fondere. La quantità è indicativa perché alcune barrette possono essere ricoperte più abbondantemente di altre.
Potete usare la tecnica del bagnomaria oppure il metodo che solitamente utilizzate per sciogliere il cioccolato.
Se scegliete il microonde, azionatelo per pochi secondi alla volta per non bruciare il cioccolato e mescolate ogni 30 secondi, fino a quando sarà completamente fuso.
Ricoprire le barrette
Con l’aiuto di due forchette, immergete una barretta alla volta nel cioccolato.
Giratela bene per ricoprirla completamente, quindi sollevatela con le forchette e appoggiatela nuovamente sulla carta da forno.
Completate la copertura di tutte le barrette.
Lasciate raffreddare la copertura per un po’ a temperatura ambiente, poi riponete le barrette in frigorifero.
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Raffreddamento e conservazione
Le barrette cocco e cioccolato senza latte condensato si conservano circa 3 giorni in frigorifero.
Il dessert di ricotta, cocco e cioccolato fondente è fresco e goloso, perfetto a fine pasto oppure da offrire con un caffè.
Se preferite, potete preparare un paio di panetti oppure tanti piccoli bocconcini da offrire agli ospiti.
Per una conservazione più ordinata, sistemate le barrette in un contenitore chiuso e tenetele in frigorifero.
Quante barrette si possono ottenere
| Formato | Quantità indicativa |
|---|---|
| Barrette | Circa 16 |
| Bocconcini | Il numero dipende dalla grandezza |
| Pallettes | Il numero dipende dalla grandezza |
Varianti leggere
Barrette al cocco e cioccolato light
Se non vi piace la ricotta ma volete mantenere una ricetta leggera e fit, sostituitela con lo yogurt greco magro dalla consistenza cremosa e densa e con un contenuto proteico più alto rispetto allo yogurt classico.
Versione vegana
Se volete una versione vegana, potete sostituire la ricotta vaccina con yogurt di soia per preparare deliziose e leggere barrette cocco e cioccolato vegane.
Per fare 16/18 barrette, seguite queste quantità:
- 250 g di yogurt di soia, al cocco o alla vaniglia;
- 220 g di cocco grattugiato rapè;
- 200/300 g di cioccolato fondente, quanto basta per la copertura.
Lasciatele raffreddare in frigorifero per qualche ora, poi disponetele su una gratella e ricopritele con il cioccolato fondente fuso.
Decoratele con la farina di cocco e lasciatele raffreddare in frigorifero o in congelatore.
Varianti del cioccolato
Se non amate il cioccolato fondente e volete delle barrette un po’ più dolci, proprio come quelle originali, utilizzate il cioccolato al latte.
Ad alcune persone piacciono anche tutte bianche, ricoperte con il cioccolato bianco, ma attenzione perché potrebbero risultare un po’ stucchevoli.
Il cioccolato fondente crea un contrasto piacevole con la dolcezza del ripieno, mentre il cioccolato al latte rende il risultato più dolce e delicato.
Idee per servirle
Le barrette sono un perfetto dolcetto da portare a scuola, al lavoro o con cui fare merenda.
Sono ideali anche come dolcetti da buffet, soprattutto se sistemate nei pirottini colorati.
La forma può essere adattata all’occasione: potete preparare barrette rustiche, piccole pallette oppure bocconcini da servire con il caffè.
Nelle calde giornate estive si può preparare in poco tempo uno spuntino freddo delizioso: basta mettere la barretta in frigorifero per un’ora, in modo che il cioccolato diventi croccante e il ripieno assomigli al gelato al cocco.
Se i vostri amici sono veri amanti del cioccolato, potete preparare una torta al cioccolato e cocco e decorarla con pezzetti di barrette sulla superficie.
Consigli per un buon risultato
- Regolate lo zucchero in base alla dolcezza desiderata.
- Modellate le porzioni con dimensioni simili, così le barrette avranno un aspetto più uniforme.
- Utilizzate due forchette per immergere e sollevare le barrette dal cioccolato.
- Lasciate sgocciolare il cioccolato in eccesso prima di appoggiare le barrette sulla carta da forno.
- Lasciate raffreddare la copertura a temperatura ambiente prima di trasferire i dolcetti in frigorifero.
Il cocco e il cioccolato sono un abbinamento sperimentato già da molto tempo e sempre apprezzato. Qualunque sia la consistenza, questo accostamento è adatto a dolci freschi, biscotti, torte e snack casalinghi.
La croccante copertura di cioccolato fondente custodisce un ripieno morbido e dolce al cocco, creando barrette semplici da preparare e adatte sia ai grandi sia ai più piccoli.
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici, come senza glutine, vegetariano, vegano e senza lattosio, hanno valore indicativo: verificate sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le vostre esigenze.